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粽子是十分常見的食品，但是偏偏有人做出了大名堂。22歲女大學(xué)生賀燕萍認(rèn)真研究粽子的制作技術(shù)和市場(chǎng)需求，短短幾個(gè)月內(nèi)開出4家專賣店，3個(gè)多月，凈利潤達(dá)到5萬多元，成為紹興名副其實(shí)的“粽子大王”。在廣州市，來自恩平市沙湖鎮(zhèn)的劉順祥，就是靠賣糯米粽子，現(xiàn)在已經(jīng)擁有了自己的房子和車子，而且全家的戶口也已遷到與廣州相鄰的南海黃歧。為了幫助對(duì)粽子情有獨(dú)鐘的創(chuàng)業(yè)者快速了解和掌握粽子制作技術(shù)，我們特提供和粽子相關(guān)的技術(shù)資料包一套，相信您會(huì)很快成為粽子專家。
一、特色粽子制作（3集教學(xué)視頻）粽子的制作技術(shù)：粽子是端午節(jié)食品。每逢端午節(jié)家家都要包粽子、買粽子、吃粽子。詳細(xì)演示了四角粽子的包制工藝，讓您了解和學(xué)習(xí)粽子制作的基本工藝流程，達(dá)到舉一反三的效果。五芳齋粽子制作：2011年，五芳齋粽子制作技藝已被列入國家第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。為了滿足大量食客們的需求，如今的五芳齋粽子已發(fā)展為工廠化生產(chǎn)。以大肉粽為例，介紹五芳齋粽子是如何生產(chǎn)出來的。湖州粽子：湖州粽子，形狀獨(dú)特，類似于枕頭，也叫做枕頭粽。湖州粽子的代表品種是豬油洗沙甜粽和咸粽兩種。主要介紹湖州粽子的由來、外形、品種的演變，以及簡單的制作工藝。
二、風(fēng)味粽子的制作配方和工藝（技術(shù)資料一份，1集教學(xué)視頻，開店必備）主要內(nèi)容包括：原料的預(yù)加工、陳皮咸肉粽、腐乳咸肉粽、臘肉粽子、魚香荷葉粽、陳皮牛肉粽、咸鴨蛋粽、臘腸粽子、火腿肉粽、檳城娘惹粽、臺(tái)式粽子、綠豆鴨蛋粽、嘉興肉粽、小蠔粽子、香芋肉粽、拉沙沙央粽、珍珠丸等。并附贈(zèng)送以下風(fēng)味粽子做法：1、豬肉粽子 2、小棗粽子 3、北方棗粽子 4、臺(tái)灣叉燒肉粽 5、臺(tái)灣綠豆粽子 6、臺(tái)灣客家八寶粽 7、上海喬家柵粽子 8、豆沙粽子 9、廣東火腿肉粽 10、廣東陳皮咸肉粽 11、廣東腐乳咸肉粽 12、廣東臘肉粽子 13、廣東叉燒肉粽 14、廣東小蠔粽子 15、廣東澄沙粽子 16、果仁桂花粽 17、百果粽子 18、赤豆糯米粽子
三、特色粽子制作專利技術(shù)資料（共22項(xiàng)）
1、馮氏營養(yǎng)粽子馮氏營養(yǎng)粽子具有滋補(bǔ)和壯陽功效的功效，它是以黑糯米、海蠣、冬蟲、珍珠粉、枸杞以及鮮蝦等為原料，按比例配制，經(jīng)去殼、腌制、烹炒等處理后，再包制、高溫蒸熟，制成粽子。本產(chǎn)品配方獨(dú)特，制得的粽子美味可口，具有保健作用。2、海龍風(fēng)味粽子 海龍風(fēng)味粽子是由肉類、干糯米、干香菇、鮮平菇、鮮姬菇、鮮胡蘿卜、荷蘭豆、鮮大姜、白芝麻、干貝丁、精面粉、香菇水、味淋、味精、醬油、葡萄糖、色拉油、食鹽和清水組成，經(jīng)過肉類的配制加工、蒸糯米、煮平菇及平菇湯汁、炒姬菇、煮香菇、炒胡蘿卜絲、制作干貝泥、荷蘭豆加工和拌米及組裝而成，本產(chǎn)品具有配方合理、豐富、營養(yǎng)豐富全面、具有保健功效、加工方法合理統(tǒng)一、口味統(tǒng)一、食用方便的特點(diǎn)。