|
您所在位置：網(wǎng)站首頁(yè) > 技術(shù)精選 > 正文
開家特色豆腐豆制品作坊 豆腐豆制品系列生產(chǎn)技術(shù)大全
【1】技術(shù)價(jià)格 >> 整套320元（網(wǎng)傳免郵費(fèi)，如需郵寄，郵費(fèi)另計(jì)。）
【2】訂購(gòu)方式 >> 業(yè)務(wù)電話(支持微信):19922632048 19902156486 業(yè)務(wù)QQ:810204083
【3】交易方式 >> 1、微信、支付寶、網(wǎng)銀等在線支付；2、貨到付款（貨款5%手續(xù)費(fèi)、快遞費(fèi)20元）。
［項(xiàng)目介紹］
 豆腐最初是由我國(guó)人民發(fā)明的，由于它營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，價(jià)格便宜，所以深受廣大人民的歡迎，成為人們最喜愛的家常菜肴之一。而且，豆腐制作所需的原料黃豆，宜四季保存，人們?cè)谌鄙偈卟说臅r(shí)候，特別是在北方，豆腐幾乎天天擺上了老百姓的飯桌。源于豆腐廣大的消費(fèi)空間，在全國(guó)有許許多多的豆腐坊每天都加工出許多豆腐，并賣到人們的家里，作出各種菜肴，端上了飯桌。豆腐的加工與銷售早就形成了一個(gè)龐大產(chǎn)業(yè)群。豆腐坊現(xiàn)場(chǎng)制作，買出熱乎乎的豆腐，濃香的熱豆?jié){，人頭攢動(dòng)的長(zhǎng)隊(duì)，等候購(gòu)買的焦急，制作豆腐的產(chǎn)業(yè)，面對(duì)每年幾百億的消費(fèi)市場(chǎng)，沒有理由，不成為二十一世紀(jì)最有前途的產(chǎn)業(yè)。開一家具有自己特色的豆腐坊，必定會(huì)吸引人們的眼球，在眾多的加工業(yè)者中脫穎而出。
投資分析：
1.市場(chǎng)需求分析
豆制品是傳統(tǒng)的大眾消費(fèi)食品，在已有幾百年甚至上千年的歷史，更是世人歷來(lái)公認(rèn)的健康食品。特別是隨著人們健康意識(shí)的提高，對(duì)健康價(jià)值的認(rèn)識(shí)也日益提高。市場(chǎng)對(duì)衛(wèi)生豆制品的需求日益擴(kuò)大，為豆制品的發(fā)展提供了相當(dāng)可觀的需求空間。
2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析
現(xiàn)有豆制品廠因其大規(guī)模生產(chǎn)、量大、面廣、價(jià)格較低，是主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。但他們一般都是產(chǎn)銷分開，顧客不知其制作過(guò)程而缺乏信任。特別是有的不衛(wèi)生的豆制品廠被媒體多次曝光，更因缺乏信任而成為其競(jìng)爭(zhēng)弱點(diǎn)�，F(xiàn)有豆制品廠不可能實(shí)現(xiàn)豆制品系列產(chǎn)品的現(xiàn)制現(xiàn)售，缺少對(duì)終端客戶的了解與溝通，故客戶缺乏忠誠(chéng)。
3.開辦資金預(yù)算
開辦費(fèi)用1000元；固定投入15000元；流動(dòng)資金4000元。
4.財(cái)務(wù)分析
銷售收入預(yù)測(cè)： 豆制品加工坊每天可同時(shí)制作豆腐、豆?jié){及各種豆制品。單以豆腐為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)，按小規(guī)模的加工坊計(jì)算，每天可做豆腐300市斤，總銷售收入應(yīng)在300元以上。隨著天氣轉(zhuǎn)涼，開業(yè)點(diǎn)知名度逐漸提高，再輔以積極宣傳和推廣促銷，業(yè)績(jī)可以有進(jìn)一步提高。
豆制品生產(chǎn)技術(shù):豆腐、彩色豆腐、豆制品、豆腐乳、豆腐絲、腐竹、豆芽... ...生產(chǎn)技術(shù)主要內(nèi)容簡(jiǎn)介如下：
一、特色豆腐制作生產(chǎn)新技術(shù)資料
本技術(shù)匯編主要內(nèi)容包括：豆腐生產(chǎn)的原料和輔料，豆腐生產(chǎn)的基本工藝，各種新型大豆、非大豆豆腐的加工技術(shù)，豆腐的質(zhì)量檢驗(yàn)與衛(wèi)生管理，以及豆腐生產(chǎn)車間的設(shè)施設(shè)備等。
一、豆腐的歷史與發(fā)展 豆腐的起源和歷史 豆腐制作技術(shù)的外傳 豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、豆腐的分類 豆腐類 豆腐干類 油豆腐類
三、豆腐生產(chǎn)的原料和輔料 主要原料 大豆 脫脂大豆 其他主要原料 輔料 凝固劑 消泡劑 防腐劑
四、豆腐生產(chǎn)工藝 大豆的清理與浸泡 磨漿 濾漿 煮漿 濾熟漿(第二次過(guò)濾) 凝固與泄水 大豆蛋白質(zhì)的凝固 影響凝固的因素 豆腐制作過(guò)程中的水分離泄
五、豆腐的制作 老豆腐 嫩豆腐 寧式小嫩豆腐 小包豆腐 鹽鹵老豆腐 冰豆腐 干凍豆腐 內(nèi)酯豆腐 豆粕內(nèi)酯豆腐 豆腐加工新技術(shù) 豆腐干的制作 模型豆腐干 布包豆腐干 模型香豆腐干 布包香豆腐干 熟漿香豆腐干 蒲包豆腐干 油豆腐的制作 油方(水油豆腐)
六、新型豆腐的生產(chǎn) 新型大豆豆腐 菜汁內(nèi)酯豆腐 番茄黃瓜菜汁豆腐 蘆薈營(yíng)養(yǎng)保健豆腐 果蔬復(fù)合營(yíng)養(yǎng)方便豆腐 仙人掌內(nèi)酯豆腐 莧菜內(nèi)酯豆腐 高纖維內(nèi)酯豆腐 水果風(fēng)味豆腐 山藥保健豆腐 姜汁保健豆腐 苦杏仁保健內(nèi)酯豆腐 茶汁豆腐 海藻營(yíng)養(yǎng)豆腐 風(fēng)味快餐豆腐 雞蛋豆腐 牛奶豆腐 環(huán)保型豆腐 蛋香豆腐 高鐵血豆腐 鈣強(qiáng)化豆腐 翡翠米豆腐 新型脆豆腐 夾層(心)豆腐
七、新型非大豆豆腐 魔芋豆腐 玉米豆腐 侗家特色米豆腐 大米豆腐 花生豆腐 芝麻豆腐 花生餅豆腐 盒裝豬血豆腐
八、豆腐生產(chǎn)其他相關(guān)問題 豆腐生產(chǎn)車間的建造 產(chǎn)品理化檢驗(yàn)及衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 原料利用率、產(chǎn)品出品率計(jì)算 豆腐的保管及衛(wèi)生管理。
二、熱門豆腐制品技術(shù)系列
