一、掛面的加工技術（1VCD教學視頻）
掛面由濕面條掛在面桿上干燥而得名，又稱為卷面、筒子面等，年產量現為160萬噸左右，是我國各類面條中產量最大、銷售范圍最廣的品種。本片介紹掛面加工技術。
二、掛面系列專利資料匯編
1、一種海鮮掛面及其制備方法，該海鮮掛面按重量份數比包括下列組分制成：海帶、鱈魚肉、黑魚肉、海蠣肉、扇貝肉、小麥面粉、和面水。本發明的掛面，含有海帶、鱈魚肉、黑魚肉、海...
2、一種糯小麥手工無鹽掛面的制作方法，具體步驟包括和面、醒面、盤條、繞條、二次醒面、拉條、三次醒面、上桿、二次拉長和下桿，和面時取糯小麥粉和非糯小麥粉，加入凈化山泉水中進行和面，直至不粘手，不粘盆為止；醒面...
3、一種紫薯原漿全營養掛面及其制備方法�，F紫薯面的紫薯為全粉，其成品營養不全面；全粉加工過程中溫度高，造成維生素成分易流失；紫薯全粉加工過程需要高溫熟化和高溫干燥，耗能耗水，污染環境；熟化后的全粉使紫薯中的活性物質丟失，維生素等營養缺...
4、一種蕨菜掛面。所述蕨菜掛面的組分及各組分重量份配比為：蕨菜粉、香菇粉、苦蕎面粉、小麥面粉、食鹽、味精、輔料，水。本發明還公開了一種蕨菜掛面的制備方法。...
5、一種全麥掛面的制備方法，包括：A)將小麥麩皮預處理、超微粉碎，得到小麥麩皮顆粒；B)將所述小麥麩皮顆粒與面粉、復合酶、添加劑、水和鹽混合，得到混合物；將混合物和面，得到面絮；所述復合酶包括α淀粉酶、己糖氧化酶和木聚糖酶中的一種或...
6、一種含有魔芋營養物的保健掛面，按其重量份計由如下原料：面粉、魔芋粉、豆粉、雞蛋、輔料、食鹽經混合、和面、熟化、壓片、切條、干燥等制備得到含水量...
7、一種適合代謝綜合征人群食用的掛面及其制備方法，屬于食品加工領域。所述掛面是以植物乳桿菌發酵大麥粉、小麥粉為原料，添加食用鹽、食用碳酸鈉和谷朊粉，按和面、熟化壓延、二次熟化壓延、切條、晾干、包裝等工序制備而成。本發明采用了具有豐...
8、保健掛面的制作方法
9、菠菜掛面的制作方法
10、蠶豆營養保健掛面
11、腸胃舒營養掛面及其生產方法
12、一種馬鈴薯蔬菜掛面的制備方法，包括：白菜、茼蒿、芹菜、紫甘藍和清水置于榨汁機中，制成漿狀；馬鈴薯粉中加入清水，加入蔬菜漿汁、雞蛋、牛奶、食用鹽和蜂蜜，和面；醒面；醒面團置于壓面裝置中，壓成厚度為2cm的面片；面片切割長度為20c...
13、一種枸杞掛面及其制備方法，該枸杞掛面是將枸杞干果與水按照一定比例配比后，采用高速離心研磨方式制成枸杞汁，然后枸杞汁與面粉于和面機中充分混合后，經過和面、醒面、壓延、切條、烘干、截斷、包裝后制備而成。其制備方法為：精選原料→去雜→...
14、一種花奇蓮藕玉米掛面，解決了現有技術中花奇蓮藕的利用不充分，浪費大，玉米不能用作主食，口感不好的問題。該掛面由以下重量份的原料制成：花奇蓮藕漿液，玉米生粉，玉米熟粉，海藻酸鈉，...
