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風(fēng)味水餃、餛飩、包子制作技術(shù)大全
開家特色水餃、餛飩、包子店
《特色水餃、餛飩、包子制作技術(shù)大全》含幾百種好吃獨(dú)特水餃、餛飩、包子技術(shù)，結(jié)合現(xiàn)代人的口味，介紹了各種不同水餃、餛飩、包子的特色，所有技術(shù)包括：完整的配方，詳細(xì)制作工藝流程及使用的相關(guān)設(shè)備。所制作品種力求工藝，口味最好，獨(dú)具特色，有些產(chǎn)品同時(shí)也是知名品牌，市場前景看好。全套購買320元含詳盡技術(shù)配方、加工制作技術(shù)資料和11張教學(xué)視頻。以下是部分精選技術(shù)簡介：
一、特色風(fēng)味餃子、餛飩店（館）（特色水餃、餛飩技術(shù)系列）：餃子是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品。它的制法是先用面粉做成薄而軟的餃子皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成后下鍋煮至餃子浮上水面即可。其特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭。開餃子館收益穩(wěn)定，效益確切，是小本創(chuàng)業(yè)人員不錯(cuò)的選擇。開店最重要的是品種多樣，有鮮明的特色，為此我們精選了餃子制作系列技術(shù)資料提供給大家。主要內(nèi)容如下：
風(fēng)味餃子制作技術(shù)系列（配技術(shù)教學(xué)視頻）收集整理了十幾種各地風(fēng)味獨(dú)特的餃子制作方法，只要您學(xué)習(xí)掌握了，不論是自己在家包著吃，還是開店待客，都能一展身手，豐富您的生活。包括：三鮮水餃、老都一處水餃、四川鐘水餃、高湯水餃、鲅魚餃子、四喜餃子、邊餡水餃、水晶餃子 冰花煎餃、驢肉蕎麥餃、西安小籠蒸餃等等。
精選獨(dú)特經(jīng)典餃子、餛飩制作技術(shù)集錦
包括：紅油水餃、一品羊肉水餃、蓬萊魚餡水餃、高湯水餃、四喜蒸餃、煮餃、水晶餃子、魚肉水餃、煸餡蒸餃、煸餡加花蒸餃、番茄水餃、雞肉水餃、牛肉水餃、炸酥餃、金魚餃、保定鍋貼餃子、燙面餃（北京）、咖喱酥餃、三鮮水餃、三鮮蒸餃、金盔餃、金山蒸餃、雞絲餛飩、鮮肉大餛飩、淮園餛飩等。
美味餃子餡無論各類肉餡或蔬菜餡，拌入特制的調(diào)味料，包出來的餃子，入口香噴噴，滿嘴生香，不同凡響，留香長：吃后幾小時(shí)依然口齒留香，余味悠長，更讓人回味無窮。去腥臭：無論各類豬、牛、羊肉等都有一種腥臭氣味，經(jīng)過該料處理后，腥臭氣味全無，肉質(zhì)鮮嫩誘人，口味更加純正。（1）特色餃子皮配料與制作：雞蛋餃子皮、多彩餃子皮、高筋滑爽餃子皮（2）特色餃子餡料配方：豬肉大蔥味、韭菜雞蛋味、特色海鮮味（3）特色小料：蒜醋味、香辣味、麻醬小料等。
福建千里香餛飩（配技術(shù)教學(xué)視頻）制作方便簡單，有獨(dú)特、誘人的香味且味道鮮美，營養(yǎng)豐富，大眾口味，百吃不厭。千里香餛飩在各個(gè)地方以具有福建特色的美、香味而馳名，大眾化價(jià)格與獨(dú)特口味令一家家的餛飩異常火爆。千里香餛飩利潤高，至少50%以上。操作員工少，兩人就可營業(yè)，熟手兩人做一天的營業(yè)額可達(dá)到800元左右。投入少，幾千元就能開一家餛飩店，回本只需一至兩個(gè)月，真正的低投資高效益。本項(xiàng)目資料適合希望少花錢又能學(xué)到正宗千里香餛飩制作技術(shù)的朋友。技術(shù)培訓(xùn)教材內(nèi)容如下：一、千里香餛飩的淵源與技術(shù)優(yōu)勢 二、千里香餛飩的核心技術(shù) （一）香油秘制配方及熬制工藝 千里香餛飩在熬制香油的時(shí)候滿條街總是香氣迷漫，行人紛紛駐足甚至聞香而來，很多人來詢問這是什么這么香呢？原來香油是如此的神奇。（二）香肉餡的秘制配方及制作工藝 福建千里香餛飩?cè)怵W的特點(diǎn)是脆嫰，有嚼勁、口感滑爽，回味悠長。（三）香鮮湯的秘制配方及制作工藝 常有顧客在吃餛飩時(shí)盡喝湯，還要多次加湯，問其是何故，都說千里香餛飩的湯好喝，味道極好。（四）千里香餛飩專用面皮精制工藝 每個(gè)來千里香餛飩店吃餛飩的人都對千里香的面皮贊嘆不已，細(xì)看之“薄如蟬翼”，嚼之則“筋道十足，圓滑有余”。（五）千里香餛飩成品的制作工藝。
水晶餃子、餛鈍、小籠包、燒麥 好吃看得見采用該技術(shù)生產(chǎn)的水晶餃子、水晶小籠包、水晶燒麥、水晶餛鈍等皮薄如紙，外觀如水晶般晶瑩剔透，美觀異常，教人看了饞涎欲滴。十余種特制餡料更是味美至極堪稱色香味美完美組合的絕妙食品。可開水晶飯館、可擺小吃攤，同時(shí)可作為特色食品供應(yīng)賓館、飯店、快餐廳、火鍋店、超市等，必將大受歡迎，給經(jīng)營者帶來不可估量的財(cái)富。水晶餃子在古代屬于宮廷食品。近年來在臺灣地區(qū)流行很快。水晶餃子不僅皮透明度極高,透過外皮可清楚地看到內(nèi)餡,刺激人們的食欲，而且它的皮是用土豆皮及玉米的淀粉混和而成,長期食用，可起到減肥的作用。經(jīng)試驗(yàn),生產(chǎn)水晶餃子比普通面粉水餃成本每公斤僅高出2～4角錢，而售價(jià)卻是普通水餃的幾倍。水晶小籠包、水晶燒麥、水晶餛鈍等皮薄如紙，外觀如水晶般晶瑩剔透，美觀異常，教人看了饞涎欲滴。可開水晶餃子館、可擺小吃攤。同時(shí)可作為特色食品供應(yīng)賓館、飯店、快餐廳等，必將大受歡迎。技術(shù)包括水晶面的配方和調(diào)制技術(shù)演示，水晶包水晶燒賣等的包制演示等，也可以加工成以下各色餃子。（一）、餃子皮的制作（二）、餡料的配制牛肉水餃（顏色淡紅） 雞蛋菠菜水餃（顏色青黃） 豬肉大蔥蒸餃 素餡蒸餃 牛肉蒸餃 豬肉酸菜蒸餃 水晶包 水晶燒賣 技術(shù)提示：1、水晶餃子制作，關(guān)鍵在水晶面，一定按比例要求制作。 2、制餡按基本要求作，可做幾十種，自便。3、水晶餃子可蒸、煎、煮、炸自便。（三）、水晶快餐水餃：是一種將餃皮組成成分和加工方法都改進(jìn)了的方便食品。餃皮內(nèi)包有各種餃餡，經(jīng)沸水煮１２～１７分鐘后，抽真空包裝，再經(jīng)沸水煮４～６分鐘消毒后即可存放，留待隨時(shí)食用。本技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是加工方法采用食品機(jī)械可大量生產(chǎn)，加工出的水晶快餐水餃耐煮、耐浸、耐存放，可保存２～３個(gè)月不變質(zhì)，隨時(shí)可取出食用。（四）、水晶漢字花樣食品：由立體結(jié)構(gòu)的漢字、圖案和水晶胨組成，立體結(jié)構(gòu)的漢字、圖案由肉、蛋、蔬菜等原料制成，該食品有造型規(guī)則、美觀、食用方便、適于工業(yè)化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)。（五）、水晶高營養(yǎng)方便風(fēng)味水餃及餛飩：這種餃子或餛飩的皮采用土豆泥、食鹽等多種原料，熟化混合制成水晶皮，水餃餡可用豬肉(雞肉、牛肉、羊肉、海鮮……)為主，蔬菜為輔料，(亦可純?nèi)狻⒓兯?分?jǐn)嗍旎尤胝{(diào)料及熬制的高級靚湯配制，將水晶皮與餡手工包制或機(jī)械包制成水餃或餛飩，水餃要求是傳統(tǒng)水餃大小的二分之一，真空殺菌包裝，巴氏消毒即裝入復(fù)合材料包裝盒，附螺旋藻豆奶復(fù)合營養(yǎng)湯料包，密封沖氮包裝即可，用這種方法制作的水餃，外形口感比傳統(tǒng)水餃或餛飩水煮還好，而且營養(yǎng)豐富，開水沖泡3分鐘可食，亦可即食，可長時(shí)間常溫保存。（六）、水晶圓制作方法：所述水晶圓裹料的結(jié)構(gòu)至少為二層，裹料的重量百分比為７０—８５％、餡料１５—３０％。本水晶圓煮熟后撈起放進(jìn)冷開水１０秒鐘即成為透明狀，不但里面的餡料看的一清二楚，而且外皮香糯，是一種營養(yǎng)價(jià)值高又不含色素的甜點(diǎn)食品。（七）、水晶面皮：是以面粉、淀粉為主料，加入食用油、水，經(jīng)將面粉、淀粉攪勻成混合面粉，其中取出60％的混合面粉加入熱水揉成燙面，再將余下40％的混合面粉加入燙面中，加入涼水進(jìn)行揉制，再加入食用油揉制成面團(tuán)，將面團(tuán)搟成面皮，蒸熟后即得到水晶面皮食品。該面皮具有晶瑩剔透、口感好、營養(yǎng)豐富，可提高食品的檔次，適用制作餃子、餛飩、燒麥、面條面皮。
狀元蛋餃?zhǔn)朝熓走x流行于云南一帶，深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡的特色美食，據(jù)說是當(dāng)年的新都狀元楊慎途經(jīng)大理府所創(chuàng)，一直流傳至今。產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，具有極高的食療效果，制作工藝簡單易懂，適合小吃經(jīng)營者運(yùn)用創(chuàng)業(yè)致富。
