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特色小煎餅 做出紅生意

產品特色：煎餅是地方小吃，過去都是家庭自做自食，一般不拿到市場上出售。制作煎餅的工具有石磨、鏊子等。所用的原料很廣，小麥、玉米、豆類、山芋、大米等都是制作煎餅的上好原料。用什么原料制作的，就叫什么煎餅，如小麥煎餅、玉米煎餅等。各地有不同的地方特色煎餅，東北有五谷雜糧煎餅，河北有交河煎餅，江蘇有蘇北一帶的煎餅。煎餅的口味也非常多，煎餅果子、五香煎餅皮、煎餅卷菜、豆角雞蛋煎餅、蒜苔雞蛋煎餅、鮮蘑豬肉煎餅、韭菜雞蛋煎餅、青椒雞蛋煎餅、西葫海米煎餅、茴香雞蛋煎餅等，一年四季都可以賣，既可作主食，又可當作小吃。如果根據人們的口味，制作各種特色煎餅，把它打人飲食市場，一定頗受人們的喜愛。投資費用：按經營方式有所不同。主要費用如下：1．設備成本費。不銹鋼灶具、打漿機、薄脆箱子、液化氣爐灶、液化氣罐、冰箱或冰柜、鐵板、不銹鋼漿盆、不銹鋼手勺、不銹鋼料盆、高壓閥、塑料管、煎餅板子、面醬刷子、塑料包裝、紙包裝、鏟子等，4000—5000元。2．主料：各種雜糧、雞蛋、薄脆；佐料：色拉油、辣椒、面醬、豆腐乳、豆瓣、面、蔥、姜、香菜、蘿卜、味精、雞粉等秘方佐料，500—700元。3．房租600元，房屋裝修2000元：總投資不到l萬元即可營業。效益分析：以店鋪經營為例，如果日銷量180個，每個平均價1．8元，日收入324元，按最低毛利50％計算，日毛利162元以上，月毛利4860元；減去各種開支，月純純利2760元；如果再配上米粥、餛飩、炒菜、酒水等一起經營，效益會更好。營銷建議：1．開店：在人口密集的地方，如小區、學校、食品街、步行街、商場、超市、集貿市場等繁華地段選擇店鋪，以傳統餐館形式經營。2．外賣：在人口相對集中的地方，開一間外賣窗口，或在學校餐廳、商場、超市、醫院等快餐窗口外賣。3．聯合經營：可為食品攤點、飯店、賓館等各類餐飲場所送貨搞聯合經營。4．特色煎餅可包裝進入超市銷售。為保證開業開門紅，開業前首先要搞好促銷宣傳工作，印發一些介紹煎餅特色的宣傳品，上面印上訂餐熱線，免費品嘗等服務項目。這樣可以有效地提高煎餅的知名度和爭取更多的回頭客，使生意越做越火。（1）無公害保鮮煎餅加工方法：它包括稻米、大豆和小米三種原料。加工步驟如下：1)將經過篩選、淘洗、控干后的大豆放入浸泡罐中浸泡；2)將大豆放入磨漿機中進行磨漿；3)將經過篩選、淘洗、空干后的稻米和小米分別放入浸泡罐中浸泡；4)將稻米和小米分別放入蒸煮鍋內蒸煮；5)將熟化好的稻米、小米和大豆漿料按配比混合磨漿；6)將混合漿料放到煎餅機上攤制；7)向煎餅上噴灑滅菌劑進行回潮處理；8)將回潮后的煎餅放入微波爐內進行微波殺菌；9)然后進行切割、整形、稱重、裝袋；10)裝袋后再進行微波殺菌、檢測、出成品。它具有營養含量高、口感好、保質期長、方便衛生的優點。（2）無添加劑煎餅的制作工藝：一種能較好地保留原料的營養成分，口感好，產量大，適于規模化生產的無添加劑煎餅的制作工藝，其特征在于包括以下步驟：一、制糊子，即將糧食主料和副料制成糊狀；二、往糊子中加入肉眼可辨的細小的輔料載物；三、用滾筒式煎餅機攤制出煎餅。所述輔料載物為黑芝麻粒和/或核桃仁碎粒和/或葵花子粒和/或紫菜和/或瓜子粒。還提供一種采用上述無添加劑煎餅的制作工藝制造出的產品，煎餅上牢固地載有肉眼可辨的細小的輔料載物，煎餅中無任何添加劑。（3）香脆雜糧煎餅(山東雜糧煎餅)：由下列組成物構成，小麥粉，玉米粉，高粱粉，黃豆粉，喬麥粉，將上述混合粉按比例加入水，攪拌成糊狀，用勺舀出一勺倒在加熱的鋼板上，用推板攤勻，烘烤約1—2分鐘，用鏟鏟下即可。優點是口感好、營養豐富，若在烘烤中加上雞蛋、香蔥、面漿、辣漿及油條或油炸脆餅夾包后更佳。（4）冷凍軟質煎餅:包括水面加工，攤制，其特征是，在攤制過程中把水面均勻平整，熟時濕軟揭起，再采用冷凍設施冷凍處理。制作出的煎餅，熟時及存放后加熱蒸透時質地柔軟、疏松、口感柔嫩，食用時上鍋蒸透即可，是一種速食食品。可提高制作速度，采用制冷設施冷凍處理適于長時間存放和運輸，便于工廠化生產和商品化。（5）飛龍煎餅:煎餅是一種大眾食品，傳統的煎餅雖然品種不少，但都是以面粉作為主料，飛龍煎餅則由蛤蜊肉、雞肉糜、雞蛋、豬肉糜、方腿、生粉、洋蔥、土豆、蔥、料酒、蘿卜、梨、姜、味精、胡椒粉和少許食鹽配制而成，外脆內酥，鮮味足。