15、一種抗光、保健、耐儲性火龍果掛面，包括小麥粉，其特征在于：所述的小麥粉混合火龍果果汁經掛面機切割成掛面，火龍果果汁包括紅肉火龍果果肉汁以及紅皮火龍果果皮汁。本發明通過將檸檬酸、蔗糖、乳酸鏈球菌素、甲殼素、茶多酚多種有效成分加入紅...
16、一種無公害保健雜糧配方掛面，包括以下重量份的原料：高粱、小米、玉米、紅薯、核桃、花生、黑豆、山藥、食用明膠、脫水蔬菜、...
17、蘆筍膳食纖維掛面，所述掛面各組份質量份為：面粉、蘆筍粉、紅豆、鮮冬瓜皮、百合、玉米粉、西瓜皮、菊花粉、山藥、檸檬酸；本發明采用...
18、豆類掛面及其制造方法
19、杜仲掛面及其生產工藝
20、多層復合掛面
21、一種黃秋葵掛面配方及其生產工藝，涉及食品領域。一種黃秋葵掛面配方及其生產工藝，其配方為下列原料按重量份數組成：面粉，黃秋葵籽脫脂粉，食鹽，純堿，海藻膠，水。本發明...
22、多元復合營養面粉及掛面和面片
23、防疫解毒掛面
24、非油炸方便面、非煮掛面的制皮工藝方法
25、富硒海帶掛面
26、功能性掛面制品及其生產工藝
27、一種有機疏菜掛面的生產方法，艾葉：采摘廣西產的艾葉，挑選新鮮、幼嫩青綠的艾葉；小麥粉：精面粉，濕面筋含量在30‑35％；或選優質面條專用小麥粉；重量比配方：精面粉90‑120份，艾葉汁15‑25份，食鹽1.5‑2.5份，小蘇打0...
28、一種黑豆養生掛面，它是由下列重量份數的原料制成：面粉255～305份、雞蛋30～40份、糯米粉15～25份、食鹽2～3.5份、黑豆14～16份、小麥麩皮5～6份、何首烏1.5～2.5份、羅勒0.6～0.8份、絞股藍1.5～2.5...
29、一種青稞高膳食纖維掛面及其制備方法，該青稞高膳食纖維掛面包括如下重量份數的原料：小麥粉70‑80份、青稞粉50‑60份、燕麥粉34‑48份、玉米粉23‑35份、魔芋粉20‑35份、紅薯粉22‑36份、蕎麥粉25‑32份、高粱粉15...
30、全燕麥降血脂功能性掛面及其生產方法。本發明通過制粉、穩定化、預熟化、微粉碎得到經過預處理的燕麥全粉，再通過配方優化、真空和面、特殊壓延等技術手段，在增大燕麥添加量的同時保證掛面的感官品質。所述燕麥功能掛面是由以下重量份的原料組...
31、一種功能保健型元麥營養掛面，主要由下列重量百分比的原料制成：強筋小麥粉、元麥粉、麥綠素粉、葛根粉。本發明營養豐富、口感較好，為居民日常健康養生飲食提供全新的元麥產品；以元麥為主要原料的面條...
32、一種保健型彩色元麥掛面及其制作方法，主要由小麥粉、元麥粉、蔬菜粉為原料制成。本發明以元麥為主要原料，調配并混合多種保健性蔬菜，制作出營養功能突出、適口性好、多種色彩融合于一體的保健型彩色元麥掛面。
33、一種添加山藥粉、南瓜粉、小米粉掛面及其制備方法，該掛面由包括如下重量份數的原料制成：小麥粉：75‑85份、山藥粉：10‑15份、南瓜粉：4‑8份、小米粉：4‑8份、谷朊粉：2‑3份、維生素C：0.005‑0.01份、水：26‑3...
34、一種豆類保健掛面及其制備方法，該豆類保健掛面包括如下重量份數的原料：小麥粉80‑100份、黑豆粉20‑35份、紅豆粉20‑35份、黃豆粉21‑28份、綠豆粉20‑25份、納豆粉25‑32份、豌豆粉22‑28份、白扁豆粉22‑26份...