開口露餡系列特色水餃（配技術(shù)教學(xué)視頻）聽著奇 吃著香生時(shí)開口露餡，熟后自然合攏，不渾湯不走味；皮薄如翼，吃起來直覺香氣撲鼻，幾乎不覺面皮存在；百余種餡料口味多；小巧玲瓏，熟后膨脹變大，利潤空間大；每公斤鮮肉可制400個(gè)左右，成本不足20元；營銷方案；1、開水餃館，出水餃攤；2、火鍋食用法，可在特制的鮮湯中配上葷素菜、調(diào)味料邊吃邊涮，味美鮮香，是吃膩了普通火鍋的顧客品嘗鮮的首選；3、加工好送超市、菜市場銷售。產(chǎn)品介紹： 聽著奇，吃著香。 隨著飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和消費(fèi)理念時(shí)尚化，品牌化，世面上各種水餃也就應(yīng)運(yùn)而生。對于永遠(yuǎn)追逐新奇口味的人，現(xiàn)又愛上了開口露餡水餃。開口露餡水餃?zhǔn)歉鶕?jù)現(xiàn)代營養(yǎng)理論和保鮮科學(xué)，苦心研究發(fā)明創(chuàng)造的，最大特點(diǎn)是：生時(shí)開口笑，煮熟自然合，且入口滑爽，味香鮮嫩，原汁原味。其制作是選用優(yōu)質(zhì)放心肉為主要原料配置以無公害的蔬菜精制而成，無任何添加劑，屬綠色食品，且富含蛋白質(zhì)，氨基酸和多種維生素，長期食用有強(qiáng)身健體之功效，老少皆宜，是食用首選產(chǎn)品。 開品露餡水餃的特色：1、色澤誘人 開口露餡水餃,兩端開口露餡，色澤鮮嫩，肉餡飽滿，顏色異彩紛呈，開口翡翠餃，開口黃金餃，讓人一看就讒涎欲滴,激起強(qiáng)烈的食欲。2、烹飪特色 開口露餡水餃，長煮不渾湯不散,開口不掉餡,不漏油,不走味.食之鮮嫩可口,原汁原味。3、工藝講究 開口露餡水餃，精選鮮肉，配以各種新鮮蔬菜，采用獨(dú)特工藝配方精制而成，香氣四溢，大張開口的水餃，皮薄餡大，色更香，味更濃。4、神奇一絕 開口露餡水餃，生餃開口樂，煮熟自然合，令人拍案稱奇。 5.操作簡單 開口露餡水餃，只需合攏時(shí)將其頂端輕捏一下即可，速度快，效率高。 市場分析：進(jìn)入新世紀(jì)，隨著人們生活水平的不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻的變化，人們已不滿足一日三餐家庭飲食，更注重飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的合理化、科學(xué)化，追求色澤、品味、品牌服務(wù)的消費(fèi)理念已形成，市場存在著巨大的消費(fèi)潛力。人口眾多，隨著市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不斷深入，城市化集約式發(fā)展不斷膨脹，已形成龐大的消費(fèi)群體。開口笑水餃?zhǔn)袌龆ㄎ挥诖蟊娤M(fèi)群體，是三口之家休閑用餐，親朋聚會、商業(yè)洽談工作等的理想場所。本技術(shù)含詳細(xì)的技術(shù)配方，現(xiàn)場教學(xué)光盤，直觀易學(xué)，長期技術(shù)指導(dǎo)。
美味金皮餃（配技術(shù)教學(xué)視頻） 采用獨(dú)特工藝炸制，產(chǎn)品色澤金黃、皮酥脆香、味道咸鮮，風(fēng)味獨(dú)特，讓人吃了還想吃。制作只需要一套爐具和簡單的用具，投資只需幾百元，l元錢7個(gè)。每天可賣三四百元。
花式燙面蒸餃的制作（配技術(shù)教學(xué)視頻）餃子品種豐富多采。用料廣泛、制作方法多樣。用餃子作為節(jié)日佳肴，以餃子當(dāng)主食。而往往把它作為小吃，作為改換口味、調(diào)節(jié)情趣的媒介。從制作方法來說，有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃；從皮料來說，有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮較；人餡心來說，有素餃、葷餃、甜餃；還有以調(diào)味為主的鐘水餃；從造型來說，有月牙形、金魚形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等等。味型多，變化大，至少也在兩三百個(gè)品種以上。西安有一個(gè)勝利餃子店聞名遐邇，成都亦有一個(gè)悅來餃子店小有名氣。你從勝利餃子店走出來 ，就能基本了解西安餃子的種類，它的盛況；你走進(jìn)成都悅來餃子店，也能大致知道成都餃子的狀況。該店的四川水餃雖不及鐘水餃那樣具有代表性，但它的“花式蒸餃”卻很有特色，一籠蒸餃多種形態(tài)、幾種口味，燙面為之，軟潤適口，餡心飽滿、多樣，豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香，一頓餃子多種感受，川人受食，外地人亦喜吃，受到普遍好評。本項(xiàng)目精選了宮廷餃、四喜蒸餃、鴛鴦餃、白菜餃、燕子餃、知了餃、鳳眼餃、金魚餃、一品餃、糍瓜餃等品種，通過兩位師傅的精彩演示，詳細(xì)介紹制作方法，使您一看就會。本項(xiàng)目包括技術(shù)資料和教學(xué)光盤。
打氣餛飩制作技術(shù)（配技術(shù)教學(xué)視頻）特色風(fēng)味制作的打氣餛飩，鼓氣的餛飩你看過嗎？如果你開有自己的餛飩攤、小吃店，或者是準(zhǔn)備做又不知從何下手，可以試試獨(dú)特的打氣餛飩，增加這樣一個(gè)特色品種，掛出打氣餛飩的招牌，一定會帶來意想不到的收獲。本項(xiàng)目為真人示范的VCD教學(xué)。打氣餛飩的制作工藝并不復(fù)雜，也很容易學(xué)會，如果你有幸碰到這項(xiàng)技術(shù)，要趕快哦，時(shí)間就是金錢，搶在別人前面很重要。
純天然彩色水餃彩色水餃?zhǔn)悄壳氨唤?jīng)營者十分看好的創(chuàng)新品種，餃子館增加這個(gè)系列的品種一定會增色增收。它包括餃子皮、餃子餡的制作方法。產(chǎn)品具有顏色鮮艷，味道鮮美等特點(diǎn)。其采用新鮮胡蘿卜和其它新鮮蔬菜榨汁對面粉進(jìn)行染色，屬天然色素，富含胡蘿卜素等維生素，有利于人們的身體健康。另外，其新鮮蔬菜榨汁后的菜泥可與其它原料配合后組成新的餃子餡，既可降低成本、使原料不浪費(fèi)，又可使餃子具有充分全面的營養(yǎng)。
彩色水餃皮本技術(shù)的餃子皮是由彩色條紋組合而成，各彩色條紋均是色彩與面粉的結(jié)合形成的皮料，各彩色條紋平等排列形成餃子皮，或者在單色的餃子皮表面隨機(jī)形成彩色條紋和彩色點(diǎn)狀的彩色圖案，其中的彩色條紋和彩色點(diǎn)均是色彩與面粉的結(jié)合形成的皮料，搟壓在單色餃子皮上。它從無公害蔬菜、瓜果、五谷雜糧、蛋黃中提取色素，它的色澤鮮艷、亮麗、自然，水餃顏色不易溶于湯中，同時(shí)可增加人們的食欲，又可補(bǔ)充蛋白質(zhì)和維生素，還具有養(yǎng)顏美容的功效。
多彩水餃和餛飩它們有多種顏色且層次分明。它們是通過由不同顏色的蔬菜汁和水果汁與面粉混合做成不同的單一色面團(tuán)，再將多種單一色面團(tuán)象擰麻花一樣擰成具有多種顏色且層次分明的棍棒狀面團(tuán)，然后用手工或機(jī)器加工來做成的。該多彩水餃及餛飩不僅有美的外觀，而且有更為豐富的營養(yǎng)。
蔬菜綠色餃子所述餃皮是按照下述配比和步驟制成：（１）配比：小麥面粉；玉米淀粉；江米面粉；鮮菠菜葉；食鹽；色拉油；（２）步驟：第一步：將菠菜葉洗凈，與色拉油一起放入沸水中，經(jīng)１０－３０秒后將菠菜葉撈出；第二步：將第一步所得菠菜葉與食鹽、清水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥珊隣睿虺刹四嘀坏谌剑簩⑿←溍娣邸⒂衩椎矸邸⒔酌娣劬鶆蚧旌虾笈c第二步所得物和成面團(tuán)，蓋上濕布，餳１０－３０分鐘；第四步：將第三步所得面團(tuán)制成餃皮即可。該方法不僅能充分的將綠菠菜中的營養(yǎng)物質(zhì)及葉綠素加入餃子皮中，使之色彩碧綠，并能保持餃子皮應(yīng)有的筋度，不易煮爛。
彩色多營養(yǎng)水餃它是采用有色可食植物汁液與面粉和成的面團(tuán)做成的水餃。采用本方法制作的水餃富含對人體有益的植物礦物質(zhì)和維生素，滿足了人們對綠色食品的需求。
五彩速凍營養(yǎng)餃子它在制作紅色、黃色、綠色、黑色或白色餃子皮時(shí)，先將果蔬或花卉植物分別打成漿，將漿在低溫下預(yù)凍，再將其在6mmHg～10mmHg柱的壓力下升華，即制得各種色彩的濃縮粉末，將其濃縮粉末分別與雜糧粉末和面粉混合制得各種顏色的和面，再將各色和面制成餃子皮并包入餃餡制成餃子經(jīng)速凍后即得成品。具有顏色穩(wěn)定、質(zhì)量穩(wěn)定、口感好、營養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)。
綠色餃子是涉及餃子食品制作方法的改進(jìn)。就是將具有顏色的蔬菜汁或果汁、淀粉、面粉均勻混合后制成餃皮，餃餡內(nèi)添加果泥或果汁。具有餃皮亮、有顏色，而且食用時(shí)有韌勁、清香水果等特點(diǎn)的綠色食品。
天然植物漿汁制作的彩色速凍餃子這種餃子的餃子皮采用含有天然色素的果蔬汁或其它有色谷物，豆類的漿汁，面粉，添加劑制成紅、綠、紫、黑、黃等顏色外皮的餅子，速凍銷售。這種彩色餃子的生產(chǎn)方法是將果蔬或其它有色谷物在鹽水中熟化磨漿過濾取汁，代替水與面粉，添加劑合勻，包餡，速凍即可。餃子使蔬菜和谷物能保持天然風(fēng)味和顏色，有廣闊的市場銷售前景。
包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料及制作使用方法，它是一種調(diào)制包子餃子餡的復(fù)合調(diào)味香料。將所需的調(diào)味香料按要求，分別進(jìn)行熟制加工，在調(diào)味香料中添加食用油、高湯，根據(jù)口味、種類、要求，進(jìn)行數(shù)字化的的科學(xué)調(diào)配組合，制作一種專用于包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料。使用方便快捷，使復(fù)雜的調(diào)制餡過程變?yōu)楹唵危徽{(diào)料用量少，但是效果好；尤其是調(diào)制加工的包子餃子餡，不僅芳香四溢、油水大，能夠使調(diào)味香料充分的散發(fā)出香味，包子餃子餡的油水大，吃起來汁多味美。
海鮮餃子餡它是由豬肉、海鮮貝殼類肉、鮮湯和調(diào)味料組成，其中豬肉與海鮮貝殼類肉的重量之比為１∶１－２。海鮮貝殼類肉為海螺肉、蝦仁、大蝦、蟹肉或海參，鮮湯由蝦粉、香葉、大蝦和雞湯制成，調(diào)味料由醬油、白糖、食鹽、味素、姜汁、料酒、蔥、料油、甜面醬和香油構(gòu)成。海鮮餃子餡味道鮮美，可用于各種食品餡料，如水餃、蒸餃、包子、餛飩等。
風(fēng)味水餃及蒸包餡料包括精肉、鮮蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽類骨架做的鮮湯及調(diào)味品，經(jīng)密封悶__為餡料，包成脊背形水餃及蒸包，即為風(fēng)味食品，也可加工成速凍食品。
營養(yǎng)滋補(bǔ)水餃及蒸包餡料該水餃及蒸包的餡料是由天然野生蔬菜和選配的具有滋補(bǔ)功效的肉料或蛋料配制而成，其中，天然野生蔬菜采用的是薺菜或馬齒莧或野莧菜或野韭菜，肉料采用的是香豬肉或?yàn)蹼u肉或鮮驢肉，蛋料采用的是紅心鴨蛋(雞蛋)或?yàn)蹼u雞蛋或鵪鶉蛋，并分別由不同的肉料或蛋料與不同的野菜配制成多種口味獨(dú)特的葷餡料和素餡料。食用該餡料制作的水餃及蒸包，具有營養(yǎng)成分高、滋補(bǔ)效果好的雙重功效。而且在食用時(shí)鮮而不膩，可在口感爽適、藥膳同源的同時(shí)，起到既食又補(bǔ)，又能滋身強(qiáng)體、延緩衰老的保健作用。
