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特色風(fēng)味饅頭制作技術(shù)大全/全套專利資料定價(jià)200元
饅頭很普通，到處都可以見到。饅頭要是作出特色的品種，生意一定很火，利潤也一定不低。本項(xiàng)目向大家提供的是一套特色饅頭制作的技術(shù)資料，希望對小本創(chuàng)業(yè)的朋友有所幫助。
具體內(nèi)容如下：
一、蒸制面食（技術(shù)資料+教學(xué)視頻）（1）蒸制面食生產(chǎn)技術(shù)內(nèi)容簡介：本書主要包括蒸制發(fā)酵面食的生產(chǎn)原料、基本生產(chǎn)工藝與設(shè)備、不同發(fā)酵方法、質(zhì)量鑒定與分析以及花色品種生產(chǎn)技術(shù)等，重點(diǎn)論述饅頭生產(chǎn)的基本理論和關(guān)鍵操作技術(shù)，較詳細(xì)探討了生產(chǎn)過程易出現(xiàn)的問題及其解決方法，簡要介紹了一些蒸制面食花色品種，包括饅頭類27種、花卷類48種、蒸糕類24種和包子類39種。目前，蒸制面食方面的技術(shù)資料比較缺乏，此書作為一本專門涉及蒸制面食的書籍填補(bǔ)了這一空白，可供面食加工、面粉加工、面粉改良劑生產(chǎn)等企業(yè)的技術(shù)人員和研發(fā)人員閱讀，也可供相關(guān)研究人員和大專院校學(xué)生參考。目錄：第一章 緒論第一節(jié) 蒸制面食的基本概念與特點(diǎn)一、蒸制面食的基本概念二、蒸制面食的特點(diǎn)第二節(jié) 蒸制面食的起源和發(fā)展一、蒸制面食的起源二、蒸制面食的發(fā)展第三節(jié) 蒸制面食的種類一、實(shí)心饅頭二、花卷三、包子四、蒸糕第四節(jié) 蒸制面食的生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢第二章 蒸制面食的主要原料第一節(jié) 小麥粉一、小麥粉中各種化學(xué)成分二、小麥面粉類別與等級標(biāo)準(zhǔn)三、饅頭專用粉指標(biāo)第二節(jié) 酵母一、酵母的形態(tài)和增殖二、酵母在面食中的工藝性能三、酵母的種類與特點(diǎn)四、酵母的選購與使用第三節(jié) 水一、水質(zhì)的概念二、水質(zhì)與面團(tuán)質(zhì)量的關(guān)系三、水在蒸制面食中的作用第四節(jié) 輔助原料一、雜糧面二、糖類三、油脂四、蔬菜五、肉類六、其他輔料第五節(jié) 添加劑一、堿（Na2CO3）二、增白劑三、面團(tuán)改良劑四、其他添加劑第三章 蒸制面食的基本生產(chǎn)工藝與設(shè)備第一節(jié) 蒸制面食的生產(chǎn)原理與工藝過程一、蒸制面食生產(chǎn)基本原理二、蒸制面食生產(chǎn)工藝過程第二節(jié) 配料與和面一、和面的基本原理與工藝要求二、和面設(shè)備三、原料準(zhǔn)備和投料原則四、和面操作與故障分析五、和面機(jī)的維護(hù)和保養(yǎng)第三節(jié) 面團(tuán)發(fā)酵一、面團(tuán)發(fā)酵原理二、面團(tuán)發(fā)酵過程中的酸度變化三、面團(tuán)發(fā)酵過程中風(fēng)味物質(zhì)的形成四、面團(tuán)發(fā)酵過程中流變學(xué)及膠體結(jié)構(gòu)的變化五、影響面團(tuán)發(fā)酵的因素六、發(fā)酵過程的控制與調(diào)節(jié)七、發(fā)酵的工藝條件和成熟標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié) 成型與整形一、饅頭機(jī)成型二、揉面與手工成型三、整形四、排放第五節(jié) 面坯醒發(fā)一、醒發(fā)目的二、醒發(fā)設(shè)備和條件控制三、醒發(fā)適宜程度及判斷四、決定醒發(fā)程度的因素第六節(jié) 面食蒸制一、蒸制理論二、蒸制設(shè)備類型三、蒸制條件控制第七節(jié) 冷卻和包裝一、冷卻二、包裝第八節(jié) 速凍饅頭生產(chǎn)一、速凍包子二、速凍饅頭生坯三、速凍蒸制面食成品第四章 蒸制面食的發(fā)酵方法第一節(jié) 一次發(fā)酵法一、一次發(fā)酵法的特點(diǎn)二、一次發(fā)酵法的生產(chǎn)技術(shù)第二節(jié)二次發(fā)酵法一、二次發(fā)酵法的特點(diǎn)二、二次發(fā)酵法的基本技術(shù)第三節(jié) 過夜老面面團(tuán)發(fā)酵法一、老酵法的特點(diǎn)二、老面發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)第四節(jié) 面糊發(fā)酵法一、面糊發(fā)酵法的特點(diǎn)二、生產(chǎn)工藝過程三、生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)第五節(jié) 酒曲發(fā)酵法一、適合于饅頭生產(chǎn)的酒曲二、酒曲發(fā)酵法的特點(diǎn)三、生產(chǎn)工藝與配方第五章 