35、一種藥食兩用草本植物餅干或掛面，每100克所述藥食兩用草本植物餅干或掛面含有：人參0.5‑0.7克，枸杞子0.5‑0.7克，黃精0.5‑0.7克，山楂1.2‑1.4克，山藥1.2‑1.4克，葛根1.2‑1.4克，香菇1.2‑1.4...
36、一種添加馬鈴薯全粉和番茄粉的掛面，該添加馬鈴薯全粉和番茄粉的掛面由包括如下重量份數的原料制備得到：小麥粉70‑80份、馬鈴薯全粉20‑30份、海藻酸鈉4‑8份、番茄粉2‑4份、維生素C0.005‑0.01份、水26‑32份、食鹽...
37、優蛋白五谷雜糧掛面及制作方法，首先將各雜糧分別膨化并粉碎成雜糧粉，將高粱粉、小米粉、燕麥粉、蕎麥粉、玉米粉及小麥蛋白粉混合制成混合雜糧粉；將高筋小麥粉倒在和面鍋中，加入混合雜糧粉，均勻混合，將食鹽溶解后加入和面鍋中，進行攪拌，按傳統掛面...
38、一種辣木掛面及其制備方法，屬于食品加工技術領域；所述的辣木掛面包括下列組分：面粉、雞蛋、食用鹽、食用堿、辣木葉提取物、螺旋藻粉、苦蕎提取物、魔芋精粉、黑木耳粉，所述的辣木掛面的制備方法具體包括以下步驟：（1）辣木葉提取物的制備；（...
39、一種紅薯掛面，它是由下列重量份數的原料制成：玉米、小麥粉、淀粉、堿、鹽，水。其通過制粉、配制鹽堿水溶液、和面、擠壓成型、吊掛晾干、真空包裝、消毒等步驟...
40、一種全麥面條的加工工藝，包括以下步驟：（一）全麥粉的制備；（二）壓延；（三）切條、干燥、切斷。本發明提供的全麥掛面的制備方法解決了普通面粉直接回填粉碎纖維制成的面條不耐煮、筋道不足的問題。全麥面條保留了整粒小麥麥芯、麥胚乳、麥麩...
41、一種秋葵保健掛面，它是由以下重量份的原料組成的：小麥粉70?80份，黃秋葵8?10份，雞蛋3?5份，食鹽0.1?0.3份，螺旋藻2?5份，黃原膠0.2?0.5份，碳酸氫鈉0.1?0.5份；本發明具有營養豐富、保健效果好、適用人群廣...
42、一種素食保健掛面，它是由以下重量份的原料組成的：鐵棍山藥5‑8份，大棗3‑5份，荸薺1‑3份，竹筍3‑5份，菱角2‑4份，芋頭3‑5份，分心木1‑3份，菌類組合物8‑10份，花類組合物5‑7份，堅果組合物5‑7份，藻類組合物1‑3...
43、一種掛面及其制備方法，按其重量份計，包括以下原料：小麥粉70?74份、桂花粉8?10份、蕎麥粉4?6份、雞蛋5?7個、鹽0.4?0.6份、水20?22份。通過選料、和面、熟化、壓面、切面、烘干、包裝等步驟制得的掛面操作簡單，節省...
44、海帶營養掛面及其制備方法。海帶營養掛面，由以下原料按照質量份數組成，干海帶2‑3份、紅薯粉3～5份、鹽5‑7份、水30‑40份、螺旋藻0.2‑0.6％、三聚磷酸鈉0.3‑0.5％，小麥粉40～50份、小米...
45、一種以堿蓬、玉米須及葛根、絞股藍、黃柏、蒲公英、山茱萸、熟地、馬齒莧、魚腥草、甘草、甜葉菊等中草藥為原料開發一種具有降血脂、降血壓、提高機體免疫力、養顏排毒、抗疲勞等功效的營養保健掛面。本發明產品富含堿蓬及中草藥中的氨基酸、多肽...
