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正宗桂林米粉配方與制作
【1】技術價格 >> 整套180元（網(wǎng)傳免郵費，如需郵寄，郵費另計。）
【2】訂購方式 >> 業(yè)務電話(支持微信):19922632048 19902156486 業(yè)務QQ:810204083
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桂林米粉的歷史可以追溯到二千多年之前，北方的秦人屯兵嶺南，由于北方人不習慣南方的米食，于是想出了把大米碾粉做成面條狀來食用，形成了最早的桂林米粉。而廣西又盛產(chǎn)各種香料，于是人們學會了在這種米粉中加入香料制成與米粉合吃的鹵水，漸漸形成了桂林米粉香鮮爽口的傳統(tǒng)特色。
桂林米粉制作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統(tǒng)地方風味的一絕。桂林不僅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圓細、爽滑、柔韌，具有獨特的風味。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟壓榨成圓根或片狀即成，圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。
桂林米粉吃法多樣，用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵肉粉、鹵蛋粉、棒子米粉，擔子米粉。其精華就是鹵水的制作。一碗味道好的桂林米粉，關鍵在于鹵水制作時的選料搭配和火候上。
桂林米粉也是因其口味受眾面廣，迎合各地朋友，桂林米粉店現(xiàn)正逐步向全國各地遍地開花，也帶動了大部分創(chuàng)業(yè)者走上了致富的道路。
本資料現(xiàn)擁有一整套能適應各地口味的技術配方和操作流程。
開店分析：
桂林米粉的毛利率在60%左右，凈利率在30%左右。原料支出是總支出的35%算正常，租金約占總支出的15%為合理，員工開支占總成本的25%左右（低于20%表示人力素質(zhì)有問題或者人手不足，高于30%則是用人方面控制不良，有待改善）。對于產(chǎn)品的預算成本，實際成本，批量成本，單個成本都求認真核算。
開桂林米粉店竅門：
根據(jù)市場定位選擇人流量大的商業(yè)區(qū)、寫字樓、社區(qū)、學校、車站等。選門面一定要注意觀察目標位置全天的人流走向人流構成。一條路來說最好是十字路口、三叉路口，其次兩頭再次中間。窄街比寬街好，人流慢的街比人流快的街好，雙向人流的街比單向人流的街好。門面最好朝南朝東最好不要朝北朝西。門面向著人流來的方向不要有遮擋--凹角的門面最好不要。門面上樓梯或下臺階都不好。
項目特點：
桂林米粉由于風味獨特，營養(yǎng)豐富，廣泛得到大眾的認同。米粉生意同時投資門檻低、爆發(fā)力強、具有明顯的產(chǎn)品特色和品位就是現(xiàn)階段最具賺錢潛力的創(chuàng)業(yè)項目。 口味獨特：桂林米粉鮮美獨特的味道主要在于精細獨特的鹵水制作工藝。粉滑綿韌的米粉，配以香 溢入神的鹵肉叉燒，配以酥黃豆、酸豆角、綠蔥花等，再加上一份以優(yōu)質(zhì)大骨熬出美味湯底，便成一碗美味無窮回味爽口的桂林米粉。 營養(yǎng)豐富：正宗桂林米粉鹵水中含有數(shù)十種名貴中草藥成分，常年食用能強身健體，延年益壽。
忠實的消費群體：我國在南北各地，喜歡吃米粉類制品的人群達到5億，歷史上有也吃米粉的歷史和傳統(tǒng)。并且米粉類產(chǎn)品制作容易、方便快捷，也成為人們的首選。
無季節(jié)之分：在冬季，吃上一碗熱氣騰騰的桂林米粉，能讓您在寒冷的冬天也能暢快淋漓，袪出一身的疲乏。在夏季，吃上一碗口味清新，鮮味濃郁的桂林米粉也能讓您胃口大開，食指大動。
