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您所在位置：網(wǎng)站首頁 > 技術(shù)匯編 > 正文 特色風(fēng)味面條制作技術(shù)大全 開家特色面館好賺錢 |
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【1】訂購方式 >> 業(yè)務(wù)電話(支持微信):19922632048 19902156486 業(yè)務(wù)QQ:810204083 【2】技術(shù)價格 >> 整套280元（在線網(wǎng)傳免郵費，如需郵寄，郵費另計。） 【3】交易方式 >> 1、微信、支付寶、網(wǎng)銀等在線支付；2、貨到付款（貨款5%手續(xù)費、快遞費20元）。 |
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“面館”顧名思義就是專業(yè)賣面的地方，面食是不能少的，但除了面食之外，小菜、鹵味、湯、飲料最好一起賣！除了提供客戶更多豐富菜色，同時刺激消費、提高消費金額，如每一客人進來吃一碗面是五元，又吃了一碗湯或切一盤鹵味，那就多五元收入，一天下來累計金額是可觀的。 我單位從事技術(shù)開發(fā)多年，積累了相當(dāng)豐富的技術(shù)項目和技術(shù)信息，現(xiàn)將這些年來的技術(shù)資料全部匯聚一體。本著實用、通俗易懂，既要保證技術(shù)含量，又要保證具有一般文化知識者能學(xué)會或者函授學(xué)會。我們遵循理論與實踐相結(jié)合的原則，編寫了這套技術(shù)匯編從書，此資料匯編由我單位歷經(jīng)多年來在技術(shù)市場中收集而成，每項技術(shù)在當(dāng)年的轉(zhuǎn)讓費都高達幾千元至上萬元。 [熱門特色面系列] 八碗香果面——神奇的面條，一統(tǒng)天下面館！對面條這種大眾消費食品，目前國內(nèi)可以說是要花樣有花樣，要美味有美味，如果再想推出面條項目沒有拿手絕活豈不是空談。馮興才師傅們正是把握了這一時代脈搏，在原有基礎(chǔ)上，結(jié)合國內(nèi)各地；韓國、意大利等名面精華，研究出目前國內(nèi)首屈一指、風(fēng)味奇絕美食——“八碗香鍋面”，主有“三大絕活”。一、巧妙組合色艷絕：共有八大口味即八碗，每碗又枝生出8碗不同品種的面條，合計64碗名香面，再加上一個獨特的火鍋面條，組成“八碗香鍋面”。經(jīng)營者每天只作5—6種出售。幾天一換樣要60多天才輪換一遍，顧客隨時可吃到不同花樣的美食，面條紅、黃、綠、白相間，五光十色，光彩奪目，真有讓人一見嘴饞，不吃心不甘的感覺。二、配方獨道味奇絕：兩醬（椒肉爽口醬、秘制蛋黃醬）、兩湯（速溶高湯、魚頭奶湯），一油（紫珍調(diào)味油）在八碗名香面系列面食中交叉綜合使用，調(diào)制出香鹵、麻辣、椒香、鼓香、酸辣、魚香、骨香等多種味型，適合南北不同口味的人食用。如“香濃牛肉面”采取鹵香的牛肉為配料，調(diào)成輕重各宜的麻辣味型面，具有辣而不燥，麻不傷舌，提神活血，開胃增食的特點；“九灣曲腸面”中彎彎曲曲，醬紅發(fā)亮的肥腸，飄出一股股椒香味，大開食客胃口，讓人感到有明顯的腸香味但不膩口；“椒香意思面”色澤金黃，筋中帶軟，軟中帶酥，使人唾液欲滴，那蒜香、椒香、酸香紛飄四溢，聞則心動，吃一口忍不住再吃的欲望，直到肚子撐破了嘴里還想吃，如再喝上一口該部特色“四季冰粉茶”那真有如神如仙之感。火鍋面采取速溶高湯，全套工藝8分鐘做成，不論多大的屋里放上一鍋，頓時滿屋飄香，清香撲鼻，人人都經(jīng)不住奇香的誘惑，順風(fēng)時香飄窗外上百米，誰人聞到誰想吃。面條成熟快，口味任人而調(diào)，暈素搭配，營養(yǎng)保健，久吃不厭，香入鼻肺，余味繞舌，一天不吃心發(fā)慌。三、普通原料技藝絕：國內(nèi)目前幾大名面都是手工制作，工藝復(fù)雜，耗費人力時間。