油炸臭豆腐制作技術(shù)(1集視頻+技術(shù)資料)油炸臭豆腐具有在遠(yuǎn)處聞起來(lái)臭，吃的時(shí)候聞到的卻是香這樣一種“遠(yuǎn)臭近香”的特點(diǎn)，加上調(diào)料，吃起來(lái)香辣味美，別有一番風(fēng)味�？傮w特征是：外焦、內(nèi)嫩、香辣。它深受國(guó)內(nèi)外人士的好評(píng)。臭豆腐已經(jīng)不光是某些區(qū)域人愛吃的風(fēng)味小吃了，全國(guó)各地乃至世界很多地方都有名氣。吃的人多，生意自然好做，利潤(rùn)也隨之可觀。一小塊豆腐坯(約3．5x3．5公分長(zhǎng)寬，1．5公分厚)成本價(jià)約0．03元以下，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的工序處理賣價(jià)就升值。制作銷售臭豆腐，須做的準(zhǔn)備有：鐵鍋一個(gè)(55公分左右)，灶一個(gè)、桶、盆各2個(gè)，三輪車一部(開店則不需)。 衛(wèi)生碗、筷、小食品袋、豬油或植物油、醬油、味精、辣子、胡椒、蔥、蒜等。流動(dòng)資金：50元以內(nèi)。我單位經(jīng)過(guò)多方考察比較、篩選后，詳細(xì)整理了適合各地口味的流行油炸臭豆腐配方、全國(guó)最著名的長(zhǎng)沙火宮殿以及浙江紹興等地的臭豆腐制作技術(shù)秘方匯編成冊(cè)，主要內(nèi)容如下：正宗紹興臭豆腐制作技術(shù)：1、認(rèn)識(shí)紹興臭豆腐；2、紹興臭豆腐鹵水配方；3、臭鹵的制作技術(shù)；4、制作紹興臭豆腐坯的方法；5、浸臭鹵的方法；6、保存方法；7、油炸工序。湖南長(zhǎng)沙火宮殿臭豆腐制作技術(shù)：1、鹵水制作；2、豆腐發(fā)酵；3、調(diào)料配制；4、油炸臭豆腐。
美味魚豆腐（宮廷魚糕、荊門魚糕系列）(1集視頻+技術(shù)資料)項(xiàng)目特點(diǎn)：宮廷魚糕（魚豆腐）是傳統(tǒng)名菜，是以魚為原料加工而成，已有數(shù)百年制作歷史，明清時(shí)代一直作為朝廷貢品。近年來(lái)隨著人們生活水平的提高，才逐漸走上百姓餐桌。由于其味道鮮美，清香怡人，可蒸、可煮、可燴、可油炸、可直接食用，且價(jià)格低廉，深受消費(fèi)者喜愛。但制作方法一直秘而不傳。各地普通市場(chǎng)一直都是空白。因此開發(fā)這一市場(chǎng)具有巨大潛力。市場(chǎng)廣闊、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)：具有和雞鴨魚肉一樣廣泛的消費(fèi)群體。與雞鴨肉相比，雖價(jià)格沒有多大差別，但味道鮮美，食用方便，因此極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。一個(gè)10萬(wàn)人的小縣城生食生一年也可消費(fèi)20萬(wàn)斤，加上集鎮(zhèn)及農(nóng)村市場(chǎng)，則需求量可達(dá)100萬(wàn)斤以上，大、中城市需求量更大。低投入、高回報(bào)：批零差為每斤1.5-2元，請(qǐng)人銷售，利潤(rùn)對(duì)半，實(shí)際批發(fā)利潤(rùn)為每斤1元，即使按0.5元計(jì)，20萬(wàn)斤也可獲利10萬(wàn)元。投產(chǎn)條件：1、手工生產(chǎn)：刀、案板、瓷盆、蒸鍋、灶（煤爐等），每人可日產(chǎn)300斤，需流動(dòng)資金4000元左右。2、機(jī)械生產(chǎn)：和面機(jī)、絞肉機(jī)，共2000元左右，刀、盆、蒸鍋、灶，工人3-4人，日產(chǎn)2000斤，需流動(dòng)資金4000元左右。利潤(rùn)分析：一般來(lái)說(shuō)所有的魚都能制作魚豆腐，不過(guò)作魚豆腐多選用價(jià)格低的魚種，如白鰱魚、草魚等，一斤魚可產(chǎn)3-8斤魚豆腐，一斤魚到底生產(chǎn)多少魚豆腐不是由你我決定，由當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平消費(fèi)對(duì)象決定的。單產(chǎn)量越高，成本就越低，市場(chǎng)價(jià)就低一點(diǎn)。單產(chǎn)量越低，口感就更好， 市場(chǎng)價(jià)就高，目前最高價(jià)已達(dá)12元/斤。據(jù)購(gòu)機(jī)用戶普遍反映，一斤魚生產(chǎn)3.5斤魚豆腐，市場(chǎng)價(jià)定為6.5元/斤比較好賣（既使按2元/斤 銷售，也可獲利。）現(xiàn)在按一斤魚生產(chǎn)2斤魚豆腐計(jì)算（按1斤魚生產(chǎn)3斤魚豆腐計(jì)算利潤(rùn)更高。）魚豆腐按最低價(jià)4元/斤批發(fā)，加工一斤魚可創(chuàng)產(chǎn)值得8元，日加工300斤魚可創(chuàng)產(chǎn)值2400元。其他房租、人工工資、水電等雜費(fèi)合計(jì)約200元；每天的純利潤(rùn)為2400元-600元-200元=1600元；每月的利潤(rùn)：1600元×30=48000元；每年的利潤(rùn)：48000元×12=55萬(wàn)元以上。銷售技巧：1、產(chǎn)品初上市時(shí)在銷售點(diǎn)掛一宣傳牌（或橫幅），上書“歷代朝廷貢品，今日百姓佳肴，免費(fèi)品嘗”，并介紹其歷史及特點(diǎn)，以吸引消費(fèi)者。凡來(lái)的顧客，均切1-2片讓其品嘗，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，凡嘗過(guò)的人都會(huì)買，凡賣過(guò)第一次的人都會(huì)買第二次，市場(chǎng)也就打開了。2、散發(fā)有關(guān)食用方法的傳單，讓路人皆知。3、可開店自營(yíng)，可在菜場(chǎng)請(qǐng)人代銷，可向餐館及酒店送貨，也可精心包裝，進(jìn)入商場(chǎng)超市柜臺(tái)。制作簡(jiǎn)單：生產(chǎn)的關(guān)鍵在配方及制作工藝，資料詳細(xì)介紹配方及工藝，任何人照資料即可順利制成。
烤“口口香豆腐”烤出火爆財(cái)路（含特種香料配方及教學(xué)視頻）絕活食品香全國(guó)：燒烤食品火爆全球，而烤素食在90%的地方乃是空白�！翱诳谙憧径垢笔遣捎弥邢懔纤幉拿刂瓶境桑哂猩珴山瘘S、外酥內(nèi)嫩、油滑爽口、清香濃郁、口齒留香、久吃不厭、蛋白質(zhì)含量極高等特點(diǎn)，烤制不需機(jī)電，少有油煙。是一種高營(yíng)養(yǎng)，風(fēng)味特佳的健康環(huán)保食品。實(shí)為飲食業(yè)中的一顆新星即將火爆全國(guó)，大有獨(dú)占市場(chǎng)雄風(fēng)之勢(shì)。商機(jī)無(wú)限市場(chǎng)缺：“口口香豆腐”既是美味休閑小吃，又是吃飯、喝酒必備小菜，凡是吃過(guò)的人無(wú)不連連叫絕，品種口味多達(dá)十余種，在城市街道、商場(chǎng)、夜市、學(xué)校、公園、鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)等處開辦“口口香豆腐”特色燒烤店或擺攤設(shè)點(diǎn)都是發(fā)財(cái)?shù)暮玫胤�；酒店、賓館、食堂、普通燒烤店增設(shè)此項(xiàng)目便是一道特色招牌菜。市場(chǎng)十分看好，開辦一家火爆一家，你可考察市場(chǎng)，如沒有此項(xiàng)目即可搶占先機(jī)，猛發(fā)特色財(cái)。