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臺灣怪味合燜鍋 三汁怪味合燜鍋
吃出來的商機
惟有品質才能締造常青的事業 怪味合火得有道理
怪味合燜鍋這種美食來自于臺灣。一口燜鍋,料理豐富的食材葷鮮，素食，主食，副食等包羅萬象。一鍋美味先燜、后涮、再燙、泡，基本包羅了中餐的所有用餐程序。怪味合燜鍋能令食料迅速濃香入骨，最大的秘密就在于特制調味汁。調味汁主要有香辣、麻辣、鮮香、原味四大系列，三十多個品種。調味汁中含有多種中草藥，保證燜鍋的口味“獨此一家，無法仿制”。另外，涮湯的熬制工藝也是怪味合燜鍋的專有技術：高湯中加入30多種中藥、清澈鮮亮、滋味綿香、溫而不火，具有強身健體、養腦益智、美容養顏之功效。
怪味合燜鍋-由來
怪味合燜鍋源自臺灣,是臺灣一道特色美食,歷年來，怪味合燜鍋是臺灣特色美食文化的最佳代表，在臺島各地，各個小鎮，都有自己的特色名吃，臺灣人對此深以為傲。可以說，美食就是臺灣的名片。怪味合燜鍋，正是這塊中西飲食文化交融的寶島孕育出的時尚新貴。怪味合燜鍋集中餐內涵與西餐理念于一爐，從品種上涵蓋葷、素菜肴、主食、點心，包羅萬象；從程序上跨開胃序曲、饕餮大餐、壓軸主食、回味小品，應有盡有。
怪味合燜鍋-特點
怪味合燜鍋是一支餐飲輕騎兵：無廚房，起步面積最小！無廚師，人員開支最小！無大型廚房設備，啟動投資最小化！日常成本最小，保證同等品質價格最低！正餐品質快餐價格！標準化操作、無需廚師，可有店堂，也可只設配膳中心，提供送餐服務！怪味合，從流動配膳到大型酒樓，可大可小、無所不能！
怪味合燜鍋的秘訣就在于獨特的底料和調味汁：精確的配比使燜制的主料快速成熟、不粘鍋底，又鮮香綿嫩，更絕的是續湯涮食時，又能做到湯底清而不膩。調味汁中含有多種中草藥，保證燜鍋的口味“獨此一家，無法仿制”。調味汁具有強身健體、養腦益智、美容養顏之功效。
怪味合燜鍋主要是通過“燜”、“涮”、“燙”、“泡”完成對食材的料理，完全不需后廚煎炒，整個制作過程都在客人的餐桌上進行，通過現場量化操作，使顧客親眼看到食物從生到熟；而配菜只需一個透明設計的小小配膳區就能完成，令顧客充分信任
怪味合燜鍋-怪味合文化
怪味合宣言：
世界真的有永恒的法則嗎？
行業真的有不能違背的定律嗎？
企業真的有不能擺脫的成本嗎？
利潤真的有不能逾越的上限嗎？
怪味合認為：對于財富，真正的限制不在于市場、更不在于競爭對手，而在于我們的思維深處…
對于成功,最有效的,永遠是最簡單的,而最簡單的,往往是你最不敢相信的：
誰說開餐飲一定要有一個廚房，并配備全套廚房設備！
誰說開餐飲一定要請幾位廚師，還要處處受制于人！
誰說開餐飲一定要煎炒烹炸，還要受油煙之苦！……
讀萬卷書不如行萬里路；行萬里路不如……
源自臺灣
特色美食,是臺灣文化的最佳代表,臺島各地包括各個小鎮,都有名吃,臺灣人對此深以為傲。可以說，美食就是臺灣的名片。
怪味合燜鍋，正是這塊中西飲食文化交融的寶島孕育出的時尚新貴。它集中餐內涵與西餐理念于一爐，橫空出世短短數年，便因“無明火、無油煙、美味營養、方便快捷”而使上至“國會立委”下至平民百姓為之傾倒，加盟店遍布臺島。發展速度之快，一時無人能出其右！
主流正餐
臺灣的中式餐飲，無論“永和豆漿”、“泡沫紅茶”，還是“唊哺”火鍋自助，雖然成功形成連鎖體系，但始終未觸及正餐這塊主流市場。
怪味合燜鍋，卻是地道的正餐：它從品種上涵蓋葷、素菜肴、主食、點心，包羅萬象；從程序上跨開胃序曲、饕餮大餐、壓軸主食、回味小品，應有盡有，一派主流氣象！