八碗香果就用各地市場出售的各種普通干面條，關(guān)鍵在火侯和配方上巧妙掌握，就能制作出這些地道美味面條來，真是絕活驚現(xiàn)。成本只需30%，利潤相當(dāng)可觀，就是開一個最簡單的早餐面館，每天也能賣出300—600碗，平均每碗售價2元，月利也可達1.2——2.5萬元。重慶巫溪李先生學(xué)后在一個只有2萬多人的縣城開了間46m2的八碗香鍋面館，一開張每天就可賣出900碗以上，葷素平均每碗2.5元，月利4萬多元，顧客個個贊不絕口，李先生初嘗甜頭現(xiàn)移師成都準備大干一場。此項技術(shù)含2集教學(xué) 視頻，全套詳盡技術(shù)資料配方、工藝流程1套；并贈送四季冰粉茶技術(shù)：用普通大米或粘米經(jīng)特殊工藝制成各種各樣的形狀，放入糖水中密制，紅、黃、白、綠色相間，冰心爽口，口味甘甜。無色素?zé)o毒害，可做幾十種不同的飲料。市價0.5—1元，90%利潤。是學(xué)校、車站、超市、公園等地經(jīng)營的理想項目。占盡其它飲料優(yōu)勢。 正宗重慶小面制作技術(shù)配方/麻辣小面培訓(xùn)視頻資料重慶人稱面條為小面，小面分量不小，在餐飲界的分量也并不小，其消費群體甚至遠遠超出聲明在外的重慶火鍋。吃小面，吃得是一種文化，吃的也是一種享受，大街小巷中，隨處可以聽到這樣的聲音：“老板，二兩小面，湯寬點，青多點，面硬點，搞快點……”幾勺調(diào)料，少量蔥花青菜，二兩面條，無論是大老板、小姑娘，吃得就是那份熟悉的味道，要的就是那種滿足的感覺。重慶小面屬于快餐行業(yè)，市場大，有穩(wěn)定的顧客源。小投資大回報，1-2人即可營業(yè)操作，2分鐘即可上餐，現(xiàn)做現(xiàn)賣，生意火，當(dāng)天開業(yè)就盈利。資料主要內(nèi)容包括：骨湯熬制、熬制醬油的做法、姜蒜水的做法、芝麻醬的做法、辣椒油做法、制作辣椒粉、油酥花生米的做法、小面調(diào)制過程、肉雜醬制作、豌豆的處理。資料簡介：文字+視頻 湖南牛肉面/貴州雞湯面如今,市場面食品種繁多,大都缺乏特色,不能從大眾面食里跳出來。根據(jù)這一狀況，我們引進了在市面上非常火爆的湖南牛肉粉（面）和貴州雞湯面兩大特色面食。“湖南牛肉面”是以牛肉、牛雜、牛筋等為原料，"貴州雞湯面"是以土雞雞架為原料,輔以十幾種中藥,熬制出味道鮮美,香氣濃郁的湯料,根據(jù)不同口味可調(diào)出辣.不辣或微辣,以適應(yīng)南北口味。此店尤其學(xué)校、車站、商場、游樂場等地段生意更是興隆、非常火爆。每天可賣800-1000碗，每碗成本不超過1.5元，銷價3-5元,每天的利潤當(dāng)然很可觀。此項技術(shù)含詳盡配方工藝教材和1集教學(xué) 視頻。 學(xué)做特色風(fēng)味南北面條（含制作配方技術(shù)100例）面條，誰沒吃過？而且吃法和味道多的是了。說到吃面，祖籍蘭溪的李漁很有心得。他在《閑情偶寄》中寫道：“南人食切面，其油鹽醬醋等作料，皆下于面湯之中，湯有味而面無味。”李漁吃面，“先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，后以醬醋及鮮汁三物和為一處，即充拌面之水。”他說這樣的好處在于“精粹之物盡在面中”，“不似尋常吃面者，面則直吞下肚，止咀咂其湯也。”人吃面條的歷史據(jù)說可以追述到漢魏兩朝，具今已經(jīng)有一千八百多年了。開始創(chuàng)業(yè)做什么最保險，當(dāng)然是做早點。它投入小，利潤高，只要品種對路，不愁賺不到錢。早點人們最常吃的當(dāng)然是面條。然而，有的面條好吃，回頭客不斷，賺得滿缽滿罐，有的冷冷清清，勉強糊口。答案是一竅難得，必須做出特色。調(diào)味料是面條好吃的關(guān)鍵，也是吸引回頭客的關(guān)鍵。