價格實惠：桂林米粉一般根據(jù)城市（除廣西外）不同多數(shù)為5-8元區(qū)間的價格跨度；也正是因為它實惠的價格，深受居民，學生，上班族的喜愛。在學校周圍，社區(qū)周邊，在寫字樓附近，各式美食廣場，各大商圈都能看到人們前往就餐。
管理簡單：經(jīng)營主題清晰，產(chǎn)品特色鮮明，經(jīng)營品種更新容易，人員要求低，所以，日常經(jīng)營管理難度較小，經(jīng)營細節(jié)皆可掌握。
出品快翻臺率高：米粉生意出品快速，通常速度快的二十來秒可以出品一碗米粉，解決了多數(shù)餐飲無法解決的快速出品問題，來多少生意做多少生意，沒有由于生意火爆因出品速度慢而做不到生意的遺憾。吃一碗粉也僅需幾分鐘的時間，翻臺率高，才能營業(yè)額更高。
本小利大，盈利頗豐：一家30平米的桂林米粉店總共投資也就在2-5萬元左右就能輕松經(jīng)營了（總投資金額視城市、地段、裝修、面積等客觀因素而定），并且毛利能達到60%左右及以上，月收入1~2萬，年利潤更是可達到數(shù)10萬以上，效益十分可觀。在某些黃金地段的店面，店主一月純贏利5-8萬也不足為奇。
投資分析：
桂林米粉店最重要的成本是門面租金、裝修、設備等，多數(shù)城市還會附帶有轉讓費（因該費用無固定，跨度因地段浮動大，以下不計分析，投資者自行根據(jù)投資額分析投資回本時間、回報問題），以一家30平米左右的店鋪為例，成本贏利分析情況如下：以深圳市場為例，8元/碗價格計算，每天賣300碗，營業(yè)額為2400元/日，月營業(yè)額68000元。房租：5000元 人工：廚工兩人2400元 服務員兩人2400元 送餐工一人：1200元 能 耗：3000元/月 其 它：500元/月 每月的采購物料成本開支：960元（按40%物料成本算，2400X40%）×30天=28800元 以上合計開支:：43300元一月 月利潤：68000-43300=24700元 年贏利：24700元X11個月（不要以12個月計算，因為有些天因天氣或過年放假等原因有一定影響，少算一個月比較客觀）=271700元 （27萬多元）（以上僅供參考，味道好、地段好、生意做得好、做得久，還要根據(jù)經(jīng)營面積、投資額才會有更多收入！并且以上未計算小菜等其它收入，開一個店，除了米粉還可以賺一些附帶產(chǎn)品的錢。）
很多米粉加盟網(wǎng)，都宣傳告訴投資者2-3個月收回投資，這個東西只是最理想狀態(tài)才能達到，很虛，很客觀的告訴大家，大多數(shù)地址并不是一開店就能達到的，畢竟一個店的成長需要時間，要口碑，2-3個月不應該定為你的投資已回本，創(chuàng)業(yè)者、投資者應該想為2-3個月是調(diào)整、穩(wěn)定、宣傳期，前期的困難及調(diào)整都要在3個月內(nèi)完畢，3-6個月以上才是穩(wěn)定期、正式發(fā)展期，當然能達到2-3個月回本更好，不要盲目樂觀，要有正確的心態(tài)，只有“三分鐘”熱度、心態(tài)、耐力最可怕。
促銷活動：
可在剛開業(yè)時進行打折促銷或者送小吃一類活動。有實力者也可通過限時免費或買一送一來吸引人氣。長期的活動可考慮積分卡，會員卡等。
經(jīng)營模式：
現(xiàn)代的桂林米粉店已經(jīng)摒棄了小作坊的家族經(jīng)營模式。一般是一拖多的連鎖店模式。先開一家大一點的中心店，后臺的所有半成品都在中心店生產(chǎn)，再由中心店向小的衛(wèi)星店配送。衛(wèi)星店只負責最后的制成與銷售。這樣有利于最大限度地攤薄單位成本，最快地形成知名度。當然，連鎖店要統(tǒng)一店招標識等CI系統(tǒng)做到統(tǒng)一形象。
桂林米粉項目適用創(chuàng)業(yè)經(jīng)營方式：
米粉店、早餐店、流動攤