方便水餃、餛飩餡以肉為主，加上海味、木耳、雞蛋、調(diào)料等做成餡丸，將餡丸放入沸油中炸，使之脫水，再將面粉放入適量瓜豆膠做成餃子、餛飩皮，將油炸后的餡丸包成餃子、餛飩，放入蒸汽鍋內(nèi)蒸１分鐘，再放入沸棕櫚油中炸即為成品。食用時(shí)，只需在開水中浸泡１０分鐘，即可食用。本品保質(zhì)期５個(gè)月，方便存放和運(yùn)輸。
泡餡水餃餃子餡所用的主料為肉（如牛肉、羊肉、豬肉和雞肉），將其剁成肉泥后，放入一種特制的湯料中浸泡３０～６０分鐘，取出后加入輔料（指白菜、蘿卜、蔥、姜等），并再加入少量上述湯料，攪拌均勻而成，這種餃餡包成的餃子，味道清純、香而不膩。可供家庭、餐館使用，也可制成速凍餃子，大量供應(yīng)市場。
在常溫下可以保存的水餃其包括調(diào)制面團(tuán)、調(diào)餡、捏合水餃和包裝工藝步驟，主要特征在于對成型后的水餃進(jìn)行了缺水糊化處理，采用了復(fù)合膜真空包裝技術(shù)和分段殺菌法。缺水糊化處理是指對成型后水餃蒸１０～６０分鐘，分段殺菌是指依次對肉餡、成型后水餃和真空包裝后水餃進(jìn)行高溫濕熱殺菌。用這種方法制作的水餃可以在常溫下保存，水餃不會粘軟，也不會發(fā)生變質(zhì)。
方便云吞、水餃將面粉加鹽、堿、水和適量食品添加劑混合熟化后，壓制成薄片；餡可用豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、魚肉、蝦肉、蟹肉和植物性蛋白質(zhì)（谷物制品）為主料，加上適量的蔬菜及香辛料和調(diào)味料配制而成；將上述經(jīng)加工處理的餡和面皮經(jīng)人工包制成云吞、水餃，然后進(jìn)行油炸脫水滅菌；將制成的云吞、水餃用塑料袋進(jìn)行密封包裝，并附有湯料包；然后用電磁波進(jìn)行第二次滅菌，可長期保存，只需用開水浸泡５—１０分鐘，即可食用。
香椿水餃它包括外包的餃子皮，被餃子皮包裹的含有菜、肉和調(diào)料的餃子餡，經(jīng)過常規(guī)冷凍工藝制作的速凍水餃，其中：餃子餡內(nèi)含有香椿芽或香椿葉。本香椿水餃給水餃家族增加新的品種，滿足不同客戶的需求，香椿速凍水餃風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特而濃郁的香椿芳香，其香味是任何水餃所無法比擬的；香椿水餃具開胃健脾、補(bǔ)陰養(yǎng)血、固陽正氣、軟化血管、對多種疾病起到抵抗作用。
健脾補(bǔ)腎養(yǎng)心水餃面粉的水餃中添加山藥、芡實(shí)粉、茯苓粉、蔬菜汁。產(chǎn)品充分發(fā)揮各原料之間的相互協(xié)同作用。可以收到良好的健脾和胃，寧心安神、補(bǔ)腎固精、祛濕止帶效果。經(jīng)常食用具有健脾、補(bǔ)腎、養(yǎng)心的作用。將蔬菜汁調(diào)和在面粉中，不僅可以增加營養(yǎng)，而且可以使包制的餃子具有紅、綠等不同的顏色。
仙人掌水餃主料：仙人掌丁(絲)；仙人掌粉；仙人掌汁；精面粉；鮮肉絲；調(diào)料：精鹽；味精；醬油；蔥末、姜末適量；香油；植物油；白胡椒；制法：①用水和面并加入仙人掌汁(粉)制成餃皮待用；②將鮮肉絞碎，加入鹽、醬油、味精、蔥末、姜末、香油、植物油、白胡椒粉等調(diào)拌成肉餡。將仙人掌切成丁，加鹽少許，拌入調(diào)好的肉餡內(nèi)待用。③按做餃子方法，人工(制餃機(jī))制成仙人掌餃。④水煮或煎烤均可。仙人掌水餃?zhǔn)怯媚鞲缑装钏秤孟扇苏浦谱鞫桑菄肄r(nóng)業(yè)部引進(jìn)的一種新型綠色蔬菜，它含有鉀、鈣、銅、錳、鋅、鍶等26種微量元素，16種氨基酸，維生素C、B，β胡蘿卜素，粗纖維，不含草酸易被人體吸收。
簡便速食水餃將重量百分比的面粉、木薯淀粉、變性淀粉、鹽和水進(jìn)行混合攪拌制成餃皮，再將制好的餃皮和餡料放進(jìn)水餃機(jī)包餡成型，再用滾沸的水快煮2-5分鐘撈起后立刻放進(jìn)冷水里冷卻2-5分鐘，再將水餃從冷水里撈起放進(jìn)速凍隧道冷凍后定量包裝。由于將餃皮采用獨(dú)特的配方和快煮、冷卻的制作方法，做出來的水餃餃皮香糯，口感好，而且不需烹煮、解凍，只要在微波爐中轉(zhuǎn)2-3分鐘即可食用，經(jīng)過試驗(yàn)餃皮在攝氏零下30-40度的環(huán)境下不會開裂，不僅保證了水餃的原來口味，還延長了保質(zhì)期，本水餃不只是一般家庭食用方便、快速，更是上班族的一大福音。
魚肉系列水餃我國淡水魚的新情況是：產(chǎn)量成倍增長，吃魚成了家常菜，價(jià)格降到了豬、羊、牛肉的一半，養(yǎng)殖者昔日發(fā)大財(cái)，而今舉步艱難，形勢喜憂摻半。解決問題的辦法是結(jié)構(gòu)調(diào)整，發(fā)展魚類為原料的新食品，促進(jìn)消費(fèi)。魚肉系列水餃的技術(shù)方案：由餃皮和餡按工廠化工藝制作而成，其中餡的配方為：魚肉、豬白肉、雞蛋、生姜、蔥、食鹽、味精，水相應(yīng)。魚肉系列水餃的優(yōu)點(diǎn)：既滿足了我國人人喜愛包水餃、吃水餃的習(xí)慣，又提供“一高三低”的新食品，即高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇、低成本，對改善食物結(jié)構(gòu)、增進(jìn)健康、開發(fā)兒童智力，推動生產(chǎn)、改善生態(tài)環(huán)境都有益。
冷凍熟水餃它是將包制好又煮熟了的水餃，經(jīng)冷凍而成。其主要制作方法是：（１）包制水餃；（２）入鍋煮熟；（３）撈出瀝水、冷卻；（４）裝入食品袋或其他容器；（５）放入制冷設(shè)備冷凍。可作為職工上班、學(xué)生上學(xué)的應(yīng)急食品，也可以是居家或旅行的方便食品，制作方法也很簡單。
野生山芹菜手工速凍水餃以野生山芹菜、瘦豬肉為主料，配合其它輔料經(jīng)手工包制成水餃，保存原有野生色、味、營養(yǎng)成分的速凍手工水餃，具有配方及制備方法簡單可行。
山珍水餃其餡是以如下原料配制的：宮廷黃雞、豬肉、鮮茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨頭湯、蔥油、姜沫、海米、蝦子、料酒適量。以天然食物為原料，選特級小麥精粉為基料，配以人體每日必需的優(yōu)質(zhì)蛋白“脂肪”、碳水化合物、多種不飽和酸、膳食纖維，重要的有機(jī)礦元素、鈣、磷、鐵、硒等16種氨基酸、脂肪酸、卵磷脂、維生素等；經(jīng)新工藝加工，高科技滅菌，以中藥喂制的方法加強(qiáng)保質(zhì)期，水餃營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、保質(zhì)期長。
米粉水餃一種以大米或玉米或小米以其混合物為主要原料，制成各式水餃的生產(chǎn)方法。本發(fā)明主要是通過下述生產(chǎn)方法得以實(shí)現(xiàn)的：a.將大米或玉米或小米浸入水中充分浸泡；b.取出大米或玉米或小米或其混合物生磨成粉；c.蒸熱至粘性面團(tuán)；d.由擠壓機(jī)和切片器制成水餃皮；e.在其結(jié)皮前放入水餃餡，并趁熱將水餃皮包餡粘合。具有制作工藝合理，制作較為方便，易于工業(yè)化生產(chǎn)，制成的水餃耐煮、耐浸、耐存放，口感好，外觀透明、油亮、誘人，可隨時(shí)取出食用，并擴(kuò)大了水餃的制作原料和種類，進(jìn)一步擴(kuò)大了水餃的飲食群體等特點(diǎn)。
海帶面水餃餡料用面皮包裹，面皮的原料組分為，海帶粉，面粉，余量為水，各原料組分百分比之和等于百分之百。海帶面水餃的加工方法是，海帶清洗后，進(jìn)行破細(xì)胞壁處理，并經(jīng)均質(zhì)機(jī)磨碎均質(zhì)，最后經(jīng)分離、過濾除掉雜質(zhì)，制得膏狀或粉狀海帶原料，海帶原料按一定比例與面粉、水混合，攪拌均勻，加工成厚度適中的面皮，然后用面皮包裹適當(dāng)?shù)酿W料，加工成水餃。
保健水餃它由以面粉為主的水餃皮和餡料組成，其特征在于水餃皮含有適量的有色蔬菜瓜果汁；水餃皮與餡料根據(jù)營養(yǎng)保健具有醫(yī)學(xué)搭配屬性。其配制方法是將有色蔬菜瓜果汁加入面粉中，調(diào)合成彩色面團(tuán)，壓制成彩色水餃皮；根據(jù)營養(yǎng)保健需要和醫(yī)學(xué)搭配調(diào)制餡料，將水餃皮中打入餡料包捏餃子生坯。水餃皮含有適量的有色蔬菜瓜果汁搭配一種或多種無色蔬菜瓜果汁或可作為普通食品的天然中藥材。它既能滿足人體營養(yǎng)的需求，達(dá)到平衡膳食的目的，又能起到保健和輔助治療疾病的作用，還保持了蔬菜的清新純正口味和蔬菜瓜果的天然原色，真正成為一種色香味俱佳的營養(yǎng)保健水餃。
宮廷水餃由精面粉和水和制成面團(tuán)，一定質(zhì)量和要求的韭菜、綠豆芽、熏干、熟肉丁、黃花菜、粉絲、油散、煎豆腐及鹽、植物油、香油、味精等調(diào)味品調(diào)成餃餡，然后包制成所述水餃，它具有味道獨(dú)特、清香不膩、色、香、味俱全，營養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)，且材料易取，工藝易行，老幼咸宜。
海帶水餃其以海帶為基料，以豬肉、花生油、蘿卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜為輔料，加入適量調(diào)味品，混合制成餡料，餡料用面皮包裹。其加工方法是：海帶經(jīng)清洗，切成細(xì)碎片狀，豬肉切碎制成糊狀，蘿卜切成短絲狀，豆腐切成丁狀，韭菜、芹菜類切成細(xì)碎塊狀，按比例混合并加入其它輔料、食鹽、味精、香辛料等，攪拌均勻得餡料，而后用包皮包裹適當(dāng)?shù)酿W料，加工成水餃。含碘量高，色澤鮮美，味道可口。
灌湯水餃用5～25℃的水和面，搟成餃子皮，將有湯料的餃子餡用餃子皮包好，下到開水里煮熟后撈出。有益效果是，餃子餡湯水適量、湯菜融合、煮后餃子餡和餃子皮不硬。