速食怪味合燜鍋從點餐到出鍋只需12分鐘！
餐飲輕騎兵
·無廚房，起步面積最小！
·無廚師，人員開支最小！
·無大型廚房設備，啟動投資最小化！
·日常成本最小，保證同等品質價格最低！正餐品質快餐價格！
·標準化操作、無需廚師,可有店堂,也可只設配膳中心,提供送餐服務！
怪味合，從流動配膳到大型酒樓，可大可小、無所不能！！！
一、怪味合燜鍋店燜鍋系列核心技術（包括詳盡技術配方、制作工藝流程、核心醬汁(原味、香辣味、麻辣味、海鮮味、咖喱、家常味、番茄味等腌料醬汁配方）配制以及秘制高湯、底油等內容）：1、秘制底油的制作 2、秘制腌料醬料制作 菜單：鯽魚燜鍋 草魚燜鍋 螃蟹燜鍋 三黃雞燜鍋 鰱魚燜鍋 排骨燜鍋 白鱔燜鍋 牛肉燜鍋 羊肉燜鍋 肥腸燜鍋 素什錦燜鍋 甲魚燜鍋 雞翅燜鍋 黃姑魚燜鍋 鮮蝦燜鍋 活蝦燜鍋 墨魚燜鍋 魚雜燜鍋
怪味合燜鍋店涼菜系列 菜單：酸甜三絲 涼拌黑木耳 拌粉絲 壇子泡菜 拌香菜 小刀藕丁 拌菜心 手搓黃瓜 冰鎮涼瓜 水果沙拉
部分技術剪輯說明
草魚燜鍋 主料:草魚一條，魚頭剁兩半，魚身切0.5—1厘米的片。香辣味的腌制主料放鹽1克，味精3克，2克雞精，姜汁10—15克，料酒10克，香辣料根據當地口味。香辣料就是小紅辣椒炒一下鍋中放底油，再放入底料，再放入主料，撒上藥酒，藥材，香料，用270度燜4分鐘，改140度燜三分鐘，放入香菜，香蔥，澆上醬汁，再燜三分鐘即可。鯽魚燜鍋
主料:鯽魚，配料：底油50克，底料600克（底料就是：白羅卜。胡蘿卜，大蒜，青紅辣椒，地瓜，洋蔥，小西紅柿之類的，用刀切成小塊），藥酒，香料少許，香蔥，香菜各20克。鯽魚洗凈切成兩片，在背部打一字花刀，一般三刀，腌制。麻辣味腌制：將主料加入1克鹽，味精3克雞精2克，姜汁15克。麻辣料根據當地口味放，拌勻。制作方法：鍋中放底油，再放底料，再擺上腌好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270--280度燜4分鐘，改130--150燜3分鐘，澆上燜鍋醬汁，放香菜，香蔥再燜3分鐘即可。素什錦燜鍋
主料：金針菇150克，猴頭菇150克，香菇150克，口蘑150克，鮮菇150克
配料：底油切配：所有主料去根，洗凈，除金針菇外，都撕成兩半
咸鮮味腌制：將主料加入鹽2克，味精3克，雞精2克再拌均勻
制作方法：燜鍋中放入底油......用270度燜4分鐘，改130度燜3分鐘澆汁，再燜3分鐘即可排骨燜鍋
主料：仔排750克 配料：底油50克，底料600克，（底料和三黃雞的底料一樣）
切配：主料剁成2cm長，用清水沖泡20分鐘以上，瀝干水分。
麻辣味腌制：將主料加入鹽1克味精3克，雞粉2克，姜汁10---15克，料酒10克，麻辣料5克拌勻，加少量的
醬油上色。
制作方法：鍋中放底油，放入底料，再擺上淹好的主料，撒上料酒，白酒一點，用270---290度燜7分鐘，改130--
150度燜7分鐘，澆上燜鍋專用醬汁，放香菜，香蔥，再燜3分鐘即可。三黃雞燜鍋主料：三黃雞
配料：色拉油，紅白羅卜，地瓜，青紅辣椒，圣女果，蒜子，洋蔥，料酒，香菜，香蔥
主料切配：雞去內臟，洗凈，剁成3cm的塊，
配料切配：紅白羅卜切1.5*1.5的小塊，青紅辣椒切圈，香菜，香蔥切小段。
主料腌制：將主料加入鹽一克，味精3可，雞精2克，姜汁10----15克，料酒10克，辣椒，麻椒適量
制作方法：鍋中放入油，再放入底料，擺上腌制好的主料，用270---290度燜4分鐘，改130----150度燜4分鐘，澆燜鍋專用醬汁，放入香菜，香蔥。再燜3分鐘即可。......