蒸制面食的質(zhì)量鑒定與分析第一節(jié) 蒸制面食的質(zhì)量評定一、蒸制面食的成分特點(diǎn)二、蒸制面食的感官評價(jià)三、蒸制面食的衛(wèi)生指標(biāo)及其分析第二節(jié) 蒸制面食常見質(zhì)量問題及其解決辦法一、饅頭風(fēng)味問題二、饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)及口感問題三、萎縮四、饅頭外表不光滑五、饅頭色澤不好六、腐敗問題第六章 蒸制面食花色品種大全第一節(jié) 饅頭類一、主食白面饅頭二、雜糧饅頭三、點(diǎn)心饅頭四、營養(yǎng)強(qiáng)化饅頭第二節(jié) 花卷類一、油卷二、雜糧花卷三、甜味花卷四、特色點(diǎn)心花卷第三節(jié) 蒸糕類一、發(fā)酵蒸糕二、雞蛋蒸糕三、特色蒸糕第四節(jié) 包子類一、甜餡包子二、咸餡包子
（2）蒸制面食的制作（1集教學(xué)視頻）：介紹：面粉的選擇、發(fā)酵的方法，以饅頭、花卷、豆沙包、糖三角、白面發(fā)糕、金銀卷及窩頭為例，介紹蒸制面食的制作方法。（3）風(fēng)味饅頭、花卷、包子制作方法（2集教學(xué)視頻）
二、特色風(fēng)味饅頭專利技術(shù)匯編（共94項(xiàng)）1、風(fēng)味饅頭及其制備方法 使用多種原料成分制備的風(fēng)味饅頭及其制備方法。由包括小麥粉、玉米粉、大豆粉等材料，按照一定的重量比例制備而成。制備方法為：將大豆粉和玉米粉混合，加小蘇打適量，加水適量，混合均勻；蒸或煮熟后，將其搗碎，冷卻，再加入適量水，并加入食用酵母適量及小麥粉，混合發(fā)酵，取出，壓制成型，再蒸熟即可。本產(chǎn)品具有富含多種營養(yǎng)元素，可促進(jìn)消化吸收，采用了特殊的制備工藝，具有玉米清香濃郁，口味純正、口感更好、無污染的優(yōu)點(diǎn)。2、營養(yǎng)保健饅頭
營養(yǎng)保健饅頭是由小麥面粉、玉米面粉、黃豆面粉、綠豆面粉及酵母按配比加工而成。此食品將營養(yǎng)食品與保健物質(zhì)有機(jī)地結(jié)合在一起，按照常規(guī)方法制成，解決了以往主食饅頭營養(yǎng)單一、口味單一的缺陷。本產(chǎn)品原料取得廣泛，價(jià)格適中，添補(bǔ)了糧谷中低蛋白營養(yǎng)不足的空白，經(jīng)常食用可起到健腦、增智、明目、去熱解毒、均衡營養(yǎng)的作用，是一種大眾化營養(yǎng)保健食品。3、益智健腦饅頭及加工方法 益智健腦饅頭主要以益智健腦蛋、益智神茶、螺旋藻粉、奶粉、奶油、芝麻油、鮮牛奶、白糖或蛋白糖、特制精面粉、酵母與適量水混合攪拌均勻，再按常規(guī)方法制成益智健腦饅頭、面餅、面包等面食。本發(fā)明具有食用和保健雙重功能，營養(yǎng)豐富，香郁味醇，喧甜爽口，養(yǎng)血安神，健腦益智，是一種適合在校學(xué)生、腦力勞動(dòng)者、中老年人健康需要的益智健腦食品。4、降糖營養(yǎng)饅頭及加工方法 降糖營養(yǎng)饅頭主要以降糖保健蛋、六味降糖茶(飲液)、鮮牛奶、奶粉、奶油、芝麻油、螺旋藻粉、蕎麥面粉、特制面粉、蛋白糖、酵母與適量水混合攪拌均勻，再按常規(guī)方法制成降糖營養(yǎng)饅頭、面餅、面包等面食。本發(fā)明具有食用與保健雙重功能，營養(yǎng)豐富，香郁味醇，喧甜爽口，滋補(bǔ)肝腎，消渴降糖，提高機(jī)體免疫功能，是糖尿病患者、血糖偏高的高危人群及中老年人最理想的保健營養(yǎng)食品。5、延年益壽饅頭及其制作方法 延年益壽饅頭由枸杞葉茶、枸杞鮮果、地骨皮、標(biāo)準(zhǔn)面粉、酵母、水適量組成，不僅營養(yǎng)豐富，而且可以預(yù)防、治療疾病、延年益壽，特別適用于人們食用。6、富含有機(jī)硒饅頭及其制作工藝 富含有機(jī)硒面包、饅頭是以富含有機(jī)硒面團(tuán)、小麥粉、水、糖、面包酵母、改良劑、奶粉、木糖醇、食用鹽、雞蛋全液、植物油脂、香料、磷酸氫鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、維生素A、維生素D、維生素E原料加工制成。產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)：1.產(chǎn)品對生物轉(zhuǎn)化有機(jī)硒含量的高低，可隨亞硒酸鈉的添加量調(diào)節(jié)來變化，可做到在面包、饅頭中有機(jī)硒含量的可控性，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：GB14880-1994中規(guī)定。2.制作方法具有簡單、快捷與成本低的優(yōu)點(diǎn)，更適應(yīng)缺硒人群在日常生活中所愿意接受的補(bǔ)硒方式。3.產(chǎn)品可以使缺硒人群在日常生活中直接、方便地獲得身體所需的硒元素，起到營養(yǎng)保健、防病治病為目的。7、利用小麥淀粉制成的低蛋白饅頭及其生產(chǎn)方法 具體地說是為苯丙酮尿癥患者特制的低苯丙氨酸饅頭。