我單位從事技術開發多年，積累了相當豐富的技術項目和技術信息，現將這些年來的技術資料全部匯聚一體。本著實用、通俗易懂，既要保證技術含量，又要保證具有一般文化知識者能學會或者函授學會。我們遵循理論與實踐相結合的原則，編寫了這套技術匯編從書，此資料匯編由我單位歷經多年來在技術市場中收集而成，每項技術在當年的轉讓費都高達幾千元至上萬元。
本技術匯編介紹復合調味料的基本概念、分類、呈味機理、調配原理、原輔料，詳細說明了固態復合調味料、半固態復合調味料、液態復合調味料的生產工藝、設備，列舉了即食食品粉狀湯料、雞精、五香粉、十三香、沙司、方便面醬包、風味醬、火鍋底料、燒烤汁、調味油等大量復合調味料的生產實例。本資料匯編實用性強，可供調味料加工企業的生產技術和餐飲行業應用。
主要內容簡介：復合調味料生產基本理論
復合調味料的基本概念及分類 復合調味料味感的產生與構成
復合調味料的生產開發 復合調味料原輔料 咸味調味基料與咸味劑
酸味調味基料與酸味劑 鮮味調味基料與鮮味劑 甜味劑 增香劑
著色劑 增稠劑（賦形劑）防腐劑
其他輔料 固態復合調味料的生產 固態復合調味料的原料及預處理
粉狀復合調味料生產 顆粒狀復合調味料的生產 塊狀復合調味料的生產
固態復合調味料的生產設備 半固態復合調味料的生產 醬狀復合調味料的生產
膏狀復合調味料的生產 半固態復合調味料主要生產設備
液態復合調味料的生產 汗狀復合調味料的生產 復合調味油的生產
本匯編還收集了五香美味醬油、五香黃豆醬油、低鹽固態發酵法生產醬油、黑豆醬油、玉米醬油、黃豆醬油、固體醬油、醬油防腐劑、香醋釀造工藝、固態發酵法生產食醋、米醋的釀造技術、玉米醋制作、山西老陳醋、生料制醋、鎮江香醋、人造香油技術、普通食用油改性芝麻香油技術、小磨香油的加工工藝、冷榨米糠油、雞精（粉）、五香粉、辣子雞風味香辣醬、無蒸煮辣豆瓣醬、菇蒜鮮辣醬、風味花生醬、番茄復合果醬等技術資料。對每種產品的特點與用途、原材料、配方、操作、使用方法與效果均作了較詳細的介紹。
同時列出了主要原材料的生產廠家和產品的主要技術性能指標。匯編中所介紹的產品，都有生產工藝簡單、原材料易得、投資效益好等特點。
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