脫水餃子、餛飩生產(chǎn)工藝主要解決傳統(tǒng)的餃子、餛飩現(xiàn)吃現(xiàn)做，品質(zhì)穩(wěn)定性差，不能工業(yè)化生產(chǎn)，成本高，不易貯藏；而速凍餃子必須提供冷柜才能銷售，受到限制等問題，本技術(shù)提供的生產(chǎn)工藝步驟如下：A、將原料肉切丁，放入具有調(diào)料的湯中燉熟；B、將肉丁撈出油炸脫水，脫水率達(dá)65-75％；C、將脫水蔬菜進(jìn)行復(fù)水后切丁，蔬菜丁用料湯煮燉至湯干；D、將蔬菜丁進(jìn)行油炸脫水，脫水率達(dá)65-75％；E、將脫水肉丁和脫水蔬菜丁混合，并放入溶點(diǎn)低的油脂攪成餡；F、將餃子蒸至7-8分熟；G、進(jìn)行干燥脫水或油炸脫水，含水量控制在8-14％，最后冷卻、包裝。優(yōu)點(diǎn)是能批量生產(chǎn)，生產(chǎn)成本低、價(jià)格便宜，產(chǎn)品能貯藏六個(gè)月以上，食用簡便，只要稍加烹調(diào)即可食用，省時(shí)省力，營養(yǎng)豐富，安全衛(wèi)生。
蕎面水餃以蕎麥面為主要原料制成的水餃，包括面皮及內(nèi)餡，其面皮是由精蕎麥面、食鹽、食用堿、改良劑、強(qiáng)筋劑和小麥粉輔以總重量的20－24％水和成；蕎面水餃具有很高的營養(yǎng)和保健作用，水餃彈性好，無裂紋，無破碎，易熱耐煮，不糊湯，食用筋爽，不粘，可以煮后放置10小時(shí)而不影響再次食用；填補(bǔ)了國內(nèi)用蕎麥面制做水餃的空白。
調(diào)制包子餃子餡系列方便復(fù)合味膏狀、粉狀調(diào)味香料復(fù)合味膏狀調(diào)味香料是將所需的調(diào)味香料按要求，分別進(jìn)行熟制加工，在調(diào)味香料中添加食用油、食用香精、油脂乳化劑、高湯、白糖、精鹽、料酒、味精、雞精、水解蛋白、增鮮劑、脫水雞肉粉、脫水豬肉粉、脫水牛肉粉、香辛料、嫩肉粉。根據(jù)口味、種類、要求，進(jìn)行數(shù)字化的科學(xué)調(diào)配組合，制作一種用于包子餃子餡系列方便復(fù)合味膏狀調(diào)味香料。它用量少，但是效果好；不僅使用方便快捷，使復(fù)雜的調(diào)制餡過程變?yōu)楹唵危欢曳枷闼囊纾退螅軌蚴拐{(diào)味香料充分的散發(fā)出香味。復(fù)合味粉狀調(diào)味大料其產(chǎn)品融入調(diào)味品與調(diào)味品、原料與原料、調(diào)味品與原料之間味的相生相克的技術(shù)理論，將所需的原料按要求，分別進(jìn)行熟制加工，根據(jù)口味、種類、要求進(jìn)行數(shù)字化的的科學(xué)組合包裝，標(biāo)明使用說明，使用時(shí)需要配合水使用。因?yàn)樗菑?fù)合味調(diào)味大料，只需根據(jù)自己口味的淡咸加適量的精鹽，不需添加別的調(diào)味品。它使用量少，但是效果好、油水大，不僅使用方便快捷，而且使復(fù)雜的調(diào)制餡過程變?yōu)楹唵危苁拐{(diào)味大料的香味充分的散發(fā)出來。
生物急凍水餃是一種不加一滴大油、一粒味精、一滴生水，不含任何防腐劑，采用無公害蔬菜，無激素肉類，用海洋生物提取物作調(diào)味品的純自然手工水餃，完整地保留了各類蔬菜及食品中原有的營養(yǎng)成份，瞬間凍結(jié)能最大限度地保持了原料的生物活性，除具備營養(yǎng)機(jī)能和感官機(jī)能外，還具有“調(diào)節(jié)生理”的功能，起到既食又補(bǔ)、藥食同源作用，具有極高的食用價(jià)值。
綠豆面水餃它的皮是由綠豆面、白面、加入綠色蔬菜汁、蛋清和面制成的，這種水餃口感清爽，營養(yǎng)豐富。保留了綠豆面特有的風(fēng)味，顏色美觀。
速凍餃子粉改良劑屬于食品添加劑處理面粉技術(shù)領(lǐng)域，目的在于提供一種適應(yīng)速凍工藝、改善速凍餃子皮質(zhì)量的面粉改良劑，它添加到面粉中可有效解決速凍餃子在機(jī)械包餡時(shí)粘機(jī)造成破損率高、速凍及低溫貯存中餃子皮裂紋等問題，同時(shí)可提高速凍餃子的耐煮性、爽滑性，減少面撲使用，保持餃子的新鮮口感。
速凍防裂水餃皮解決目前速凍水餃在凍藏過程中出現(xiàn)的餃子皮易開裂、煮制過程中易破肚的技術(shù)問題，該餃子皮采用面粉、馬鈴薯變性淀粉、品質(zhì)改良劑混合后加水加工成面團(tuán)，經(jīng)壓制而成。采用本技術(shù)提供的速凍防裂水餃皮制作的速凍能夠有效延長產(chǎn)品貨架期，提高產(chǎn)品品質(zhì)、減少退貨率。
快餐即食水餃選用中筋面粉或者餃子粉，將計(jì)量面粉與水混合制成水合面，面粉與食油（如色拉油）混合調(diào)勻成油面，將合好的水面和油面混合制得餃子面皮基面，干調(diào)法制成餃子餡料，人工包合，采用７００～７５０Ｗ功率的微波爐烘烤方法烤熟，自然冷卻，真空包裝和滅菌，制成即食餃子；常溫下保存和運(yùn)輸，食用時(shí)用７５℃以上開水浸泡１０～２０分鐘直接即食，也可經(jīng)過短時(shí)間的煮、煎、炸或蒸即食。可作為外出作業(yè)和旅行的理想方便食品。
含碘水餃它是在現(xiàn)有肉類水餃的基礎(chǔ)上通過加上海上綠色食品而實(shí)現(xiàn)的，它包括肉、蔬菜、副料，其特點(diǎn)是還可在其內(nèi)加入海帶菜、海青菜、羊棲菜、裙帶菜、紫菜的任何一種，本配方包成的水餃，含碘和其它人體必需的營養(yǎng)成分，適合于偏遠(yuǎn)山區(qū)的人們食用，是目前一種比較好的水餃配方。
非油炸（保健型）即食云吞、水餃將定量的小麥粉加水和適量增粘多糖類物質(zhì)及保健性物質(zhì)混合熟化后，復(fù)合壓延制成薄片；餡可用豬肉（雞肉、牛肉、羊肉）為主料，植物性蛋白質(zhì)為輔料，加上定量的分散劑和香辛料及調(diào)味料配制而成；將上述經(jīng)加工處理的餡和面皮經(jīng)人工包制成云吞、水餃，然后進(jìn)行蒸熟、干燥；將制成的云吞、水餃用塑料盒進(jìn)行密封包裝。然后再用外塑料包裝袋或快餐碗進(jìn)行封口包裝，并附有湯料包。可在常溫下保存半年，只需用開水浸泡５分鐘左右，即可食用。可在面皮、餡料和湯料的原料和制作方法上酌情變化，制作出多種口味的保健型云吞、水餃。
螺旋藻高營養(yǎng)水餃（餛飩）它是由水餃皮和餡包合而成。其中肉、菜、蛋、海產(chǎn)品及它們的混合物均可用傳統(tǒng)的方法制成餃子餡，改變餡的種類可形成水餃的系列產(chǎn)品。關(guān)鍵是螺旋藻水餃（餛飩）皮的配料及面的和制方法，螺旋藻水餃皮是由面粉、螺旋藻、麥芽糊精加水和制成面團(tuán)硬度同傳統(tǒng)餃子面。面的和制方法是將麥芽糊精加入面粉攪勻，將螺旋藻加水?dāng)噭蚝蟮谷朊娣壑袛噭樱蛣虺擅鎴F(tuán)然后同餡用機(jī)械或手工包制成水餃（餛飩），經(jīng)速凍、包裝即獲得螺旋藻高營養(yǎng)水餃。
方便即時(shí)水餃及餛飩包括水餃及餛飩餡的配制、水餃及餛飩面的制備、水餃及餛飩的微波熟化、巴氏消毒及真空包裝，水餃及餛飩的微波熟化溫度控制在１００—１２０℃，時(shí)間控制在６—１０分鐘，巴氏消毒滅菌時(shí)間控制在１０—２０分鐘。該方便即時(shí)水餃及餛飩的制作方法和現(xiàn)有技術(shù)相比，具有熟化后的水餃及餛飩的外觀和水煮的完全相同，但面皮軟而不脆，久放不破，保鮮時(shí)間長、攜帶方便，即開即吃，熱冷隨意特點(diǎn)。因而，具有很好的推廣使用價(jià)值。
方便水餃、餛飩餡以肉類為主，加上海味，適量的蔬菜以及各種調(diào)料配制而成，利用食油進(jìn)行脫水、膨化、封閉、滅菌；和面時(shí)加一定的疏松劑，將上述經(jīng)過處理的面和餡包成餃子、餛飩，然后在食油中加熱，進(jìn)行脫水、膨化、封閉、滅菌，用此法生產(chǎn)的餃子、餛飩裝入塑料袋可長期保存，方便食用，只需在開水中浸泡１０分鐘，即可食用。
山野味餃子用山野味做餡包制的餃子，山雞肉；精豬肉；山菜；白面;高湯；調(diào)料；先將山雞肉、精豬肉制成碎肉，用調(diào)料喂制３小時(shí)，然后加入碎山菜用高湯調(diào)制成待用餡，用白面制成的皮包裹即成。用本技術(shù)加工制成的各種山野味餃子，具有味道清香、鮮而不膩、滋補(bǔ)身體的特殊功效，屬綠色食品，為中華食品中又一具有特色的佳肴。
翡翠方便餃子是向社會提供一種口味多樣、小巧碧綠的用７０℃以上水浸泡５分鐘即可食用的方便餃子。其技術(shù)要領(lǐng)為餃子皮和餡料。餃子皮有很多小孔，由面粉、綠菜汁、水制成；餡料可用各類肉、魚、菜絞碎，加各種調(diào)料炒熟制成。用開水浸泡方便餃子時(shí)，水、蒸汽通過網(wǎng)狀餃子皮的小孔，稀釋并把熱量傳遞到餃餡，不影響口味，５分鐘即可食用。
餃子專用小麥粉配方由二皮小麥粉、一心小麥粉、淀粉、過氧化苯甲酰構(gòu)成。是一種專門生產(chǎn)餃子專用小麥粉的配方和工藝。用此粉制作的餃子皮面筋含量高、色澤潔白、口感好，具有抗蒸煮、不破漏，不粘鍋的特點(diǎn)。
七種菇復(fù)合餡餃子由餃皮與餃餡構(gòu)成。餃餡是由主料、輔料及調(diào)料按重量百分比配制：主料50％-60％；輔料13％-18％；調(diào)料25％-35％。其中主料全部為新鮮食用菌，組分為平菇、香菇、滑子菇、杏鮑菇、雙孢菇、金針菇、草菇。輔料采用豬肉、牛肉或雞肉。調(diào)料采用鮮蔥、鮮姜、豆油、豬油或花生油、醬油、雞蛋、食鹽、花椒面、大料、醋、雞精、味精、香油等。其特點(diǎn)在于：①配方科學(xué)、營養(yǎng)豐富。②由于以蘑菇類為主料，突出了食用菌產(chǎn)品的特色；此外由于不同菇類所含營養(yǎng)成分不同、呈鮮物質(zhì)差異較大，故采用多菇混合所形成的餡具有獨(dú)特的風(fēng)味，其餡口感好。可根據(jù)不同消費(fèi)群體，生產(chǎn)制作出清真類、大眾類餃子，可制成新鮮水餃、新鮮蒸餃、速凍水餃、速凍蒸餃等。
雙層套餡同心餃子餃子內(nèi)的餡內(nèi)嵌一個(gè)小餃子，其小餃子內(nèi)的餡與外層餡由不同原料制成，其餃子餡可以為肉類、蔬菜類、海鮮類、水果類、糖果類、果醬類、豆類、菌類、各種佐料或固態(tài)、液態(tài)調(diào)味料科學(xué)配制而成，小餃子可以是生的或是八分熟，大餃子內(nèi)可以包數(shù)個(gè)小餃子，雙層套餡同心餃子形式新穎，餃子餡經(jīng)科學(xué)配制，口感特殊、營養(yǎng)豐富，小餃子餡是調(diào)味料的，食用時(shí)不用再蘸調(diào)味料，不會因調(diào)味料不科學(xué)影響餃子食用時(shí)的口感。