其主要取小麥淀粉、預(yù)糊化淀粉、羧甲基纖維素鈉、碳酸氫鈉、塔塔粉、水、卵磷脂、葡萄糖淀粉酶、瓜兒豆膠、磷酸三鈣、山梨糖醇；將上述主輔料過篩后，放入容器內(nèi)混合攪拌均勻，然后加入水揉和形成光滑的面團(tuán)，加工成饅頭坯，放入蒸鍋內(nèi)蒸即為低蛋白饅頭。本發(fā)明生產(chǎn)工藝適應(yīng)性強(qiáng)，操作簡便，快捷省時(shí)，產(chǎn)品品質(zhì)好，為苯丙酮尿癥患者帶來了福音；產(chǎn)品的苯丙氨酸含量極低，是一種特別適合于苯酮尿癥患者的食品；經(jīng)感官評定，其外觀、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、口感、滋味與用饅頭專用粉制作的饅頭頗為接近。8、含有海洋深層水的饅頭及其制作方法
該饅頭包含原料包括饅頭專用粉、泡打粉、酵母、白糖、食鹽、海洋深層水。制作饅頭的過程中用海洋深層水代替以往所用的自來水、蒸餾水、純凈水等，制作的饅頭和用一般水做出的饅頭相比表面光滑、皮薄、起發(fā)性好、截面氣孔均勻，色澤呈白色，具有饅頭特有的清香味，無其它異味。9、百合螺旋藻保健饅頭 百合螺旋藻保健饅頭在面粉為主要原料制作的北方主要食品饅頭中，加以螺旋藻為主，輔以喬麥面、百合、山楂、綠豆按其重量比為，主要原料，螺旋藻、喬麥面、百合、山楂、綠豆，有健脾開胃、潤肺止咳、寬胸散結(jié)、消食化積、安心安神、潤肺滑腸、補(bǔ)肝腎等功能，具有改善人體營養(yǎng)狀況，提高身體素質(zhì)和防病抗病能力，改善營養(yǎng)不良、調(diào)節(jié)人體機(jī)能的平衡、促進(jìn)人體新陳代謝、提高人體免疫力、延緩衰老等保健功能的特點(diǎn)。10、桑葉保健饅頭及其制作方法 桑葉保健饅頭其原料包括面粉、高活性干酵母、桑葉汁，在和面過程中加入桑葉汁，再切胚成型，經(jīng)醒發(fā)后上籠蒸。是一種具有較高營養(yǎng)價(jià)值的天然食品，人們在食用時(shí)，能吸收其中桑葉的有效成分，發(fā)揮桑葉的藥用價(jià)值，從而達(dá)到調(diào)節(jié)身體機(jī)能，強(qiáng)身健體，延年益壽的效果。11、桑椹營養(yǎng)饅頭及其制作方法 桑椹營養(yǎng)饅頭及其制作方法原料主要有面粉、高活性干酵母、桑椹汁，在和面過程中加入桑椹汁，再切胚成型，經(jīng)醒發(fā)后上籠蒸。在饅頭中添加桑椹營養(yǎng)成份，能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高人體的免疫能力，抗衰老，防病強(qiáng)身，對神經(jīng)衰弱、動(dòng)脈硬化、高血脂、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛等疾病有輔助治療作用，可以延年益壽。12、蛋白質(zhì)高鈣饅頭 蛋白質(zhì)高鈣饅頭原料包括小麥面粉、稞麥面、蕎麥面、牛奶、雞蛋、蛋白質(zhì)粉、鈣片、鹽、食堿，其制作方法是：先取稞麥面、蕎麥面及一定比例的小麥面粉混合均勻，加入面肥，用溫水和成面團(tuán)；再蓋上保鮮膜，將面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，把發(fā)酵好的面團(tuán)放在剩下的干小麥面粉中，加水、牛奶、雞蛋并將雞蛋打散到牛奶中及適量的鹽、食堿和面，和好面后餳數(shù)分鐘；將蛋白質(zhì)粉、鈣片化開，將餳好的面團(tuán)切開，搓成條，切成面劑，每個(gè)面劑各加入一羹匙蛋白質(zhì)水溶劑、鈣片水溶劑，做成饅頭生坯；最后將饅頭生坯餳數(shù)分鐘后，上籠用大火蒸熟即可出籠。產(chǎn)品不僅保留并強(qiáng)化了原饅頭中的營養(yǎng)成分，并具有味香、耐嚼、營養(yǎng)價(jià)值高和制作成本較低的特點(diǎn)。13.綠葉饅頭、包子 利用各種綠色蔬菜的加入，使制作的饅頭、包子口感好，而且還增加了饅頭、包子中的營養(yǎng)成份，保持了蔬菜的天然綠色。在制作過程中，關(guān)鍵問題是不能使蔬菜的綠色變黃、變黑。在煮蔬菜時(shí)，利用某些食品原料可保持蔬菜天然綠色的特點(diǎn)，先把保綠食品原料加入沸水中，再把蔬菜放入水中煮成泥狀，煮時(shí)一定要用旺火，所煮時(shí)間越短越好，時(shí)間過長，制作的饅頭、包子會(huì)變黃、變黑，蔬菜一經(jīng)煮爛，立即出鍋，快速脫水，冷卻至可發(fā)酵溫度，與面粉拌勻發(fā)酵，發(fā)酵好的面團(tuán)要快速做成饅頭、包子蒸熟銷售或進(jìn)行速凍冷藏，以免放置時(shí)間過長變黃、變黑，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長，做成的饅頭、包子也會(huì)變黃、變黑。14.速凍發(fā)面生饅頭的制作方法