46、一種復合營養紫色元麥掛面，主要由下列重量百分比的原料制成：小麥粉、元麥粉、紫色復合果蔬粉。本發明色澤宜人、營養豐富、口感較好；以元麥為主要原料的面條屬居家日常面制品，市場需求量大，易形成開發的...
47、海帶(褐藻類)掛面(面食)、飲料的配方及生產工藝
48、海帶掛面
49、海蓬子掛面、龍須面或方便面及其制備方法
50、為了克服現有技術中營養型掛面存在的導致兒童厭食以及兒童便秘等技術不足，本發明提供一種兒童營養型保健掛面，其由如下重量份的組分組成：小麥粉70‑85份，單甘脂0.3‑0.8份，馬齒莧汁2‑5份，水溶性大豆纖維5‑8份，核桃粉5‑10份，山楂1...
51、甲魚營養掛面及其生產方法
52、降糖南瓜系列掛面
53、可可保健掛面及其加工方法
54、控糖成品面(快食面、掛面)的制作方法
55、一種主食營養掛面，由以下重量份組成：小麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、小米粉、大豆粉、玉米粉、荷葉粉、食鹽、胡蘿卜汁、食用堿、水，并公開了其制...
56、快熟或簡易烹飪的切面及掛面的制造方法
57、礦泉水葛粉掛面
58、礦泉水葛花掛面
59、礦泉水掛面
60、礦泉水玉延掛面
61、賴氨酸玉米掛面及制備方法
62、一種葉黃素酯掛面及其制作方法。該掛面的原料包括：按重量計，葉黃素酯浸膏2‑5份，果蔬粉500‑1000份，抗氧化劑2‑5份，乳化劑8‑25份，高筋粉9550‑9900份，鹽100‑300份，碳酸鈉10‑40份，增稠劑10‑80份...
63、一種營養掛面，由以下重量份組成：小麥粉、小米粉、大豆粉、玉米粉、板栗粉、食鹽、桂花提取物、堿、水，并公開了其制作方法。本發明的掛面，色澤金黃，氣...
64、一種雞汁營養掛面，由以下重量份組成：小麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、小米粉、香菇粉、玉米粉、紅薯粉、食鹽、雞肉提取物、食用堿、雞湯。...
65、綠色保健雜面系列掛面
66、螺旋藻掛面
67、牦牛骨髓糜補鈣掛面的配制方法
68、紅棗枸杞掛面及其制備方法，它是以下述重量配比的原料制成，面粉、紅棗、枸杞、食用鹽、水。本發明的紅棗枸杞掛面不僅具有滋陰補陽，補血、明目安神，令人長壽的功效，而且口感好，...
69、魔芋手工空心掛面及其制備方法
70、一種黑蒜掛面及其制備方法。該黑蒜掛面，由以下重量份數的原料制成：小麥粉、黑蒜漿、純凈水。該黑蒜掛面，口感好，保持天然大蒜營養成分的完好率高，最大程度地保留了大蒜的營養，便于人體吸...
71、一種以富硒糯小麥為原料加工的富硒營養掛面，其是由下述重量份的原料制得：富硒糯小麥石磨面粉60‑80、富硒黑小麥石磨面粉40‑50、魔芋粉5‑7、糙米8‑15、豬五花肉4‑6、山藥4‑6、豬皮1‑2、馬蹄菜1‑2、菊花腦0.1‑0...
72、膨化法蕎麥粉掛面生產技術
73、一種女性主食營養掛面，由以下重量份組成：小麥粉35～45、蕎麥粉15～20、燕麥粉10～20、小米粉8～12、大豆粉6～8、玉米粉5～8、荷葉粉3～5、食鹽1～3、番茄汁0.5～1.5、胡蘿卜汁0.5～3、食用堿0.3～0.7、...