主要品種有：新疆爆烤面、成都擔(dān)擔(dān)面、過橋米線、豬手幼面、咖喱雜菜拉面、雞絲炒河粉、蔥油餅、肉夾饃、羊肉泡饃、炸醬涼面、大盤雞面、牛肉炒面、牛肉湯面、鮮蝦云吞面、爽脆肉丸面、金牌牛腩湯面、武漢熱干面、酸湯漿水面、姜蔥撈面、紅燒排骨面、砂鍋羊肉面、蘭州拉面、魚香肉絲面、三鮮面、西安拌面、泡菜肉末面、麻辣過橋面、牛肉拉面、刀削面、蛋炒面、炸醬面、打鹵面、陽春面、貓耳面、炒面片、蘭州牛肉面、咖喱面、成都酸辣面、蒜蓉辣醬面、伊面、麻醬面、雪萊肉絲面、朝鮮冷面、燴面片、臊子面等等，每一種均詳細介紹原材料配方和制作方法，這些技術(shù)如果你花錢參加培訓(xùn)，沒有上萬元根本不可能學(xué)得到。其中許多技術(shù)、配方僅掌握在少數(shù)大師手里，民間難以得到。這些技術(shù)簡單易學(xué)，花色品種五花八門，它投資少、見效快，除適合家庭制作外，還可開店對外經(jīng)營。特別適合農(nóng)民朋友、城鎮(zhèn)居民、下崗職工等小本經(jīng)營的創(chuàng)業(yè)致富。它為創(chuàng)業(yè)者提供了多種選擇，您既可以選其中的一種作為主打品種，也可以選擇多項。詳細介紹了烹制面條的主料、秘制配料，通過專家制作示范和要點講解，讓您很容易就可以把正宗且風(fēng)味地道的面條制作技術(shù)學(xué)到手，很快就可以開店和擺攤經(jīng)營了。此項技術(shù)含技術(shù)資料書籍一套和2集現(xiàn)場教學(xué) 視頻。 正宗云南過橋米線技術(shù)云南過橋米線發(fā)源于該省蒙自縣，至今已有一百多年的歷史。過橋米線制湯考究，吃法特異，滋味鮮美，咸淡相宜，是云南最有名的風(fēng)味美食，凡到昆明的中外人士無不慕名而至，點名品嘗。但目前在國內(nèi)，除了親臨云南，在其他地區(qū)很難吃到正宗的過橋米線，這主要是因為它烹飪考究，用料精細，再加上某些制作過橋米線的企業(yè)收取的加盟費較高，致使許多投資者不能掌握其技術(shù)而望洋興嘆。也使過橋米線的發(fā)展受到了一定的限制。但正宗過橋米線因其酸、甜、辣、鮮可任意調(diào)配的烹制特點，迎合了全國各地消費者的口味取向，且投資靈活，如能在全國各地區(qū)得到推廣，市場潛力巨大。本站推出的過橋米線是經(jīng)過挖掘云南過橋米線傳統(tǒng)的配方改進，結(jié)合現(xiàn)代都市的口味，調(diào)治出來的。過橋米線主要由高湯、配菜和米線組成，高湯是由老母雞、豬筒骨等等秘制配方經(jīng)過長時煲制而成，配菜是由海參、魷魚、宣咸火腿、香酥等二十多種配菜組成。其中，香酥吃起來酥，脆而可口，別有一翻味道。本店的配菜是經(jīng)過科學(xué)的調(diào)配，根據(jù)人體所需的營養(yǎng)，而精心搭配而成，老少皆宜的。在吃法上也比別的不同，先上配菜，米線，把高湯端上，用精心選用的砂鍋，而后把配菜和米線由現(xiàn)場的師傅當(dāng)面操作放進砂鍋內(nèi)，兩三分鐘后既可食用。可根據(jù)客人的口味加入適量的醬料，一碗味道特別濃郁鮮美，營養(yǎng)非常豐富的過橋米線就做成了，此米線做法簡單獨特而口味基本完全一樣。云南過橋米線技術(shù),技術(shù)原汁原味，真正讓您做出云南過橋米線的味道，此項技術(shù)含詳盡配方工藝教材和1集教學(xué) 視頻。 姐弟倆砂鍋土豆粉技術(shù)配方（附麻辣料鮮湯醬鹵配方）土豆粉簡介:土豆粉是選擇優(yōu)質(zhì)土豆富的精品菜，以高湯為主燴制加工而成，其風(fēng)味面深加工后，配備營養(yǎng)豐獨特、香醇誘人、滑潤爽口、柔軟筋顫。特別適合年輕時尚一族消費，是目前市場火爆的特色小吃。土豆粉高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘制工藝，最大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻。土豆粉店選擇:1、人流量：平常、假日來往人次比例。