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特色快餐小吃技術系列大全
【1】技術價格 >> 整套180元（網傳免郵費，如需郵寄，郵費另計。）
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餐飲行業被稱為永遠的黃金產業，而快餐連鎖業則是餐飲行業中的朝陽行業，每年以兩位數的發展速率在增長，持續深受投資者青睞。
快餐業在境外餐飲業中占據的比例是：美國35% 、歐洲30%、日本20%、香港10% ，而在，即使在廣州、上海這一比例也僅有 5%。
小本快餐店純利潤率穩定且高達50%左右，找不出第二個行業能如此穩定、持續、暴利！專家說：出品標準化的快餐業將是21世紀最熱門的投資行業之一。
以50平方米為例（標準版）說明：
①總投資2.5萬左右（二、三線城市稍低，一線城市略高，主要是房租的不同，鄉鎮版最多總投資僅為1.2萬），經營人員2-4人不等(鄉鎮版1人即可,最多2人)，根據業務繁忙情況靈活掌握；
②食品(米、肉、調料等)成本占營業額的35%左右（即直接成本，不同地區價格不同，毛利潤率也不一樣），對應的毛利潤率為65%左右；
③當月投資當月回本：純利潤率一般為41-55%，不同地區房租，工人工資等不同，故純利潤也不同，如果是自有房產(或鄉鎮版)，純利潤率可達55%以 上，這里按最低最保守41%的利潤率計算，每日按銷售2500元計,則每日純利潤：2500×41%=1025元，1個月純利潤：1025×30= 30750元。
詳細介紹：
《中式快餐制作與快餐店經營全攻略》（文字資料）
內容提要：《中式快餐制作與快餐店經營全攻略》分上下兩篇，上篇講如何經營管理快餐店，下篇講如何制作中式快餐，這都是快餐店從業人員迫切需要的知識。現代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的理念，經過從探討到實踐的深化過程，目前已廣為接受和認同，并從快餐業擴展到餐飲業，成為我國餐飲現代化的首要發展目標與方向。要想經營好一家快餐店是一個系統工程，產品、服務必須做到標準化，營養、衛生、質量必須得到保障，成本必須得到控制，等等，這一系列的問題都是經營者必然面對的。這正是《中式快餐制作與快餐店經營全攻略》所要講述的內容。
目錄
上篇 快餐店經營管理
第一章 快餐基本理念
一、快餐的概念
二、快餐的內涵和特征
三、快餐和快餐店的分類
四、快餐的歷史和發展前景
第二章 快餐店市場規劃和選址
一、快餐市場需求分析
二、快餐市場調研
三、快餐市場環境分析
四、快餐市場分類
五、目標市場規劃步驟
六、目標市場規劃可行性研究
七、快餐店的選址
第三章 快餐店營銷和服務
一、快餐市場營銷渠道策略
二、快餐產品促銷策略
三、菜單定價策略
四、快餐服務
第四章 快餐店成本控制
一、快餐成本的構成、類型和特點
二、快餐成本控制范圍
三、快餐成本控制系統要素和原則
四、成本控制標準體系
五、原料成本核算體系
六、費用支出管理