（6）煎餅的生產方法：包括配料、攪拌、制煎餅、切片、烘干、包裝等工序，其主要特點是采用了以食用碳酸氫銨為膨松劑的新配方，用本方法生產主食煎餅，工藝簡單，時間省，產量高，產品質量好。（7）玉米煎餅制作方法：玉米作為煎餅的主要成分，完全改變了傳統煎餅的口味及營養，滿足了人們食用粗糧煎餅的要求；而所述的加工方法，完全可以通過煎餅機來進行產業化生產，并且所加工的煎餅口感好，不含任何添加劑，不易破碎，攜帶方便，老少皆宜。（8）五糧煎餅：它是將面粉加水混和后經搟攤、烙制、包餡而成，包含有小麥粉、玉米粉、黃豆粉、炒后花生粉、炒后黑芝麻。由于采用了五種不同糧食原料制作成煎餅，營養豐富，色、香、味俱佳，且可起到保健作用。（9）果蔬煎餅：原料是由糧食主料、水果副料、蔬菜副料、雜糧和干果副料構成，本發明果蔬煎餅和現有市場所賣煎餅相比具有保健功能和活血降壓的功效，而且色澤誘人，香甜可口，柔脆適中，營養豐富，是城鄉居民食用和饋贈友人的理想佳品，是賓館和飯店宴席上的可口食品。因此，具有很好的推廣使用價值。（10）人參保健煎餅：精選諸味純中草藥和長白山腹地生產的優質純糧人參、麥冬、五味子、黃豆、小麥面、大米。按傳統的煎餅制備工藝制成。選用天然植物藥，無毒副作用，具有保健功效。而平人用有益氣生津、斂陰止汗，對失血性血克，有生壓作用，長期食用，增強免疫功能、促進睡眠，對低血壓、高血壓、冠心病、心絞病、糖尿病、腦神經衰弱有預防和恢復作用。（11）雞內金螺旋藻保健煎餅：在以小米、玉米、豆類、高粱、地瓜等為主要原料制取的北方主要食品的煎餅中添加以雞內金、螺旋藻為主,輔以百合、栝樓、菟絲子等其它中藥，有健脾開胃、潤肺止咳、寬散結、消食化積、寧心安神、潤肺滑腸，補肝腎、益精壯陽、明目等功能，因此本發明具有改善人體營養狀況、調節人體生理機能的平衡、促進人體新陳代謝、提高人體免疫力、延緩衰老等保健功能的特點。（12）香酥雞蛋灌餅、煎餅果子、鴛鴦夾餅以及烏龍茶蛋制作工藝：1．本工藝對香酥雞蛋灌餅，首先將面粉按比例加水，和揉成面團，經制劑、搟成餅坯，然后放入餅鐺烙烤、灌注雞蛋，經加溫烙烤前后約2分鐘左右時間即將餅烤熟。涂敷工和料，即可食用。2．煎餅果子先將配制好的面粉加水攪拌成糊狀，在餅鐺上攤餅，并將雞蛋在餅的一面攤開，烙熟后加輔料、果子，包裝成卷即可食用。主要輔料面醬為自制。3．本工藝對鴛鴦夾餅，首先將面粉、水、油按比例稱好，放入器皿中調和揉成面團，經制劑、搟成餅坯，然后放入餅鐺烙餅的兩面，八成熟后放入高溫爐部，直至烤熟，取出后，稍降溫切口將肉、菜放入即可食用。4．本工藝對烏龍茶蛋首先將茶作料放入水中煮沸，并持續20－30分鐘后，稍降溫，將雞蛋放入直至煮熟之后，將雞蛋與料水同時倒入容器中浸泡12小時左右，即可食用。（13）綠色特色煎餅：該煎餅主要由小米、黃豆、小麥、綠豆、蕎麥等多種糧食和小茴香、大料、花椒、香菜籽等多種佐料制成。本發明煎餅中的各種原料都是天然綠色食品，不僅味道好，口感佳而且營養價值高，適合廣大消費者需求。(14)重點推薦：山東雜糧煎餅技術秘訣：適用于新手學習煎餅技術，也適用于煎餅廠家使用。從設備選擇、原料選擇、制作方法（包括脆餅做法）等詳細介紹了開個雜糧煎餅攤（店）所需要的技術及注意事項。不僅僅教會您如何攤制成套的山東雜糧煎餅，而且從原理上教會您如何處理煎餅攤制過程中的常見問題，比如：稠面糊和稀面糊攤煎餅的區別？讓煎餅比較脆的4個條件是什么？如何烤出焦黃的煎餅？面糊不粘鍋的2個必備要素？煎餅攤薄的3個步驟。如何用醬油自己調制純香甜面醬？如何用40分鐘炸200個脆餅？前一天攤煎餅剩下的面糊如何繼續用？不加任何食品添加劑如何讓面糊很黃?面糊怎么調才能很勁到？我的刮板怎么總是粘面糊？該技術可作為煎餅創業者選取煎餅工具提供參考，比如煎餅機、煎餅工具（刮板，鏟刀）等；指導學員學會正宗的山東雜糧煎餅做法，包括面糊的配方及比例、甜面醬和辣醬的基礎做法、高效的脆餅做法；為攤煎餅碰到的疑難問題提供解答，比如如何處理煎餅粘鍋的問題、如何做出焦黃薄脆的雜糧煎餅等；指導煎餅創業者如何選取合適的煎餅用具，比如燃氣煎餅機和其他煎餅機的區別，煎餅新手如何利用高效的煎餅工具快速學會煎餅技巧。技術服務：以上全套特色煎餅技術含山東煎餅教學視頻180元。

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