2、在主要車站的附近，或者在顧客步行不超過20分鐘的路程內(nèi)的街道設(shè)店。選擇哪一邊較有利于經(jīng)營，需要觀察馬路兩邊行人流量，以行人較多的一邊為好。3、人口勘測：該區(qū)人口數(shù)量、消費習(xí)慣等。4、選取自發(fā)形成某類市場的地段。在長期的經(jīng)營中，某街某市場會自發(fā)形成銷售某類商品的“集中市場”，事實證明，對那些經(jīng)營耐用品的店鋪來說，若能集中在某一個地段或街區(qū)，則更能招來顧客。因為人們一想到購買某商品就會自然而然地想起這個地方。5、院校：工人學(xué)生外出就餐的比例、消費水平。本套資料包括：一：姐弟倆土豆粉標準配方文字資料二：一品砂鍋土豆粉配方（附秘制麻辣料、鮮湯、醬鹵配方制作）三：姐弟倆土豆粉制作全套配方1、土豆粉條的制作方法2、土豆粉的高湯吊制3、土豆粉鹵大油配方4、土豆丸子的制作工藝5、土豆粉高湯粉料的制作6、土豆粉辣椒油熬制7、土豆粉砂鍋配料配菜、煮制過程8、麻辣味、三鮮味、番茄味的做法9、三鮮砂鍋制作、雞肉（或牛肉、排骨）砂鍋制作、一品海鮮砂鍋制作10、三鮮土豆粉制作11、其它土豆粉制作方法12、姐弟倆土豆粉制作視頻 貴州花溪牛肉粉制作技術(shù)配方 贈送花溪王記牛肉粉絕密配方項目介紹:津市牛肉米粉是湖南聞名的一種地方風(fēng)味小吃，目前江西、廣東等地皆能見到其蹤影。津市生產(chǎn)米粉已有悠久的歷史，早在清光緒年間，津市就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細又長。長期以來，津市人不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來的客人，也把品嘗津市牛肉米粉作為一大樂事。津市牛肉米粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細長，形如龍須，象征吉祥。逢年過節(jié)，吃食米粉，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓；過日子，有如米粉一樣，細水流長。二者米粉食用方便，經(jīng)濟實惠，把米粉買回去后，只要用開水燙熱，加上佐料，即可食用，加工簡單，清潔衛(wèi)生。項目優(yōu)勢:1、米粉、面條是美食的第二大傳家寶。千百年來百吃不厭，鮮滑爽嫩，養(yǎng)生舒胃、味道別致，作為傳統(tǒng)美食，是老百姓的至愛。投資小，只要口味好，選址得當(dāng)，市場需求非常之大。2、成功案例：項目負責(zé)人96年便開始在長沙開米粉店，長期以來不斷研究、創(chuàng)新，特別是將家鄉(xiāng)的常德津市牛肉米粉進行改進，其口味得到了大家的高度評價。每天早上常出現(xiàn)客人驅(qū)車十幾公里前來吃粉的現(xiàn)象，桌位和車位經(jīng)常爆滿，每日賓客盈門景象已成為一道亮麗的風(fēng)景。本套資料包括：一：貴州花溪牛肉粉（附牛肉及原汁牛肉湯配方制作）贈送：花溪王記牛肉粉絕密配方 ①牛肉粉原料調(diào)料配方 ②牛肉及原汁牛肉湯配方制作 ③牛肉粉自制湯料配方及制作 ④牛肉粉香料包配方 ⑤牛肉粉混合油制法 ⑥貴州糊辣椒制法 遵義豆花面的做法-貴州小吃的做法遵義豆花面柔軟滑爽，辣香味濃，風(fēng)味特殊，是遵義人的一種獨創(chuàng)。面條上蓋著一團雪白的豆花，面條浸在豆?jié){之中。豆花，有的地方叫水豆腐，... 臊子面（哨子面）制作（附正宗豬肉臊子配方及工藝）介紹：又名“哨子面”，岐山風(fēng)味名吃，以其做工精細，用料講究，色香味形俱佳而久負盛名。臊子面從做工烹調(diào)到色香味形眼觀口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九個字概括。岐山面... 西安蕎麥饸饹制作工藝（附牛肉臊鹵香料配方及做法）介紹：“蕎麥饸饹”全國各地均有制作。