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農產品加工致富門路400項
100個致富之路 400種加工技術 發家致富的指南
創業致富的鑰匙
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本套資料分種植業產品加工和養殖業產品加工兩大部分。其中包括糧食制品加工、油料加工、蔬菜（含食用菌）類加工、果品加工、肉品加工、蛋品加工、乳品加工以及水產品加工等。內容具有大眾化、實用性和可操作性等。讓您能從中了解和掌握農副產品加工致富的技巧、策略及門路，真正實現為致富找項目，為項目找市場。
主 要 目 錄：
一、把農產品加工業做大
二、十類營養型食品前景看好
三、方便食品未來需求越來越大
四、大豆深加工前景廣闊
五、大豆系列產品深加工工藝
大豆，古時稱菽，原產于我國。屬糧油兼用的豆科作物。大豆及其豆制品營養豐富，具有益智、強身健體、延年益壽之保健作用。大豆籽粒中蛋白質含量在30％左右，脂肪含量在20％左右，碳水化合物含量在30％左右，其余為纖維素、多種維生素及無機鹽。大豆蛋白屬完全蛋白(其他植物性蛋白都是非完全蛋白，肉類蛋白是完全蛋白)，含人體所需要的20種氨基酸，且吸收消化率高達85％以上。大豆蛋白質含量是小麥、玉米、稻米的2～4倍，且高于牛肉、雞肉、豬肉、魚肉中蛋白質的含量。每0．5千克大豆產熱9．85兆焦，高于小麥的7．56兆焦、小米的7．57兆焦、牛肉的3．60兆焦。大豆脂肪(豆油)中含有亞油酸(不飽和脂肪酸)，人吃了不發胖，是運動員、舞蹈演員的理想食品。大豆籽粒中含多種維生素，含有生活素(性激素)，常吃大豆可使女同志常葆青春，男同志精力充沛。目前，世界上以大豆為原料已加工制作的產品已達12670種。如豆腐、豆腐皮、豆腐乳、豆瓣醬、豆芽、豆漿、豆腐腦、豆腐干、臭豆腐、大豆蛋白肉、腐竹、腐帶、豆腐蛋糕、豆腐冰激凌、豆制醬油、豆制啤酒、豆腐全宴等種類繁多、五花八門的豆制品，使得大豆身價倍增，使得眾多的大豆制品專業戶發了財，致了富。鈣的含量高于豬肉20倍，高于牛肉40倍，是老年人及幼兒鈣質的理想滋補品。北京市糧油食品研究所釀制的大豆啤酒色、香、味俱佳。大豆啤酒中氨基酸的含量高于普通啤酒1倍多，還含有豐富的鉀、鈉、鈣及銅、鐵等微量元素，是名副其實的營養啤酒、液體面包。
被譽為"國菜"的豆腐，是中華民族典型的傳統食品，以其營養豐富、物美價廉、老少皆宜深受消費者的喜愛，2 000多年來(自淮南王劉安制豆腐算起)經久不衰，在我國人民的食品結構中占有重要的地位。革命先行者孫中山先生曾說過"豆腐實為植物之肉也。此物有肉之功，而無肉料之毒。故全國皆素食已習以為常。勞苦大眾長壽者不少，與吃豆腐有關"。豆腐很早傳往日本，伴隨大豆向世界各地的傳播，現興起了世界豆腐熱。日本曾作過調查，吃豆腐較多地區的人群，長壽者較多。如今歐美各國興起了"多吃豆腐少吃肉"的潮流。德國成為首倡以豆腐代替肉類的國家。美國洛杉磯市舉辦的豆腐節，吸引了成千上萬的人參觀，使美國社會掀起了一股吃豆腐熱。美國經濟學家還聲稱，21世紀最暢銷的東西，不是汽車、家用電腦，而是的豆腐。在美國，每磅(0．4536千克)豆腐的價格比雞蛋高1倍多。眼下，隨著我國市場經濟的逐步發展，豆腐的品種和樣式越來越多。