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正宗單縣羊肉湯的做法 | ||
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正宗單縣羊肉湯的做法
1951年,周永歧、呂運法、竇保德在單縣劉隅首開辦“三義春羊肉湯館”。周永歧是徐家的徒弟,他13歲就學制羊肉湯,手藝不斷提高。周永歧又培養了王德田、劉允魁、韓令臣、謝成禮、毛獻文等。為單縣羊肉湯的發展做出了貢獻。 1936年,國民黨山東省主席韓復榘來單縣品嘗了羊肉湯,臨走時特意裝了七壇子,每壇50斤,用汽車運到沈鴻烈處賞軍。 1948年12月20日,劉伯承、陳毅來單縣,建國后黨和國家領導人胡耀邦、喬石、楊得志等相繼來單縣,都品嘗了單縣羊肉湯,均贊不絕口。1999年12月2日至3日,胡錦濤視察單縣,單縣人民以單縣羊肉湯熱誠招待。 單縣羊肉湯由于受羊、水和熬制技術的限制,20世紀八十年代以前發展擴散較慢。近20年來,已發展到蘇魯豫皖和東北及北京等地。 為了解決攜帶和保鮮問題,二十世紀末,單縣有志青年張世河敢想敢干,自籌資金,經多次試驗,成功制作出了固體羊肉湯和罐裝羊肉湯,投放市場后受到人們歡迎。 單縣羊肉湯發展到今天,已成為蘇魯豫皖飲食業的一枝奇葩,為地方帶來了榮譽和可觀的經濟效益。 單縣羊肉湯的的特點是:"色澤光亮,呈乳白色;湯質優美,營養豐富;不膻不腥,味道鮮美異常。羊肉湯品種繁多,各有特色,天花(羊腦)湯有健腦明目之功,尤其適合老年人和神經衰弱者飲用;口條湯有壯身補血之能,最宜病愈大補者常食;肚絲湯肥中帶瘦,奶渣湯沙酥帶甜,還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等,達72種之多。 采用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒燉煮乳湯。切碎熟羊肉,加乳湯、蒜苗、香辣油,趁熱食用。香辣鮮爽,不膩不膻,配油炸面食,相得益彰。已有200多年制作歷史。 特色:投料考究,制作精細,調味豐富,湯汁乳白,不腥不膻,香醇不膩,味道鮮美,并有補虛壯陽,溫中暖下。 技術轉讓:我們高價引進全套技術操作流程及秘制配方,現僅收技術資料費68元 含單縣羊肉湯傳統制作技藝VCD現場視頻教學視頻。單縣羊肉湯是魯西南山東菏澤市漢族傳統名吃,以其“色白似奶,水脂交融,質地純凈,鮮而不膻,香而不膩,爛而不黏”獨特風格,載入中華名食譜,被國人稱為中華第一湯。主要介紹了單縣羊肉湯的歷史、特點以及傳統的制作過程。技術關鍵是配方,配方使用什么原料,每種原料用量多少,按教材配制即可。 |
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