3、小米粽及其制作方法 小米粽以小米作為主要原料，配以其他材料及調(diào)味料加工制作而成。小米是藥食同源的食品，具有去濕、健脾、益氣、和胃、鎮(zhèn)靜等功效。綠豆具有清熱解毒、解暑的作用。咸蛋黃含有豐富的鐵元素，有補(bǔ)血之功效。再用蝦米、豬肉、雞精等調(diào)配，使小米粽含有蛋白質(zhì)、β-胡蘿卜素、卵磷脂、維生素B1、B2、C、E，脂肪、鈣、鋅、鐵等營養(yǎng)成分，其特點(diǎn)是營養(yǎng)豐富，易消化，多食不膩。是符合現(xiàn)代飲食標(biāo)準(zhǔn)的健康食品。4、金豆粽的制作方法
金豆粽是由糯米、綠豆、鮮肉等配料包成圓柱或方形粽子，熟粽等量分割，滅菌真空包裝即得，本產(chǎn)品配料合理，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，味道清香，軟糯爽口，食用、攜帶方便，本發(fā)明制作方法適合于機(jī)械化生產(chǎn)，降低了生產(chǎn)成本，加之采用透明的復(fù)合塑料薄膜(PET)包裝，使其清香味保存，金豆粽切割包裝，使其粽內(nèi)食物清晰可見，增強(qiáng)了消費(fèi)者的購買欲。5、五芳齋茶粽及其制作方法 五芳齋茶粽由粽葉包裹粽體制成的生粽，粽體由糯米，茶粉，蜂蜜，白沙糖經(jīng)混合拌勻或在拌勻后加入餡料后包扎成型；茶粉由綠茶、紅茶、烏龍茶、茉莉花茶及代用茶中的至少一種天然蒸青茶葉經(jīng)超細(xì)粉碎粉末構(gòu)成；它是將茶粉與浸泡過的糯米、白沙糖及蜂蜜按比例拌和均勻成料米，然后取粽葉將料米或再加入有餡料后一起包裹而成生粽；糯米經(jīng)浸泡后先與茶粉混合拌勻，在拌和過程中逐步加入白沙糖，再加蜂蜜再次拌勻成料米待用；它具有制作工藝簡單，成本低，產(chǎn)品食欲很強(qiáng)，清香茶味、淡雅色澤并能消除油膩，營養(yǎng)價(jià)值很高等特點(diǎn)。6、糯玉米粽子及其生產(chǎn)方法 糯玉米粽子采用糯玉米為主要原料，經(jīng)過破碎、亞硫酸鈉溶液浸泡、添加羧甲基纖維素鈉混合等步驟進(jìn)行加工。本產(chǎn)品加工出來的糯玉米粽子，口感獨(dú)特、粘性好、色澤鮮艷，而成本與營養(yǎng)價(jià)值大大優(yōu)于糯米粽子。7、常溫方便食用粽子的生產(chǎn)工藝 常溫方便食用粽子糯米或黍米為主料、選用大棗、肉丁、蓮子、花生、蜜棗或巧克力做配料，采用本工藝生產(chǎn)的粽子即保持了粽子的營養(yǎng)成份，又不使米質(zhì)變碎，在常溫下能放6個(gè)月不變質(zhì)，即食即買無需加熱，使人們可以隨時(shí)吃到愛吃的速食粽子，尤其適合外出活動(dòng)時(shí)作為方便食品食用。8、益智粽制作方法 益智粽粽殼、包埋于粽殼中的谷類食物以及餡料，餡料中包含益智仁和桂圓肉。本產(chǎn)品首次將益智仁和桂圓肉配伍，用于制備粽子。本產(chǎn)品改變了以往粽子高糖、高脂肪、高膽固醇等缺點(diǎn)，不僅使其口味良好、不油不膩，而且還集助睡眠、滋養(yǎng)補(bǔ)益于一體，是一種綠色健康食品。9、混合肉餡粽子及其制作方法
混合肉餡粽子包括主料、輔料；輔料是呈糊狀的肉、并與主料混合在一起呈混合狀；本產(chǎn)品的制備有益效果是由于將主料白糯米和經(jīng)打碎的輔料混合在一起，滿足不同口味的食用者食用。10、竹筍殼包制粽子的方法 本工藝充分利用竹林中大量自然脫落的竹筍殼，也充分利用了竹筍殼中富含的纖維素、蛋白質(zhì)、氨基酸和一些微量元素。包制的粽子放入鍋中水煮至熟透后，即可打開竹筍殼食用。11、生姜粽子