將發(fā)酵、成型、醒好的生饅頭放入速凍機(jī)速凍，每分鐘降3℃，使其在一定時(shí)間內(nèi)降到一定溫度，連續(xù)冷凍數(shù)十分鐘，蒸制時(shí)必須在冷凍狀態(tài)下立即放到專用低壓壓力蒸柜內(nèi)蒸制數(shù)分鐘或者普通蒸鍋內(nèi)蒸制數(shù)十分鐘，待生產(chǎn)面粉必須提前放置于專用恒溫、恒濕庫內(nèi)強(qiáng)制恒溫、恒濕數(shù)十小時(shí)，面粉整體達(dá)到預(yù)定溫度、濕度后方可使用。最好選擇在地下車間生產(chǎn)。本產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)是方便保存，保留饅頭原有的風(fēng)味和口感質(zhì)量，解決了發(fā)面饅頭不宜速凍、運(yùn)銷、儲藏、不保鮮、不方便的問題。15.海帶饅頭及其加工方法 海帶饅頭以海帶為主要填充料，面粉為基料，以酵母、花生油、蔥花為輔料，混合制成。經(jīng)發(fā)酵成型、蒸熟形成成品。其加工方法是：海帶經(jīng)清洗磨成糊狀，按比例與面粉混合，加入酵母、花生油等所需輔料，加水揉成面團(tuán)后，制成饅頭并蒸熟。制作的海帶饅頭色澤淺綠，味道可口，食用方便，營養(yǎng)豐富，含碘量高。16、優(yōu)質(zhì)饅頭的制作方法之一 將和面的過程分成兩步，先取一半的面粉，加入規(guī)定溫度的溫開水和鮮酵母，充分?jǐn)嚢韬笕〕龇旁诎赴迳希w上棉被，靜醒數(shù)分鐘，待面團(tuán)體積增大一定倍數(shù)，內(nèi)部蜂窩密而均勻；第二步將靜醒后的面團(tuán)重新放回和面機(jī)中，加入再取另外一半面粉、規(guī)定溫度的溫開水、食鹽、白糖和食用堿，充分?jǐn)嚢钄?shù)十分鐘，至表面潔白、光滑時(shí)停止，取出面團(tuán)，加工成1千克一個(gè)的面劑，再用揉面機(jī)揉數(shù)分鐘，再放入蒸車中醒數(shù)十分鐘，急火快蒸，蒸熟即可。用這種方法制作的饅頭色白光亮，韌而有層次，喧透耐嚼微甜，口感明顯優(yōu)于普通機(jī)制饅頭。17、優(yōu)質(zhì)饅頭的制做方法之二 饅頭的制做方法，在室溫２８℃左右時(shí)，１００斤面粉加入３３斤水，加入干活酵母０．５％（５０克），食用堿０．５％（５０克）室溫在３４～３６℃時(shí)，放食用堿０．７～０．７５℃（７０～７５克），和面水的溫度４５～４８℃，堿水溫度６５～７０℃１斤，酵母水溫度３６～３８℃６斤，具體操作方法：首先把面粉倒入和面機(jī)里，用４５～４８℃水調(diào)成面漿，再倒調(diào)好的酵母水２／３，剩余部分倒在轉(zhuǎn)動(dòng)的和面機(jī)里的面粉上，和好的生面開到九分左右時(shí)，放堿和面，待做好饅頭醒到九分左右時(shí)裝籠蒸熟。18、機(jī)制蒸汽饅頭的生產(chǎn)新工藝 機(jī)制蒸汽饅頭的生產(chǎn)新工藝包括有機(jī)器攪拌和面、發(fā)酵扎堿，機(jī)器切胚成型，再次發(fā)酵扎堿和蒸汽蒸制等工序，并在發(fā)酵和扎堿過程中，進(jìn)行取樣檢測和觀察，以便于調(diào)節(jié)時(shí)間和溫度，使發(fā)酵扎堿到最佳程度。其產(chǎn)品原料全部為天然原料，包括面粉、老面、食用堿等。用本發(fā)明工藝生產(chǎn)的饅頭外形光滑、色澤白凈、發(fā)泡充分，吃起來疏松可口，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的天然型食品。19、烤制饅頭脆片 烤制饅頭脆片含有精面粉、精雜面（精蕎麥粉、精黃豆粉，精豌豆粉等中之一種或幾種）鮮牛奶、鮮雞蛋、砂糖、實(shí)物（花生粒、紅棗、葡萄干、松子仁、葵子仁中之一種或幾種）。它可作為家庭主食，又可作為小商品在市場出售，具有悅脾和胃，潤肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，強(qiáng)筋利便之多種功能。20、香麥胚芽饅頭 香麥胚芽饅頭是以每100kg面粉添加入一定量的小麥胚芽粉、干活酵母、白沙糖、食用泡打粉、自來水，合好面并做成饅頭，在一定的溫度條件下醒發(fā)一定時(shí)間后用蒸氣蒸熟的。其特點(diǎn)是各種營養(yǎng)成分含量較市售老面饅頭的都高，而且不發(fā)硬，不易發(fā)酸，食用香甜可口，沒有澀味。21、多營養(yǎng)成分饅頭及其制作方法
多營養(yǎng)成分饅頭的制作方法是將山藥炒熟，加工成粉狀，按比例稱好，與小麥面粉放在一起攪勻，適量酵母以溫水化開到入，和成面團(tuán)，制成生饅頭，醒發(fā)一段時(shí)間，蒸熟即可。組成原料中還可加入小米粉、大豆粉、玉米粉、黨參粉、茯苓粉、蓮子肉粉、山楂顆粒、奶粉等。其營養(yǎng)豐富，口味好，原料易得，配比變換多樣，能滿足各種人的不同需要，提高人們的健康水平，其加工制作方法及食用簡單方便，特別適合當(dāng)今的生活節(jié)奏。22、蛋藻饅頭及加工方法 蛋藻饅頭主要以精面粉、螺旋藻粉、黑香米粉、鮮雞蛋為原料，將精面粉、螺旋藻粉、黑香米粉、鮮雞蛋、糖、酵母與水混合均勻按常規(guī)方法制成。營養(yǎng)全面豐富，解決了許多人因?yàn)槠扯斐傻臓I養(yǎng)不良等問題。23、螺旋藻牛奶饅頭及加工方法
螺旋藻牛奶饅頭主要以精面粉、螺旋藻精粉、奶粉、奶油、鮮牛奶、蛋白糖、糖、酵母與水混合按常規(guī)方法制成螺旋藻牛奶饅頭。不僅營養(yǎng)全面豐富，而且口味獨(dú)特，香甜可口，解決了許多人因?yàn)槠扯斐傻臓I養(yǎng)不良等問題。24、蘆薈饅頭制造方法