小小投資永受益：包括烤爐、調(diào)料等一共投資不過(guò)700元，5天足以收回所有投資，風(fēng)險(xiǎn)為零，技術(shù)代代受益。易做易賣利潤(rùn)大，“口口香豆腐”烤制工藝比其它燒烤食品簡(jiǎn)便易行，關(guān)鍵在于配方�？境龅亩垢r味美，現(xiàn)烤現(xiàn)賣，環(huán)保衛(wèi)生，顧客吃得放心、舒心。這就是市場(chǎng)熱銷的根源，不必?fù)?dān)心賣不出，只怕烤制供不上。每人每天可穿串烤制1200串以上，每串售價(jià)0.5-1.00元，利潤(rùn)達(dá)78%。如經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，一人年獲利至少八萬(wàn)元以上，如擴(kuò)大規(guī)模效益更是誘人。為適應(yīng)各地經(jīng)營(yíng)需求，增加了以下品種（主要有辣香豆腐、果香豆腐、韭花豆腐、魚香豆腐等）。
新穎時(shí)尚的豆腐蛋加工絕技豆腐蛋不同與傳統(tǒng)的豆腐丸子，它幾乎改變了人們對(duì)豆腐方塊、條狀的認(rèn)識(shí)，該產(chǎn)品外形與鵪鶉蛋相似，具有白色光滑的外觀，富有彈性，桌面拋擲、彈跳、滾動(dòng)不碎。同時(shí)口感滑爽，入口既化，回味無(wú)窮。一、豆腐蛋的特點(diǎn)：豆腐蛋，采用大豆(黃豆)為主要原料，配以雞蛋、植物粉、花生等營(yíng)養(yǎng)輔料，經(jīng)科學(xué)方法加工而成。其外形似鵪鶉蛋，具有乳白色、綠色等多種天然色澤，口感細(xì)膩滑爽．不僅有豆腐的清香，還有雞蛋的鮮美。豆腐蛋含有大量植物性蛋白、氨基酸和對(duì)人體有益的微量元素，長(zhǎng)期食用可抗癌防癌，特別對(duì)中老年人�；嫉男难芗膊�，具有一定的保健和輔助療效功能，是理想的保健食品。豆腐蛋既能蒸、燉、炸、燴，又能涼拌、作湯料及火鍋配菜。尤其做國(guó)人愛吃的麻辣豆腐，造型更是美觀，口感十足�？梢詽M足不同烹飪方法的需要。在生產(chǎn)過(guò)程中，可以根據(jù)不同的口味需要，添加不同的香料及紅、綠菜汁，變成風(fēng)味各異、五光六色的豆腐蛋�？胺Q傳統(tǒng)豆腐加工業(yè)的一場(chǎng)革命！二、經(jīng)濟(jì)效益：豆腐蛋生產(chǎn)成本低，工藝簡(jiǎn)捷，產(chǎn)量高，是再就業(yè)工程的理想投資項(xiàng)目。①豆腐蛋(或蘑菇豆腐)：每斤0．8元，售價(jià)2元。②蛋黃豆腐蛋(日本豆腐蛋)：每斤l元，售價(jià)2元；③鹵味豆腐蛋：每斤1．2元．售價(jià)2．8元。二人日可生產(chǎn)300斤，每天純利200元。設(shè)備就是普通的豆腐機(jī)(1500元)，廠房面積： l0－20平方米。三、市場(chǎng)銷售分析：可以在菜市場(chǎng)零售，也可以批發(fā)給各菜市場(chǎng)的豆腐制品攤，還可以為酒店、超市、夜市鹵炸攤送貨上門，市場(chǎng)非常廣闊。
仿葷素羊肉串(1集視頻)以蛋白肉（人造肉）為原料，10多種香料秘制而成，加工時(shí)香飄四溢，誘人食欲，產(chǎn)品香的誘人，辣的過(guò)癮，保證讓你一串上癮，此產(chǎn)品不僅是一種新型兒童食品，更是酒桌上的一道美味小菜。在衡水“呂記辣串、啤酒伴侶”的廣告詞已家喻戶曉，這種食品每斤原料出成品200串，每串成本僅2分，每串批發(fā)價(jià)5分，零售一串1角，也可小包裝批發(fā)零售。
彩色豆腐新技術(shù)(1集視頻+技術(shù)資料)研制的彩色豆腐工藝，徹底打破了大豆只能生產(chǎn)單一白色豆腐的傳統(tǒng)做法。制作中加入天然蔬果汁做輔料，形成天然的多種色彩。它在普通豆腐高營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，增加了維生素、膳食纖維、和礦物質(zhì)，并且保持了蔬果的天然色澤和清香，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤誘人、品種新穎的特點(diǎn)，是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新型健康食品。目前市場(chǎng)幾乎空白。生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本每斤0.4元左右，產(chǎn)量比普通豆腐高。
豆制品的生產(chǎn)工藝（家庭作坊式1集視頻）豆類及其制品在飲食文化中源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是我國(guó)飲食文化中重要的組成部分。我國(guó)豆類栽培歷史悠久，其中大豆栽培歷史在3000年以上。一直到今天，大豆栽培及豆制品加工依然是我國(guó)的重要產(chǎn)業(yè)。本課程主要介紹工藝流程、浸泡...先總體介紹了豆制品的制作工藝流程：浸泡與水洗——磨漿——漿渣分離——煮漿——點(diǎn)漿，后半部分具體講述了豆腐、豆腐干、千張、腐竹的制作方法和制作過(guò)程中應(yīng)當(dāng)注意的問題。
豆腐、千張及五香茶干加工技術(shù)(2集視頻+技術(shù)資料)第一部分：大豆的石磨加工技術(shù)。內(nèi)容包括：選料－浸泡－磨碎－過(guò)濾－殺沫 第二部分：豆腐、千張、五香茶干加工操作過(guò)程和技術(shù)要領(lǐng)。內(nèi)容包括：燒漿－點(diǎn)漿－養(yǎng)漿－板漿－包制－鹵制。
新型水晶花生豆腐(1集視頻+技術(shù)資料)市場(chǎng)前景：水晶花生豆腐是以純花生為原料，經(jīng)獨(dú)特工藝精制而成的綠色保健食品。它既保持了花生原汁原味的風(fēng)味特點(diǎn)，又迎合了現(xiàn)代男女喜歡嘗鮮的美食要求，且營(yíng)養(yǎng)成分優(yōu)于大豆豆腐，口感極其鮮美，食之潤(rùn)澤爽滑，清香宜人，是豆腐制品的新成果。項(xiàng)目特點(diǎn)：水晶花生豆腐無(wú)需石膏和鹵水，不用化學(xué)添加劑，外觀潔白細(xì)嫩，多種風(fēng)味，任意調(diào)配，花樣繁多，同時(shí)可制作花生芝麻豆腐、花生雞蛋豆腐、花生番茄豆腐、花生果香豆腐等數(shù)十個(gè)品種。一斤花生出十斤豆腐，保鮮期多達(dá)20天。還能把豆渣加工成暢銷產(chǎn)品，花生綜合利用率100%。水晶花生豆腐人人可干，家家能做。少則7天，多則1月，即可收回全部投資。投資條件：1、生產(chǎn)場(chǎng)地：20平方米普通民房；2、設(shè)備：普通磨漿機(jī)、不銹鋼桶、塑料盒等，使用照明電，總投資400-800元。3、原材料：花生及其它食品，全國(guó)各地易購(gòu)。有豆腐坊和原經(jīng)營(yíng)豆腐者更為方便，當(dāng)日學(xué)習(xí)，當(dāng)日受益。效益分析：普通豆腐，我國(guó)大部分地域均產(chǎn)，易購(gòu)。市場(chǎng)價(jià)1.5元/市斤；輔助食品原料，每市斤0.6-0.9元。水晶花生豆腐綜合成本0.3-0.4元/斤，市場(chǎng)零售價(jià)1.7-1.9元/斤，飯店售價(jià)高達(dá)2.5-3.8元/斤。若日產(chǎn)500斤，日利潤(rùn)500 （1.8-0.4）=700元，除水電費(fèi)、人工工資、稅費(fèi)、房租約100元，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。