生姜粽子包括糯米、生姜等配料；本產(chǎn)品在粽子中添加姜的成分具有排汗、提神、緩解疲勞等功效。12、茶葉糯米香飯粽包及其制作方法 茶葉糯米香飯粽包由經(jīng)茶葉熬煮出的茶葉水浸泡糯米，將浸泡好的糯米灌裝在塑料食品包裝袋中，抽真空封口后再經(jīng)蒸煮成熟品即制作成成品。其制作方法包括以下的工藝步驟：將茶葉粉碎后放入開水中熬煮。然后濾去茶葉渣后得茶葉水。將淘洗干凈的糯米放入溫茶葉水中浸泡。將泡好的糯米撈出后裝入塑料食品包裝袋中并抽真空后封口。最后經(jīng)蒸煮成熟品即制作成成品。本產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)是提供了一種具有食用時(shí)不會(huì)沾污雙手、營養(yǎng)成份損失少、又具有茶葉的清香味及保健功能的茶葉糯米香飯粽包以及一種制作工藝簡單、制作成本低的制作方法。13、大蒜粽子 大蒜粽子的配料包括糯米、大蒜；本產(chǎn)品在粽子中添加大蒜的成分具有增強(qiáng)免疫、預(yù)防感冒等功效。14、糯米火腿粽子及其加工方法 糯米火腿粽子是由糯米、肥瘦火腿丁、味精、鹽為原料，按比例配制，再包制，高溫蒸熟，冷卻后，制成粽子。本產(chǎn)品具有配方合理、不含糖、營養(yǎng)豐富、食用方便的特點(diǎn)。15、黑糯米裹蒸粽及其制作方法 黑糯米裹蒸粽主要以豬肉、去殼綠豆、黑糯米及粽葉組成，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有滋陰補(bǔ)腎、健脾護(hù)肝、補(bǔ)血、明目的優(yōu)點(diǎn)，是一種營養(yǎng)豐富、保健強(qiáng)身的食品。16、冰淇淋粽子 冰淇淋粽子包括有冰淇淋餡料、面皮殼體、粽子葉包裝及捆扎繩；冰淇淋餡料包裹在面皮殼體內(nèi)，面皮殼體外部再包裹粽子葉，粽子葉包裝的外部設(shè)有用于防止包裝松動(dòng)的捆扎繩進(jìn)行捆扎，并使其形成一個(gè)完整的冰淇淋粽子。該冰淇淋粽子，具有粽子的視覺造型，因冰淇淋餡料在最里面，可盡量的少使用色素。因?yàn)轸兆尤~的隔離，所以可有效防止包裝材料對(duì)冰淇淋餡料的污染，而粽子葉是可再生資源，其更利于環(huán)境保護(hù)；粽子是的傳統(tǒng)食品，把冰淇淋與粽子溶合在一起，使人們?cè)谑秤帽苛芙禍氐耐瑫r(shí)可以享受到美味的冰凍面食。17、粽子生產(chǎn)工藝 本粽子的生產(chǎn)加工工藝要解決的主要技術(shù)問題是，通過改進(jìn)生產(chǎn)工藝，使粽子軟硬適中，口感較好，提高產(chǎn)品質(zhì)量。其主要技術(shù)特點(diǎn)是，將粽子放入沸水鍋，在一定壓力、溫度條件下煮一定時(shí)間，然后出鍋、冷卻后即為成品。本產(chǎn)品采用的沸水入鍋、高壓蒸煮的工藝方法制成的粽子，粽味明顯，加入的調(diào)料味不流失，香味濃，粽子堅(jiān)實(shí)，有咬勁。18、綠粽生產(chǎn)工藝 綠粽生產(chǎn)工序是：淘米、泡米、包粽、捆扎、煮粽，然后將煮好的粽子撈出，晾涼，拆去原包裹粽葉，取出熟粽，將洗凈的鮮粽葉放進(jìn)開水中燙一分鐘殺菌，用經(jīng)過殺菌的鮮粽葉再次重新包裹、捆扎熟粽。采用該工藝制作的粽子，粽米香味醇厚，不易變質(zhì)，便于存放。19、筒粽生產(chǎn)工藝
竹筒粽子生產(chǎn)工序是：竹筒加工、清洗竹筒、淘米、泡米、包粽、煮粽。采用本工藝制作的筒粽，不易破損，不易變質(zhì)；粽米筋粘細(xì)韌，香味醇厚；便于運(yùn)輸和存放。20、土家香粽生產(chǎn)工藝