鴿肉餃子該餃子所用的餡包括有鴿肉、藕、食鹽、味素、姜汁、蔥、香油、雞精，所述鴿肉餃子所用的餡是采用下述步驟制成的：取乳鴿肉，去掉硬骨，保留軟骨，連同鴿肉一起絞(或跺)碎成肉泥；取藕，跺成泥狀；將上述的鴿肉肉泥和藕泥混合均勻；往加工成肉泥的鴿、藕肉泥中依次加入食鹽、味素、姜汁、蔥、香油、雞精，將上述主料及輔料攪拌均勻，即成餃餡；將上述餃餡，用餃子皮包好，即成。這種餃子餡包成的餃子味道清純、香而不膩，可提高人體對鈣的涉取量。
風(fēng)味餃子是餃子餡中添加調(diào)料油和湯料，其添加的重量比例是：餡料∶調(diào)料油∶湯料＝1∶0.1～0.5∶0.5～1.0。調(diào)料油調(diào)料蔥、姜、蒜和大料經(jīng)食用油熱炸后去渣的油；湯料是燉爛的雞和肉皮的湯，室溫下呈皮凍狀的湯料。優(yōu)點(diǎn)是，可以使餃子餡中留有足夠的蔥、姜、蒜、大料的香味而不含有蔥、姜、蒜、大料的“渣”；同時(shí)由于加入的“湯料”(皮凍)在室溫時(shí)是半固態(tài)，不會漏湯；而餃子煮熟人們咬開時(shí)，皮凍已“化開”有類似“灌湯”的別具一格的效果和風(fēng)味；煮熟后的餃子，沉浸在有滋味的配有植脂淡奶和調(diào)料的湯中，風(fēng)味獨(dú)特。
即食餛飩或即食餃子其包括如下步驟：(1)制皮，并撒壓入淀粉；(2)制餡，并向餡料內(nèi)加經(jīng)過高速攪打、混合到一起的卵磷脂、食用油和乙醇，攪拌均勻；(3)壓制餡料坯；(4)將餡料坯結(jié)膜，干燥：①配制結(jié)膜膠；②配制淀粉溶液；③配制膠體液；將餡料坯浸入膠體液中，撈出干燥后，使含水率達(dá)到15％；(5)包餡壓制成型；(6)微波烘烤；(7)浸炸；(8)熱風(fēng)干燥、冷卻，使成品含水率為8％；(9)制作湯料調(diào)味粉包和油包；(10)計(jì)量包裝。制出的即食餛飩或即食餃子口感面皮滑爽、餡心松軟回香，湯清味濃。
全營養(yǎng)素餃子利用該方法可生產(chǎn)出綠色快餐食品——含有人體所需七大類營養(yǎng)素的餃子，使人們一次就餐就可食入全部所需營養(yǎng)，解決了人們因營養(yǎng)不良所造成的體能不佳，為人們健康帶來福音。
保健滋補(bǔ)餃子其配方為：牛鞭及牛腰；脫水紅蔥；人參；山萸肉；黃芪；核桃仁；食用油；食鹽；食用調(diào)料。其制作方法是：1)將牛鞭清洗后泡半小時(shí)；2)用高壓鍋煮；3)降溫冷藏；4)與牛腰一起絞碎；5)在其內(nèi)加入牛骨湯及的牛骨髓；6)在其內(nèi)加入粉碎了的人參、山萸肉、黃氏等中草藥，并攪拌均勻；7)放置10分鐘后加入鹽和所述調(diào)料并攪拌均勻；8)加入粉碎后的紅蔥和核桃仁，并將燒開的胡蔴油倒在紅蔥和核桃仁上；9)拌勻，為餃子餡；10)包皮后即為餃子。本餃子不僅口味獨(dú)特，無異味，而且具有補(bǔ)腎益脾，提氣補(bǔ)鈣等強(qiáng)身健體之功效。
兩次冷凍法速凍餃子其制作步驟如下：制餡、和面、制面皮，其中將制好的餡先冷凍，經(jīng)冷凍的餃子餡制作成型后再包皮，經(jīng)包皮后的餃子再速凍；包皮利用機(jī)械包皮或手工包皮；手工包皮是將初次冷凍餃子餡放入成型模內(nèi)加壓成型后，再手工包皮；本方法制作的餃子個(gè)頭大小均勻，形狀相同、美觀。杜絕了殘次品出現(xiàn)，避免浪費(fèi)現(xiàn)象。生產(chǎn)效率高，節(jié)省勞動力，生產(chǎn)成本大幅度降低。
蘆薈餃子是在面皮中分別放入蘆薈葉肉、葉皮包好后，蒸制而成餃子。這種餃子經(jīng)常食用后能促進(jìn)大腸蠕動，防止便秘和痔疾的產(chǎn)生；防止因脂質(zhì)過氧化所帶來的對血液、血管的損害和心血管病的產(chǎn)生；能激活免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫力，具有抗菌消炎、抗內(nèi)毒素作用、殺菌作用和抗腫瘤作用，防止頭痛、神經(jīng)痛和風(fēng)濕病，可抵御多種疾病的發(fā)生，對人體有美容、保健、防病、治療效果。
吉祥餃子主要解決了目前傳統(tǒng)餃子式樣單調(diào)、制作方法單一等弊端。它是將手工和機(jī)械包好的餃子，放入刻有吉祥字和吉祥物的模具內(nèi)，然后冷凍，達(dá)到餃子外皮呈現(xiàn)吉祥字和吉祥物的目的，增加餃子的美感。式樣新穎多樣、紀(jì)念性強(qiáng)、制作簡單。技術(shù)資料費(fèi)180元。
香菇松及由該香菇松制成的餃子該香菇松是通過將香菇頂部以下2厘米以內(nèi)的部分剪下，洗凈，烘干脫水，再進(jìn)行打松來制成的。將香菇松制成餃子的方法包括在餃子餡內(nèi)加入香菇松。
香辣餃子醬選用菜油、蒜茸、辣椒醬、檸檬酸等主要調(diào)味料并配入食鹽、白糖、甘草、味精等輔助調(diào)料，按一定比例混合，經(jīng)攪拌加熱，制成味道香辣、鮮美、使用方便、衛(wèi)生的餃子醬。
生產(chǎn)速食方便餃子、方便餛飩的方法即將以機(jī)軋面皮和傳統(tǒng)餡料手工或機(jī)器包成的生餃子或生餛飩過油熟化，過油熟化方法之一是將生餃子或生餛飩?cè)霚赜驼ɑ驅(qū)⑸溩踊蛏Q飩表面噴上油膜以微波加熱１—２分鐘至皮餡皆熟，又不開裂露餡后，風(fēng)冷至室溫裝袋或入碗密封。該方法工藝簡單，所產(chǎn)方便餃子或餛飩易保存運(yùn)輸，既可以開水悶至軟熱食用，亦可即食，方便可口。
韭菜味餃子屬一種調(diào)味品，即韭菜味餃子的配方及制作。它的主要技術(shù)特征是將韭菜切成１寸長的韭菜段，合成餃子時(shí)，一個(gè)餃子內(nèi)放二段韭菜，合成后，韭菜葉的兩端分別在餃子內(nèi)的兩端，韭菜葉不露在外。食用時(shí)，將韭菜葉拿出不吃，解決了人們想吃韭菜味，而又不愿吃韭菜的難題。
快餐餃子將面粉、粉芡、食用堿放入盆中，再加水把面和勻。將肉洗凈，絞餡，加調(diào)料拌勻。做面皮加餡包成餃子，把餃子蒸熟，再晾涼，裝袋，袋中吸至真空，封口。這種餃子，攜帶方便，在常溫下可存放３個(gè)月，吃時(shí)不用現(xiàn)煮，只用熱開水浸泡５分鐘即可，不粘不爛，原滋原味。
葫蘆罐餃子制作方法是：餃子皮是將面粉放在容器內(nèi)，加入鈣奶、多種菜汁進(jìn)行攪拌合面，再制成餃子皮備用；將人參、鹿茸、甲魚、豬大骨、水放入容器慢火熬制備用；將肉類、蔬菜粉碎成細(xì)末備用；將肉末放入容器內(nèi)，再放營養(yǎng)湯攪拌均勻，再食用油、蔬菜攪拌均勻即成餃子餡備用；將餃子餡放入餃子皮中即成餃子；將成熟的葫蘆形成罐體，將葫蘆罐內(nèi)加水放在加熱體上加熱，再將餃子放入進(jìn)行蒸煮后食用。該產(chǎn)品配方獨(dú)特、品味高雅、口感良好、不破壞營養(yǎng)、防止多種疾病。
速凍／冷凍餃子或餛飩餡料中含有３％至３０％的淀粉水解產(chǎn)物，淀粉水解產(chǎn)物為麥芽糊精、低聚糖或麥芽糖中的任一種或兩種以上的混合物。淀粉水解產(chǎn)物可在加工餡料過程中的任何時(shí)候加入，且使其能均勻分散并溶解于餡料的汁液中。速凍餃子或餛飩與不加入淀粉水解產(chǎn)物的產(chǎn)品相比，該產(chǎn)品的凍裂可顯著減少或消除，且成本可以降低，食用效果好。
具有獨(dú)特風(fēng)味的老邊餃子主要技術(shù)是：精粉，豬肉，蝦仁，大油，面醬，醬油，花椒水，大料水，姜末，紹酒，味精，精鹽，骨頭湯，香油，蔥花，時(shí)令蔬菜。積極效果是配方獨(dú)特，即保持了餡的鮮美，使餡松散易嚼，便于消化，質(zhì)地鮮嫩，味美可口的老邊餃子產(chǎn)品。
速凍多味餃子由白菜餡、韭菜餡、芹菜餡、青椒餡、黃瓜餡、酸菜餡、角瓜餡組成，其特征是，速凍多味餃子每個(gè)包裝有兩種餡、三種餡、四種餡、五種餡、六種餡、七種餡，每個(gè)單位重５００克。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是食用方便，多種味道。
排骨餃子它包括有面皮、餡料，其特點(diǎn)是餡料由排骨和配料組成。由于采用了炸藥爆破振動法或機(jī)械振動法震斷排骨外層肉的纖維組織的科學(xué)嫩肉法，使排骨在正常的蒸煮餃子或包子的時(shí)間內(nèi)肉質(zhì)軟嫩可口；而且由于采用先溶解后再提取的方法使?fàn)I養(yǎng)成份得到最大的利用和吸收。還具有成品烹制簡單、成本低、食用性強(qiáng)，配料選擇性強(qiáng)、應(yīng)用范圍廣等特點(diǎn)。
方便餛飩（餃子）餛飩（餃子）皮在和面時(shí)加入食鹽、增筋劑、復(fù)合磷酸鹽；餛飩（餃子）餡蒸３０～４０分鐘后冷凍升華干燥，粉碎后包入皮內(nèi)；包好的餛飩（餃子）不蒸或稍蒸５０～１００秒后進(jìn)入油炸鍋；脫油并冷卻至室溫后配上湯料袋包裝制成成品。
滿族風(fēng)味餃子它是采用精制面粉、純凈水、雞蛋清、雞蛋黃、精鹽、食用堿、去皮五花豬肉、精牛肉、蔥頭汁、生姜汁、八角汁、麻油、花椒油、料酒、清燉雞湯、白醋等原料調(diào)劑制作的一種餃子食品。用這種方法制作的滿族風(fēng)味餃子，色澤純凈、鮮嫩可口、耐蒸煮，使享用者既能接受調(diào)料其味不見其物；又感覺不出豬肉的腥臟和牛肉的辛臊味。
利用山野菜做原料烹制菜肴和制做山野菜餃子的方法將采摘來的山野菜洗凈揀好后，用潔凈的沸水進(jìn)行２—５分鐘的漂燙，然后用潔凈的涼水浸泡１０—２５分鐘，漂燙、浸泡后的山野菜可熟制扒、炒、炸、煎、燉等多種菜肴，制做菜肴時(shí)需加入調(diào)味藥汁。用本技術(shù)制成的菜肴味道鮮美，原材料即山野菜完全是綠色食品，沒有污染，含有多種人體缺少的營養(yǎng)成分，并有一定的藥物作用，是一種極有前景的保健食品。
二、特色包子、湯（籠）包、煎包制作系列：匯聚各地著名特色包子加工技術(shù)大全，以水晶小籠包、天津包子等為代表項(xiàng)目，參照我們通過全國各地的精心考察并多方引進(jìn)而編寫的國內(nèi)各地著名特色包子項(xiàng)目（專為學(xué)員添置的新項(xiàng)目），你可輕而易舉的開個(gè)包子聚，另可再配以多姿多彩的小菜及豐富多彩的湯類，只要你用心地去做，多動腦筋去做，一定會把生意做得紅紅火火，甚至可以走發(fā)展連鎖的道路。技術(shù)資料和光盤極為詳實(shí)，其中包含有實(shí)踐操作的心得和要點(diǎn)提示，很是難得的教材。每項(xiàng)都包括詳細(xì)技術(shù)資料配方、制作工藝等全部內(nèi)容。