74、強化營養掛面
75、蕎麥掛面及其加工工藝
76、一種河鮮營養掛面，由以下重量份組成：小麥粉40～50、蕎麥粉15～20、燕麥粉10～20、黃豆粉8～12、姜粉0.1～0.2、玉米粉2～4、紅薯粉3～5、食鹽1～3、蝦皮粉0.05～0.5、食用堿0.3～0.7、河鮮湯20～30...
77、全粉營養掛面
78、食用菌掛面及其制備方法
79、蔬菜保健掛面及其加工方法
80、一種適用于高血脂患者人群的營養保健掛面，屬于保健食品領域，其由如下重量份的組分組成：小麥粉70‑85份，牡蠣粉0.3‑0.8份，蘆薈汁2‑5份，水溶性滸苔纖維5‑8份，山藥粉5‑10份，銀杏葉15‑25份，單甘脂0.1‑0.3份，...
81、蔬菜掛面及其加工方法
82、蔬菜系列掛面制作技術
83、蔬菜營養彩色掛面
84、蔬菜營養掛面、龍須面、方便面或餅干及其制作方法
85、蔬菜營養掛面的制造方法
86、薯荃粉掛面生產工藝
87、雙色掛面
88、一種五糧掛面及其制備方法，是通過對掛面配方的優化和制備方法的改進，并通過改良劑增加掛面的柔韌性，使本發明掛面具有成型容易，口感好，耐蒸煮的特性，且由于添加了多種具有保健作用的粗糧粉，使掛面具有很好的保健作用，從而不僅利于粗糧掛面...
89、水晶蕎面__掛面
90、特味掛面
91、天然、保健、彩色面條、掛面、方便面、米粉及生產方法
92、一種以海蓬子、羅布麻、決明子、紅景天、川芎、黃芩、野菊花、葛根、山茱萸、肉桂、甘草、甜葉菊等中草藥為原料具有降血壓、提高機體免疫力等功效的營養保健面條，以滿足消費者對保健、營養、口感等多層次的需求。本發明產品色澤微紅，有淡淡的中...
93、鮮蛋掛面及加工方法
94、鮮牛奶掛面及加工方法
95、香酥掛面制品及其制備方法
96、一種馬鈴薯全泥掛面制作工藝，通過將蒸煮后的馬鈴薯制成全泥與面粉按比例混合，并加入魔芋粉、海藻酸鈉、瓜爾膠及雞蛋等額外配料，經和面、壓制、晾干等工序加工而成，彌補了傳統馬鈴薯掛面配料和營養單一的缺陷，富含鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余...
97、一種老年營養掛面及其制備方法，該營養掛面是由以下原料按重量配比組成：小麥粉；黑麥粉；玉米粉；薏米粉；芡實；山藥；紅棗；燕麥粉；小米粉，本發明充分利...
98、養心益壽掛面
99、一種保健營養掛面及其制作方法
100、一種銀耳菌粉掛面的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用麥�！荨鷾缇鋮s→接種培養→烘干→粉碎→過篩→和面→壓片→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品粗細一致，無斷裂，無雜質，具銀耳特有風味；本產品不僅口感...
101、一種掛面
102、一種胡蘿卜手工空心面制備方法，將面粉和胡蘿卜汁混合、再加入食鹽、水然后和成面團，將和好的面攤平靜置；將面粉和玉米粉制成干粉，將醒好的面團劃割成條，然后將條來回捻搓，將粗條盤疊后每層鋪撒干粉靜置；再捻搓，將細條盤疊后每層鋪鋪撒干粉...
103、一種枸杞葉芽掛面及其制備方法。其特點是，由枸杞葉芽粉和小麥面粉混合而成，本發明的有益效果及優點包括，通過本發明的所述的技術方案，不僅改善了掛面的口感和面條的拉伸性能，而且充分的發揮了枸杞葉芽所具...