資料簡介：
四套桂林米粉鹵水配方
湯水的制作
桂林米粉的做法
注意事項及要領
各地不同口味配方
（1）桂林牛肉粉（附特制鹵水配方）特點：廣西特色名小吃，桂林米粉中又以鹵牛肉粉和鍋燒粉最為經(jīng)典。菜品提供：馮石輝，南寧海藍云天餐飲休閑娛樂廣場廚師長，于2007年12月21日參加由南寧市工商聯(lián)主辦的“月月美食節(jié)”暨‘南寧市餐飲十大名廚大賽’活動。在活動現(xiàn)場他制作的特色菜肴，經(jīng)過專家評委的嚴格審核，獲得了一致好評，被評為十大名廚。
（2）正宗桂林米粉制作配方及工藝介紹：廣西米粉以桂林米粉最為著名。其特點不在米粉本身，而在湯底、調(diào)料和配菜的講究。配菜是將鹵好的豬肉、牛肉、羊肉等過油稍炸，使其甘香韌脆，調(diào)料則是肉類鹵后的湯加上數(shù)十種中藥、香料熬制所得的鹵水。一碗熱騰騰的米粉，鋪上一層鹵菜，加些酥脆的黃豆或花生米，撒點蔥花、香菜，淋上香油、鹵水，上桌后香氣四溢、鮮美可口。所以，鹵菜甘香和鹵水鮮甜才是桂林米粉的特色。
（3）桂林米粉香料配方及制作工藝（清香型鹵水）桂林米粉（鹵粉）制作方法；（濃香型鹵水）桂林米粉（鹵粉）制作方法；湯水制作方法；鍋燒脆皮肉制法；注意事項及要領。
（4）廣西米粉制作工藝全攻略（桂林、南寧、邕寧、羅秀、賓陽、玉林）廣西米粉各地不同，有南寧老友粉，邕寧生榨粉，卷筒粉，賓陽酸粉，桂林米粉，柳州螺螄粉，玉林牛腩粉，桂平羅秀米粉，北海海鮮粉，欽州豬腳粉，百色羊肉粉，梧州牛雜粉等十余種風味制品。
（5）桂林米粉調(diào)味用鹵水它是由下述重量配比的原料經(jīng)大火加熱至沸騰后再用文火熬制10～20小時所得:水,丁香,花椒,八角,草果,桂皮,老姜,陳皮,甘草,鹽,冰糖,干辣椒,白酒,鮮牛肉。本桂林米粉調(diào)味用鹵水只需按量稱取好各原料置于鍋中熬煮一定時間即可,制作方便,且熬制出的鹵水為紅褐色,氣味醇香、味道純美;使用該鹵水調(diào)制出的桂林米粉味道醇正、鮮美。
（6）改進型桂林米粉鹵水原料為:小茴香,枸杞子,紅棗,八角,胡椒,桂皮,香葉,陳皮,姜,山胡椒,黨參,生地,羅漢果,甘草,檳榔0,白酒,鹽,鮮牛肉,金櫻子,砂仁,甜茶,丁香。本鹵水色、香、味均達到現(xiàn)代人的要求,具有獨特的醇香;另外,本鹵水可以存放較長時間,且多食也不上火。
（7）遵義羊肉粉（附香料包配比及正宗煳辣椒面制法）介紹：名城遵義，歷史上曾盛產(chǎn)山羊，早在明代時遵義城就有羊肉粉面市。經(jīng)歷代的不斷改進和提高，遵義羊肉粉成為著名的地方傳統(tǒng)風味小吃，目前已遍及遵義城鄉(xiāng)和貴州各地市州，在全國不少大中城市也有不少經(jīng)營遵義羊肉粉的食店。米粉是用大米加工的一種糧食制品，狀如煮熟的粗粉條，分布于貴州、云南、湖南、廣西、廣東等地，云南稱之為“米線”，廣西稱為“粉”，廣東稱之為“河粉”。米粉在貴州的分布很廣，有羊肉粉、牛肉粉、牛羊雜粉、豬肉粉、狗肉粉、辣雞粉、豆花粉、紅油粉、涼米粉等花色品種。在貴州米粉王國中，又以遵義羊肉粉味壓群芳，獨占鰲頭。
（8）貴州花溪牛肉粉牛肉粉主要的特點是它的牛肉湯味道鮮美，吃來米粉爽滑微韌、湯味醇厚，辣燙鮮香。雪白的粉、醬紅的牛肉丁、碧綠的香蔥和香菜、玉石白的酸菜、清湯上面浮著幾滴香油，看那顏色就覺得舒服。湯里放有胡椒粉，桌上另有油炸過的辣椒自己隨意添加。湯是用上好的黃牛肉熬成的，而且加了獨特秘制的香料，鮮、香、辣，滋味之好，無法形容。牛肉是鹵的，切成丁狀，鹵汁也有秘方，別處是吃不到的。粉是圓白粉，雪白、細滑、柔韌。那幾片酸菜也很有特色，爽、脆、酸。牛肉粉里加酸菜很有道理，它從質(zhì)感和味覺兩個方面與米粉、牛肉構成矛盾的統(tǒng)一體，相輔相成，使人胃口大開。
全套桂林米粉系列技術資料售價180元。
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