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濟(jì)寧甏肉干飯 濟(jì)南甏肉干飯 把子肉技術(shù)配方 7個(gè)文檔+2視頻 技術(shù)費(fèi):68元
濟(jì)寧甏肉干飯
歷史淵源
甏肉(bèng ròu)干飯又名“甏肉米飯”為濟(jì)寧地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，起源于元朝。隨著京杭大運(yùn)河的開(kāi)通，南方的大米從水路運(yùn)往北方。當(dāng)時(shí)的人們把用陶器燉出來(lái)的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風(fēng)味。于是就逐步發(fā)展為今日的甏肉干飯。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，甏肉干飯不斷改進(jìn)創(chuàng)新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干飯仍然被極多數(shù)濟(jì)寧人所喜愛(ài)，甏肉干飯也在不斷發(fā)展壯大，最終將成為濟(jì)寧首屆一指的小吃。
早在解放前夕，當(dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)俑蝦者以扁擔(dān)挑著飯菜走街串巷，一頭挑炭爐，一頭挑飯，甏置于炭爐之上，此法可節(jié)約炭火，又使肉吃出一種別樣風(fēng)味。解放之后，隨著生活水平的逐步提高，甏漸漸遠(yuǎn)離人們的生活，被鐵宮廚鍋不銹鋼鍋代替，但甏肉之名一直沿用至今！
特色：
甏肉應(yīng)是濟(jì)寧的招牌小吃，以豬肉為主，除卻厚薄相當(dāng)?shù)拇笕鈮K，還把肉餡放入辣椒內(nèi)，卷在面筋、豆腐泡和海帶里，加上作料，將其放置鍋中一起煮制。出爐后配上米飯，噴香的美味。甏肉因?qū)ωi肉的選擇特別講究，固定某一部位，還對(duì)米進(jìn)行精益求精地挑揀（一點(diǎn)碎米都不要）而使所做甏肉更鮮美。有趣的是他每天都蒸制固定的米飯，多一碗也不做，被人戲稱(chēng)“老咬口”。
甏肉米飯?jiān)谠瓉?lái)配方的基礎(chǔ)上不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，技術(shù)體系更加完備，配方獨(dú)特，口味可以挑戰(zhàn)任何一家強(qiáng)勢(shì)的甏肉品牌。同樣的成本和原料，老滋味肯定能做出不一樣的味道來(lái)，原因就是配方的區(qū)別。
甏肉干飯制作特點(diǎn)：
一、選料精良：選料必須是鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標(biāo)準(zhǔn)為肥三瘦七。
二、藥材選用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格：制作甏肉味香淳美的先決條件即為香料配比，老滋味甏肉制作選用香料配比為絕對(duì)秘方煮制好的甏肉飄香街頭巷尾。
三、色香味美，肥而不膩：甏肉米飯制作工藝十分講究，注重細(xì)節(jié)，故此甏肉色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜。
四、湯濃味厚，誘人食欲：甏肉米飯制作不僅講求甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味。但凡傳統(tǒng)甏肉制作，大多只注重肉香及口感，像“老滋味”甏肉米飯即使老湯亦淳美無(wú)比，鮮咸適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界！
五、品種繁多，講求營(yíng)養(yǎng)：像老滋味甏肉米飯不僅局限于甏肉的制作，又增添了幾種特色菜品：“面筋肉丸”“四喜鮮肉丸”凍舌“泰山老豆腐”“黃金豆腐泡”“雞蛋”“海帶”等，其中“面筋肉丸”“四喜鮮肉丸”為純手工制作，肉餡精心調(diào)制而成，味道醇厚鮮美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱，之間互相影響，相輔相成，形成一種與分別吃大不一樣的獨(dú)特口味。
六、制作秉承傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新，冠絕天下，引領(lǐng)食尚：甏肉米飯制作工藝在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上耿融入現(xiàn)代精良技術(shù)，經(jīng)過(guò)潛心研發(fā)，保留了傳統(tǒng)風(fēng)味特點(diǎn)，中和了南北口味適合于全國(guó)各地經(jīng)營(yíng)。
現(xiàn)在發(fā)展?fàn)顩r：
現(xiàn)在的甏肉干飯，已經(jīng)不僅局限在只有甏肉上了，又增添了幾種別的菜，比如“面筋肉丸”，“肉卷”，“豆腐塊”，“雞蛋”，“海帶”等等，這既豐富發(fā)展了甏肉干飯，又更加適應(yīng)了現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，但其中的“甏肉”，“面筋肉丸”，“肉卷”，又是吃甏肉干飯必不可少的食品。“甏肉”：大塊是一個(gè)顯著特點(diǎn)，肉肥而不膩，口味雖然單純而美不勝收，似乎一種爽直壓過(guò)一切花俏的感覺(jué) “面筋肉丸”：將肉用面筋緊緊包住，純手工制作，面筋配合肉給人口感舒適的感覺(jué)。肉餡則是精心調(diào)制制作而成。 “肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特點(diǎn)外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富。另外，還有“雞蛋”，“豆腐絲”，“豆腐塊”，“四喜丸子”等，這些菜都放在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相成自形成一種與分別吃大不一樣的獨(dú)特口味。
資料包括7個(gè)文檔+2個(gè)視頻
（一）濟(jì)寧甏肉干飯制作技術(shù)配方
1、主料配比
2、輔料配比
3、調(diào)料配比
4、香料配比
5、制作方法
6、制作要領(lǐng)
（二）濟(jì)南甏肉干飯制作技術(shù)配方
（三）把子肉湯料老湯的制作技術(shù)配方
傳統(tǒng)把子肉制作方法
（四）精品改良版把子肉制作技術(shù)
1、主料
2、輔料
3、調(diào)料
4、特制精良鹵湯配方及制作
5、操作要領(lǐng)
6、制作方法
（五）甏肉干飯操作視頻
（六）甏肉干飯操作演示視頻（無(wú)聲音）
（五）圖文濟(jì)南把子肉制作技術(shù)
（六）圖文濟(jì)南把子肉家庭做法
（七）圖文肉干飯家庭做法 |