特色風(fēng)味包子制作技術(shù)系列（配技術(shù)教學(xué)視頻）精選了全國各地十幾種經(jīng)典包子的制作方法，讓顧客在您的包子店也可以品嘗到全國各地的特色風(fēng)味。包括：杭州小籠包、淮陽包子、天津包子（天津包子獨(dú)特之處在于皮薄餡大、講究一口流油，肥而不膩、肉嫩鮮香，味美湯多，吃后回味無窮。好吃的包子是怎樣做出來的，是大家最關(guān)心的問題。如：用什么樣的面，加什么料，怎樣發(fā)酵，還有肉餡的選擇？各種料起什么作用？再有怎樣掌握包子的造型？18個(gè)褶是怎樣捏成的等等一系列問題。）、叉燒包、松針湯包、山東大包、灌湯包子、蟹黃包子、溝幫子水餡包、鎮(zhèn)江包子、川餡包子、回民牛肉包、羊肉包子、寶雞豆腐包等等。
山西“獨(dú)一味”水晶湯包（配技術(shù)教學(xué)視頻）融合祖?zhèn)鹘^技和天津狗不理、開封灌湯包等名點(diǎn)制作工藝，以“皮薄、餡大、味濃、汁多”著稱；皮薄、采用普通面粉，配以特制輔料，經(jīng)特殊工藝，使面皮色澤潔白、質(zhì)感細(xì)滑，蒸熟后晶瑩透亮，隔著皮就可以看到其中的湯汁和肉餡，堪稱一絕；餡大，多年實(shí)踐總結(jié)的選料、切制、調(diào)味、攪拌等拌餡手法，可使包子餡始終抱成一團(tuán)，格外誘人；味濃、除油、鹽、醬、醋、花椒、大料外，還特別加入香葉、良姜等三十多種香料，食之滿口鮮香，余香不絕；汁多，獨(dú)家秘制的“食用凝固劑”放入餡中蒸制時(shí)，可自然融化為濃濃的湯汁，比普通灌湯包湯更多，味更濃。目前，已開發(fā)鮮肉水晶湯包、翡翠水晶湯包、香菇肉丁水晶湯包、蟹粉水晶湯包、蝦肉水晶湯包、青菜水晶湯包、豆沙水晶湯包、豆腐水晶湯包等十幾個(gè)品種，適合各地消費(fèi)者的不同口味。投資者可在已有經(jīng)營基礎(chǔ)上增加新的盈利點(diǎn)，在居民區(qū)、步行街、批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場等場所專營一家5平方米以上的“獨(dú)一味”湯包店，“獨(dú)一味”水晶湯包零售2.5元一籠（一籠十個(gè)）或4元錢一籠（一籠八個(gè)），每天的營業(yè)額平均都在1500元左右，扣除房租、水電、工商、稅務(wù)、原材料等，純利潤也在五六百元，月利近兩萬元，一個(gè)月完全可以收回前期所有投入。經(jīng)營一家包子鋪，投資少，回報(bào)快，利潤豐厚，操作簡單，市場永不飽和，當(dāng)天投入，當(dāng)天回款，收入穩(wěn)定，特別適合少資金，沒經(jīng)驗(yàn)，又不想冒風(fēng)險(xiǎn)的投資者。
滿口香包子（配技術(shù)教學(xué)視頻）包子雖然是傳統(tǒng)食品，但是有特色也能賺大錢。該產(chǎn)品小巧玲瓏。晶瑩亮白，汁多味濃，鮮香不膩，回味無窮，風(fēng)味獨(dú)特，系包子中的珍品!有豬肉、牛肉、雞肉等品種。1屜6個(gè)，1元1屜，每天可賣三四百屜。可擺攤也可開店。
口口香酥脆烤包子（配技術(shù)教學(xué)視頻）口感又酥又香又脆，可制成甜香（如：豆沙、蓮蓉、果醬）、咸香、肉香、麻辣等多種口味，用烤箱烤制，比傳統(tǒng)碳烤產(chǎn)量和效益高五倍以上。一斤面粉做成烤包子可賣到6-8元，一人一天可烤1300個(gè)以上，利潤可觀，市場巨大。
什錦包子：在繼承傳統(tǒng)包子的基礎(chǔ)上，我們又研制推出了什錦包子，品種有20多種形成了包子宴，如：翡翠芙蓉、小人參、香菇、三鮮、西芹、豆角等，什錦包子依次品嘗可調(diào)變中耐尋味，妙在其中，口感上分層次，漸入佳境。
開封灌湯小籠包子：聞名遐邇，開封面點(diǎn)名師張學(xué)敏的灌湯小籠包子制作技藝精湛，制出的成品形似菊花、褶褶均勻，面白筋軟，晶瑩剔透，灌湯流油，肥而不膩，并創(chuàng)制了多種餡料，如：香菇、冬筍魚茸、蟹黃、蟹肉、翡翠、山楂、奶黃等十余種新穎別致的灌湯包子。在口味上也創(chuàng)制了鮮咸、咸甜、麻辣、香辣、香甜、甜美等味型，制作上特別注重選料和營養(yǎng)搭配，在保證絕美口味和成形美觀的前提下，使包子盡可能達(dá)到膳食平衡。
蟹黃湯包：江蘇靖江有種蟹黃湯包號稱的神奇包子，其獨(dú)特個(gè)性，一是于制作絕，二是因?yàn)槌苑ㄆ妗Ｅc天津狗不理包子、上海南翔小籠包、及揚(yáng)春富春包子并稱為“四大名點(diǎn)”。靖江的湯包湯是包在皮里面的，制作工序有十幾道之多。蒸的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，透一動彈，便可見里面的湯汁在輕輕晃動，使人感到一種吹彈即破的柔嫩。不了解制作方法的人，還以為湯汁是用注射筒注射進(jìn)去的呢。你可千萬不要急著下口，不然可就要出洋相的。這里交給你一道口訣，叫做輕輕提、慢慢移、先開窗、后吸湯。
水餡包子制備方法為將精瘦肉、鮮姜、大蔥攪碎，再與海米、味精、面醬、花椒面、香油和醬油混合制成肉餡；再用雞湯拌餡，使肉餡呈稀狀；將所取精面粉中30～36％(重量)精面粉發(fā)面，用適量堿提面，將其余精面粉用溫水和成水面，再將水面和發(fā)面勾兌，制成圓面片；取適量肉餡包制成水餡包子，直接蒸熟或經(jīng)速凍后制成速凍水餡包子。優(yōu)點(diǎn)是皮薄肉餡稀、色白均勻、味道鮮美、油而不膩。
排骨包子其原料是面粉和餡料，本排骨包子口感獨(dú)特鮮美，高溫蒸后骨汁浸入包皮，富有鈣質(zhì)，為營養(yǎng)豐富的食品。
甜味包子包子餡中包括花生、黑芝麻、白糖、豇豆、黑豆等成分，用和好發(fā)酵的精粉包成包子，蒸熟即成，這種甜味包子外嫩里香，口感香甜、營養(yǎng)豐富，可起到潤肺補(bǔ)血、養(yǎng)胃健脾、滋潤五臟的食療作用。
速凍生包子的制作方法本制作方法包括選料、合面、攪餡、成型、速凍、包裝、冷藏、蒸煮等工序，是在４０－５０分鐘內(nèi)將肉餡攪成油包水型，用其制成包子后放在－４０℃的速凍機(jī)中進(jìn)行速凍４５分鐘，蒸煮時(shí)必須在凍結(jié)塊時(shí)（不解凍）放在沸水的蒸汽鍋上蒸１２分鐘。利用本方法蒸熟的包子沒有掉底、裂口、油浸出及“死面”包子的現(xiàn)象，解決了國內(nèi)外發(fā)面肉餡生包子不能速凍的問題。
包子和餃子是用面粉或米粉摻入豆粉和花生粉做包子或餃子的外皮；餡心除了雞肉、蝦仁、豬肉、冬筍、青菜之外，還用番薯、番茄、綠豆芽、紅豆、黃豆、綠豆、飯豆、芝麻、花生、鵝肉、鴨肉、魚肉、牛肉、羊肉作餡料。青菜經(jīng)風(fēng)干或減壓干燥后再切碎拌入餡料中，這種包子或餃子既便宜又有豐富營養(yǎng)。
有色包子及其制做方法有色面食是不含化學(xué)色素、非外涂色的有色包子及其制做方法。它是選用經(jīng)蒸煮后本色不變（褪）的天然食物如部分蔬菜、水果、糧食及禽蛋等采用物理方法直接提取汁液，部分或全部代替和面用液體，制成有色包子皮，用取汁后的有色食物或同色的其它食物做餡，使皮和餡的顏色是一致的。各種顏色的有色包子可組成任意圖案，既美觀又營養(yǎng)豐富。
能阻油水湯料餡心滲透包皮的包子填補(bǔ)了以往包子的產(chǎn)品,由于餡心的油水滲透包皮，造成餡心與包皮之間形成空間和粘連，使包子形狀產(chǎn)生不同程度的塌狀，接近餡心的包皮面，其口感有糊的感覺，隨時(shí)間的延長使包子餡心湯料油水不足，促使產(chǎn)品存放期縮短。$首先將調(diào)制好的面團(tuán)放在案板上，搓成圓長條，下若干個(gè)劑，搟成圓皮，把直徑大于包皮的一種可食性，阻油水的皮膜，放在包皮上，然后包餡收口，放籠中蒸一定時(shí)間即成。
適于糖尿病人食用的降糖南瓜系列包子它由南瓜粉、莜麥粉、小麥粉按一定比例配制加工成面皮，由赤小豆、南瓜醬，或肉末、南瓜醬或山野菜按一定比例配制加工成餡料，包合而成各種包子。
千味包子包子是人最喜歡吃的食品之一，目前市場上所出售的包子品種太少、太單調(diào)。把每一種蔬菜、每一種水果、每一種水產(chǎn)品、每一種禽類、每一種畜類，都做成一種或多種口味的包子，多達(dá)上千種。這樣不只是讓人吃起來新鮮，更重要的是包子的營養(yǎng)成分極其豐富，有利健康。
魚脯餡包子將淡水鮮魚脯除鱗、搗碎，將大蔥搗碎一并放入容器內(nèi)加入雞蛋清等做成餡料備用。把面粉倒在案板上，加入撕碎的老酵面，靜置發(fā)酵，見酵面發(fā)起大酵時(shí)，加入堿水，將發(fā)酵后的面粉制作成圓形面皮，包入餡料捏成帶有摺裥的花紋包或圓形包。將生包子放入蒸鍋內(nèi)蒸熟。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：該一種魚脯餡包子為大家提供了一種新口味的包子，外形潔白膨大，松軟美觀，魚餡無鱗、無刺、無腥味。口感鮮嫩爽滑，鮮香可口，熱食優(yōu)佳。而且餡不含脂肪，并且該包子餡還含有鈣，能為人們補(bǔ)鈣提供幫助。
能夠阻湯汁滲漏所速凍米粉包子它是在傳統(tǒng)的面皮、餡心同心結(jié)構(gòu)包子中，增加米粉層，使米粉層在熟制中糊化，從而阻止餡心湯汁滲漏。
綠葉饅頭、包子是面點(diǎn)制作技術(shù)的一大改進(jìn)，利用各種綠色蔬菜的加入，使制作的饅頭、包子口感好，而且還增加了饅頭、包子中的營養(yǎng)成份，保持了蔬菜的天然綠色。在制作過程中，關(guān)鍵問題是不能使蔬菜的綠色變黃、變黑。在煮蔬菜時(shí)，利用食用堿或小蘇打可保持蔬菜天然綠色的特點(diǎn)，先把食用堿或小蘇打加入沸水中，再把蔬菜放入水中煮成泥狀，煮時(shí)一定要用旺火，所煮時(shí)間越短越好，時(shí)間過長，制作的饅頭、包子會變黃、變黑，蔬菜一經(jīng)煮爛，立即出鍋，快速脫水，冷卻至可發(fā)酵溫度，與面粉拌勻發(fā)酵，發(fā)酵好的面團(tuán)要快速做成饅頭、包子蒸熟銷售或進(jìn)行速凍冷藏，以免放置時(shí)間過長變黃、變黑，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長，做成的饅頭、包子也會變黃、變黑。
紅薯面皮餃子或包子第一步，將新鮮紅薯清洗干凈，用粉碎機(jī)粉碎，在粉碎過程中，邊粉碎邊注入清水，清水注入量是紅薯的一倍至兩倍；第二步，將粉碎后的紅薯粉(顆粒狀)沉淀，沉淀時(shí)間6小時(shí)至12小時(shí)，將水放出，爾后，將紅薯粉曬干；第三步，第二次清洗，沉淀、過濾。將干的顆粒狀紅薯粉注入清水，進(jìn)行攪拌，再沉淀，沉淀時(shí)間6小時(shí)至12小時(shí)。將浮在表面的皮碴清出后，放出水，再曬干；第四步，將干顆粒狀紅薯粉上磨磨成粉，用110-130目篩子過篩，制成紅薯粉。然后用常規(guī)的方法制備餃子或包子即可。優(yōu)點(diǎn)如下：口感好、充分保留了紅薯的營養(yǎng)成份和外觀透明。