蘆薈饅頭是將蘆薈葉肉、葉皮分別加入面粉、發(fā)酵劑、水等原料中，經(jīng)過和面、發(fā)酵、成型、醒發(fā)、蒸制而成饅頭。這種饅頭經(jīng)常食用后能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，防止便秘和痔疾的產(chǎn)生；防止因脂質(zhì)過氧化所帶來的對血液、血管的損害和心血管病的產(chǎn)生；能激活免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)免疫力，具有抗菌消炎、抗內(nèi)毒素作用、殺菌作用和抗腫瘤作用，防止頭痛、神經(jīng)痛和風(fēng)濕病，可抵御多種疾病的發(fā)生，對人體有美容、保健、防病、治療效果。25、一種風(fēng)味饅頭及其制備方法
26、饅頭機(jī)仿手揉成型模塊 27、營養(yǎng)保健饅頭 28、用生物酶改良饅頭品質(zhì)的方法 29、一種用于老面法發(fā)酵制作饅頭的面粉改良劑 30、多用饅頭機(jī)
31、具有保健功能的饅頭預(yù)拌粉 32、手揉式饅頭機(jī) 33、一種益智健腦饅頭及加工方法 34、一種降糖營養(yǎng)饅頭及加工方法 35、一種廣式饅頭面粉改良劑
36、一種饅頭及其制作方法 37、富含有機(jī)硒面包、饅頭及其制作工藝 38、一種饅頭醒發(fā)工藝及其設(shè)備 39、饅頭專用粉復(fù)合酶改性劑
40、一種熏硫饅頭的快速鑒別試紙及其制備方法 41、天然生物酶復(fù)合饅頭粉改良劑 42、實(shí)驗(yàn)室北方饅頭的制作及品質(zhì)評價(jià)方法 43、一種家庭用即發(fā)饅頭改良劑
44、一種饅頭保鮮劑及使用方法 45、一種高抗性淀粉饅頭及其制備方法 46、一種饅頭生產(chǎn)工藝 47、一種雞蛋發(fā)酵饅頭及其制備方法
48、一種全薯類饅頭及其制備方法 49、利用甘薯粗膳食纖維制作的無面筋蛋白饅頭及其制備方法 50、一種膳食纖維饅頭預(yù)混合粉及其生產(chǎn)方法 51、一種速凍發(fā)面生饅頭的制作方法
52、延長饅頭保鮮期的方法 53、饅頭保鮮抗老化復(fù)合改良劑 54、一種饅頭制品的保鮮儲存方法 55、饅頭生產(chǎn)工藝 56、一種饅頭的發(fā)酵方法
57、蓮子酒糟饅頭及其制備方法 58、一種饅頭粉改良劑 59、一種健腦保健饅頭 60、精制粗糧饅頭、窩窩頭
61、保健水果饅頭。本發(fā)明由以下有效組分及重量份組成：面粉60-80份，雞蛋果10-15份,野草莓5-10份,楊梅2-5份、山棯子10-15份、余甘果5-8份，木糖醇2-6份；取成熟的野草莓果實(shí)、余甘果肉、雞蛋果去皮、楊梅去核、山棯子去皮榨汁、過濾，加木糖醇，得到果液；將所述果液加在面粉中，加純凈水揉勻至粘稠狀，做成饅頭形狀，蒸熟。本發(fā)明不僅能清熱解暑，而且還能開胃、助消化，增進(jìn)食欲。速凍蔬菜饅頭，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，材料包括山葵、青花菜、薺菜、紫蘇、甜玉米、香芹菜、小麥粉和雞蛋液等，由于速凍蔬菜饅頭含有多種蔬菜，營養(yǎng)豐富安全衛(wèi)生。62、燕麥片饅頭及其加工方法。包括燕麥片的蒸制、微波，面團(tuán)的制作，利用谷朊粉、聚葡萄糖原料改善了面團(tuán)性質(zhì)，并通過和面技術(shù)和配方大大提高了面團(tuán)中燕麥含量，使人們在食用少量饅頭的同時(shí)能攝入更多燕麥，有效降低人體血脂和血糖，具有很高含量的膳食纖維和β葡聚糖，饅頭的老化速率相對較低，并沒有因?yàn)榧尤氪罅垦帑溒鴮?dǎo)致饅頭品質(zhì)下降，即沒有導(dǎo)致硬度大幅增加和比容大幅降低；燕麥粉饅頭白度也更高，外觀更為消費(fèi)者所接受。本產(chǎn)品采用配方和工藝兩種方法相結(jié)合，改進(jìn)了面團(tuán)的加工性能，大大提高了饅頭中燕麥的含量，增加了饅頭的營養(yǎng)成分，并增強(qiáng)了饅頭降血脂和血糖的功效。63、豆渣保健饅頭。包括下列重量份數(shù)的物質(zhì)：小麥面粉，變性淀粉，肉桂，蒲公英，菊花，紅莧菜粉，玉米粉，南瓜粉，粳米粉，豆渣，桔皮，酵母，桑椹。本發(fā)明的饅頭細(xì)膩光滑、有香味、有嚼頭，加入的豆渣能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預(yù)防腸癌及減肥的功效。64、一種健腦益智的饅頭。本發(fā)明的饅頭，口味甜味，包括多種雜糧成分，營養(yǎng)豐富，通過添加核桃仁等堅(jiān)果類成分，具有很好的健腦作用。65、骨湯雜糧饅頭。本發(fā)明的饅頭口感細(xì)膩、松軟可口、清香誘人，采用骨頭湯制成的饅頭，可為人體補(bǔ)充較高的營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、降壓斂肺、活血安神的功效，是一種理想的保健食品。66、高蛋白質(zhì)高鈣饅頭。