其實西安的蕎麥饸饹制作不算復(fù)雜，不過必須要有專用工具，即饸饹床子。饸饹床子底部有漏孔，漏孔上有圓形盛面槽，槽里面放入和好的蕎麥面團或高粱面團，用... 十大面條之昆山奧灶面（共1集教學(xué)視頻）介紹：作為十大面的奧灶面，是江蘇省昆山市的特色面食。本片介紹奧灶面的由來和制作工藝。 十大面條——杭州片兒川（共1集教學(xué)視頻）介紹：片兒川是杭州的一種著名湯面，面的配料主要由雪菜、筍片、肉片組成，鮮美可口。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無窮。片兒川是杭州市民最喜愛的日常面食之一。為您介紹杭州片兒川的制作技術(shù)。 十大面條之鎮(zhèn)江鍋蓋面（共1集教學(xué)視頻）介紹：鎮(zhèn)江“鍋蓋面”，又叫伙面，具有濃郁的平民風(fēng)格，在鎮(zhèn)江家喻戶曉。為您詳細介紹鎮(zhèn)江鍋蓋面的特點及制作過程。 江南風(fēng)味湯面系列（鎮(zhèn)江鍋蓋面等）鎮(zhèn)江鍋蓋面特點：鍋蓋面是江蘇鎮(zhèn)江著名面食，是以大鍋煮制的面條及葷素菜，澆入煮面原湯而成。按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)習(xí)俗，顧客來店吃面時，多自帶各種葷素菜品，食面時，將這些葷素菜放進大鍋湯內(nèi)煮或燙熟... （綿陽天府廚校湯底及制面技術(shù)）四川風(fēng)味湯面（銅井巷素面、魚面）銅井巷素面特點：銅井巷素面是四川成都頗具特色的主食之一，是以圓條細掛面、芝麻醬、紅油辣椒等為原料，經(jīng)煮制而成的一種特色風(fēng)味面條。其特點是面條爽滑柔韌，成品咸、鮮、麻、辣、香五味俱全... （綿陽天府廚校湯底制面技術(shù)）西南風(fēng)味面條（尼姑面、魚絲辣面、虎掌金絲面、羊肉雜面、老友面、腸旺面）尼姑面特點：尼姑面是廣西桂林地區(qū)著名面食，原名素面、齋面。已有100多年歷史。它是以手搟面條用素高湯煮熟后，再澆上素鹵而成。其特點是面條爽滑，柔韌筋道，鹵汁清香，味道清醇。... （沙鍋面）一品砂鍋面（附秘制麻辣料、鮮湯、醬鹵配方制作）菜品提供：曲峰，陜西神木假日烤吧府谷店廚師長兼市場營銷部主任，從廚12年，同時也是公司的管理能手。介紹：許多廚師經(jīng)營的燒烤店常常會夏季旺銷，冬季冷清。這也是許多廚師困惑的問題，燒烤... （海鮮面）大連海鮮湯面（保定玉蘭香廚校湯底及制面技術(shù)）特點：海鮮湯面是大連著名風(fēng)味主食。它是以手搟寬面條配以大蝦、海螺肉、海兔等烹制的湯而成。其特點是面條筋道，湯鮮味美，回味悠長。原料：精白面粉300克，鮮蝦75克，海螺肉60克，海兔... 十大面條—吉林延吉冷面（共1集教學(xué)視頻）冷面，也叫做朝鮮冷面。起源于朝鮮的高麗朝時期。十九世紀末，朝鮮冷面進入我國，在我國的東北地區(qū)落地生根，至今約有一百多年。朝鮮冷面進入我國之后，入鄉(xiāng)隨俗，口味和制作方法在逐漸改良，經(jīng)過長時間的發(fā)展，慢慢形成了現(xiàn)在的吉林延吉冷面。本片介紹了吉林延吉冷面的制作方法。希望通過本片，使觀眾對吉林延吉冷面有一定的了解。 （韓式蕎麥冷面）朝鮮冷面（附自制冷面汁配制方法）特點：清涼爽口，爽滑筋道，甜酸咸香辣，深受各族人們的喜愛。介紹：朝鮮冷面又稱長壽面，是朝鮮族著名特色主食。原是朝鮮族節(jié)日、婚宴、壽誕等喜慶日子里必備的主食。冷面是以蕎麥面粉和馬鈴薯... 四川宜賓燃面（另附武漢熱干面正規(guī)技術(shù)資料）宜賓燃面特點：宜賓燃面是四川宜賓地區(qū)著名面食，是以煮好的面條配以蔬菜及多料油拌制而成。因制作時油溫較高，食時不帶湯汁，并以多種油料拌制，食時似可起燃，故名。其特點是色澤紅亮，面條爽... 十大面條之武漢熱干面（共1集教學(xué)視頻） 武漢熱干面是十大面條之一。