【1】技術(shù)價(jià)格 >> 整套180元（網(wǎng)傳免郵費(fèi)，如需郵寄，郵費(fèi)另計(jì)。）
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[烤魚簡介]
現(xiàn)在有好多的烤魚品牌都在搞加盟，由于加盟費(fèi)用太高以及加盟得不到真技術(shù)的培訓(xùn)等限制，對于很多創(chuàng)業(yè)者來說難以選擇，使很多中小投資者不愿花太多的冤枉錢去加盟。我們不做品牌加盟，我們做的是實(shí)實(shí)在在的技術(shù)！其實(shí)很多餐飲品牌都是從小到大一步一步，走向成功的，選址、管理、服務(wù)，還有一點(diǎn)就是好的味道，酒香不怕巷子深，在這個(gè)食客已經(jīng)講究色香味的時(shí)代，只有能夠吸引食客的拿手招牌，顧客才能蜂擁而至。
最近烤魚比較流行，相信準(zhǔn)備開店或者準(zhǔn)備再創(chuàng)新高的你，肯定也去過不少烤魚店，也一定品嘗過眾家百味，你有沒有去考慮過他們經(jīng)營火爆或者門庭冷落的原因呢？筆者也曾經(jīng)在京城眾多餐館品嘗烤魚，說實(shí)話，對于業(yè)內(nèi)人來說的話，許多烤魚做的實(shí)屬一般。一些餐廳生意好的原因無非地理位置好，味道一般，但是人流量大。但是不是所有搞餐飲的都能找到好的位置，再者，好位置，租金也是好價(jià)錢。所以我覺得你需要的殺手锏就是---好味道！
烤魚口味有:泡椒味烤魚，醬香味烤魚，香辣烤魚，麻辣味烤魚，蔥香味烤魚，豆豉汁味烤魚等，各種味型烤魚各具特色，顧客可以根據(jù)喜好自由選擇。
各種烤魚技術(shù)都是有著多年烤魚經(jīng)驗(yàn)的餐館提供，做法獨(dú)特，味道鮮美！麻、辣、鮮、香、爽、嫩！
一、沿承“烤 + 燉”的復(fù)合工藝，講究活魚現(xiàn)殺家，炭火烤制，秘方調(diào)制。經(jīng)特殊方法腌制一段時(shí)間，然后放在炭火上烤至九成熟，最后將其放入一盛有特制湯底的盛具中，邊吃邊以小火燉煮，讓湯中的香料和營養(yǎng)成分慢慢滲入魚肉中。既有魚的鮮味又有料的醇香，還有一種獨(dú)特的焦香味蘊(yùn)涵其中，口感醇厚，回味無窮；
二、用料考究。精選多種中草藥及調(diào)料，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)及烹飪學(xué)理論經(jīng)科學(xué)方法調(diào)制而成。如所選原料多以鮮美見長并含多種氨基酸，可使烤魚鮮上加鮮百吃不厭；
三、口味多變。深入研究各地飲食習(xí)慣，不斷調(diào)整配方及工藝，在將咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同時(shí)，又形成了泡椒味、怪味等多種復(fù)合味型，滿足了不同人的口味需求。
不需要昂貴的加盟費(fèi)用，卻能學(xué)到正宗獨(dú)特的烤魚技術(shù)。好技術(shù)才有好味道，好味道才有好生意！您可能想學(xué)習(xí)烤魚技術(shù)謀求好工作！您可能想開店我為您培訓(xùn)學(xué)徒！您可能在開店想尋求更好的烤魚味道！如果真想做烤魚的朋友們，你無需花幾萬元去加盟，擁有自己的核心秘笈烤魚技術(shù)，相信你也可以獨(dú)創(chuàng)品牌，相信你照樣可以毫不遜色！投資低、利潤高、技術(shù)獨(dú)特、色美味香、前景廣闊，開個(gè)特色烤魚店是創(chuàng)業(yè)無門者不錯(cuò)的選擇！
[烤魚配方系列技術(shù)]
真火炭烤魚的做法
真火炭烤魚是用木炭火來加熱，這也是它冠名“真火“的原因。包括功夫麻辣味、極品香辣味、豆豉味、西紅柿魚香味、蔥香味、秘制酸菜味等口味...