本發(fā)明的饅頭蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)含量高，提升了饅頭的營養(yǎng)價(jià)值，且松軟可口、風(fēng)味獨(dú)特。67、防治高血糖的保健饅頭。本發(fā)明的保健饅頭口味甘醇清新，增添了保健饅頭的新口味；具有舒筋活血、清痰濁濕阻降血糖的功效，適用于預(yù)防控制高血糖。68、燕麥饅頭。本發(fā)明的雜糧饅頭以燕麥粉等雜糧為原料，利用微生物酶解技術(shù)制備雜糧饅頭，不但改善了饅頭的營養(yǎng)構(gòu)成，使得其具有益血補(bǔ)氣、清理腸胃、提高食物的消化率等功效。69、紫薯饅頭。本發(fā)明的營養(yǎng)饅頭制備簡單，營養(yǎng)全面，口感好，方便食用，精選多種原料科學(xué)配伍，既繼承了以谷物為主料的傳統(tǒng)做法，又添加了多種營養(yǎng)豐富和具有保健功能的天然原料，口味好，能滿足人們的不同需要，有利于改進(jìn)膳食結(jié)構(gòu)，提高人們的健康水平。70、玉米魔芋饅頭。本發(fā)明制備的玉米小饅頭食用功效性高，能夠氣血雙補(bǔ)，固腎調(diào)精。適用于月經(jīng)病氣血不足、腎虛者，癥見經(jīng)期不準(zhǔn)，經(jīng)量少而色淡，神疲氣短，多夢失眠，頭昏腰酸，面色蒼白等。71、雜糧蔬菜饅頭。本發(fā)明的雜糧饅頭以大豆面、燕麥粉等雜糧為原料，利用微生物酶解技術(shù)制備雜糧饅頭，不但改善了饅頭的營養(yǎng)構(gòu)成，使得其具有益血補(bǔ)氣、清理腸胃、提高食物的消化率等功效。72、藻類保健饅頭。本發(fā)明的饅頭制品，方便食用、利于消化，內(nèi)部細(xì)膩，饅頭氣孔均勻，有嚼勁，爽口不粘牙，口感良好；本發(fā)明的饅頭包含多種海藻原料，具有很高的保健功能。73、小麥紫薯饅頭。本發(fā)明的營養(yǎng)饅頭制備簡單，營養(yǎng)全面，口感好，方便食用，精選多種原料科學(xué)配伍，既繼承了以谷物為主料的傳統(tǒng)做法，又添加了多種營養(yǎng)豐富和具有保健功能的天然原料，口味好，能滿足人們的不同需要，有利于改進(jìn)膳食結(jié)構(gòu)，提高人們的健康水平。74、麥胚肉饅頭。本發(fā)明的饅頭添加了小麥胚芽和多種有益食材及微量元素，不僅提升了饅頭的營養(yǎng)價(jià)值和口感，且有香郁的麥芽香，細(xì)膩松軟；本發(fā)明還具有清心解郁、降壓、健脾消食、斂肺清肝、養(yǎng)心安神、解毒明目的功效。75、一種玉米饅頭。本發(fā)明制備的玉米小饅頭食用功效性高，能夠氣血雙補(bǔ)，固腎調(diào)精。適用于月經(jīng)病氣血不足、腎虛者，癥見經(jīng)期不準(zhǔn)，經(jīng)量少而色淡，神疲氣短，多夢失眠，頭昏腰酸，面色蒼白等。76、一種綠茶饅頭。本發(fā)明的綠茶饅頭，制作工藝簡單，能夠幫助消化、排出胃氣，還可以減少脂肪堆積；使用多種蔬菜，增加了本發(fā)明饅頭的維生素、纖維素的含量，提供了人體必需的營養(yǎng)素，本發(fā)明的饅頭是一種營養(yǎng)豐富，口感很好的保健饅頭，適合大多數(shù)人食用。77、防治高血脂的保健饅頭及其制作方法。該饅頭的原料配方按重量百分比計(jì)為：面粉%，毛竹筍頭提取物%，翁布枝葉提取物，蕤核葉提取物，光葉楮葉提取物，刺槐花粉，果膠粉，即發(fā)干酵母。藉此，將上述原料經(jīng)過合理處理后混勻制成饅頭，各味原料協(xié)同作用強(qiáng)，生物利用度高，在提高饅頭感官品質(zhì)及延長貨架期的同時(shí)，營養(yǎng)元素更均衡豐富，降脂保健功能更凸現(xiàn)，且入口松軟細(xì)膩，常食能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，可以預(yù)防和改善高血脂、高血壓和肥胖癥狀，對延年益壽有很好的促進(jìn)作用，特別適宜于高而脂、高血壓患者和肥胖人群食用。78、饅頭改良劑。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)在于饅頭改良劑不含有國家禁止使用的過氧化鈣，并且能全面地解決饅頭生產(chǎn)中，使用不含過氧化鈣饅頭改良劑所不能解決的饅頭組織結(jié)構(gòu)均勻、細(xì)密、質(zhì)地柔軟、彈性好、口感綿軟筋道和保質(zhì)期的問題，提高產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)提高產(chǎn)品生產(chǎn)效率和品質(zhì)。79、竹葉保健饅頭。本發(fā)明的饅頭氣味芬芳，食用健康，制作簡單，外形美觀，且口感良好，具有抗衰老、抗疲勞、提高記憶力、提高免疫力保護(hù)心血管防癌的特點(diǎn)，本發(fā)明符合現(xiàn)代年輕人的口味，味道獨(dú)特，市場前景良好。80、減肥饅頭。本饅頭的在同等體積下，具有較少的熱量含量，可以讓食用的人同樣產(chǎn)生飽腹感，但是同時(shí)吸收較少的能量。81、一種乳酸菌饅頭的加工與常溫保鮮方法。