五巧豆腐技術(shù)(1集視頻+技術(shù)資料)山東牟平縣馬家都村豆腐專業(yè)戶曲立文經(jīng)過(guò)苦心鉆研，創(chuàng)造五巧方法，做成了“馬尾提豆腐”，又名五巧豆腐。相傳漢代淮南王劉安始創(chuàng)豆腐術(shù)。他曾招集大批方士改進(jìn)了農(nóng)民制豆腐的方法，采用石膏或鹽鹵作凝結(jié)劑，潔白細(xì)嫩的豆腐制作出來(lái)了。五巧豆腐制作技術(shù)資料光盤詳細(xì)的介紹了五巧豆腐制作的整個(gè)過(guò)程。
脆豆腐制作技術(shù)(1集視頻+技術(shù)資料)脆豆腐與普通豆腐截然不同，其具有四大優(yōu)點(diǎn)：1、品質(zhì)上乘，色澤金黃、質(zhì)脆嫩，可直接炒菜、做湯和涼拌，具有豆制品價(jià)格，肉的味道；2、設(shè)備簡(jiǎn)單、手工操作、技術(shù)好學(xué)易懂；3、產(chǎn)量高利潤(rùn)大。每公斤黃豆按2.8元計(jì)算，可生產(chǎn)脆豆腐3.6公斤，按市場(chǎng)批發(fā)價(jià)6元/公斤計(jì)算，加工每公斤黃豆可獲毛利21.6元（減去黃豆成本、水電、人工、稅收等費(fèi)用），純利潤(rùn)達(dá)15元以上，如日加工25公斤黃豆可獲純利300元。4、耐貯存，便運(yùn)輸。半成品（脆豆腐坯子）保質(zhì)期18月，鮮品自然保質(zhì)期5～7天，不腐不變質(zhì)，為市場(chǎng)提供別具一格的新型豆制品。
純天然原漿豆腐、高碑店豆腐絲制作技術(shù)(1集視頻+技術(shù)資料)一、原漿豆腐：豆腐中的蛋白質(zhì)、脂肪的含量都很高，是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種食品。制作豆腐的品種和豆腐的方法也很多，原漿豆腐與其他市面上的豆腐相比，它用的凝固劑是豆?jié){，而不是其他豆腐所用的化學(xué)凝固劑，所以純正天然、綠色的食品。學(xué)一門制作原漿豆腐的技術(shù)，也不失為一種致富的門路。 本項(xiàng)目包括VCD教學(xué)光盤一張。內(nèi)容：一、生產(chǎn)工藝；二、生產(chǎn)用料；三、生產(chǎn)過(guò)程；四、生產(chǎn)特點(diǎn)。二、高碑店的豆腐絲：是由制作豆腐進(jìn)展來(lái)的。從漢代起，高碑店一帶的人們就開始制作和食用豆腐。隨著佛教的興起，佛門道教的人吃齋食素風(fēng)行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐絲等豆制品也應(yīng)運(yùn)而生。在眾多的豆制品中，豆腐絲則以其濃郁的香味，乳黃的色澤，柔韌的條股，制作的精細(xì)而別具一格，成為一種地方風(fēng)味食品。高碑店的豆腐絲，距今已有300多年的歷史。據(jù)查，它原出自當(dāng)?shù)匦召Z和姓王的兩家，現(xiàn)在仍從事豆腐絲加工的賈、王兩家傳人，已是第7代。他們采用成熟飽滿的大豆作原料，經(jīng)過(guò)篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等十幾道工序，才鹵制成具有獨(dú)特風(fēng)味的五香豆腐絲。因五香豆腐絲柔韌有彈性，素稱“豆腐筋”，是素食中富有營(yíng)養(yǎng)、清香可口的上品。相傳清朝在易州（今易縣）修建了西陵后，皇帝王侯來(lái)這里祭祀時(shí)，也食用高碑店的豆腐絲。據(jù)記載，高碑店的豆腐絲曾作為一道名貴菜肴，在清代宮廷里供帝王公侯食用。長(zhǎng)時(shí)間來(lái)，高碑店的豆腐絲被過(guò)往客商品嘗食用，并帶到全國(guó)各地。 工藝：采用伏地大豆為原料，經(jīng)篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等工序制成。其中磨漿工采用大漿細(xì)磨法，用細(xì)紗布過(guò)濾，制成品質(zhì)地純凈，拉伸有力，食之筋道；鹵煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及時(shí)間掌握適當(dāng)，色、味入絲而不軟、不斷，故其色正味香，絲條整齊。
特點(diǎn)：色澤乳白，為成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯。詳細(xì)介紹了豆腐絲的做法，反復(fù)觀摩實(shí)踐，很快即可學(xué)會(huì)。
豆腐乳制作技術(shù)(2集視頻+技術(shù)資料)豆腐乳又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適于佐餐或作調(diào)味料，如火鍋調(diào)料等。較為著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的紹興腐乳等。豆腐乳可以說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特，不僅可以直接使用，還是絕好的調(diào)味品，深受大家的喜愛，不僅人喜歡，外國(guó)人也非常鐘情，西方人將它稱為東方奶酪。豆腐乳的加工制作歷史悠久，史料記載，早在明代江浙一帶就已經(jīng)開始大量加工豆腐乳了，這一傳統(tǒng)方法一直延續(xù)到現(xiàn)在，所以你可別小看了這一小方塊，它的制作可是有一系列制作工序的，從選料到加工制成成品腐乳，以塊小小的腐乳要經(jīng)過(guò)9道工序，近半年的周期才能擺放到餐桌上。（1）豆腐乳制作技術(shù)：豆腐乳又稱腐乳，是以大豆為原料，經(jīng)發(fā)酵制成的傳統(tǒng)食品之一。豆腐乳質(zhì)地松軟、味道清香、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜。本片就向您介紹豆腐乳制作技術(shù)：選料、磨漿、煮沸、點(diǎn)漿、壓榨、晾坯、前期發(fā)酵、腌胚、配料裝壇。（2）腐乳加工技術(shù)：腐乳，是我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵型豆制品。根據(jù)顏色一般可分為紅方、青方和白方。本片講述這三種腐乳的加工技術(shù)，腐乳的加工主要分為兩大部分，豆腐坯的制作和發(fā)酵。