萬州烤魚（基礎(chǔ)版正規(guī)配方）
介紹：烤魚源自重慶萬州，后來隨著“諸葛烤魚”、“萬州烤魚”等烤魚品牌的推廣，各色烤魚在全國迅速流行起來。隨之而來的是做法也在不斷改良和創(chuàng)新。椒香味、豆豉味、麻辣味、泡椒味、咖哩豉汁...
萬州烤魚配方改良版
特點(diǎn)：新派椒香味烤魚，傳統(tǒng)味道全新展現(xiàn)。佐以椒香的魚肉緊實(shí)細(xì)膩，魚皮吃起來很香脆，麻辣味道適中。菜品提供：曹尹飛，從廚1６年，中共黨員，國家高級烹調(diào)師，烹飪名師，徽菜大師，...
重慶諸葛烤魚加盟店絕密核心技術(shù)秘方（天香秘制老油、秘制鮮香膏、十種味款）
重慶諸葛烤魚加盟店絕密核心技術(shù)秘方（天香秘制老油、秘制鮮香膏、專用紅油）天香秘制老油原料：色拉油2***克，豬油10***克，菜油10***克，牛油***克，干辣椒7***克，紅花椒15...
十種味款：泡椒、水豆豉、豉汁、香辣、椒香、蔥燒、蠔油、尖椒、醬香、鮑汁。重慶諸葛烤魚制作技術(shù)秘方泡椒味烤魚調(diào)味與配方：精鹽15克，味精***克，料酒45克，姜米1...
新版諸葛烤魚（附特制香油配方及熬制工藝）
介紹：隨著重慶烤魚的逐漸火爆，很多師傅對這道菜進(jìn)行了改良。下面給大家介紹的這款烤魚是由浙江的李華勇師傅創(chuàng)新的，非常適合在江浙一帶推廣，一天就可以賣到50多份。這道菜的改良點(diǎn)有三：一...
流行旺菜---重慶烤魚調(diào)味料配方及制作關(guān)鍵
烤魚是在民間秘方的基礎(chǔ)上，集重慶火鍋和傳統(tǒng)燒烤用料及烹飪工藝之優(yōu)長，集傳統(tǒng)川菜與新派川菜之大成，創(chuàng)造了傳統(tǒng)烹飪前所未有的新境界：一、工藝上的新境界。以腌、烤、燉等多種工藝的復(fù)合應(yīng)用...
（諸葛烤魚坊）金牌香辣味烤魚正規(guī)制作方法
特點(diǎn)介紹：“諸葛烤魚”在第六屆美食節(jié)上榮獲“金鼎獎(jiǎng)”，重慶諸葛烤坊跟著火遍大江南北，分店開到各個(gè)省市。烤坊中菜品的最大特色就是運(yùn)用了燒烤和老油，先把原料腌漬入味，再上烤架烤至八...
鐵板烤魷魚（北京＂蜀地傳說＂酒樓特色菜品）
特點(diǎn)：咸甜微辣，色澤紅艷。創(chuàng)意：精彩之處在于“魷魚醬”，這款醬汁帶有濃郁的韓式風(fēng)味，用于烹調(diào)蝦、澳洲帶子、排骨菜品提供：唐文彬四川遂寧人，中餐高級烹調(diào)技師，主攻熱菜、涼菜、雕刻。曾...
（鐵板魷魚參考）烤味魷魚（另附自制魷魚燒烤醬配方制作）
特點(diǎn)：自制魷魚燒烤醬香辣孜然味濃郁，色潤體紅，適用于魷魚、牛舌魚、鰻魚等質(zhì)地鮮嫩且容易成熟的海味原料，也可將其刷料作為開胃碟食用。配方提供：賈吉京，山東食林廚藝研究中心特約廚藝顧問...
鐵板燒鰻魚（大連圣道韓國烤肉連鎖店特色菜品）
特點(diǎn)：圣道韓國烤肉連鎖店旺銷菜品，醬汁醇厚鮮香，魚肉鮮嫩爽口。菜品制作：王宏亮，現(xiàn)任大連圣道韓國烤肉連鎖總部廚房長。原料：鰻魚1尾（去頭去尾，清理干凈，沒有放任何調(diào)料，完全烤熟的半...
錦州烤魚（附燒烤醬料、燒烤腌料、燒烤油料、燒烤干料配方）
介紹：說到北京錦州飯店的招牌菜，名為“錦州烤魚”，吃起來也大有燒烤的味道，烹制時(shí)卻絲毫沒有用到火烤。其實(shí)錦州烤魚并沒有用到烤制的烹飪方法，而成菜卻是十足的燒烤味，外焦香、內(nèi)軟嫩，且...