七、快餐店投資效益預測和經營分析
第五章 快餐店管理
一、原料采購與貯藏管理
二、廚房烹飪管理
三、快餐產品質量管理
四、快餐安全管理
五、快餐服務管理和客戶關系管理
六、快餐營運管理和信息管理
七、快餐品牌管理
第六章 快餐店經營模式
一、快餐店的經營業態
二、快餐店的經營方式
三、快餐連鎖經營
四、中式快餐連鎖經營運作體系
五、中式快餐的適度發展模式
下篇 中式快餐制作
第七章 中式快餐店規劃設計
一、快餐產品規劃
二、快餐產品可行性研究和項目評估
三、快餐店的組成與功能分析
四、快餐店內部路線布局設計
五、快餐店廚房分類與組成
六、廚房設備的選配
七、廚房面積的計算
八、廚房的合理布局
第八章 中式快餐規格與產品開發
一、確定每份快餐的分量
二、中式快餐的組合
三、中式快餐的盛裝與包裝
四、中式快餐的標準化
五、各類快餐的開發
第九章 中式快餐的營養
一、快餐營養基礎
二、快餐的科學與營養配餐
三、快餐營養計算與營養評價
四、科學合理的烹飪方法
五、集體快餐的營養保證
第十章 中式快餐的衛生
一、食品衛生的有關法律規定
二、快餐生產環境的衛生
三、快餐生產加工環節的衛生
四、快餐盛裝、銷售的衛生
五、餐具及餐飲設施衛生管理
六、快餐生產操作人員的衛生
第十一章 中式快餐原料制備
一、主食原料
二、菜肴原料
三、調味品和食用油
四、快餐半成品原料
五、快餐原料的初步加工
六、快餐原料的分割加工
七、快餐原料的預熟處理
八、快餐原料保護性加工工藝
第十二章 中式快餐烹調加工
一、快餐生產操作規程
二、快餐生產質量標準
三、中式快餐調味加工
四、中式快餐熟制方法
第十三章 常見中式快餐制作
一、粥飯類制作
二、面點類制作
三、菜肴類制作
四、湯品類制作
便當快餐及開店經營（文字資料）
內容提要：本書首先介紹了便當快餐店的開辦方法，包括商圈和經營類型的選擇、菜單設計、營業時間掌握等，然后詳細介紹了幾十種便當的制作方法，包括主菜材料、主菜調味料、營業前準備、點菜后制作和生財秘訣等。目錄：第一章 便當店經營之道 小飯盒創造大利潤開店前的規劃規劃一 商圈的選擇規劃二 經營類型的選擇規劃三 菜單的設計與定價規劃四 基礎高湯與米飯烹調開店后的營運管理營業時間的掌握吸引顧客的方法每天營業工作流程創業經驗談例1 堅持古早味的金園排骨創業經驗談例2團隊默契絕佳的香港明記燒鴨 第二章 開店必學經典便當 鐵路懷舊便當 臺東池上飯包福隆便當 古早味燉肉便當 鹵豬腳便當 傳統炸排骨便當 嫩煎豬排便當 紅糟肉便當 京都排骨便當 橙汁排骨便當 蜜汁烤小排便當 無錫排骨便當 糖醋排骨便當 鹵肉飯便當 紅燒獅子頭便當 烤肉盒餐 蛋黃蒸肉便當 嘉義火雞肉便當 香酥雞腿便當 香酥雞排便當 三寶飯 A．玫瑰油雞 B．叉燒肉 C．