二、御香七品燜鍋制作秘方
御香七品燜鍋在保留宮廷御膳配方的基礎上,用秘制底油加上科學配比營養、健康美味的各種蔬菜與雞、魚、海鮮、肉類等完美結合,再配以具有滋補養顏、保健養生等功效的特制醬汁(有海鮮、原味、家常、咖喱、番茄、香辣、麻辣七種口味),讓菜式達到營養均衡,肉質鮮香細嫩的目的。燜鍋整個制作過程操作透明,完全在您的餐桌上經過6——12分鐘燜制而成。御香七品燜鍋,昔日宮廷御膳、今日百姓佳肴。御香七品燜鍋菜肴的制作使用電磁爐作為灶具,使用不粘型燜鍋作為制作設備,將御香紅油、腌制好的輔料、腌制好的主料分層依次碼放在所述燜鍋中,所述燜鍋底部為紅油層,中部為輔料層,上部為主料層;第一次加熱功率設置為≥1600W,鍋內溫度達到100℃以上后燜制8-9分鐘,然后加入調味醬汁,第二次加熱功率設置為≥1200W,燜制5-6分鐘,制作完成,停止加熱;每500重量份的所述主料配置500重量份的所述輔料、100-150重量份的所述御香紅油、100-200重量份的所述調味醬汁；葷素搭配,營養全面,可以滿足多種口味需求。
三、三汁燜鍋制作技術解密（燜鍋底油、秘制醬、高湯吊制等）
燜鍋介紹：燜鍋主要是將各種魚類、海鮮等容易成熟的原料，用廚師自己調制的秘制油、秘制醬先進行腌制，再用電磁爐加熱，使鍋中的原料在短時間快速成熟，將原料本身的鮮味成分“逼”出來。燜出的鍋子香味濃郁，肉質細嫩，滿屋飄香。吃完之后，還可續上高湯，燙、涮各種原料。
燜鍋的好處是氣氛熱烈，營養豐富，且使用了電磁爐進行“堂做”，不僅更加衛生，還可以充分調動起顧客的積極性，從裝鍋到擺料、澆醬，再到最后加熱成熟，這一系列過程都可以在消費者面前完成，以引起顧客的好奇，增加客人的食欲。
燜鍋是將干鍋、湯鍋、熱菜鍋燜的技法巧妙組合在一起，其制作關鍵主要在于它的鍋底底油、秘制醬的調制、高湯的吊制等。
四、千回百轉燜鍋鯰魚（天津和記海鮮行招牌菜品）
特點：香菇汁燒鯰魚是個創新，燜燒時將魚湯反復泌出并澆淋，技法講究，故名千回百轉。
菜品提供：楊夢澄，高級烹調技師，天津餐旅職業技校高級講師，個人成功策劃“相約人家大鐵鍋”、“滋味小廚”等特色酒店，現任天津和記海鮮行行政總廚。
五、招牌鯰魚燜鍋（附香料粉、燜鍋醬、秘制底油配方）
創意點：鯰魚燜鍋是燜鍋菜里最受歡迎的一款，整個菜品具有川菜的風味，高溫燜制，能夠使魚肉充分入味。
燜鍋介紹：
一、占用廚房面積小。燜鍋店菜品的烹飪過程都是在大廳中進行，所需廚房面積小，需要的廚師少。
二、菜品制作標準化。燜鍋醬汁提前調制好，標準性高，口味差異不大，客人不會因為菜品口味不一而投訴。
三、餐廳噪音小。燜鍋全部用電磁爐加熱，沒有傳統旋風灶的噪音，用餐環境更加舒適。
四、原料豐富，家禽、海鮮、畜類均可。用完燜鍋菜品，還可以添湯，一鍋兩用。
六、燜鍋魚翅（烏魯木齊東方龍酒店創新特色菜品）
特點：魚翅鮮香濃郁，醬香味濃。
酒店介紹：
東方龍酒店屬于烏魯木齊三星級涉外酒店，經營面積2000多千米，以湘菜、川菜和新疆地方菜見長。東方龍酒店在菜肴制作技藝上，講究多點開花，從湖南、四川專門聘請師傅烹制湘菜和川菜，而各地師傅在平時工作中，不斷進行技術交流和切磋，也促進了彼此菜肴的取長補短和推陳出新。
七、香蟹燜鍋（附燜鍋醬、秘制底油配方）
創意點：此菜是燜鍋里比較常見的一款，有點像香辣蝦，加入了香姜醋汁，味道更新穎，成為本菜的－大亮點。
技術服務：全套燜鍋系列完整技術教材180元。