風(fēng)味烤銀槍魚（北京全聚德亞運(yùn)村分店創(chuàng)新菜品）
賣點(diǎn)：很多人喜歡吃魚，但是怕去骨、刺。這道菜中的魚無頭無尾，完全是凈魚肉段，單這個(gè)賣相就很容易吸引人去點(diǎn)一份嘗嘗。吃后感覺咸鮮帶甜的味道，很有粵菜的風(fēng)格，吃魚肉段時(shí)再夾帶一點(diǎn)香菜段...
風(fēng)情石盤烤魚（附秘制辣醬炒制方法）
亮點(diǎn)：魚制熟的手法不同尋常，辣醬風(fēng)味特別，成菜風(fēng)格獨(dú)特。菜品提供：寇君，國家高級烹調(diào)師，精通川菜，旁通粵菜、杭幫菜。現(xiàn)任四川省遂寧市水餃李餐廳技術(shù)總監(jiān)。創(chuàng)意由來：做這道菜時(shí)考慮到了...
香醬烤帶魚（附風(fēng)味香醬和自制紅油配方）
特點(diǎn)：成菜色澤很好，香味濃郁，口感酥香微辣。菜品制作：羅偉，國家高級冷餐宴會(huì)設(shè)計(jì)師，現(xiàn)任新疆青禹然飲食文化公司冷菜技術(shù)總監(jiān)。邢新勇點(diǎn)評：這個(gè)菜色、香、味都不錯(cuò)，因?yàn)橄忝┑奈兜辣容^重...
（鉗魚）炭烤魚（成都饗里食府創(chuàng)新特色菜品）
創(chuàng)意由來：店里原來賣的炭烤魚是裝在不銹鋼盤里，帶炭火上桌的，客人很喜歡，但是制作比較麻煩。改良后的這種做法有點(diǎn)類似干燒魚，但因?yàn)榧恿俗稳坏日{(diào)料，口味更接近于原來的燒烤風(fēng)味，而且上菜...
苗家麻辣烤魚（附“食色家廚”金牌烤魚系列介紹）
賣點(diǎn)：麻辣味厚，咸鮮濃香，紅紅的干辣椒香味撲鼻而來，讓人食欲大增，而后的麻味會(huì)讓您的嘴唇有跳舞的感覺。此烤魚適合在熱愛麻辣風(fēng)味的城市推廣。特點(diǎn)：“食色家廚”是金菜府餐飲有限責(zé)任公司...
荷香烤魚（北京＂三個(gè)貴州人＂餐飲服務(wù)公司招牌菜品）
特點(diǎn)：食材豐富，肉質(zhì)鮮美，創(chuàng)意新奇。菜品提供：廖勇：貴州省烹飪名師，高級烹調(diào)技師，師從黔菜特級廚師代明光老師。曾任昆明吳井大酒店行政總廚，貴陽馨園食府技術(shù)主管、貴陽忘不了飯莊廚師長...
蔥烤麻辣多寶魚（石家莊“峨嵋小鎮(zhèn)”酒店特色菜品）
味型：鮮椒麻辣味。菜品提供：陳自剛，國家高級烹飪技師，現(xiàn)任石家莊“峨嵋小鎮(zhèn)”酒店行政總廚。主料：多寶魚6***克，大蔥***克。配料：青、紅美人椒各***克（切斷），小蔥（去葉切段）2...
豆香鱸魚（附自制燒烤粉配方）
介紹：此款粉料原是幫助世紀(jì)海洋花園酒店燒烤部張亞立師傅破解的一款燒烤粉，配好后我就將這款燒烤粉撒在炸好的鱸魚上，改良了“豆香鱸魚”這道菜。菜品制作：楊建華：國家高級烹調(diào)技師，高級營...
醬烤黃魚（附韓式腌魚傻瓜醬配方）
介紹：正宗的傻瓜醬料，都由廚房大佬嚴(yán)格按照配方制作。用已經(jīng)預(yù)制好的傻瓜醬料，普通廚師也能做出正宗的菜品。制作傻瓜醬，儼然成了掌握最高廚藝的代名詞。每一個(gè)優(yōu)秀的廚師，都要把自制傻瓜醬...