在國外，加入菜汁后的綠豆腐、紅豆腐等彩色豆腐悄然興起。據2001年統計，我國大豆年產量1 200萬噸，有著豐厚的大豆資源。生產優質大豆，大搞大豆產品深加工，是滿足內外銷售、換取外匯、活躍國內經濟市場的極好途徑，大豆深加工前景廣闊。1、白豆腐制作2、彩色豆腐制作3、五香豆腐干的加工工藝4、百頁（豆腐皮）的加工5、五香豆腐絲的加工6、油豆腐加工7、腐竹的加工8、人造蛋白肉的加工9、豆粉的加工10、豆漿的加工11、豆腐腦的加工12、豆腐乳的制作13、臭豆腐的制作14、豆腐油炸制品的制作：包括炸豆腐泡、炸丸子、炸豆卷、炸素蝦、櫻桃豆腐15、豆腐熏制[品的制作：包括熏干、素腸技術。16、五香豆腐片的三種制法17、茶香干18、口蘑香干
七、甘薯系列產品加工技術
甘薯深加工可制成400多種副食晶。主要有淀粉、粉絲、涼粉、粉皮、飴糖、葡萄糖、維生素C、甘薯棗、甘薯脯、甘薯干等；深加工工業產品多達1 000種以上，如丁酸、酒精、檸檬酸、賴氨酸、磷酸淀粉酯(可用于紡織工業，代替價格高昂的進口產品DVA作為上漿劑使用，還可用于造紙、食品、醫藥、建材、鑄造、環保等行業；且生產工藝簡單，無"三廢"污染)等。通過深加工，一般可增值2～10倍，甚至100倍以上·。每100千克鮮甘薯可制成淀粉20千克，粉渣可釀酒7～8千克，可增值2～3倍；將淀粉加工成粉條、粉絲，又可增值1～2倍；每100千克鮮甘薯可制飴糖38千克，余下的粉渣可
釀酒7～8千克，可增值6倍；每100千克鮮甘薯可釀造55'白酒16～17千克，增值3倍；每3噸甘薯淀粉可制味精1噸，余下的粉渣可釀酒500千克；每9噸甘薯干可生產賴氨酸1噸，增值近5倍；每10噸鮮甘薯可生產檸檬酸1噸，增值6倍。甘薯淀粉全部綜合利用后，經濟效益可提高20～30倍。
1、甘薯醬色的制作2、甘薯棗的加工3、甘薯脯的加工4、蜜薯干的加工5、利用薯渣快速提取檸檬酸鈣6、甘薯粉渣飼料化處理工藝7、甘薯酥餅加工8、甘薯軟糖的制作9、甘薯蜜餞的制作10、甜薯片11、甘薯糕點薩其馬的制作12、香脆甘薯干的加工
八、面包的加工制作技術
1、甜味面包2、咸味面包3、果料面包4、果醬面包5、葡萄干面包6、豆沙面包7、花樣面包8、環行面包9、熱狗面包10、夾餡面包11、保健南瓜面包
九、粉條(絲)、粉皮的制作技術
1、甘薯淀粉的生產2、玉米淀粉的生產3、馬鈴薯淀粉的生產4、甘薯淀粉加工粉條5、綠豆淀粉加工粉絲6、粉皮生產7、馬鈴薯粉條的加工8、涼粉的制作
十、涼粉的制作技術
十一、涼皮的家庭制作方法
十二、淀粉的生產技術
十三、薩其馬的制作方法
十四、面條(掛面、方便面)的生產技術
1、綠色山野菜掛面的生產2、豆漿掛面的生產3、黑粒小麥粉面條的生產4、方便面類食品的制作
?十五、玉米制品的加工技術
1、油炸玉米片的加工工藝2、全酶法加工玉米面飴糖3、膨化玉米粉4、玉米轉化糖稀生產5、玉米面包的制作6、嫩玉米保鮮加工
十六、制醋新工藝
十七、鮮薯釀制黃酒技術
十八、醬油產品的制作技術
1、五香黃豆醬油的制作2、日本淡口醬油的生產3、快速生產特鮮醬油4、固態發酵法釀醋新工藝
二十三、生姜系列產品的加工技術