也是武漢市頗具特色的早餐小吃。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面。面條事先煮到九分熟，再經(jīng)過撣面和過油的工序，再淋上芝麻醬、蘿卜丁、醬油、辣椒油等調(diào)料，經(jīng)過拌面，就可以吃了。吃時面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。主要介紹了武漢熱干面歷史與由來，并且介紹了手工搟制熱干面的過程，以及武漢熱干面撣面和拌面的方法。 十大面條之山西刀削面（共1集教學(xué)視頻） 山西刀削面起源于12世紀的山西太原，已有數(shù)百年歷史，因在制作中全憑“刀削”而得名。本節(jié)目將為您詳細介紹四種山西刀削面的特點及制作過程，分別是傳統(tǒng)刀削面、勾刀面、砍刀面和剪刀面，之后還介紹兩種澆頭，一種調(diào)味醋的制作過程，分別是西紅柿茄子澆頭，酸菜澆頭，以及醋調(diào)和。 山西刀削面及豬肉臊子制作方法（另附河南版茄汁刀削面茄汁鹵制法）介紹：刀削面是山西著名風(fēng)味主食之一，是一種用刀削成的面條，技術(shù)精湛者每分鐘可削100多刀，削出的面條一葉挨一葉，像一條條騰空而起的飛魚，落入鍋中。人們形容刀削面是“一葉落鍋一葉飄，... 意大利面制作工藝及醬汁配方意大利面醬汁分肉醬和茄汁兩種：1、肉醬用料：2、茄汁用料：1、肉醬用料：將鍋上火，下入色拉油300克，將牛肉碎1千克炒出香味，把汁水和肉分開備用；另起鍋，入色拉油150克，燒熱后，... 紅油八寶面（杭州市奎元館招牌名吃）特點：面條爽滑，肉質(zhì)鮮嫩，口味香辣。酒店小介：奎元館于1867年(清同治六年)在杭州創(chuàng)辦，到上世紀40年代后期，奎元館已頗有名氣。現(xiàn)在，奎元館經(jīng)營的面食品種達百種之多，但最有名的要... 紅燒牛肉面湯料制作配方配方提供：北京新品軒餐飲有限公司 紅燒湯頭的做法：材料（1）麻油3大匙（2）蔥（切段）2支、姜片3片、蔥頭5顆、辣椒1支（3）冰糖... 線面糊（廈門小吃）特點：線面細滑，口味咸鮮，營養(yǎng)豐富。原料：線面（食鹽、水、面粉按比例攪拌均勻，讓它充分發(fā)酵晾干而成，口味微咸)150克，白煮豬大腸50克，蝦仁20克，海蠣肉30克，白煮豬血50克，... 各色炒面制作工藝大全之一（蛋酥炒面、什錦軟炒面、肉絲焦炒面）蛋酥炒面特點：蛋酥炒面是山東著名風(fēng)味主食，是以雞蛋和面，搟切成面條，經(jīng)煮、炸、炒而成。其特點是色澤油潤黃亮，面條酥軟筋道，味道鮮香獨特。什錦軟炒面特點：什錦軟炒面是用高粱米面條配以... 各色炒面制作工藝大全之二（云夢炒魚面、翼城生炒面、滇味炒面）云夢炒魚面特點：清朝道光年間，在湖北云夢縣城內(nèi)有一位姓黃的廚師，一天在和面時，不小心將一碗準備做魚圓的魚茸碰翻在面案上，他便順手將魚茸和在面里，搟制成面條。加了魚茸的面條經(jīng)炒制后，... （華東廚校湯底及制面技術(shù)資料）上海特色面條系列（陽春面、三蝦面、雞絲伊府面、蝦蟹兩面黃、蒸拌冷面）陽春面特點：陽春面又稱光面，是上海著名面食。上海市井隱語以十為陽春，而此面從前每碗售價十文，故稱陽春面。它是以刀切面煮熟后，澆入雞湯而成。其特點是面條柔韌，雞湯香濃。三蝦面特點：三... [板面系列] 安徽太和板面正宗制作方法及調(diào)味料的配比特點：板面正宗制關(guān)鍵在于抻面和鹵肉湯的制作。正宗板面制作要選用高筋面粉，而輔以鹵牛肉、鹵雞蛋等。抻面原料和方法：500克面粉里加鹽5克、水200克、食堿面3克攪勻，和成團，反復(fù)揉搓... （中州技術(shù)專修學(xué)校）河南特色面條（新野板面，羊肉燴面、刀切燴面）新野板面特點：新野板面是河南頗具特色的主食之一，是以面粉、羊肉、豆瓣醬等為原料，經(jīng)煮制而成的一種特色風(fēng)味面條。其特點是面條滑潤柔韌，口味香醇爽辣。