明爐烤鴨 三杯雞便當 蔥油雞腿便當 宮保雞丁便當 香菇瓜子雞便當 咖哩雞便當 蜜汁烤雞腿便當 蒜香烤雞腿便當 水晶白雞便當 紅燒牛腩便當 黑胡椒牛小排便當 蔥爆牛肉便當 蠔油牛肉燴飯 熏魚便當 酥炸魚排便當 醬油煎魚便當 茄汁魚排便當 香煎虱目魚肚便當 清蒸鱈魚便當 豆瓣旗魚便當 臺南蝦卷便當 吉利蝦排便當 肉絲蛋炒飯便當 蝦仁蛋炒飯便當 鮭魚炒飯便當 海鮮燴飯便當 三鮮炒面便當 豬肝炒面便當 炒烏龍面便當 油燜雙冬便當 素什錦便當和風蔬菜咖哩便當 第三章 美味配菜與鮮湯 臺式類清炒豆苗／蒜香茄子／炒高麗菜蠔油青江菜／三色燴花椰菜干煸四季豆／豆干爆三丁清炒豆芽菜／韭菜花炒花枝／雞油絲瓜洋菇豌豆莢／咸蛋苦瓜／三色玉米雪里紅炒肉末／竹筍炒肉絲／酸菜炒肉絲蒜香海帶絲／涼拌三絲芹菜爆魷魚／五更鴨血丁香花生／客家小炒鹵菜類鹵蛋／鹵肉臊／五香豆干鹵油豆腐／扁魚鹵白菜鹵蘿卜面輪／鹵筍絲豆腐蛋類欣欣豆腐／麻婆豆腐荷包蛋／蒸蛋／菜脯蛋洋蔥炒蛋／番茄炒蛋／紅蘿卜絲炒蛋醬菜類日式味噌腌黃瓜／醋姜廣東泡菜／香辣酸菜／豆豉辣味蘿卜干湯類紫菜蛋花湯／榨菜肉絲湯奶油玉米濃湯味噌湯／蘿卜排骨湯蜆子冬瓜湯／青菜豆腐湯
快餐教學視頻系列
一、早點制作系列：“早餐是金，午餐是銀，晚餐是銅。”這句話說出了早餐在一日三餐中的重要地位。近年來，隨著城市生活和工作節奏的加快，很多上班族為了趕時間，往往不自己在家做早點而是在外邊購買。這些人群為早點的制作和銷售提供了廣闊的市場。早點的制作投入少，回收快的確為城鎮下崗職工和農村進城務工人員提供了大量的就業機會，但是由于現在人員南來北往流動較多，為了適應更多人的口味，這就要求早點的品種多樣化才能銷量大，銷路廣，本套早點制作大全匯集各地有代表性的39種早點小吃品種的制作方法。
早點制作 第1集 1、肉夾饃的制作方法 2、茶葉蛋的制作方法 3、煎丸子制作方法 4、餛飩的制作方法
早點制作 第2集 1、千層牛肉餅的制作方法 2、酒釀小圓子的制作方法 3、過橋米線的制作方法 4、雞蛋灌餅的制作方法 5、粽子的制作方法
早點制作 第3集 1、水煎包的制作方法 2、切糕的制作方法 3、油茶面的制作方法 4、糯米芝麻球的制作方法 5、擔擔面的制作方法
早點制作 第4集 1、疏菜雞蛋餅 2、攤餅 3、牛肉板面 4、三鮮燒麥 5、鹵蛋 6、疏菜粥
早點制作 第5集 1、羊肉泡饃 2、牛肉罩餅 3、龍抄手 4、粢飯
早點制作 第6集 1、韭菜盒子 2、大餅雞蛋 3、海鮮粥 4、三鮮云吞 5、炸排叉
早點制作 第7集 1、炸果子（炸油條） 2、鍋箅 3、糖果子 4、炸老虎（雞蛋果子） 5、鍋巴菜（嘎巴菜） 6、炸素卷圈
早點制作 第8集 1、天津包子 2、炸糕 3、燙面炸糕 4、煎餅果子
早點制作 第9集 1、豆腐腦 2、糕干 3、驢肉火燒 4、驢板腸制作 5、火燒
二、面條系列：精心選擇代表不同地域特色的面條種類，以營養、美味、快捷為出發點，著重介紹各種風味面條的制作方法，在簡單易學的基礎上定能豐富您的餐桌。
01 雞腿面
02 羅漢面
03 茄汁牛肉面
04 熗鍋面
05 手幹面
06 肉絲面
07 抻面
08 陽春面
09 冷面
10 拌冷面
11 刀削面
12 家常肘花面
13 大肉面
14 雞絲面
15 紅燒牛肉面
16 長壽面
17 炸醬面
18 肉炒面
19 蛋炒面
20 擔擔面