豆腐腦（晶）制作工藝(1集視頻+技術(shù)資料)豆腐腦這一風(fēng)味小吃，以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便適口的特點(diǎn)，深受廣大群眾喜愛。用傳統(tǒng)工藝制作豆腐腦，工藝復(fù)雜，歷時(shí)長(zhǎng)，口味欠佳。采用我們介紹的新技術(shù)，工藝簡(jiǎn)單，時(shí)間短，不泡豆，不磨漿，柔軟有勁，成品質(zhì)地細(xì)膩，口味潤(rùn)滑，深受城鄉(xiāng)居民歡迎。
豆腐渣制作美味糕點(diǎn)該糕點(diǎn)配方按重量包括干豆腐渣、花生、芝麻、植物油、玉米粉、甜料或咸料。將干豆腐渣與甜料或咸料混合粉碎，再與花生、芝麻、植物油、玉米粉、奶油、酵母粉或食用蘇打、面粉混合，加入水調(diào)和攪拌呈面團(tuán)狀，然后加工成片狀，放入烤箱烘烤成形。該糕點(diǎn)外形美觀，食用時(shí)香味撲鼻、味美，口感極佳，并營(yíng)養(yǎng)豐富。同時(shí)利用原來(lái)的廢棄物加工成食品，形成可持續(xù)發(fā)展，增加了經(jīng)濟(jì)效益，生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單、成本低。
山西高平名吃燒豆腐1、將鮮豆腐切成塊，一面或兩面烤焙成黃色后進(jìn)行保鮮包裝；2、制作輔料：取適量鮮豆腐渣高溫消毒后備用；取適量生大蒜剝皮搗碎，生姜、生香菜洗凈備用；取適量精鹽、植物油，味素備用；將生大蒜、生姜、生香菜制作成糊狀與豆腐渣、精鹽、植物油、味素放至容器內(nèi)充分?jǐn)嚢杈鶆蚝筮M(jìn)行保鮮包裝。所述的鮮豆腐采用礦泉水制作，并將鮮豆腐切成尺寸為長(zhǎng)2cm-6cm，寬2cm-6cm，高0.8cm -3cm的方形塊。這種燒烤豆腐制作工藝流程，它將傳統(tǒng)的名吃燒豆腐，按現(xiàn)有的科學(xué)配方及先進(jìn)的生產(chǎn)工藝進(jìn)行工業(yè)化批量生產(chǎn)，既保持傳統(tǒng)風(fēng)味，又普及名吃，增加保健功能。
天然豆腐凝固液（劑）是一種天然豆腐鹵水，作為制作豆腐時(shí)的凝固劑使用。為無(wú)色透明的液體，完全克服了傳統(tǒng)的豆腐鹵顏色不佳、雜質(zhì)多、品質(zhì)單一、提前溶化的缺陷。該種鹵水可以直接使用作為凝固劑，無(wú)需另外溶解，使用這種鹵水制作的豆腐潔白如玉、鮮嫩可口。同時(shí)，該種鹵水含有多種元素，對(duì)人們電解質(zhì)的平衡非常有益。
全豆無(wú)渣豆腐制作工藝首先將全粒大豆加工粉碎成豆粉，然后以豆粉為直接原料制作全豆無(wú)渣豆腐，其制作工藝為：大豆 精選除雜 粉碎 加熱煮漿 加入復(fù)合凝固劑攪拌 加熱靜置 冷卻
成品，其中復(fù)合凝固劑為單一凝固劑與乳化劑及水的混合物。本發(fā)明制成的豆腐外觀及內(nèi)部結(jié)構(gòu)與傳統(tǒng)豆腐相當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)值價(jià)優(yōu)于傳統(tǒng)豆腐，采用干豆粉作直接原料，無(wú)豆渣、無(wú)污染、無(wú)浪費(fèi)，省去磨漿、過(guò)濾及壓榨工序，便于機(jī)械化生產(chǎn)。
玉米、大米豆腐（5斤出39斤）生產(chǎn)工藝在生產(chǎn)工藝中采取大豆磨漿、豆?jié){浸煮玉米或大米、經(jīng)磨糊、甩糊、煮糊、蛋白凝固穩(wěn)定，其特征為淀粉膨脹使糊粘稠凝結(jié)，固型盤加壓，冷卻成型的工藝進(jìn)行生產(chǎn)。5斤玉米或大米主要原料可生產(chǎn)玉米或大米豆腐39斤。使用該技術(shù)生產(chǎn)的玉米或大米豆腐，不僅細(xì)膩，具有大豆豆腐的質(zhì)感，而且具有玉米的清香味道，大米的順滑感，是一種很好的保健食品。
一斤玉米（大米）出7斤豆腐新法傳統(tǒng)玉米食品有口感粗糙、口味辛辣的缺點(diǎn)，而通過(guò)以下簡(jiǎn)易工藝做成的玉米豆腐，不僅保留了玉米的香氣，還去除了原來(lái)玉米蛋白胚芽中的苦澀辛辣味，吃時(shí)口感細(xì)膩，容易消化，不刺激胃，不產(chǎn)生胃酸，市場(chǎng)潛力巨大。粗糧細(xì)做，好吃又賺錢。新法加工的玉米豆腐營(yíng)養(yǎng)保健兩俱全。色澤金黃，富有彈性，口感鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，可熱炒涼拌。工藝簡(jiǎn)單，不用石膏和鹵水，只需幾種廉價(jià)添加劑。1公斤玉米可產(chǎn)7—8公斤豆腐，每斤成本0.2元，售價(jià)1元，一人日產(chǎn)幾百斤。玉米豆腐在0-22度存放一周不變質(zhì)，如采用真空保鮮可存放3個(gè)月。
一斤黃豆生產(chǎn)七斤豆腐新技術(shù)推出的綠色豆腐新工藝，吃起來(lái)比傳統(tǒng)豆腐衛(wèi)生、更可口。它是在傳統(tǒng)生產(chǎn)方法上略作改進(jìn)，生產(chǎn)出的豆腐潔白細(xì)膩，食之爽口，在炎熱盛夏放3天不變質(zhì)，產(chǎn)量是傳統(tǒng)方法的2至3倍。此技術(shù)看資料保證能做出合格產(chǎn)品。
內(nèi)脂豆腐加工工藝內(nèi)脂豆腐即以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑加工而成的豆腐，幾年來(lái)在南方沿海城市得到迅速的發(fā)展。與傳統(tǒng)豆腐相比，內(nèi)脂豆腐細(xì)膩、光亮潔白、保水性好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、衛(wèi)生指標(biāo)均高于傳統(tǒng)豆腐，耐儲(chǔ)藏，保質(zhì)期長(zhǎng)，便于攜帶。
鮮香麻辣豆腐干、四味豆腐干工藝 薄技在身，小本也致富豆腐干是以豆腐坯為原料，加上配方，經(jīng)特定加工而制得的產(chǎn)品。豆腐干制品做工精細(xì)，配方不同，風(fēng)味各異，頗具地方特色。“鮮香麻辣豆腐干”獨(dú)特風(fēng)味小吃，該產(chǎn)品表面富有光澤，有柔韌性，口感好，具有鮮、香、麻辣、回甜等特點(diǎn)。這種新技術(shù)解決了現(xiàn)有豆制品口味單一、口感差等問題�？稍趯W(xué)校、夜市、廣場(chǎng)做成休閑食品熱銷，也可做成200克或100克之類的標(biāo)準(zhǔn)重量包裝出售。這樣易于保存、便于攜帶和大量批發(fā)。也可與酒家合作讓該產(chǎn)品成為該酒家一道風(fēng)味小菜。市場(chǎng)前景也非常廣闊。段大媽原來(lái)是賣豆腐干、鹵雞蛋的，生意一般�？墒亲詮乃邀u豆腐干的味道做成四種后，生意一下子就比平常好了一倍多。原來(lái)，人們平時(shí)吃鹵豆腐干總是一個(gè)味道，有時(shí)一家人有的怕辣，有的要鮮，無(wú)法統(tǒng)一，四種口味的豆腐干正好滿足了他們的心愿。四味豆腐干，款款獨(dú)特，味味不同，口感新鮮，別具特色，可用于宴會(huì)或家常便飯，讓消費(fèi)者有了更多的選擇，讓經(jīng)營(yíng)者游樂廣的收入渠道，十分適合小本經(jīng)營(yíng)。