姜、蔥、蒜被譽為"廚房三寶"。生姜是一種常用的調味佳品。李時珍在《本草綱目》中論述姜時寫道："可蔬、可和、可果、可藥，其利博也"。據測定，山東省萊蕪姜塊中含淀粉8．88％，可溶性糖4．76％，粗蛋白質9，68％，粗纖維3．8％；每100克鮮姜含揮發油(姜油酚)0．25毫升，并含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C和鈣、磷、鐵等，其營養成分含量在同類產品牛位居首位，姜具有生食、炒食、調味、藥用等多種用途。隨著加工規模的擴大，生姜加工產品也不斷推出新產品，先后開發出軟化姜芽、紅白姜芽、姜片、姜粉、姜油、姜脯、姜干、姜筍、姜酒、姜汁、姜辣醬等12個品種、52·個花色，姜制成品率達65％以上。軟化姜芽是以當地優質姜塊為原料，在一定溫度、濕度和避光條件下培育出的鮮嫩芽苗菜，生長周期短，一年四季均可生產，生產過程中無需施肥、用藥，食用安全，宜于凈菜上市，便于精細包裝，貯藏期長，符合蔬菜消費發展的潮流和方向，深受消費者青睞。1、軟化姜芽培育及加工技術2、五味姜3、糖醋酥姜4、白糖姜片5、紅姜片6、冰姜7、咸姜8、姜辣醬9、寶慶姜絲辣醬10、姜油的提取工藝11、醬生姜12、話梅姜13、檸檬姜14、蜜姜罐頭15、多味姜絲16、調味姜粉17、姜汁保健飲料的加工技術18、速溶姜晶的加工19、姜味軟糖的制作
二十四、蔬菜腌制(漬)系列產品的加工方法
據各地副食品市場調查，腌制的各種食用小菜，由于食味獨特，營養豐富，容易存放，可長年食用，品種齊全，非常暢銷，已出現洪不應求的勢頭。目前，腌辣椒每千克零售價3．4-4·元，腌黃瓜4～5元，腌蘿卜2．4～3元，腌蒜2～3元，腌韭菜花4元。據業內人士論證，從事蔬菜腌制業，原料充裕，資金投入少，工藝好學，設施簡便，效益客觀，是農民朋友從事商品生產經營的好門路。1、腌青辣椒、醬辣椒、紅辣醬、泡紅椒、泡甜椒、五香辣椒、酸辣椒、渣辣椒、辣椒油、辣椒醬2、蘿卜制品：包括咸蘿卜、辣醬蘿卜、清淡蘿卜干、五香蘿卜干、紫香蘿卜干、香辣蘿卜干3、白菜制品：包括腌白菜、風味白菜、辣白菜、朝鮮辣白菜4、腌蒜茄5、佛手瓜制品6、醬瓜的制作7、泡菜的腌制8、酸菜的制作9、醬制冬瓜10、五香冬瓜11、冬瓜干12、冬瓜糖
三十六、大蒜系列產品的加工技術
大蒜富含維生素C、碳水化合物及多種礦質元素，尤其是含有較多的硫、磷、鈣、鐵等。同時，大蒜還具有較好的藥用價值。故大蒜同蔥、姜一樣，是深受人們歡迎的香辛類蔬菜。大蒜的鮮莖、嫩葉和花薹均可食用。青蒜苗、蒜黃是人們喜愛的鮮菜，蒜薹與蒜頭均可腌漬加工，將大蒜瓣搗成蒜泥，拌人辣椒醬，或放入冬菜中，稱葷冬菜，風味更佳。蒜頭與蒜薹耐貯藏，便于運輸，用不同的栽培方式和貯藏方式，可使其達到周年生產和供應市場。我國種植大蒜已有2000多年的歷史，且品種資源豐富。在我國，大蒜種類主要有白皮蒜及紅皮蒜之分。山東省種植大蒜較普遍，其中種植面積最大的有蒼山、嘉祥、萊蕪、滕州、安丘等縣市。在大蒜集中生產地，大蒜的生產及加工銷售已成為當地的支柱產業，他們的大蒜深加工產品有大蒜油、大蒜汁、無臭大蒜飲料、速凍大蒜米(片)、大蒜素、硒蒜膠囊、蒜粉等幾大系列20多種產品。大蒜油、大蒜素等已用于醫藥衛生、化妝晶、添加劑等多個領域。由山東省金鄉縣與科學院研制的硒蒜膠囊，具有抗腫瘤、抗衰老之功效。