土家香粽由糯末、臘肉、豆干、蒿子、野蔥及調(diào)味品等原料配制加工，并以箬葉作為粽葉包成粽子。該香粽具有營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、食用方便，便于存放、運(yùn)輸,隨取隨食，可作為快餐食品。21、鵝肉粽及其生產(chǎn)方法
鵝肉粽由圓糯米、鵝肉、臘肉、棗子、醬油、雞精的配料制成；本工藝制作的粽子具有營養(yǎng)豐富，口感良好，不但保留了原有粽子的粽香，而且由于加入了鵝肉，又在鵝汁湯中蒸煮，味道更加鮮美的特點(diǎn)。22、速凍糯玉米碴制作粽子的工藝
速凍糯玉米碴制作粽子的方法解決了由于糯玉米干籽粒制作糯玉米粽子過程中浸泡時(shí)間過長而導(dǎo)致的水溶性營養(yǎng)物質(zhì)流失的問題。糯玉米粽子是由粽葉將餡料包裹成粽形再經(jīng)蒸煮而成，它的餡料主要是速凍糯玉米碴。糯玉米粽子具有營養(yǎng)物質(zhì)豐富、不含防腐劑、保健效果好的優(yōu)點(diǎn)。本方法制作粽子的工藝簡單、制作時(shí)間短且成本低，并且不易造成水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
四、粽子制作及工具包裝專利資料（共53項(xiàng)）每一項(xiàng)均包括詳細(xì)的制作工藝和核心配方，是您開店經(jīng)營或研發(fā)食品的好幫手。內(nèi)容包括：1、一種營養(yǎng)粽子及其制作方法 2、茴麝粽香鰱制品 3、一種粽子及其加工方法 4、小米粽及其制作方法 5、一種金豆粽的制作方法 6、粽糕 7、粽子包裝生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)線 8、一種茶粽及其制作方法 9、包裹粽子用的粽葉清洗機(jī) 10、一種糯玉米粽子及其生產(chǎn)方法 11、“化學(xué)粽葉”中銅離子含量測(cè)定的分析方法 12、一種粽香蛋的加工方法 13、常溫方便食用粽子的生產(chǎn)工藝 14、一種專門用于加熱粽子等食品的圓環(huán)形旋轉(zhuǎn)加熱爐 15、益智粽 16、應(yīng)用竹筍殼包制的粽子 17、混合肉餡的粽子及其制備粽子的方法 18、生姜粽子 19、茶葉糯米香飯粽包及其制作方法 20、粽子冷卻計(jì)數(shù)生產(chǎn)流水線 21、大蒜粽子 22、一種粽子及其加工方法 23、一種無繩五角粽子結(jié)構(gòu) 24、卷粽葉塑料襯套 25、自動(dòng)粽箬清洗機(jī) 26、一種冰淇淋粽子 27、粽子的外包扎結(jié)構(gòu) 28、粽葉清洗機(jī) 29、混合肉餡的粽子 30、一種粽子及制粽器具 31、粽葉刻印法 32、一種黑糯米裹蒸粽及其制作方法 33、裹蒸粽的真空保鮮技術(shù) 34、粽子生產(chǎn)工藝 35、綠粽生產(chǎn)工藝 36、筒粽生產(chǎn)工藝 37、塑封袋粽子及其生產(chǎn)工藝 38、粽子腸 39、香粽 40、金豆粽片及制作方法41、粽子保存法 42、快餐粽片的制作方法 43、隱蔽配料裹蒸粽及其制作方法 44、一種粽子 45、粽子自動(dòng)扎線機(jī) 46、鵝肉粽及其生產(chǎn)方法 47、一種用速凍糯玉米碴制作的粽子及其制作粽子的方法 48、粽筒 49、粽子包裝袋 50、制粽模 51、粽模 52、一種方便手持食用的粽子 53、粽子冷卻計(jì)數(shù)生產(chǎn)流水線裝置 購買方式 返回首頁
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