重慶豆豉烤魚配方改良版（附烤魚制作要點(diǎn)）
特點(diǎn)：土產(chǎn)風(fēng)味豆豉，融入烤魚之后，咸香四溢。后味悠長，口感獨(dú)特，為大眾所廣泛接受并喜愛。菜品提供：賴建全，中式高級技師，烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，職業(yè)經(jīng)理人，湖北荊門烹?yún)f(xié)理事，多項(xiàng)大賽金牌...
金排烤鮑魚（濟(jì)南燕開飯店招牌菜品）
特點(diǎn)：味道咸香，風(fēng)味濃郁。楊建華點(diǎn)評：建議先將排骨烤5分鐘后再放入大連鮑，一起放入的話鮑魚就烤老了，不好吃。原料：大連鮮鮑***克，豬精排4***克。調(diào)料：調(diào)好的自制鮑魚汁***克，2...
金牌家鄉(xiāng)烤魚（附秘制麻辣醬及自制五香黃豆配方）
賣點(diǎn)：此菜麻辣鮮香，口感酥脆，風(fēng)味獨(dú)特，根據(jù)重慶烤魚改良而來，采用先腌后炸的方法制成。鱸魚可提前批量腌制，以提高出菜速度。菜品制作：程曉亮，31歲，國家高級烹調(diào)師，現(xiàn)任黑龍江雞西市...
漁家烤魚（附自制烤魚醬配方）
亮點(diǎn)：鄉(xiāng)土風(fēng)味，別具一格，自制烤魚汁口味非常獨(dú)特。菜品制作：張建華，擅長粵菜、淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任河北滄州松花湖餃子館廚師長。試制點(diǎn)評：其自制烤魚醬實(shí)際上就是一種香辣醬，試制味道不錯(cuò)。我用...
火焰石頭烤鲅魚（山東省濰坊市順海灣酒店創(chuàng)意流行菜）
介紹：秋季流行火焰菜，借鑒此思路，將“醬燜”、“紅燒”的傳統(tǒng)制法變成烤制，搭配燒熱的鶴卵石走菜，上桌后再點(diǎn)燃白蘭地酒，燃燒起火焰，很有氣氛。菜品制作：王敬先，現(xiàn)任山東省濰坊市順海灣...
炭烤魷魚（廣州肥味叉廣式燒臘鹵味培訓(xùn)中心實(shí)用菜式系列）
成品特色：外形美觀，香嫩可口，味道美極。菜品制作：曾韶東，高級中式燒臘師，烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，從事飲食行業(yè)有10余年，從事燒臘鹵行業(yè)也有十年之久，其一直在燒臘鹵行業(yè)深入鉆研，傳道授業(yè)...
烤味噌魚（臺(tái)式正宗配方揭秘）
味噌魚：大陸叫馬鮫魚，廣泛分布于印度西太平洋非洲東岸，東至澳大利亞，北到、日本，臺(tái)灣省東部及南部產(chǎn)量最多，多用于煎食、煮湯、魚羹等。菜品提供：王善新，東莞桃花源酒樓行政總廚，師...
烤魚涮鍋（廈門重慶川菜樓連鎖店招牌菜）
特點(diǎn)：魚肉外酥里嫩，泡椒麻辣。介紹：秋冬季節(jié)，人們喜歡吃火鍋，在餐桌上邊加熱邊吃，既保溫又有氣氛。在廈門現(xiàn)在非常流行一種烤魚，是把燒烤和火鍋結(jié)合起來，吃完烤魚后添入高湯，配上幾個(gè)青...
特色清江烤魚（附秘制料油配方）
特點(diǎn)：魚肉外酥里嫩，折耳根香味濃郁。介紹：這道菜最大的特點(diǎn)就是口味出眾，折耳根吸收了鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、秘制料油、花椒油的香味后風(fēng)味別具一格，配上干香的清江魚，絕對是一款...
特色烤鲅魚（附自制烤魚醬配方）
賣點(diǎn)：用風(fēng)干鲅魚制作成烤菜，澆上蔥香油，成菜外焦里嫩，口味咸鮮。配方提供：宋光波，國家中式烹調(diào)技師，烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，黃飛紅金牌廚師長俱樂部會(huì)員。職業(yè)餐飲策劃人。現(xiàn)任黑龍江省雞西市...
碧綠蔥烤小黃魚
特點(diǎn)：色澤蔥綠，黃魚鮮辣、酥香。菜品提供：錢一禮，昆明人，30歲，云南省烹飪大師，精通滇菜、粵菜和食品雕刻，現(xiàn)任昆明乙古香餐飲連鎖有限公司行政總廚。主料：小黃魚七條約2***克。調(diào)料...