降血糖、胃腸、心腦血管保健包子降血糖包子是由面粉、麥冬，荔枝核干浸膏、熟芝麻粉、肉、蔬菜配制而成。降血糖保健包子有外皮與內(nèi)餡結(jié)構(gòu)，面粉通過發(fā)酵成為發(fā)面以便制作外皮。內(nèi)餡是將麥冬粉碎與其它內(nèi)餡原料，加入適量的鹽、調(diào)味品與飲用水、一同混合均勻制成內(nèi)餡。采用包子機(jī)制作降血糖保健包子，速凍包裝得產(chǎn)品。胃、腸保健包子是由面粉、五倍子、肉桂、熟綠豆粉、熟黑芝麻粉、甘草浸膏、肉、蔬菜與適量的鹽、調(diào)味料、飲用水等配制而成，外皮以面粉為原料經(jīng)過發(fā)酵成為發(fā)面以便制作外皮，其余為肉餡原料與飲用水混合，以便制作內(nèi)餡。采用夾餡機(jī)制作胃腸保健包子，速凍、包裝產(chǎn)品。心腦血保健包子是由面粉，浮小麥、鞣質(zhì)、肉桂、熟綠豆粉、熟黑芝麻粉等配制而成，分外皮與內(nèi)餡結(jié)構(gòu)。外皮以面粉為原料，通過發(fā)酵成為發(fā)面以便制作外皮，其余為內(nèi)餡原料，并在其中加入適量的碎肉，碎蔬菜、鹽、調(diào)味品等。混合攪拌成內(nèi)餡，采用夾餡機(jī)制作心腦血管保健包子。速凍，包裝得產(chǎn)品。
能阻止油水餡心滲透包子皮熱水內(nèi)皮灌湯包首先將油水足的餡心置于搟制或軋制的用熱水制的面皮上收口，然后置于大酵面制作的面皮上完成。此工藝可完全阻隔油水餡心從包子中滲漏，也不影響包子的口感，還可做成一包多味，一包多色的包子。
凍干水發(fā)海參及其湯包的制作方法海參及湯包均是經(jīng)過速凍并在實(shí)體中心溫度低于-30℃后放入真空干燥倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥，當(dāng)海參實(shí)體的含水量低于2％、湯包實(shí)體的含水量低于3％時(shí)取出進(jìn)行防潮包裝即成成品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于海參和湯包可以做為一種方便食品直接在商場或超市買到，并可以直接復(fù)水食用，既方便了消費(fèi)又滿足了人們的生活及飲食需求。
湯包食品的配料所述的制造方法：(1)是將面粉加工成待包狀態(tài)；(2)是將豆腐頁加工成片狀；(3)是將鮮肉加工成肉糜狀，放入蔥、黃酒、雞汁、味精、鹽；(4)先將(2)、(3)進(jìn)行第一次包成半成品；(5)然后將(1)、(4)進(jìn)行第二次包成半成品進(jìn)行隔水、蒸熟、檢測合格即成產(chǎn)品。
速凍湯包首先將肉皮上的毛和肥膘去凈，冼凈煮半熟撈出絞碎并加入兩倍的水，文火熬成糊狀，加適量味料攪勻攤涼冷凍結(jié)成皮凍；將豬肉絞碎，加入味料及水?dāng)嚦上∧酄睿谷肫黾盎ㄉW芯拌成肉餡；由子面，燙面，酵母面團(tuán)并適量堿合成面皮，分摘搟皮，放入肉餡，捏成小包，將成型湯包置入－25℃冰箱內(nèi)急凍，即制成速凍湯包。成品易于保存，保持食用時(shí)色、香、味。
藥膳水煎包它是在包子的餡料中加入藥膳料粉，使人們在品嘗水煎包的美味同時(shí)得到養(yǎng)心、疏肝、潤肺、健脾、益腎的保健功效。這種藥膳水煎包的制作方法是選不同顏色和營養(yǎng)成分的蔬菜和鮮肉制成餡料，加入各種調(diào)味料拌勻后用面皮包成。調(diào)味料中包括十六種草藥制成的藥膳料粉。
香酥煎包所述煎包餡包括下列組分按所述重量配比制成：夾心豬肉、雞蛋、生粉、生姜3、調(diào)味劑、蔥花適量、清水適量。本發(fā)明香酥煎包具有小巧玲瓏、面皮宣軟而富有彈性等特點(diǎn)。其包子底部鍋巴較厚、色澤金黃，并且其餡芯味道浸入整個(gè)包子，因此吃起來香酥可口，滋味鮮美、回味悠長。為了配合制作這種色、香、味具佳的煎包，本發(fā)明為此專門設(shè)計(jì)一種鋁制煎鍋，該煎鍋容積大，可以同時(shí)煎制300多個(gè)小包子；并且鍋底厚，達(dá)到10mm，這樣熱容量大，煎制包子時(shí)，鍋內(nèi)溫度的變化較均勻、平穩(wěn)，因此包子不容易煎糊并且不易粘鍋。
三、全國各大酒店餐飲店特色水餃包子餛飩配方系列
（上海華東廚校小吃培訓(xùn)資料）南派小籠包系列（杭州小籠包、上海小籠包等）杭州小籠包特點(diǎn)：杭州小籠包是江浙地區(qū)頗具特色的主食之一，是以面粉、豬瘦肉、肉皮凍等為原料，經(jīng)蒸制而成的一種特色風(fēng)味包子。其特點(diǎn)是皮面潔白薄軟，餡心豐滿滑嫩，咸甜鮮美多汁。上海小籠包...
（上海華東廚校小吃培訓(xùn)資料）南派煎包、鍋貼系列（上海水煎包等）上海水煎包特點(diǎn)：水煎包是上海較具特色的主食之一，是以面粉、豬肉等為原料，經(jīng)煎制而成的一種特色面食。其特點(diǎn)是金黃酥脆，香嫩可口。羊肉煎包特點(diǎn)：羊肉煎包是我國上海、江浙一帶較具特色的主...
（上海華東廚校小吃培訓(xùn)資料）南派花色餛飩系列（翡翠、澆汁）翡翠餛飩特點(diǎn)：翡翠餛飩是我國江浙一帶較具特色的主食之一，是以面粉、菠菜、豬瘦肉等為原料，經(jīng)煮制而成的一種特色餛飩。其特點(diǎn)是餛飩翠綠，皮薄滑軟，餡香細(xì)嫩，湯汁鮮美。澆汁餛飩特點(diǎn)：澆汁...
（保定玉蘭香廚校小吃培訓(xùn)資料）各地素包系列（石頭門坎素包）石頭門坎素包特點(diǎn)：清朝時(shí)期，天津有一家真素園食店，以經(jīng)營各色素食而聞名，其中制售一種用綠豆芽、油面筋、木耳、黃花菜、白香干、粉皮等調(diào)成餡料制成的包子，以其選料多樣、清素不膩、制作講...
（保定玉蘭香廚校小吃培訓(xùn)資料）清真回族餃子系列（白記水餃）白記水餃特點(diǎn)：白記水餃?zhǔn)翘旖蚧刈逯厣魇常且悦娣邸⑴Ｈ狻⒀蛉狻撞恕⑽骱J為原料包制成的餃子煮制而成。其特點(diǎn)是皮薄餡大，肚大邊小，口味鮮美，清香不膩，是回族人白文華于1930...
（保定玉蘭香廚校小吃技術(shù)培訓(xùn)資料）北派湯包系列（宮廷蝦肉）龍眼湯包特點(diǎn)：龍眼湯包．是山東著名風(fēng)味主食，已有百年歷史，深受廣大食客喜愛。它是以面粉、淀粉、羊肉、蝦仁、皮凍、韭菜等原料，經(jīng)蒸制而成的一種特色包子。其特點(diǎn)是玲瓏小巧，筋道爽口，汁...
（綿陽天府廚校小吃培訓(xùn)資料）四川包子系列（韓包子、龍眼包子）韓包子特點(diǎn)：韓包子是四川成都頗具特色的主食之一，是以面粉、豬肥瘦肉、鮮蝦仁等為原料，經(jīng)蒸制而成的一種特色包子。其特點(diǎn)是皮薄松軟，餡大細(xì)嫩，咸香鮮美。淋漿包子特點(diǎn)：淋漿包子是重慶市石...
清香豬肉灌湯包（長沙龔得包連鎖店制作配方）特點(diǎn)：味道清鮮，純正自然，為長沙龔得包連鎖店招牌名點(diǎn)。餡料配比：新鮮豬五花肉（三肥七瘦）500克，豬皮凍500克（切丁），蔥蓉（大蔥50克、小蔥20克），鹽5克，味精3克，雞精3克...
盛典-宴酒店菌香海參醬肉大包（另附陶然居醬肉大包、山東醬肉大包）菌香海參醬肉大包亮點(diǎn)：腌肉能給海參增加香味，蘿卜干和杏鮑菇使餡料更有嚼頭，且二者都能吸油，使餡料更香而不膩。河州包子亮點(diǎn)：河州包子是甘肅蘭州的名優(yōu)特產(chǎn)，很早時(shí)就以面皮好、餡子考究而...
豫西牛肉水煎包配方和制作工藝（鄭州家和緣酒樓燒臘主管：王翔）亮點(diǎn)：放養(yǎng)的牛肉是純天然無污染的綠色食品，食用很安全。豆皮筋又名人造肉，是已知蛋白質(zhì)含量最高的素食品。牛肉+豆皮筋組合成既營養(yǎng)又美味的豫西牛肉水煎包。原料：鮮牛脖頭肉500克，姜2...
酥烤羊肉包（烏魯木齊市天山舞宴主題餐廳特色菜品）產(chǎn)品特點(diǎn)：鴨肉嫩滑，湯液鮮美，是冬季時(shí)令佳點(diǎn)。原料配方（100只量）：上白面粉2.25公斤酵種375克熟野鴨肉500克豬瘦肉1公斤綿白糖150克白醬油150克味精7.5克蝦籽10克...
金盤水煎包（東營一家親媽媽菜食府特色菜點(diǎn)）特點(diǎn)：“金盤水煎包”雖是一款面點(diǎn)，但在東營“一家親媽媽菜”卻是上了招牌菜單的，基本每桌必點(diǎn)。酒樓的面點(diǎn)廚房設(shè)為明檔，就在一樓大廳，很多人專門來賣這種煎包打包走。它的特點(diǎn)在于水煎糊中...
魚翅灌湯包（上海翠蜓軒·餐廳特色菜品）特點(diǎn)：香濃可口，營養(yǎng)豐富。菜品提供：金波：上海人，烹飪名師，擅長烹調(diào)海派菜，現(xiàn)任翠蜓軒·餐廳總廚。原料：煲好的魚翅18-20克，高筋面粉25克。調(diào)料：高級清湯80克，益鮮素...
黃花白菌鮮肉包亮點(diǎn)：用豬肉、菌類和黃花菜調(diào)餡，味道獨(dú)特鮮美。味型：咸鮮。創(chuàng)意由來：我調(diào)包子餡時(shí)，加入了我們草原上盛產(chǎn)的黃花菜和白蘑，使包子具有了菌類的鮮味和黃花菜的清香，味道特別誘人.. .
龍眼鮮肉大包（家常面點(diǎn)系列）產(chǎn)品特點(diǎn)：形似龍眼，皮薄餡嫩，味道鮮美。原料配方：特級面粉450克，老酵面50克，小蘇打4克，肥瘦豬肉500克，雞汁150克，姜蔥水125克，荸薺60克，精鹽6克，醬油10克，胡椒...
（上海華東廚師培訓(xùn)學(xué)校小吃技術(shù)培訓(xùn)資料）南派湯包系列文樓湯包特點(diǎn)：文樓湯包是江蘇淮安地區(qū)的著名傳統(tǒng)面食。早在清道光年間(1821-1851年）就已負(fù)盛名。是由河下鎮(zhèn)文樓面館創(chuàng)制。是以水調(diào)面劑包入以多種原料熬成湯，調(diào)成的蟹肉餡，包成包...
傻妹包子（附骨頭湯熬制、香料汁煮制、紅薯粉條漲發(fā)工藝）亮點(diǎn)：“傻妹包子”是河南靈寶一帶的特色面點(diǎn)小吃，源于一個(gè)大學(xué)食堂的七號攤位，每到飯點(diǎn)，七號攤位總能排起長長的隊(duì)伍。“傻妹包子”一次可以蒸20格，一格盛50個(gè)包子，一頓飯的銷量上千個(gè)...
北極冰沙包（深圳登品素食府精品面點(diǎn)系列）特點(diǎn)：外沙脆，內(nèi)涼甜。酒店介紹：登品素食府是目前國內(nèi)最具規(guī)模的素食連鎖機(jī)構(gòu)。餐廳出品以素仿葷為主，結(jié)合各種天然植物為主要原料，大力提倡純凈、健康、自然素食，推出的菜式不但具有色、香...
