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大油條制作技術 無礬無鋁脆皮香酥油條 永和油條新式配方
炸油條光盤
油條具有外酥脆、內松軟、咸香適口等特點，而它的制作方法也比較多，不過歸納起來主要有三種：一是傳統的礬堿鹽油條，二是老面油條。三便是時下比較流行的無礬油條。當今科學研究發現，按傳統方法制作出來的油條存有諸多弊病。首先，油條是一種高溫油炸面制品，而油脂在反復地高溫加熱后，內部所含必需脂肪酸及各種維生素便大多被氧化破壞掉了二另一方面，不飽和脂肪酸反復受熱會發生聚合形成二聚體、多聚體等大分子化合物，因此食用這種油炸出來的油條對人體的健康有危害。其次，按傳統方法制作油條，要在面粉當中加入明礬、食堿、鹽、水等，而加入了明礬（其化學成分為十二水硫酸相鉀）后，自然其中的鋁元素就對人體健康有負作用了。由于加明礬制作油條存在這么些弊病，所以現在不少商家都在想方設法地研發油條制作的新方法，目的就是要讓做出來的油條成為真正健康的食品，比如臺灣“福媽媽”的香酥油條，永和豆漿的放心油條，肯德基的健康油條等，這些都是如今風行于市的無礬油條新品種。
本技術集合內容包括：
1，無礬油條的制作方法（word制版標準文檔）
2，無鋁油條的制作方法（word制版標準文檔，圖文詳解）
3，新式油條制作技術（word制版標準文檔）
4，永和豆漿油條技術和小豆現磨豆漿秘方（word制版標準文檔）
5，無鋁油條配方及制作工藝圖文詳解（臺灣“福媽媽”香酥油條、永和豆漿放心油條、肯德基健康油條）
6，街頭炸油條配方與做法圖文詳解。
8，炸油條及油炸視頻教程（wmv標準格式原版）
正宗蘭州牛肉拉面大骨湯配方+湯料配方+關鍵工藝+VCD視頻教程
資料包括：
選料
拉面的制作 和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面
牛肉湯的制作 選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調味水調味→成品
復合調味料配比
牛肉的加工
辣椒油的制作
正宗蘭州牛肉拉面湯料精確配方
特制調料粉配方
煮肉時調料配方
調湯料的配比
牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫
蘭州牛肉面的專用調料
祛除牛肉腥膻味的方法
項目介紹
牛肉面俗稱"牛肉拉面"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州拉面的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經營到1925年，由其子馬杰三接管經營。
馬杰三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。識別蘭州拉面的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了�，F在可能贈湯環節早已省略了！
正宗蘭州牛肉拉面（一）
蘭州人吃牛肉面吃出了名堂，吃上了癮。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉面館。黃河岸邊的古城蘭州，彌漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉面的清香�！疤m州人三天不來個‘牛大碗’就心火難捺”。聽起來有點夸張，不過，牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。別以為煮面條加上牛肉片就是牛肉面了。蘭州牛肉面的精致與吃法考究令人瞠目。別看拉面師傅操起面節，一搓一拉，連抻數次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的面條，看起來似乎容易，其實做面的工序相當復雜。
在蘭州街頭的任何一家牛肉面館，都可吃到地道的清湯牛肉面。因此，面館的招牌上大多沒有打出"正宗"字樣。蘭州人吃牛肉面，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不過。同是拉面，在平涼路的金鼎牛肉面館和翡翠樓，張掖路的民族餐廳等餐館內，就能吃出個飲食文化來。面條并無特別，關鍵在于環境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。據說有些已在大半個有了連鎖店，名聲不小。
要在找一座沒有蘭州風味牛肉面館的城市，難。不過，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了“正宗”的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕并不容易。游客到蘭州值得一嘗清湯牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街頭牛肉面館，其味必定絕佳。不到兩分鐘即能做好一碗拉面，非常節約時間。很好吃哦！可以試一下。