碳烤金龍魚
特點(diǎn)：口感筋道，鮮香味辣。菜品提供：于增杰高級烹調(diào)技師，現(xiàn)任武漢麗水灣大酒店行政總廚。原料：金龍魚（即鮮魷魚）1條（重約8***克）。調(diào)料：泡甜酸椒***克，陽江豆豉***克，孜然粉5...
老葉烤鱈魚（葉卓堅(jiān)作品）
特點(diǎn)：此菜匯合了海派菜、粵菜、中餐、西餐的綜合特點(diǎn)，外香里嫩，魚味香濃。注：此菜為中菜西吃，上桌后將魚用刀切成片食用。魚下的餅皮吸收了魚油，一方面可以保持魚肉的干爽，另一方面吸了油...
中意烤魚（山西省長治市國稅賓館特色菜品）
特點(diǎn)：外焦里嫩，蒜香濃郁，微辣可口。原料：鮮活鱸魚一尾約6***克，生菜***克，純凈水1千克。調(diào)料：A．孜辣醬***克，大蔥***克，洋蔥***克，胡蘿卜、蒜仔各***克，香菜100...
亮馬烤魚（北京＂亮馬魚鮮菜館＂招牌菜品）
特點(diǎn)：現(xiàn)吃現(xiàn)烤，麻辣鮮香。廚師簡介鄒學(xué)云：烹任名師，從廚13年，擅長各種魚肴配制，在保持傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，用料考究，做菜手法靈活應(yīng)變，一菜一格，百菜百味。1993－1998...
假日烤魚（新版五款精品味型烤魚配方及制作詳解）
菜品制作：楊志，陜西神木假日烤吧麟州路店廚師長，從廚10年，擅長烤魚制作，他做的烤魚色、香、味、意、型、養(yǎng)得到全面的完善，為店內(nèi)主打菜，此菜單店每日銷量能達(dá)40份。假日烤魚與諸葛烤...
南寧阿里媽媽各種燒烤配方及相應(yīng)菜例（烤肉腌漬料、燒烤油、烤魚）
介紹：蔣炳，廣西桂林人，34歲，現(xiàn)任南寧阿里媽媽燒烤連鎖企業(yè)總裁，今年農(nóng)歷3月，他以一人同時(shí)燒烤133只全羊的成績申請吉尼斯世界紀(jì)錄，誓做燒烤第一人。今夏，不到南寧不知道，這個(gè)...
吊爐鯉魚（吊爐燒烤詳細(xì)工藝介紹之一）
介紹：吊爐燒烤是在吊爐烤和普通燒烤的基礎(chǔ)上創(chuàng)新而成的一種烹飪形式，它分為三個(gè)步驟：腌漬、風(fēng)干和烤制，最大的特點(diǎn)是口味家常，制作簡單，尤其適合在家常菜館推廣。吊爐燒烤適用的原料非常多...
桔香烤魚（成都紅杏酒家特色菜品）
賣點(diǎn)：肉香骨酥，燒烤味濃郁，帶有柑桔的香味。酒店介紹：紅杏酒家于1996年創(chuàng)建，現(xiàn)擁有羊西店、紫荊店、南京紅杏店三家分店，總營業(yè)面積近16000平方米，年?duì)I業(yè)額達(dá)到上億元，是成都生...
泰式烤秋刀魚（西北工業(yè)大學(xué)正禾賓館創(chuàng)新菜品）
創(chuàng)新點(diǎn)：用特制泰式醬、蝦頭油烤制秋刀魚，香辣鮮香，還帶有淡淡的水果清香。菜品提供：劉建章，西北工業(yè)大學(xué)正禾賓館餐飲總監(jiān)兼行政總廚。點(diǎn)評：此菜的最大創(chuàng)意是自制泰式醬，在泰國辣醬的基礎(chǔ)...
bbq烤青魚段（無錫鵝湖迎賓樓大酒店特色菜品）
賣點(diǎn)：BBQ醬味濃郁，先腌后烤，使出品回味悠長。原料：青魚中段2***克，A料（洋蔥絲、香菜段、西芹心、胡蘿卜片、青椒片各***克），洋蔥絲***克。調(diào)料：自制BBQ燒烤醬1***克,黃油...