三鮮炸醬面特點：三鮮炸醬面是將煮熟... [炸醬面系列] 十大面條之北京炸醬面(共1集教學(xué)視頻）炸醬面在清朝以后，經(jīng)歷了上百年的發(fā)展，現(xiàn)在，隨著人們飲食空間的拓展，亦飯亦菜的炸醬面已經(jīng)成為了一種獨特的家庭快餐。本節(jié)目介紹了北京炸醬面的歷史，飲食文化、炸醬面的用料以及制作過程。 北京“海碗居”炸醬面炸醬制作工藝炸醬面介紹：流行于北京等地，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，... 正宗北京炸醬面（附炸醬配方、手工面制作）介紹：炸醬面的特點是面筋道爽滑、醬香濃郁。面之韌與醬之香完全融合在一起，在嘴唇之間，舌頭上每一個味蕾被香味所包裹永不褪去，觀之悅目，食之貼胃。要做好北京炸醬面還得從北京炸醬的面條制... 極品醬面色澤紅亮,油潤筋軟,咸鮮爽口,肉質(zhì)酥爛,醬香味濃,風(fēng)味極佳，老少皆宜。每碗賣2-3元，一天平均賣一百多碗,可賺一二百元。張先生在小吃城租了個攤位、我們?nèi)ゲ稍L時問他一天能賣多少,他憨厚地笑著說:“不多，不多，也就三四百碗吧！”利潤真是可觀! [拉面系列] 十大面條之蘭州牛肉拉面（含詳盡配方工藝教材和1集教學(xué)視頻） 蘭州牛肉拉面，又叫清湯牛肉面，它歷史悠久，名聲遠播，1915年，經(jīng)馬保子等人統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準，改名為蘭州牛肉拉面，廣泛流傳于西北各民族中。蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風(fēng)味贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。詳細介紹蘭州牛肉拉面的種類、特點及制作過程，之后介紹了牛肉的煮制、吊湯、辣椒油及一些配料的制作方法。 正宗蘭州牛肉拉面大骨湯配方（附特制調(diào)料粉配方）介紹：蘭州牛肉面的標準要做到一清、二白、三紅、四綠，其中一清就是指的湯清。此湯是用甘肅特產(chǎn)牦牛肉、牦牛骨和澄清的黃河水經(jīng)小火長時間煨制出的。成品湯色清亮透澈，氣味濃郁。配方提供：高... 正宗蘭州牛肉拉面湯料精準配方介紹：牛肉拉面的感官要求是面條呈各種特有形狀；條形完整，粗細均勻；蘿卜呈片狀，牛肉呈片狀或丁狀，蒜苗、香菜呈粒狀，大小均勻，無雜質(zhì)。牛肉面的口感要求是面條軟硬適度，筋道柔滑；面條和... 正宗牛肉拉面關(guān)鍵工藝介紹（吊湯工藝、專用調(diào)料、辣椒油制法）吊湯工藝：熬湯選用甘肅產(chǎn)肥嫩耗牛肉，加牛脊髓．腿骨（俗稱棒子骨）及牛肉比例為：100千克湯要用棒子骨5千克，牛肉10千克牛油1千克．一般在頭天晚上把湯進行小火煨制．時間為6個小時左... [燴面系列] 十大面條之河南燴面（共1張VCD教學(xué)光盤）河南燴面有著悠久的歷史，為中原地區(qū)有口皆碑的佳肴。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的河南傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，傳承多年，風(fēng)味多樣。為您詳細介紹河南燴面的特點及制作過程。 沙鍋燴面（河南省長葛市“沙鍋燴面居”獨家制湯工藝）亮點：沙鍋是很好的炊具，它的導(dǎo)熱、散熱性差，適用于煲湯、燉肉，比較適合酒店推廣。做好沙鍋燴面離不開骨頭湯，此湯在河南燴面中所用的羊肉湯的基礎(chǔ)上又加以改良，利用豬骨、羊骨的骨髓熬湯，... 河南滋補燴面（附羊肉湯熬制、制面工藝）介紹：河南燴面與洛陽的水席、開封的包子并稱為河南三大名小吃。河南燴面是從西安泡饃中演變過來的，西安的泡模是清朝年間傳到河南的，因為河南人不喜歡吃模而喜歡吃面，就把它演變成了燴面。所... 