104、一種西紅柿手工空心面制備方法，將面粉和西紅柿汁加食鹽、水然后和成面團，將和好的面攤平靜置；將面粉和玉米粉制成干粉，將醒好的面團劃割成條，然后將條來回捻搓，盤疊后每層鋪撒干粉靜置；再將粗條捻搓成細條，將細條盤疊后每層鋪鋪撒干粉靜置...
105、一種菠菜手工空心面制備方法，將面粉和菠菜汁加食鹽、水然后和成面團，將和好的面攤平靜置；將面粉和玉米粉制成干粉，將醒好的面團劃割成條，然后將條來回捻搓成粗條，將粗條盤疊后每層鋪撒干粉靜置；再將粗條捻搓成細條，將細條盤疊后每層鋪鋪撒...
106、一種手工小麥胚芽掛面的制作方法，具體為：步驟1：選擇純正的小麥胚芽；步驟2：用磨漿機加水冷磨小麥胚芽，以免破壞營養成分；步驟3：用篩子過濾出胚芽渣得到小麥胚芽漿水；步驟4：用小麥胚芽漿水、小麥原粉、食用鹽進行和面；步驟5：將醒面...
107、一種雜糧手工空心面制備方法，包括以下步驟：將面粉和雜糧面加食鹽、水和成面團，將和好的面攤平，靜置；將醒好的面團劃割成條，然后將條來回捻搓，將粗條盤疊后每層鋪撒干粉，靜置后再次將粗條捻搓成細條，將細條盤疊后每層鋪鋪撒干粉靜置；將面...
108、一種加鈣掛面及其制作方法
109、一種減肥寶掛面制品及其制備方法
110、一種健美減肥掛面制品及其制備方法
111、一種快餐掛面的生產方法及裝置
112、一種利用淡水魚蓉制作掛面的工藝
113、一種麥綠素掛面及其制備方法
114、一種耐貯存掛面的制法
115、一種骨湯健康掛面及其制備方法，所述的骨湯健康掛面由以下按重量份的原料制成：小麥粉68‑72份，黑麥粉10‑15份，蕎麥粉15‑20份，雞骨精粉2‑4份和雞骨清湯25‑30份，并且經過制備雞骨清湯、制備面粉、制成鮮面條和干燥后制成，...
116、一種十全滋補掛面制品及其制備方法
117、一種食用菌掛面及其制造方法
118、一種香菇掛面及其制作方法
119、一種銀杏葉保健掛面
120、一種玉米營養掛面及其制作方法
121、一種滋補掛面食品及其制作方法
122、茵陳掛面
123、營養掛面
124、營養性掛面制品及其生產工藝
125、魚肉型營養掛面及其生產工藝
126、為了克服現有技術中營養型掛面對于免疫低下人群的免疫力改善不佳的技術不足，本發明提供一種提高免疫力的小麥多肽營養保健掛面，其由如下重量份的組分組成：小麥粉70‑85份，海帶粉0.3‑0.8份，蘆薈汁2‑5份，小麥活性肽5‑8份，薏苡仁粉5‑1...
127、玉米掛面及其制備工藝
128、一種利用海蓬子及中草藥生產的營養面條，該面條兼有海蓬子、中草藥和傳統面條產品的營養功能，特別適于高血壓、高血糖、高血脂等患者食用，既滿足人們對健康、營養、便捷食品的需求，又開辟了海蓬子在食品領域高附加值利用的途徑。本發明優勢在于...
129、滋補營養掛面
130、籽粒莧營養掛面及其生產方法
131、一種保健型掛面采用稻草、蠶豆桿、豌豆藤、羊屎條根、水冬瓜葉，經清洗消毒后進行壓榨后得到混合壓榨液與固體物，固體物干燥后經燃燒得到混合灰，混合灰泡水過濾得到濾液，濾液與混合壓榨液混合制得制備生物堿水后加入面粉攪拌，形... | 