技術(shù)服務(wù)：以上特色烤魚秘制配方全套技術(shù)資料180元含諸葛烤魚制作配方方法2集教學(xué)視頻，確保學(xué)會(huì)。
經(jīng)營參考：開家紅火的炭烤魚店
◆市場背景
炭烤魚是一種發(fā)源于重慶萬州的民間特色小吃，既有魚的鮮味又有料的醇香，還有一種獨(dú)特的焦香味蘊(yùn)涵其中。更為獨(dú)特的是，人們在吃魚的時(shí)候還可以像涮火鍋一樣，在湯鍋中下各種小菜、豆制品，口味有功夫麻辣味、錦囊魚香味、極品香辣味等十多種。
◆開業(yè)條件
由于炭烤魚的制作工藝比較特殊，而且調(diào)料的運(yùn)用是烤魚成敗的關(guān)鍵，無論腌料還是湯料，其配方都是經(jīng)過反復(fù)調(diào)整的。因此，若不是加盟店（由總公司統(tǒng)一派送調(diào)料和培訓(xùn)員工），一般的經(jīng)營者最好聘請有經(jīng)驗(yàn)的大廚，或者在開業(yè)前先安排學(xué)習(xí)炭烤魚的制作技巧。
炭烤魚的店面通常在80到300平方米之間。選址最好地處商業(yè)繁華區(qū)、商務(wù)辦公區(qū)、居民集中區(qū)以及學(xué)院區(qū)。最理想的是開在美食街上，尤其是附近有肯德基的地方。因?yàn)榭系禄陂_店前都經(jīng)過客流量的預(yù)算，周圍的店鋪很容易被帶動(dòng)起來，炭烤魚店不妨在一旁“借借東風(fēng)”。
◆經(jīng)營特色
活魚現(xiàn)殺現(xiàn)烤——為了保證魚肉新鮮，炭烤魚店里的魚應(yīng)該現(xiàn)殺現(xiàn)烤。在店面入口放幾只魚缸，每天買來新鮮活魚放養(yǎng)缸內(nèi)，通常包括青魚、鯽魚、黑魚、草魚、鯰魚等種類。
◆開店攻略
店面布置以紅色為主——由于是川菜，店招牌以紅色為上選。或者直接把“魚”字打到招牌上，招牌菜、做法和原料都寫上去，“火力”十足，這會(huì)成為吸引顧客的一大要素。店堂內(nèi)可以張貼一些烤魚的宣傳資料，讓顧客在等待的同時(shí)了解相關(guān)常識(shí)。
發(fā)放宣傳單打折優(yōu)惠——經(jīng)營者可以印制一些廣告宣傳單，發(fā)送到周圍小區(qū)和商業(yè)街。當(dāng)然傳單上要有一定折扣或者抵用金額，這樣才能吸引愿意上門嘗試的顧客。炭烤魚店也可以推出會(huì)員卡，更好的方法是與優(yōu)樂網(wǎng)、咕嘟媽咪等相關(guān)網(wǎng)站合作，這樣容易把網(wǎng)上的顧客吸引過來。
◆效益分析
以150平方米的店面為例，大約需要投資25萬元，其中店鋪?zhàn)饨鸺s為2.5萬元/月；放30張桌子，每張桌子需要搭配一套烤魚用具，共計(jì)約2萬元；簡單裝修需要5萬元左右；首次進(jìn)貨包括原材料、調(diào)料和酒水飲料大約5萬元；其余為流動(dòng)資金。
炭烤魚的毛利率為50%，如果平均每天翻臺(tái)2次，每月的純盈利大約在5萬元左右。
◆實(shí)例作證——回頭客是最大的客源
溫州人包美娟在上海的炭烤魚店去年12月才開張，現(xiàn)在附近商務(wù)樓里的一些白領(lǐng)已經(jīng)成了她店里的常客。
包美娟的炭烤魚店在二樓，所以來這里消費(fèi)的幾乎都是回頭客。最近由于天氣熱，店里的生意稍顯有些不如冬天。不過包美娟也想趁著暑假做一波學(xué)生族的生意，比如謝師宴啊、同學(xué)聚會(huì)啊，超過一定人數(shù)，她會(huì)給予相應(yīng)的優(yōu)惠，希望把這些顧客發(fā)展成她的回頭客。目前她的小店每月純盈利在8萬元左右。
包美娟認(rèn)為炭烤魚店的最大盈利點(diǎn)就是做回頭客生意，現(xiàn)在她采用的是會(huì)員制，如果成為她小店的會(huì)員，每次消費(fèi)都可以享受到一定額度的優(yōu)惠。