1、糖醋蒜頭的加工2、咸味蒜米的加工3、翡翠蒜米的加工4、麻油蒜醬的加工5、脫水蒜片的加工6、調味蒜粉的加工7、大蒜精油的加工8、無臭蒜素的加工9、無臭蒜酒的加工10、脫臭蒜液的加工11、大蒜枸杞飲料的加工12、腌蒜薹的加工13、糖醋蒜薹的加工14、純天然大蒜除臭加工方法
五十四、大棗系列產品加工技術
棗果味美甘甜，其含糖量居各類果晶之首。除含有豐富的糖分外，還含有脂肪、蛋白質、礦質元素及多種維生素(如維生素A、維生素C、維生素Bl、維生素B：、維生素E和維生素P等)。其中維生素C含量超過一般水果，每100克鮮棗含維生素C高達300毫克。因此，棗果是優良的滋補果品。棗果除鮮食外，干棗及其他加工制品種類繁多，如紅棗干制、棗酒、棗醋、棗香精、棗脯、棗泥、棗晶、蜜棗、醉棗、糖棗、棗糕、棗罐頭、棗茶、棗汁、棗粉、棗茸、棗飲料、紅棗蓮子羹等不勝枚舉。紅棗的加工制品，是我國傳統的出口商品之一，在國際市場上很受歡迎，常出現供不應求的態勢。紅棗及其加工產品更是棗區農民發家致富的頂梁柱產業。
五十九、花生系列產品的加工技術
在目前大宗農產品價格普遍下滑的大環境下，惟有花生及其加工產品的價格堅挺不衰，而且上漲的趨勢明顯。據專家分析，加入世界貿易組織后，我國花生生產將迎來一個良好的發展機遇。首先；世界花生貿易大門將對敞開，出口渠道增多，領域拓寬，種類增加，出口總量必然大大增加。全國乃至全世界花生需求增長的速度大于生產總量增長速度的局面短期內不可能改變，相當長時期內不會出現花生賣難的問題。其次，目前我國花生價格水平較低，僅相當于國際市場價格的60％～70％，加入世界貿易組織后，參與公平競爭，必將拉動國內市場價格大幅度上升。其三，出口花生將以原料為主轉變為出口原料和加工制品并重，進而轉變為以出口加工制品為主。花生制成品一般比原料增值5~6倍，而且工藝簡單，出成率高，效益好，風險小。1、花生乳2、蜜脆花生3、花生果茶4、用花生皮制作醬油5、芝麻花生研6、魚皮花生7、花生酥糖8、奶油花生米9、酥皮花生仁10、花生酥糕11、花生仁紅衣制作寧血片12、芝麻酥糖的制作13、米花糖的制作14、芝麻醬的加工15、香油的加工
七十一、蛋制品的加工技術1、彩蛋的制作2、風味咸蛋的加工3、用咸蛋紙腌制咸蛋法4、蛋松的加工5、無鉛保健松花蛋的加工6、毛蛋的加工7、五香茶蛋的加工
七十二、乳制品的加工技術 七十三、腸制品的加工技術
七十四、火腿制品的加工技術
七十五、香腸腸衣的加工方法 七十六、風味香肚加工新技術
七十七、熏烤制品的加工技術
七十八、醬排骨的加工技術 七十九、正宗五香扒豬蹄的加工技術
八十、豬蹄筋的力口工方法
八十一、五香醬牛肉的制作技術八十二、兔肉系列食品的加工
八十三、燒羊肉的加工制作技術
八十四、南京鹽水鴨的加工制作技術 八十五、熏雞和扒雞的加工制作技術
八十六、燒雞的加工制作技術
八十七、板雞的加工制作技術 八十八、香酥雞的加工制作技術
八十九、干制肉品的加工技術 九十、毛皮的加工技術 九十一、牛皮、豬皮制作明膠簡法
九十二、濃縮蜂蜜的加工技術 九十三、蝎、蛇產品的加工技術
九十四、廣式風爪的制作技術
九十五、鹿茸的加工技術及食用方法 九十六、魚、蝦食品的加工技術
九十七、菇蛹軟罐頭的加工技術
九十八、蛇汁黑鳳雞軟罐頭的制作技術
九十九、鹽漬海帶的加工方法 一00、沛縣黿汁狗肉的制作技術
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