正宗蘭州牛肉拉面（二）
要在找一家沒有蘭州牛肉面館的城市，難。不過，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到正宗的牛肉面，恐怕還非得到蘭州。清代詩人張澍曾這樣贊美“馬家大爺牛肉面”：“雨過金城關，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。拉面千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。日出念真經，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面”�？梢娫缭谇宕疤m州清湯牛肉拉面”已是蘭州的美味小吃了。
做法與特點
“蓬灰和面面成線，苦練技巧最關鍵”。
首先是選用富含面筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒制的蓬灰和成軟面。往往在前一天，由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、拉、摔、摜后，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥楞”。拉面是一手絕活，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉面好像是欣賞雜技表演，拉到最后時的“一拉一閃”又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。牛肉拉面的優劣取決于清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉�。ɑ蚱�、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。
天津麻花的制作技術配方與視頻光盤
麻花雖是我國的一種傳統休閑食品，但其酥焦有余而柔軟不足。本產品克服了這個缺點，它香、甜、脆、軟，老少皆宜。適合了消費者的口味，是一個獨具特色的口味大眾化、普及化的美味食品。產品一上市就搶手，誰先上馬誰先賺。
效益分析：
麻花每根售價1元，減去原料成本0.45元／根，減去場地租金0.03元／根，減去工資及水電費0.04元／根，凈利潤為0.48元／根一斤普通面粉做成麻花，利潤6元。按日銷量2000根計算，日利潤約960.00元，每年按300天計算，年可獲利252000.00元。
項目優勢在于：
投資少，總投資可控制在1萬元左右。
見效快，開業三四十天內即可收回全部投資。
風險小，幾乎是在零風險經營。
回報大，麻花面向百姓大眾，人人消費得起，口味老少皆宜，完全可以實現一個月收回投資，一年內穩賺二十幾萬的豐厚利潤回報！
產品特點：本產品采用獨特配方經現代工藝精制而成，是目前國內流行的面點食品，由于它不僅生產工藝簡單，而且生產出的麻花軟硬適中，口感細膩，香味純正，很受消費者青睞。一斤普通面粉做成鮮奶麻花，利潤6元，一間10平方米小店，日利可達千元。
資料簡介：
麻花的配方及制作工藝
麻花制作視頻
彬州麻花
它選用面粉、雞蛋、芝麻油、八角、桂筒、花椒、大蔥、生姜、精鹽、菜籽油、食用堿為配料，先將八角、桂筒、花椒、生姜、大蔥制成調味汁，再取發酵面加面粉、堿、調味汁、芝麻油、雞蛋液、精鹽合成面團，制成長條用濕布蓋餳20分鐘后拉條制成三股六花的生麻花，用170℃的菜籽油小火炸成金黃色而成。該產品形狀飽滿美觀、營養豐富、具有復合香味柔和鮮香，口感酥脆，便于長期存放。
夾心酥軟大麻花的制作方法
原料配方如下：面粉，水，色拉油，白糖，鮮酵母，泡打粉，面包改良劑，單甘脂，甜蜜素；制作工藝：先將水置于鍋內，然后倒入植物油，水和油的體積比為3∶5，加熱管平行安放在高出水面10厘米的油層，將油加熱至200度，然后將搓好的麻花入鍋，控制溫度在200-240度之間，5-7分鐘即可撈出。本發明方法制作的麻花，不僅口感細膩，從外到內既酥又軟；且無油煙，植物油可反復使用，麻花不僅顏色好看也好吃，有效減少對人體的有害物質。
無添加劑麻花的制備方法
解決了傳統麻花制作中存在的不可避免加入食品添加劑，使得麻花酥脆口感差、不利于人體健康環保、麻花吃油量高的問題。本發明方法將面肥及調味料用水和勻，再加入面粉，均勻揉和成面團，然后將面團搓成長條麻花狀后再下鍋油炸，其中，原料中還添加了面粉質量20-40%的高溫斷筋粉，所述高溫斷筋粉為面粉經高溫無水處理制得。本發明生產工藝極為簡單、生產成本低、無任何添加劑、口感酥脆無澀、脂肪含量低、適宜于各類人群。
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