巴蜀老字號(hào)——四川南溪豆腐干的制作方法(1集視頻+技術(shù)資料)四川省南溪縣位于四川南部，長(zhǎng)江上游，這里生產(chǎn)的豆腐干歷史悠久。南溪豆腐干始于清朝光緒年間，距今已有一百多年歷史。南溪豆腐干的特點(diǎn)：南溪豆腐干是以南溪縣的得天獨(dú)厚純天然原材料加以歷史傳承的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，配合現(xiàn)代新技術(shù)，生產(chǎn)出的新一代豆制品休閑小食�，F(xiàn)如今南溪豆腐干已經(jīng)能制作出60多種口味。產(chǎn)品具有色澤光亮，質(zhì)地密實(shí)，有彈性，形狀均勻，滋味細(xì)膩，咸淡適口，細(xì)韌耐嚼等特點(diǎn)。
油炸豆腐泡整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程為原料處理、浸泡、搓散、沖洗、磨漿、泡漿、濾漿、煮漿、游漿、成型、洗坯、濾坯、起炸、保鮮處理、計(jì)量包裝，產(chǎn)品外呈金黃色，內(nèi)為空心。生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單可靠，設(shè)備制造容易，造價(jià)低，這種豆腐泡食用味道鮮美，口感極佳，久煮不糊，并能保持原料的原有營(yíng)養(yǎng)成分。
豆腐皮制作新方法選用優(yōu)質(zhì)大豆，脫皮、浸泡、磨漿、濾漿，把豆?jié){加熱，保持20分鐘， 然后把豆?jié){放入起皮鍋內(nèi)，使豆?jié){溫度保持，每隔2—5分鐘起豆腐皮一張，可連續(xù)起皮，直到將鍋內(nèi)豆?jié){取完為止。將起出的豆腐皮經(jīng)60℃、 45℃、30℃三個(gè)階段烘干，然后加入保鮮劑，真空包裝。該方法可提高豆腐皮產(chǎn)量40倍，每100公斤大豆可生產(chǎn)豆腐皮50公斤。
玉脂豆腐是將雞蛋，水，食鹽，添加劑，混合攪勻，用壓力注入耐高溫的塑料袋里，再用水浴法或者蒸氣法加熱３０～６０分鐘，溫度７０℃～８０℃，再用水冷法得出玉脂豆腐。全套技術(shù)資料費(fèi)120元。豆制品保鮮技術(shù)及保鮮凝固劑用殼聚糖的酸溶液替代部分或全部傳統(tǒng)凝固劑制作豆腐及其制品，提出殼聚糖的酸溶液替代部分或全部傳統(tǒng)凝固劑以傳統(tǒng)工藝制作豆腐及其制品，產(chǎn)品在37℃恒溫條件下放置2天以上，20℃左右室溫下放置一周以上不變質(zhì)，殼聚糖的無(wú)毒抗菌優(yōu)良性能有效延長(zhǎng)了豆制品的保質(zhì)期。
豆腐的家庭制作（1集視頻）介紹：本片介紹豆腐的家庭制作生產(chǎn)工藝。
豆腐制作工藝（1集視頻）介紹：豆腐是一種深受人們喜愛的食品。本片將向您介紹制作豆腐的工藝。一、實(shí)驗(yàn)原料和用具的準(zhǔn)備。二、操作要點(diǎn)。1、大豆挑選2、稱重、洗豆3、浸泡4、磨漿5、煮漿6、凝固劑的準(zhǔn)備7、點(diǎn)漿8、蹲腦9、上腦10、加壓成型11、冷卻切分稱重，計(jì)算成品率。
豆皮制品加工（1集視頻）介紹：以大豆為主要原料，經(jīng)過(guò)磨漿、煮漿后，在豆乳表面就形成了薄膜，將薄膜從豆乳表面取出，就制成了豆皮。豆皮制品取豆之精華，去豆之糟粕，為豆之精品，深受消費(fèi)者的喜愛。本片向您介紹豆皮制品加工技術(shù)。
綠豆粉絲的加工技術(shù)（1集視頻）介紹：粉絲，它色澤潔白 質(zhì)地柔韌 細(xì)如龍須 晶瑩剔透，是我國(guó)獨(dú)特的珍饈美食。粉絲有著良好的吸附性能，它能吸收各種湯料里的鮮美味道，食之滑而不膩、清爽適口、妙趣橫生。本節(jié)目為大家詳細(xì)介紹了綠豆粉絲的制作過(guò)程。
綠豆粉皮制作技術(shù)（1集視頻）介紹：綠豆粉皮營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體所需的氨基酸和蛋白質(zhì)。綠豆粉皮的制作工藝簡(jiǎn)單、烹飪方法多樣，制作的粉皮作為商品可以出賣，制作粉皮的下腳料可以做飼料，發(fā)揮二次效益，真是一個(gè)舉多得的致富好項(xiàng)目。
潼川豆豉的制作（1集視頻）介紹：潼川豆豉是四川省三臺(tái)縣最具盛名的地方特產(chǎn)，至今已有300多年的生產(chǎn)歷史。潼川豆豉顆粒松散，色黝黑而有光澤，清香鮮美，滋潤(rùn)化渣，后味回甜。潼川豆豉是高蛋白質(zhì)原料大豆釀造的傳統(tǒng)調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
豆瓣醬加工技術(shù)（1集視頻）介紹：豆瓣醬也叫蠶豆醬，原盛產(chǎn)于四川地區(qū)，采用蠶豆作為主要原料釀制而成的醬類調(diào)味品。本片向您介紹：豆瓣醬加工技術(shù)。
探秘川菜之魂--郫縣豆瓣的制作（1集視頻）介紹：一提到川菜，人們自然就想到川菜中無(wú)處不在的郫縣豆瓣醬。本片向您介紹郫縣豆瓣的制作：郫縣豆瓣的品種特色、醬醅的制作、椒胚的加工、包裝。
快速發(fā)酵豆豉（1集視頻）豆豉是以豆類為主要原料，利用微生物發(fā)酵而制成的一種傳統(tǒng)食品，傳統(tǒng)工藝要一年左右的時(shí)間才能制成豆豉，產(chǎn)出量不是很大。現(xiàn)在通過(guò)人工添加微生物，輔以適當(dāng)?shù)墓芾�，可使發(fā)酵時(shí)間縮短到45天左右，這便是快速發(fā)酵豆豉。快速發(fā)酵豆豉的制作工藝將介紹快速豆豉的原料，工藝流程及包裝等方面介紹，重點(diǎn)講述快速豆豉的工藝流程。
姜豉制作（1集視頻）從干姜片的制作和咸干豆豉的制作兩大技術(shù)環(huán)節(jié)，分別介紹了制作姜豉的詳細(xì)步驟。尤其是其中咸干黑豆豉的制作工藝，從去雜選豆、泡豆、蒸煮、冷卻、制曲、洗曲、到拌料、發(fā)酵、曬干、回油、挑揀除雜，以及最后的分裝和檢驗(yàn)，全片比較詳細(xì)地向大家介紹了姜豉的制作工藝流程，操作性強(qiáng)、清晰明了、通俗易懂。
營(yíng)養(yǎng)美味豆?jié){（2集視頻）第一集原味、花草、五谷類豆?jié){制作
第二集干果、蔬菜、水果類豆?jié){制作
三、豆制品加工制作技術(shù)（技術(shù)視頻+技術(shù)資料）