河南鄭州蕭記燴面（羊肉燴面、三鮮燴面、真菌鮑魚燴面、牛肉雜糧）介紹：燴面是河南飲食文化的名片，蕭記是河南燴面的招牌，鄭州蕭記的燴面和開封灌湯包子名滿天下，2002年即已入選中華名小吃之列。菜品制作：吳明選，河南最大的燴面老字號—蕭記燴面館的行... 靈寶羊肉老湯燴面特點：靈寶位于河南省西部，豫陜晉三省交界，是一個歷史悠久、文化燦爛的城市。“靈寶羊肉老湯燴面”是當(dāng)?shù)厝怂熘牡胤教厣〕浴Ｔ摖Z面貴在熬湯工藝講究，以湯味爽口取勝。湯由新鮮、浸泡過... 鄭州羊肉燴面的制法風(fēng)味特點：羊肉燴面”在鄭州可謂家喻戶曉。當(dāng)?shù)厝藢⑺暈槊朗常俪圆粎挘煌獾厝四粻幭嗥穱L，以飽口福。在鄭州，各種大小燴面館遍布大街小巷，難怪有人將鄭州稱作“燴面城”。“羊肉燴面”的... 鄭州羊肉燴面（基礎(chǔ)完整版）風(fēng)味特點：羊肉燴面”在鄭州可謂家喻戶曉。當(dāng)?shù)厝藢⑺暈槊朗常俪圆粎挘煌獾厝四粻幭嗥穱L，以飽口福。“羊肉燴面”的面條，外滑軟內(nèi)硬實，口感十分勁道。另外，“羊肉燴面”的配料也十分講... [特色面條電子書系列] 《開面館賺大錢》內(nèi)容提要：本書主要介紹了各種面食食譜，如紅燒肉羹面、炸醬面、水餃、米粉湯、四川擔(dān)擔(dān)面、八寶冬粉等，還介紹了各種小菜的菜譜。目錄：1
開家面館經(jīng)營之道 賣一碗賺錢的面（成功之路1）晉園牛肉面 （成功之路2）店長米粉湯 2 基本功夫的養(yǎng)成煮面條通則傳授 作料的制作 辣椒醬五味醬甜味醬油膏蔥油辣油油蔥酥肉燥炒酸菜辣甘藍干高湯的制作 大骨高湯牛肉高湯柴魚高湯港式高湯面條面面觀 3
上小菜鹵味拼盤 涼拌蓮藕 白玉苦瓜 油燜桂竹筍 涼拌韭菜 涼拌海蜇皮 涼拌鴨掌 鳳爪 粉肝 鹵雞肫 鹵牛肚 牛里脊 辣醋魷魚 沙拉綠竹筍 三色蛋 4
來碗面陽春面 切仔面 擔(dān)仔面 豬肝面 雪菜肉絲面 蝦仁云吞面 香菇雞面 排骨面 大鹵面 什錦海鮮面 搶鍋面 麻辣豆腐鴨血面 蝦仁羹面 魷魚羹面 紅燒肉羹面 排骨酥面 蚌面 茄汁海鮮面 紅燒牛肉面 清燉牛肉面 番茄牛肉面 雞絲面
仔條 鍋燒意面 豬腸冬粉 咸湯圓冬粉 八寶冬粉 米粉湯 麻油雞面線 大腸蚵仔面線 干拌面 傻瓜干面 酸辣干拌面 四川擔(dān)擔(dān)面 沙茶牛肉炒面 紹子面 炸醬面 麻醬面 四川涼面 臺式炒面 米粉炒 什錦炒碼面 蠔油撈面 木須炒年糕 水餃 《一碗好面》展示了80道涵蓋中式、日式、意式風(fēng)味的經(jīng)典面食，奉上了22種秘制高湯和醬料。只要備好高湯和醬料，搭配各式面條和配料，一碗色香味俱全的面就新鮮上桌了。變化使用不同的湯料，更有豐富多彩的口感，讓人百吃不厭。方便易做的面食不僅滿足口腹之欲，更是視覺的享受，讓你足不出戶就能體驗各地的飲食文化。此外，還有面食達人的對味小菜。還等什么，趕快下廚體驗美味無比的一碗好面吧。目錄:
這樣煮，面條才好吃、達人獨門配料、面事典 第一式 一碗好吃的中式面
面魂/中式高湯篇—紅燒牛肉湯 面魂/中式高湯篇—清燉牛肉湯
面魂/中式高湯篇—柴魚羹湯 面魂/中式醬料篇—芝麻醬
面魂/中式醬料篇—炸醬 面魂/中式醬料篇—傳統(tǒng)肉臊 面魂/中式醬料篇—川味麻辣肉醬
第二式 一碗好吃的日式面 面魂/日式高湯篇—基礎(chǔ)日式高湯
面魂/日式高湯篇—醬油露高湯 面魂/日式高湯篇—味噌高湯
面魂/日式高湯篇—蕎麥面湯 面魂/日式醬料篇—和風(fēng)冷面汁
面魂/日式醬料篇—紅味噌蘸醬 面魂/日式醬料篇—金槍魚醬
第三式 一碗好吃的意式面 面魂/意式高湯篇—意式蔬菜高湯
面魂/意式醬料篇—白醬 面魂/意式醬料篇—紅醬 面魂/意式醬料篇—青醬
面魂/意式醬料篇—橄欖油 面友/意式小菜篇 西紅柿拌油醋/橄欖拌牛舌/蜂蜜芥末什錦生菜/哈密瓜培根酸奶油奶酪餅 技術(shù)服務(wù) |
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