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正宗重慶酸辣粉技術(shù)系列
（1）奇味美果酸辣粉：是以紅薯粉絲為主料，根據(jù)現(xiàn)在飲食講究口味、花樣、營養(yǎng)、保健、美容的原則，以酥肉、黃豆、花生仁、開心果、香菜、牛肉、雞肉等，再調(diào)配一些雞精、味精等細(xì)料精心加工而成，其色澤鮮，味道濃，清爽、微辣、葷素相間，同時具有開胃增食、安神益智、通腸利尿、潤膚美容、消除疲勞的功效，是男女老少、南北各地的人的都愛吃的美食。它的問世改變了各地很多小吃口味單一，花樣單調(diào)的弊端，根據(jù)客人的要求可以調(diào)出酸辣型、清爽型、眾味型、豆花型、開心型、牛肉型、雞肉型等數(shù)十種味道，以滿足不同顧客的要求。可以說，無論客人想吃什么樣的口味、什么樣的香型，美果酸辣粉都能做到，而且越吃越愛吃，永遠(yuǎn)吃不夠，經(jīng)營美果酸辣粉只需很少的投資，使用普通的液化氣灶或煤爐鍋、碗，不需專用設(shè)備，幾百元投資就可以開業(yè)，每份美果酸辣粉的成本大約五角左右，售價2-3元，幾分鐘之內(nèi)可以做出10-20碗，一般每個攤位每天售出200-600份，每天的收入可達(dá)到300元以上，因此它是目前各地餐飲業(yè)主、下崗待業(yè)人員及農(nóng)村剩余勞動力的理想項(xiàng)目。一、項(xiàng)目市場前景：粉絲，各地普遍皆有，小到早餐的湯粉、炒粉，大到高級宴席的粉絲煲、肉絲粉、涼拌粉絲等等，食法豐富多樣。如四川、重慶的“酸辣粉”，云南的“過橋米線”，湖南的“炒米粉”等都稱之為地方一絕，很多人就靠經(jīng)營粉絲腰纏萬貫，成一方財主，名聲大振。“美果酸辣粉”的配方重在口味、重味、食欲、保健等功能。即采用“中香料”藥材熬制“奇香紅油”，輔以其它原料兌成的味料，成本低，利潤高，香味濃，口感好，味型多，品種豐富，保健功能極強(qiáng)。不論是早中晚餐、休閑，主食或高級宴席都能排上用場，小到擺攤，大到開店，快餐連鎖等都是十分理想的項(xiàng)目。不管男女老少，南北各地的人都能食用。真是哪里開店哪里火爆。二、投資效益分析：開家“美果酸辣粉”店十分簡單。所需的設(shè)備為普通的煤爐、煤氣灶、鐵鍋、碗、筷、桌子等，不需機(jī)械電力。以開一間30m2的店面為例，租金根據(jù)你地地段價格而定，其它設(shè)備、原材料投資共計1800元左右。每天營業(yè)8-10小時，至少可賣出400-800碗，以每碗最低售價2元計算，除去成本0.73元，獲純利1.27元，即每天利潤達(dá)500-1000元，消費(fèi)水平高的，每碗可賣到3-5元，利潤更為豐富可觀，兩人就能經(jīng)營過來。三、營銷建議：“美果酸辣粉”因以普通的紅署、米粉絲為原料，只要開店經(jīng)營就有人吃，不需在宣傳上投入資金，只要做個招牌和品名價位表即可，店址可選擇居民消息群集中的地段，學(xué)校、工廠、公園、車站、碼頭、辦公樓附近，既可開成早餐、中餐、晚餐作主食，也可全天營業(yè)作休閑小吃滿足那些工作繁忙的工薪族、學(xué)生、旅游者、處出人員搶時間作快餐經(jīng)營。就是擺上一個小攤每月也能輕輕松松地掙上個七八千元。實(shí)踐證明，這是完全能辦到的，即使在一個幾千人的集鎮(zhèn)每月也可掙上三五千元。本項(xiàng)目含“水粉”的制作方法，各種配料的制備，香鮮湯的熬制技術(shù)，“奇香紅油”的熬制技術(shù)，酸辣、麻辣、醬香、鮮香、清爽、果香及怪味調(diào)味配方及技術(shù)，酥肉酸辣粉、紅燒牛肉酸辣粉、紅燒肥腸酸辣粉、紅燒雞肉酸辣粉的制作工藝流程。（2）正宗重慶酸辣粉（附鮮湯、辣料粉、專用香紅油、特制醋配方）：亮點(diǎn)：“酸辣粉”是重慶城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛。此小吃主料選用手工做的紅薯粉，成品韌性好，滑嫩可口，且輔之自制鮮湯及辣料粉，口味醇香，回味悠長。