（1）豆制品加工技術(shù)（3集視頻）內(nèi)容簡(jiǎn)介：大豆是我國(guó)四大油料作物之一，通常有黃豆、黑豆和青豆之分。大豆是鋅蛋白食品的重要來(lái)源，豆制品經(jīng)過(guò)人們精湛的烹調(diào)加工，不僅口味鮮美、口感滑爽，而且展現(xiàn)了獨(dú)特的造型美感。由于豆制品的營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格低廉、口味多樣，深受人們歡迎。既介紹了豆制品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)，又介紹了家庭制作豆制品菜肴的方法。包括傳統(tǒng)豆制品、新型豆制品制作工藝。主要品種有：豆腐的制作方法、腐竹、豆腐乳大豆蛋白香腸、熏香干、圓雞、素什錦、玫瑰香干、蔥油腐竹、熏花干、素?zé)Z、鹵素熏魚以及辣干、香干、蘭花豆干、素鵝、素火腿、花椒雞丁、焦香肉條、麻辣肉干等等。
（2）豆制品加工技藝資料（文字教材）內(nèi)容簡(jiǎn)介：有大豆及其制品概述、非發(fā)酵制品、發(fā)酵制品、新興豆制品、大豆加工副產(chǎn)品的利用共五個(gè)章節(jié)。主要內(nèi)容有大豆的分類、大豆的化學(xué)組成、豆制品品種及產(chǎn)品規(guī)格指標(biāo)、豆制品生產(chǎn)工藝、豆制品生產(chǎn)用水、豆制品的保管和衛(wèi)生管理、豆腐制品、白豆腐干制品、素制品、腐竹、黃豆芽、大豆油、腐乳、平豉、大豆醬、醬油、大豆的粉制品、豆乳、大豆煉乳、豆?jié){晶、速溶豆乳晶、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、大豆纖維蛋白、大豆組織蛋白、大豆蛋白凍膠、大豆蛋白的利用、豆腐渣的利用、大豆磷脂提取、大豆餅提取干酪素等。主要內(nèi)容：豆腐制品 一 北豆腐 二 南豆腐 三 凍豆腐 四 包裝豆腐 五 無(wú)渣豆腐 六 食用豆?jié){ 七 豆腐加工中的添加劑 白豆腐干制品一、白豆腐干 二、白豆腐片 三、百頁(yè) 四、千張 素制品 一、鹵制品（一）五香豆腐干 （二）蘇州干 （三）五香豆腐片 （四）其他鹵制品 （五）鹵制豆腐干標(biāo)準(zhǔn) 二、油炸制品（一）炸豆腐泡 （二）炸丸子） （三）炸豆卷 （四）炸卷塊 （五）炸素蝦 （六）蝦油條（七）蘇白豆腐 （八）櫻桃豆腐 （九）金絲 （十）油炸豆腐標(biāo)準(zhǔn) 三、熏制品（一）熏干 （二）素腸 （三）素肚 （四）圓絲卷 （五）方把 （六）熏素方 （七）雞絲卷 （八）小素雞 四、炸鹵制品（一）蓑衣豆腐 （二）醬汁條 （三）蜜汁豆腐 （四）燴雞絲 （五）圓雞 （六）素蟹 （七）甜辣干（八）豆豉豆腐 （九）家制醬油干 名產(chǎn)素制品（一）采石磯茶干 （二）孟字香干 （三）雞汁豆腐干 （四）朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干 腐竹 一、生產(chǎn)工藝 二、操作要點(diǎn) 三、生產(chǎn)關(guān)鍵因素 四、腐竹標(biāo)準(zhǔn) 五、兩種名產(chǎn)腐竹（一）長(zhǎng)葛腐竹（二）桂林腐竹 六、豆腐棍 七、油皮 八、少量制作腐竹和豆皮的方法（一）腐竹的制法 （二）豆皮的制法 發(fā)酵制品 腐乳 一、生產(chǎn)原料 二、生產(chǎn)工藝 三、操作方法 四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 五、幾種名腐乳（一）酥制培乳 （二）別味腐乳 （三）桂林腐乳 （四）眉山豆腐乳
其它還有更豐富的內(nèi)容（內(nèi)容太多，無(wú)法一一介紹）
（3）豆制品加工工藝（文字教材）內(nèi)容簡(jiǎn)介：目錄 豆?jié){粉 6日本的豆乳食品 7加工豆腐的四則工藝 8長(zhǎng)豇豆干加工技術(shù) 8黑豆保健食品的加工技術(shù) 9彩色豆腐的制作方法 10 大豆?jié)饪s蛋白的加工技術(shù) 10花蠶豆的制作方法 10巧制風(fēng)味蘿卜豆豉 10速溶豆?jié){晶制作技術(shù) 11大豆的貯藏方法 11豇豆干的制作技術(shù) 12保健綠豆粉皮的制作 12腐竹的加工新技術(shù) 12風(fēng)味黑豆制品醬油豆的制作方法 13花生豆腐的制作 13香干的加工制作新技術(shù) 14綠豆蜜汁奶加工新工藝 14大豆?jié)饪s蛋白的加工法 14豌豆的加工 15如何制作盒裝內(nèi)酯豆腐 15豆面糕(驢打滾) 16三合泥 16無(wú)豆腥味整粒大豆粉 16濕法制作速溶豆粉 16用大豆做的斷奶嬰兒食品 17拌飯食用的高營(yíng)養(yǎng)黃豆粉 17大豆蛋白乳 17豆乳壓縮食品 18豌豆酸乳 18美國(guó)伊利諾大學(xué)豆乳制備法 18二維素豆乳 19用大豆制備干酪代食品 19日本包裝豆腐 19豆腐的簡(jiǎn)易制作 20南京嫩豆腐 20冷榨豆餅制豆腐 21利用脫脂大豆加工豆腐 22五香豆腐干 22冷凍豆腐 22素雞 23油炸豆制品 23素卷 23含膠原質(zhì)和鈣質(zhì)的豆腐制品 24高質(zhì)量豆腐 24具有糊香味的花生豆腐 24豆腐類凝固食品 25豆腐干 25靖西姜黃豆腐 25用葡萄糖酸σ-內(nèi)脂為凝固劑做豆腐 26干燥豆腐新制法 26熏制豆制品 27櫻桃豆腐 27炸紅蝦 27豆腐點(diǎn)心 28干燥豆腐 28無(wú)豆腐渣豆腐 29雞蛋豆腐 29五巧豆腐 30高產(chǎn)豆腐(一) 30高產(chǎn)豆腐(二) 31咖啡豆腐 31用大豆制造仿牛乳 31用大豆發(fā)芽方法加工大豆乳 32無(wú)奶酸豆乳 33含乳酸菌的納豆食品 34豆乳酪 34均質(zhì)豆?jié){ 34大豆粉制含糖煉乳 35豆粉涼粉 35煎糍粑 36芝麻酥糕(閩式) 36黑豆發(fā)酵制品加工 36新型脆豆腐生產(chǎn)技術(shù) 37豆餅儲(chǔ)藏與飼用技術(shù) 38豇豆干制技術(shù) 39大豆蛋白肉加工技術(shù) 39玉米豆腐加工技術(shù) 39魯南臭鹽豆的加工技術(shù) 40用蠶豆制作怪味豆技術(shù) 40綠豆的綜合加工技術(shù) 40無(wú)渣豆腐的加工技術(shù) 41家庭風(fēng)味腐乳的制作 41豆腐皮的加工方法 41麻辣豆腐皮的加工 42夾層、夾心豆腐制作新方法 42豆?jié){掛面的制作方法 42酥甜紅小豆的加工技術(shù) 43大豆異黃酮被發(fā)現(xiàn)新的保健功能 43腐竹生產(chǎn)新工藝 43腐竹加工新技術(shù) 44名特產(chǎn)豆腐干 44素蝦 45膨化大豆食品 45豆渣膨化食品 45人造蛋白和人造蛋黃 45制取咸肉代食品 45大豆蛋白食品原料 46風(fēng)味大豆食品 46模擬肉食品 46大豆食用組織狀蛋白 48百頁(yè) 48家庭制作腐竹 48玫瑰糖豆板 48豆加工品“AS-K”(商品名) 48巧用豆腐渣制作豆腐糕點(diǎn) 49糖蜜棗 49制取咸肉代食品 49大豆蛋白食品原料 49用豆粕制豆制品 50雞丁代制品 50用大豆做的高蛋白方便食品 50簡(jiǎn)易制備大豆分離蛋白 50乳酪風(fēng)味的蛋白食品 51日本大豆火腿 51植物蛋白食品 51大豆蛋白的提取 52肉蛋類代食品 52大豆植物蛋白肉 52大豆發(fā)酵食品—丹貝 53武漢霉千張 54霉豆渣 54組織化仿制食品 