雙味核桃包特點(diǎn)：雙重口味，餡外有餡，松軟香甜。創(chuàng)新點(diǎn)：普通的芝麻核桃仁，家庭都會制作，小孩、老人尤其愛吃，改良后在桃仁餡外加上薄薄一層奶黃外衣，再加上像型逼真的外表，一款既好看又好吃的小點(diǎn)心...
靖江蟹黃湯包特點(diǎn)：皮薄湯多，鮮香肥嫩。靖江蟹黃湯包以數(shù)百年的悠久歷史名聞遐邇，是全國六大名包之一。湯包的制作原料講究，制作工藝精妙。具有制作絕、形態(tài)美、吃法奇的獨(dú)特個(gè)性。主料：清白面粉1公斤，...
固城湖蟹黃湯包（“錦繡江南”濟(jì)南店特色菜品）菜品提供：張建農(nóng)1988年畢業(yè)于南京旅游學(xué)校，曾參與籌建上海江蘇飯店，先后在星級酒店任領(lǐng)班、主管和廚師長，1999年被外交部借調(diào)到駐紐約總領(lǐng)事館，2002年5月回國，2003年...
優(yōu)質(zhì)淮揚(yáng)蟹黃湯包步工藝（熬蟹油、雞湯凍、面皮、成形）及關(guān)鍵馮師傅說湯包蟹黃湯包具有稠而不粘、油而不膩、皮薄如紙、湯多味美的特點(diǎn)。湯包柔如軟殼雞蛋，制作工藝十分復(fù)雜，最傳統(tǒng)的蟹黃湯包講究“放在盤里如座鐘，夾在筷上像燈籠”，每個(gè)包子33個(gè)褶，...
天津狗不理包子的制作配方與工藝特點(diǎn)：“狗不理”包子在天津負(fù)有盛名，已有100多年歷史。相傳該包子因創(chuàng)制人天津德聚號包子鋪店主高貴友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以較好的豬肉，加姜，醬油、湯、香油、味精、排骨湯等...
安順破酥包（貴州傳統(tǒng)名點(diǎn)系列）風(fēng)味特色：包子暄軟，餡心細(xì)嫩，味咸鮮香，因內(nèi)有層次，故稱為破酥，為安順地區(qū)名小吃。原料：面粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟面粉、堿、溫水等適量。調(diào)料：豬夾心肉500克、...
開封小籠灌湯包（詳細(xì)制作工藝）介紹：開封小籠包子歷史悠久。風(fēng)味獨(dú)特，是開封著名食品之一。小籠包子選料講究，制作精細(xì)。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。其特點(diǎn)是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油...
北方包子餃子秘制餡料配方及工藝詳解（附湯料、香料油制作方法）青年烹飪藝術(shù)家魏志春6年前在哈爾濱開了一家蒸餃店，生意一直非常紅火，280個(gè)餐位，人均消費(fèi)20-30元日營業(yè)額2萬元。那么它火爆的秘密是什么呢？在于35款餡料近百種蒸餃。百款蒸餃豐...
正宗揚(yáng)州三丁包（五丁包、八珍素菜包）制作秘技詳解（配技術(shù)教學(xué)視頻）三丁包是揚(yáng)州名點(diǎn)，以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。面皮選用中筋粉制成，添加香甜酵每粉、泡打粉、白糖等揉和而成，香甜松軟，不粘牙，不軟塌。餡心用雞工肉工筍丁制成，故名“三丁”。雞丁選用隔年...
濟(jì)南劉氏鍋貼七大制作關(guān)鍵（附肉湯料、海鮮湯、香料油秘方）介紹：劉氏鍋貼制作講究。雖然只有3個(gè)鍋貼師傅，但一天平均賣200打（一打12個(gè)，節(jié)假日能賣到300打。劉氏鍋貼由老板劉剛一手創(chuàng)建，總店?duì)I業(yè)面積500平方米，生意火爆。皮薄餡多、餡心...
“石蛤蟆”素三鮮水餃（山東博山石蛤蟆餐飲有限公司技術(shù)總監(jiān)）介紹：石蛤蟆水餃：由二十世紀(jì)三十年代初博山人石玉璞所創(chuàng)。石玉璞原來只經(jīng)營酒菜，靠薄利多銷起家，后增添水餃。石家水餃餡多、肉多，肥而不膩、香美可口。吃水餃時(shí)，外帶椒湯一碗（用煮水餃的...
“石蛤蟆”胡蘿卜蝦仁水餃獨(dú)家制作工藝（山東博山石蛤蟆餐飲）介紹：石蛤蟆水餃：由二十世紀(jì)三十年代初博山人石玉璞所創(chuàng)。石玉璞原來只經(jīng)營酒菜，靠薄利多銷起家，后增添水餃。石家水餃餡多、肉多，肥而不膩、香美可口。吃水餃時(shí)，外帶椒湯一碗（用煮水餃的...
“石蛤蟆”蓮藕肉水餃（山東博山石蛤蟆餐飲有限公司）介紹：石蛤蟆水餃：由二十世紀(jì)三十年代初博山人石玉璞所創(chuàng)。石玉璞原來只經(jīng)營酒菜，靠薄利多銷起家，后增添水餃。石家水餃餡多、肉多，肥而不膩、香美可口。吃水餃時(shí)，外帶椒湯一碗（用煮水餃的...
一品菌皇包（上海市錦滄文華大酒店特色面點(diǎn)）亮點(diǎn)：餡料在傳統(tǒng)的素菜包上加以改進(jìn)。將營養(yǎng)豐富的菌皇、生津止渴的荸薺，以及消暑熱、清心火的紫菜，三者巧妙地融為一體。特點(diǎn)：成品獨(dú)具創(chuàng)意，營養(yǎng)豐富。制作：潘俊龍，國家中式高級面點(diǎn)師，...
一款皮薄透明爽口，韌性良好的水餃皮配方和制作（上海錦滄文華）特點(diǎn)：此皮制作有別于一般的水餃皮，成熟后皮薄爽口，韌性良好．菜品提供：潘俊龍，于上海錦滄文華大酒店（五星級）中廚房點(diǎn)心部工作，主要負(fù)責(zé)制作VIP的中餐點(diǎn)心及面點(diǎn)產(chǎn)品開發(fā)和“FUSI...
三香包子（貴州傳統(tǒng)名吃名點(diǎn)系列）風(fēng)味特色：造型美觀、甜咸相間，鮮香爽口。原料：精面粉250克，面肥、堿適量。調(diào)料：鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。制作方法：（1）精面粉加面肥、溫水揉勻，發(fā)酵后加堿揉勻待用。（2...
上海生煎包子餡料、皮凍、面皮精準(zhǔn)配比和制作工藝上海生煎包子餡料、皮凍、面皮精準(zhǔn)配比和制作工藝配方提供：北京昆侖飯店上海餐廳總廚師長：趙仁良。制作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，下面我給大家介紹一下餡料的配方：五花肉末600克（三...
付油小包（貴州傳統(tǒng)名吃名點(diǎn)系列）風(fēng)味特色：潔白膨松，油潤香甜。皮料：面粉500克，老面150克，堿適量。餡料：豬肥膘肉100克，花生、白芝麻、白糖等適量。制作方法：（1）先將肥膘肉煮熟，切成小丁，花生用油炸酥后，...
“天津百餃園”水餃餡料經(jīng)典調(diào)制秘方（葷餡系列：肉三鮮、香菇鴨）配方提供：馮紹波，天津百餃園面案總廚，面點(diǎn)技師，精于調(diào)餡。2006年被天津烹?yún)f(xié)授予“天津餃子宗師”稱號。賀景玉，天津百餃園面點(diǎn)主管，特技烹調(diào)師，精于調(diào)餡。豬肉三鮮餡料、松仁鴨蛋黃餡...
“天津百餃園”水餃餡料經(jīng)典調(diào)制秘方（素餡系列：津味素餡、素三鮮）配方提供：馮紹波，天津百餃園面案總廚，面點(diǎn)技師，精于調(diào)餡。2006年被天津烹?yún)f(xié)授予“天津餃子宗師”稱號。賀景玉，天津百餃園面點(diǎn)主管，特技烹調(diào)師，精于調(diào)餡。津味素餡、素三鮮餡料、雪菜...
“天津百餃園”水餃餡料經(jīng)典調(diào)制秘方（葷素餡混合系列：牛肉胡蘿卜）配方提供：馮紹波，天津百餃園面案總廚，面點(diǎn)技師，精于調(diào)餡。2006年被天津烹?yún)f(xié)授予“天津餃子宗師”稱號。賀景玉，天津百餃園面點(diǎn)主管，特技烹調(diào)師，精于調(diào)餡。牛肉胡蘿卜餡料、羊肉香菜餡...
四、風(fēng)味水餃籠包好吃的秘訣（電子書）
《風(fēng)味餃子》 內(nèi)容簡介:時(shí)下很多人都愛吃餃子，親自動手制作，實(shí)在是樂趣多多，本書介紹了4種烹調(diào)方法，38種不同口味、不同外型的餃子制作方法及小竅門，不僅能滿足全家大小的口味，而且還能掌握多種廚藝，這樣一本有傳統(tǒng)特色及添上新意的“餃子”食譜，您又怎能錯(cuò)過呢？目錄:蒸餃\韭菜三角餃\鮮蝦韭菜餃\百花鳳眼餃\蝦千魚茸餃\帶子海鮮餃\水晶蝦餃\雜錦素餃\瑤柱水餃\鮮肉甘筍餃\雞肉冬菇餃\玫瑰鮮蝦餃\碧玉金魚餃\蓮花餃\鮮肉菠菜餃\牛肉蒸餃\鮮肉蒸餃\冬菇魚茸餃\淮山鮮肉餃\雞肉三角餃\杞子雞肉餃\鮮蝦菠菜餃\甘筍素餃\上湯水餃\上湯水餃面\陳皮上湯餃\伊面鮮肉餃\上湯素水餃\鮮蝦餃蛋面\碧綠水餃\米粉菠菜餃\紅油水餃\煎餃\香煎餃子\三鮮鍋貼\煎香茜餃\炸餃\酥炸韭菜餃\鮮蝦咸水餃\上湯炸餃\酸甜云吞餃
《好吃不過餃子》本書收集了各種餃子的做法。從圖解餃子、到皮的制做、餡的制做、素水餃、蒸水餃、水餃心得，很詳細(xì)的介紹了水餃的制做過程和注意事項(xiàng)!
《極品名點(diǎn)小籠包：汁多·皮薄·味鮮的秘密》內(nèi)容簡介:在各式各樣精致美味的中式小點(diǎn)中，最受歡迎的面點(diǎn)，首推淮揚(yáng)上海的鮮肉小籠，不管在上海、臺北、東京、紐約等世界各地，都深受中外人士的喜好。其中最著名的莫過于“上海南翔小籠饅頭”，已有100多年歷史在上海，小籠包被稱為“饅頭”，產(chǎn)于上海嘉定縣南翔鎮(zhèn)，據(jù)《嘉定縣續(xù)志》記載，“……饅頭有緊酵，松酵兩種。緊酵以清水和面為之，皮薄餡多，南翔制者最著，他處多仿之，號為翔式……”。由于面皮以不發(fā)酵的方法制作，因此其特色為“皮薄餡多”，故在嘉定出名。20年代初期南翔鎮(zhèn)一位姓吳的經(jīng)營者在上海城隍廟開設(shè)了“長興饅頭店”（后改為“南翔饅頭店”），專門制售“翔式”饅頭，很快便聞名上海。而在臺北及東京最聞名的小籠包，便是“鼎泰豐”，紐約最著名的小籠包則是“鹿鳴春”。小籠包受歡迎的原因?yàn)樾∏闪岘嚕け○W多，且湯汁鮮美，一口一個(gè)，滿口生津，若吃時(shí)再佐以姜絲、香醋則風(fēng)味更佳。目錄:小籠包皮凍做法、小籠包餡料做法、小籠包面皮做法、小籠包的包餡法、蒸籠鋪底與蒸制、小籠包沾料與吃法、淮揚(yáng)湯包、生煎包、水晶包餡料做法、水晶包面皮做法等等。
五、技術(shù)服務(wù)：以上幾百種水餃、餛飩、包子技術(shù)大全全套購買320元含詳盡技術(shù)配方、加工制作技術(shù)資料和11集教學(xué)視頻。
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