重慶酸辣粉正統(tǒng)密制配方及做法(絕非網(wǎng)上配方)，主要包括如下核心配方：①紅苕水粉的制作工藝②炸酥肉的制作工藝③豆腐果子的制作④特制醋秘制配比做法⑤專用鮮湯的制作方法⑥特制辣料粉秘方⑦專用香紅油的秘制。（3）水晶酸辣粉（長沙市金太陽大酒店如意樓特色小吃）：特點(diǎn)：水晶粉絲是湖南的特產(chǎn)，我們選用藕粉制成的粉絲，比普通的粉絲更加透明、滑爽。其他酒店一般使用紅薯粉或者用生粉制成的粉絲，口感都不如藕粉的好。水晶粉絲一直是我們店里的暢銷菜，已經(jīng)經(jīng)歷了6次改革，每次都用不同的面貌展現(xiàn)給食客。第五代水晶粉絲是用鐵板制作的，保溫效果好，沒有湯汁，主要突出了粉絲和調(diào)料的干香味。而第六代水晶粉絲做成了湯菜，口味上更加注重鮮香。1、多了雞雜。原來水晶粉絲的配料都是肉泥，比較單一，所以我添加了成本不高的雞雜，包括雞血、雞腸，使配料更加豐富，再加上雞血的爽滑與粉絲很合拍，所以它們成了最佳拍檔。雞腸難免會有異味，我是用鹽和生粉搓洗，然后沖水洗凈，就不會有很大的異味了。2、使用自制酸辣料調(diào)味，讓粉絲變得酸酸辣辣，更加開胃，并且使湯汁的顏色更加醇厚，以前都是靠醋來提味，但是沒有野山椒的鮮香味。3、有很多廚師習(xí)慣往水晶粉絲里下豆瓣醬，增加醬香味，但是那只適合做無湯的粉絲，突出干香和醬香，這道湯汁版的水晶粉絲就不適合用豆瓣醬調(diào)味，因?yàn)闀谏w鮮味。4、加蒸魚豉油。我做的水晶粉絲里還加了廣式蒸魚豉油，使湯汁多了海鮮的鮮味，味道更加復(fù)合獨(dú)特。（4）特色麻辣粉小吃：小吃來歷：豫西廚師為適應(yīng)外來嗜食麻辣的口味，用本地產(chǎn)的紅薯淀粉及本地濃白湯，配合麻辣料油，烹制出經(jīng)久不衰的特色麻辣粉。亮點(diǎn)：1.此小吃主料選用手工做的紅薯粉，成品韌性好，滑嫩可口且營養(yǎng)豐富，維生素A、C含量較高，且含有豐富的膳食纖維，常吃可預(yù)防便秘，保護(hù)視力和保持皮膚細(xì)膩，延緩衰老等多種功效。2．用特制濃白湯熬制麻辣粉，口味醇香。（5）金盈四寶粉：色香味欲具全：有紅湯、白湯變換調(diào)制、配上青椒、紅椒、芹菜、海帶、韭黃、香菜等花色品種，再用中香料藥材配制的“四寶十里香”畫龍點(diǎn)睛調(diào)兌。立刻奇香四溢，奇味噴鼻，飄滿廳堂，飄遠(yuǎn)八九十米，一道道具有麻辣、椒香、醬香、鼓香、魚香、骨香等六大口味，味味爽口，勾人食欲，不吃真還不行呢。與其它各式酸辣粉，莎鍋粉相比，具有酸不翻胃、辣不鉆心、麻不傷神香辛健脾、口齒生香、老少皆宜，人人喜吃，個個吃得起，吃得香。真可謂“四寶粉”，包攬了有名粉的吃法，吸取了眾家名粉之精華，引領(lǐng)著新時代吃粉的時尚。“四寶酸辣粉”、“四寶莎鍋粉”、“四寶晶花燙”、“四寶涼絲粉”合理采用中香料藥材配方，應(yīng)用現(xiàn)代高科產(chǎn)品共同配制的“四寶十里香”調(diào)料放入各種粉絲中立即香飄百米口齒生香、酸不翻胃，麻不傷神，辣不鉆心，香辛健脾，清爽宜人，老少皆宜，南北地人人喜吃，個個吃得起。吃得香。技術(shù)服務(wù)：正宗重慶酸辣粉技術(shù)180元，含以上各種酸辣粉的詳盡教材配方工藝和技術(shù)教學(xué)視頻。包括酸辣粉、雞絲涼面、麻元、春卷、擔(dān)擔(dān)面、南瓜餅、涼糍粑、珍珠圓子、象生梨、油醪糟、醪糟湯圓、銀絲面、燒賣、葉兒粑等重慶四川特色名小吃。該項(xiàng)目技術(shù)簡單，易學(xué)好用，是您創(chuàng)業(yè)致富的首選。希望我們提供的技術(shù)資料可以幫您節(jié)約費(fèi)用，快速開店，早日賺錢。以上技術(shù)合理搭配構(gòu)成一個“重慶酸辣粉小吃店”的完整品種。從我們目前對本地經(jīng)營重慶酸辣粉的相關(guān)小吃店考察的情況來看看，生意之火爆是毋庸置疑的。
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