包括：利用乳酸菌發(fā)酵面團(tuán)制備乳酸菌饅頭；以及將所述乳酸菌饅頭于紫外燈照射下冷卻，并以透氧、透水性低的包裝材料密封包裝，且在密封包裝內(nèi)置入脫氧劑或脫氧劑與酒精緩釋劑，再將密封包裝的乳酸菌饅頭常溫貯藏。利用本發(fā)明的工藝，制作的乳酸菌饅頭風(fēng)味濃郁，酸感適中不刺激，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，且在不添加化學(xué)防腐劑的常溫條件下，該乳酸菌饅頭的保質(zhì)期可長達(dá)3個(gè)月以上，并在貯藏過程中良好保持乳酸菌饅頭的色澤、質(zhì)地和風(fēng)味，且復(fù)蒸后饅頭潔白松軟、麥香宜人，口感優(yōu)異。本發(fā)明工藝簡單，安全可靠，成本低廉，生產(chǎn)周期短，完全滿足饅頭制品工業(yè)化生產(chǎn)的需要。82、一種紫薯南瓜饅頭的制作方法。包括下列步驟：將紫薯洗凈放入蒸鍋蒸熟去皮碾成泥，得到紫薯泥。將南瓜去皮切丁放入蒸鍋蒸熟碾成泥，得到南瓜泥。將面粉、所得南瓜泥、所得紫薯泥、酵母、蜂蜜、牛奶和適量水和成球形面團(tuán)。將所得球型面團(tuán)蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)開之后，得到發(fā)酵好的面團(tuán)。將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣揉光滑分成大小一致饅頭劑。將所得饅頭劑放入蒸鍋，小火開鍋大火蒸15-18分鐘，虛蒸5-7分鐘，取出得到紫薯南瓜饅頭。其優(yōu)點(diǎn)在于：本方法所制作出來的紫薯南瓜饅頭具有口感好，營養(yǎng)豐富，具有一定保健作用。83、一種適合于老面饅頭工業(yè)化生產(chǎn)的面糊深度發(fā)酵法
本發(fā)明涉及到制做老面小麥粉饅頭過程中的面糊深度發(fā)酵方法。要解決的主要問題是，減少發(fā)酵占用的生產(chǎn)空間，控制面粉配比量且高速攪拌保證面粉充分分散于面糊中，控制發(fā)酵過程的溫度和攪拌速度使發(fā)酵后的面糊品質(zhì)穩(wěn)定，充分發(fā)酵降低面糊黏度并形成老面風(fēng)味等。其主要技術(shù)特點(diǎn)是，10~18小時(shí)的低濃度面糊發(fā)酵，節(jié)省生產(chǎn)空間，發(fā)酵條件易于控制，對發(fā)酵環(huán)境要求較低且管道輸送和設(shè)備清理都比較方便。老面和干粉更易均勻分散，保證發(fā)酵充分均勻進(jìn)行，面糊酸度穩(wěn)定，從而調(diào)節(jié)面團(tuán)酸堿度的加堿量容易控制，進(jìn)而保證饅頭產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。84、一種糖尿病腎病專用饅頭及制作方法。屬于臨床營養(yǎng)食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的饅頭以小麥粉、淀粉、α-淀粉、抗性淀粉、酵母、可溶性膳食纖維、真菌α-淀粉酶為原料制備而成。該饅頭，其蛋白含量為2.2%一下，與現(xiàn)有的淀粉饅頭相比，其是比容大、粘性小、彈性好；其質(zhì)量感官評價(jià)與市售饅頭相似。另外，本發(fā)明還解決了現(xiàn)有淀粉饅頭制作過程中存在的面團(tuán)不容易發(fā)酵、面團(tuán)延伸性差、彈性差易斷、硬度不足、持水能力不足問題。85、制做菠菜饅頭的加工方法。屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。挑選葉子肥厚的菠菜，去除根和葉柄，洗凈備用。菠菜的添加量與面粉的比例在1:20~30之間。將小麥面粉倒入和面機(jī)內(nèi)，加入適量酵母、水，以30~50轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速在攪拌1~2分鐘的時(shí)間內(nèi)，加入洗凈的菠菜葉子。再以100轉(zhuǎn)/分鐘左右的轉(zhuǎn)速攪拌5分鐘。加入0.1%的食用堿面和0.5%食鹽，食鹽事先用5倍的水化開，再慢速攪拌6分鐘左右，再進(jìn)行揉壓、成型、醒發(fā)和蒸制，即可做出口感風(fēng)味優(yōu)于普通饅頭的菠菜饅頭。86、一種甜香饅頭的制作方法。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過利用根霉菌及其代謝產(chǎn)物，制成一種甜香味的饅頭，大大提高饅頭中可溶性總糖的含量。其主要技術(shù)特點(diǎn)是將根霉菌在過40-80目篩的麥麩中培養(yǎng)3-5d，取2-5g培養(yǎng)物加入石英砂振蕩破碎，濾紙過濾后收集濾液；稱取小麥粉、酵母，水，以及菌體破碎液4-20mL，倒入攪拌機(jī)中，28-45℃下攪拌20min，30-40℃下發(fā)酵0.5-36h后，加入1-30%面粉，攪拌15min后于壓面機(jī)下壓面20次，成型，于30-35℃恒溫醒發(fā)箱中醒發(fā)35min，大火蒸20-25min得到成品。本發(fā)明通過生物方法顯著提高了饅頭中可溶性總糖的含量和風(fēng)味，符合南方不同人群的需要。