55制取脫色大豆蛋白食品 55長(zhǎng)葛腐竹 55以豆腐渣為原料加工油炸丸子 56京式桂花綠豆糕 56魚皮花生 56油脂琥珀花生 57奶油五香豆 58四川綠豆糕 58花生沾 58奶油花生 58糖豆瓣 58亳縣綠豆糕 59花生酥糕 59蛋黃花生 59高豆花 59豆花 60長(zhǎng)汀豆腐干 60志公寺五香豆腐干 60楓涇豆腐干(上海) 60營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化豆腐 61豆糖煉乳 61豆腐腦(北京) 61水晶綠豆糕(揚(yáng)式) 61椒鹽花生米 62糖胡豆 62五香蠶豆 62麻味腌豆 62開花蠶豆 62烘焙花生 62咸花生米 63脆香椒鹽豆 63烤酸辣黃豆 63油汆開花蠶豆 64五香花生米(干炒) 64冰糖花生米 64豐都豌豆湯 64用成套設(shè)備生產(chǎn)豆乳 64新法制豆奶 65醬豆腐 66新法點(diǎn)漿制豆腐 66漢中菜豆腐 66桂林腐竹 66最佳工藝生產(chǎn)腐竹 67蕪糊千張 67酥皮花生仁 68水綠豆糕 68五香黃豆 68琥珀花生 68冰糖花生 68蜂蜜糖衣堅(jiān)果 69蒸綠豆糕 69豆瓣泥糕 70奶油可可花生 70豌豆黃兒 70綠豆糕 70陳留豆腐棍 71五香花生米(水煮) 71豌豆糕 71烙炸盒 71綠豆糕(蘇式) 72油汆花生米 72鹽水紅豆罐頭 72油汆辣味開花蠶豆 73糖蘸豆 73泡豇豆 73鹽泡麻豆 73泡青豆 73蠶豆粉絲 73豆花水粉 74人造蝦狀食品 74人造海膽風(fēng)味食品 74臨江寺豆瓣 75用豆腐渣和米糠制醬 75蠶豆松和蠶豆醬 75路南酒鹵腐 76白糖松子 76奶油瓜子 76冰凍豌豆茸 76豆茸面包(豆餡面包) 77全脂豆粉嬰兒食品 77用大豆做的斷奶嬰兒食品 77用大豆發(fā)芽方法加工大豆乳 78豆腐干 79茄汁玉豆 79青豆 79花生油 80植物蛋白食品 80豆豉姜 81豆腐乳 81克東腐乳 82粉皮加工技術(shù) 83布包豆腐的制法 83豆?jié){掛面的制法 83豌豆糕的制作 84豆腐制作新技術(shù) 84海藻豆腐的制法 84油綠豆糕的制作 84豆餡的制法 85豆腐筋生產(chǎn)技術(shù) 85綠色豆腐的制法 85豆醬的制法 85腐竹的制作技術(shù) 85豆腐腦的制法 86水豆鼓 86紹興腐乳 86含乳酸菌納豆食品的制作 86潼川豆豉 87王致和臭豆腐 87蠶豆 88豆乳西點(diǎn)14例 88豆乳 89大豆粉制含糖煉乳 89無(wú)豆腥味整粒大豆粉 90腐竹 90赤豆、酸梅刨冰 90棗豆蓉 91甘草西瓜子 91香蕉奶豆腐 91芝麻油、芝麻醬、花生醬 91豆餅麩皮制醬 91生料制醋 91人造海蜇片 92精制芝麻辣絲 92豆類粉絲 93麻醬拌豇豆 93蝦油豇豆 93麻辣毛豆 93泡四季豆 93奶油花生米 94油綠豆糕 94綠豆糕(閩式) 94
（4）豆制品加工-豆芽生產(chǎn)新技術(shù)匯編（1集視頻+文字教材）本匯編主要包括豆芽的種類、生產(chǎn)意義、營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值，豆芽的形態(tài)特點(diǎn)及對(duì)環(huán)境條件的要求，豆芽生產(chǎn)工藝與技術(shù)，無(wú)須根豆芽和芽苗菜生產(chǎn)技術(shù)等，并附贈(zèng)豆芽的烹調(diào)方法。內(nèi)容簡(jiǎn)明詳盡，技術(shù)實(shí)用。適合豆芽生產(chǎn)作坊、家庭、飯店、快餐店、賓館，以及工礦、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、學(xué)校食堂的豆芽生產(chǎn)者使用制作出優(yōu)質(zhì)綠色無(wú)公害豆芽產(chǎn)品。主要內(nèi)容簡(jiǎn)介如下：一、豆芽的種類與生產(chǎn)意義 二、豆芽的營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值 三、豆芽的形態(tài)特點(diǎn) 四、豆芽生長(zhǎng)的環(huán)境要求 五、豆芽生長(zhǎng)過(guò)程中化學(xué)變化 六、豆芽生產(chǎn)場(chǎng)所與容器 七、豆種的選擇與貯藏 八、豆種的處理方法 九、豆芽生產(chǎn)的管理 十、豆芽生產(chǎn)工藝技術(shù)（1）用小食品袋發(fā)豆芽的技術(shù) （2）家庭培育豆芽的技術(shù)（3）小批量（木桶、紅磚、草囤、油氈桶塑料袋）生產(chǎn)豆芽技術(shù)（4）大批量生產(chǎn)豆芽技術(shù)（5）豆芽機(jī)生產(chǎn)豆芽技術(shù) 十一、豆芽生產(chǎn)中的問題及克服方法 十二、無(wú)須根豆芽的生產(chǎn)技術(shù) 十三、芽苗菜的種類與培育方法（1）大豆芽苗菜（2）豌豆芽苗菜（3）魚尾紅豆芽苗菜（4）蘿卜芽苗菜（5）香椿芽苗菜（6）雞冠花芽苗菜（7）紫蘇芽苗菜（8）落葵芽苗菜（9）空心菜芽苗菜（10）花生芽苗菜等等。附贈(zèng)：豆芽的烹調(diào)方法 一、涼拌豆芽菜 二、素炒綠豆菜 三、醋烹豆芽菜 四、胡蘿卜拌綠豆芽 五、咸菜炒綠豆芽 六、綠豆芽炒韭菜 七、綠豆芽炒香干 八、金鉤掛銀絲 九、三絲拌銀芽 十、肉絲炒豆芽 十一、豆芽肉絲 十二、雞茸銀條 十三、牛肉涮鍋?zhàn)�、十四、三鮮銀芽 十五、芥末拌豆芽 十六、銀針浮動(dòng)十七、豬肉條拌豆芽 十八、素炒黃豆芽 十九、黑木耳拌黃豆芽 二十、黃豆芽燒油豆腐 二十一、黃豆芽湯 二十二、番茄黃豆芽湯 二十三、豆芽蘑菇湯 二十四、豆芽豬血湯 二十五、蔥炒蠶豆芽 二十六、咸菜炒蠶豆芽
二十七、糖醋蠶豆芽 二十八、豆芽腌制賣 財(cái)富來(lái)得快（生產(chǎn)豆芽是一個(gè)小本投資的項(xiàng)目，但隨著做豆芽的人越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，利潤(rùn)空間變小。而經(jīng)過(guò)特殊方法做成的腌豆芽做為豆芽的深加工產(chǎn)品卻大有市場(chǎng)。其味道咸甜、酸辣麻香，美味可口，是理想的開胃下酒小菜。每公斤賣價(jià)高達(dá)5元左右，比賣鮮豆芽的利潤(rùn)高很多。腌制豆芽技術(shù)包括詳細(xì)的配方和腌制工藝，直觀易懂，一看就會(huì)。）二十九、豆芽的自動(dòng)化生產(chǎn)技術(shù)（1集視頻）介紹：隨著人們生活水平的提高，對(duì)蔬菜的品種與質(zhì)量及保健要求越來(lái)越高，特別是無(wú)公害無(wú)殘留的芽苗菜更受人們的青睞。本片介紹如何利用豆芽機(jī)生產(chǎn)豆芽。
技術(shù)服務(wù)：以上特色豆腐、豆制品加工技術(shù)特惠價(jià)320元；全套包括32集教學(xué)視頻及配套技術(shù)教材；并贈(zèng)送特色豆腐制作專利技術(shù)資料系列。附：請(qǐng)打開瀏覽專利目錄：豆腐、腐竹及制品加工專利系列
|