87、一種降糖保健饅頭及其制備方法。該饅頭的原料配方按重量百分比計(jì)為：面粉，芭蕉根提取物，厚藤提取物，糯米藤提取物，茸毛木藍(lán)提取物%，三角葉濱藜粉，果膠粉，即發(fā)干酵母。將上述原料經(jīng)過合理的處理后制成饅頭，不僅原料來源天然，組方合理，生物利用度高，而且色澤光亮，果香濃郁，口感細(xì)膩，入口蓬松綿軟，食用安全性高，保鮮和貯存期長；既保留了傳統(tǒng)饅頭原有的優(yōu)良品質(zhì)、口味和特性，又通過發(fā)揮各味原料在降低血糖、緩解糖尿病并發(fā)癥方面的協(xié)同作用。使得人們在食用饅頭的同時(shí)，能兼有食療與保健作用，達(dá)到防糖、控糖、降糖的效果，提高人們的生活質(zhì)量和健康程度。88、芋頭保健饅頭及其制備方法。各組分按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的配比為：芋頭打漿汁；小麥粉；活性干酵母；水；各組分總量為100%；芋頭打漿汁是通過將芋頭清洗、去皮后，與水按照質(zhì)量比1:2的比例混合打漿獲得。本發(fā)明所制得的饅頭松軟可口，營養(yǎng)豐富，對于促進(jìn)食欲，輔助消化，提高人體的免疫功能都有很好的效果。89、一種南方饅頭的制作方法，具體步驟為：a)向弱筋小麥面粉中加入起酥油和泡打粉，攪拌均勻；b)先將耐高糖型酵母溶于溫水中，然后加入甜葉菊糖，攪拌均勻；c)將步驟a的混合物和步驟b的混合液一同加入攪拌機(jī)中和面，直至用手拉開面團(tuán)，能看到透明薄膜；d)將面團(tuán)壓片后，用拉伸儀搓成直圓柱型，再切成饅頭胚；e)饅頭胚醒發(fā)45-50min；f)將醒發(fā)后的饅頭胚上鍋汽蒸15-18min，停火后10min再開鍋蓋冷卻，即獲得所述南方饅頭；本發(fā)明方法配比合適，標(biāo)準(zhǔn)化程度高、重現(xiàn)性和操作性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，并且通過在配方中添加甜葉菊糖，實(shí)現(xiàn)了南方饅頭的保健功效。90、一種速凍饅頭。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是方便保存,保留饅頭原有的風(fēng)味和口感質(zhì)量，保存時(shí)間比較長。91、一種對速凍饅頭品質(zhì)改良的增稠劑。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：加入黃原膠，卡拉膠，瓜爾豆膠，攪拌均勻，現(xiàn)配現(xiàn)用，即得到該食品增稠劑。92、一種營養(yǎng)香糟饅頭的制備方法。步驟是：⑴制作香糟面肥；⑵制作醒發(fā)面團(tuán)：⑶制作饅頭劑子：將余下的25%的面粉及所制的面粉面團(tuán)混合，在和面機(jī)內(nèi)攪拌，保持轉(zhuǎn)速不變，取出，做成饅頭劑子，再進(jìn)入醒發(fā)室，將醒發(fā)室內(nèi)通入米酒霧氣，醒發(fā)室的米酒霧氣流量為0.5-1升/分鐘，溫度為30℃，濕度為80-90%，醒發(fā)60-70分鐘；然后將醒發(fā)后的饅頭劑子放入蒸籠，進(jìn)行常規(guī)蒸制，既得營養(yǎng)香糟饅頭。本發(fā)明采用三次發(fā)酵方法，即面肥發(fā)酵、面粉發(fā)酵、劑子發(fā)酵，可有效增進(jìn)面粉的發(fā)酵水平，使饅頭質(zhì)量好，口味好；由于發(fā)酵時(shí)不產(chǎn)生雜菌，因此不必采用堿進(jìn)行中和，有效保證了面粉自身的口感，提高了面粉的有效營養(yǎng)成分，避免了營養(yǎng)成分的流失，工藝合理，機(jī)理科學(xué)，改變了傳統(tǒng)蒸制饅頭的工藝，開拓了營養(yǎng)饅頭的新時(shí)代。93、一種添加文化元素的饅頭。特點(diǎn)是：在饅頭的上添加了包含文化元素的有色可食用材料。可食用材料可以是雜糧粉、蔬菜汁、水果汁、食用草藥汁，或至少其中一種與面粉混合而成，也可以是肉餡。包含文化元素的有色可食用材料添加到饅頭上的方法為鑲嵌法、擠壓法、粘貼法。文化元素是指體現(xiàn)文化的字、畫、圖案。本發(fā)明的有益效果是：在饅頭表皮上添加了包含文化元素的有色可食用材料，改變了現(xiàn)有饅頭的外觀，使其更加的美觀，增加了饅頭的營養(yǎng)成分。94、全小米粉饅頭及其生產(chǎn)方法。該方法，包括如下步驟：1)將小米粉碎后，過80-100目篩，調(diào)節(jié)水分含量至30%后，加入雙螺桿擠壓膨化機(jī)的喂料斗中，進(jìn)行擠壓膨化，膨化后的物料重新粉碎后，過80-100目篩，得到小米擠壓粉；2)將小米生粉、水、泡打粉、即發(fā)干酵母及步驟1)所得小米擠壓粉混合后依次進(jìn)行和面、成型、醒發(fā)、蒸制，得到所述全小米粉饅頭。本發(fā)明提供的全小米粉饅頭營養(yǎng)豐富，適口性好，食用方便，具有廣泛的市場前景。
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