三、餃子系列
三鮮水餃
老都一處水餃
四川鐘水餃
高湯水餃
鲅魚水餃
四喜水餃
邊陷水餃
水晶餃子
冰花煎餃
驢肉蕎麥餃
西安小龍蒸餃
四、營養粥系列：本節目以營養、美味、快捷為出發點，著重介紹各種風味粥品的制作方法，在簡單易學的基礎上定能豐富您的餐桌。
01 小米木瓜粥
02 黑米蘋果粥
03 消暑綠豆粥
04 黑芝麻桂圓粥
05 糯米蓮藕粥
06 玉米飯豆粥
07 五色冰糖粥
08 豬肝菠菜粥
09 八寶粥
10 杏仁花生粥
11 蝦皮雞蛋粥
12 菊花雪梨粥
13 皮蛋瘦肉粥
14 海鮮粥
15 大棗銀耳粥
16 鵪鶉蛋肉丁粥
17 雞肉冬菇粥
18 牛肉
五、風味炒飯系列：根據不同地域的飲食習慣和口味，結合中西烹飪技法，采用最普通的食材以及各式烹飪佳佐，以營養、美味、快捷為出發點，為您介紹風味獨特的炒飯烹飪方法，在簡單易學的基礎上定能豐富您的餐桌。
1、揚州風味炒飯
01 揚州炒飯
02 珊瑚炒飯
03 鯪魚炒飯
2、臺灣風味炒飯
01 臘腸炒飯
02 咖喱牛肉炒飯
03 排骨炒飯
3、日本風味炒飯
01 番茄咖喱飯
02 醬肉炒飯
03 干貝蛋炒飯
4、海鮮風味炒飯
01 蝦仁蛋炒飯
02 魷魚炒飯
03 金鉤草菇炒飯
5、朝鮮風味炒飯
01 辣白菜炒飯
02 芥梗豬扒飯
03 高麗牛肉炒
六、包子系列：
本片精選了全國各地十幾種經典包子的制作方法，讓您在家里也可以品嘗到全國各地的特色風味。本片時長60分鐘。
杭州小籠包 淮陽包子 天津包子 叉燒包 松針湯包 山東大包 灌湯包子 蟹黃包子
溝幫子水餡包 鎮江包子 川餡包子 回民牛肉包 羊肉包子 寶雞豆腐包
七、美味炸雞系列：炸雞常常是朋友聚會、宴請賓客的必備菜品，本節目甄選五種各具特色烹飪方式，根據不同地域的飲食習慣和口味，結合中西烹飪技法，以營養、美味、快捷為出發點，為您介紹炸雞這種最普通菜品的不同烹飪方法，在簡單易學的基礎上定能豐富您的餐桌。
01. 中式風味炸雞：辣香脆皮炸雞、中式香酥雞腿、中式麻辣雞翅、豉油皇雞翅
02. 日式風味炸雞：日式咖喱炸雞、爆炸雞肉球、香炸雞肉串、日式小香雞腿
03. 臺灣風味炸雞：蜜酥雞排、香草炸雞塊、酒香炸雞排、椒汁炸雞條
04. 麥當勞、肯德基風味炸雞：麥樂雞塊、美式炸雞翅、奶油雞米花、炸雞沙拉
05. 創意炸雞料理：奶香脆皮炸雞、炸黑椒雞翅、香檸炸雞、酥香南乳雞
八、煲仔飯系列
01 廣東臘味煲仔飯
02 黑椒牛肉窩蛋煲仔飯
03 麒麟草魚煲仔飯
04 香蔥雞肉煲仔飯
05 北菇排骨臘味煲仔飯
06 爐肉香菇煲仔飯
07 蒜茸粉絲鮮蝦煲仔飯
08 叉燒河鰻煲仔飯
09 XO鮮魷脆骨煲仔飯
10 臘味鳳鵝煲 九、風味蓋澆飯做法：蓋澆飯是西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子里吃。蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習慣、所以，也可以說它是式的快餐。
蓋澆飯的制作1：
1、黑椒牛肉蓋飯
2、木耳豬肝蓋飯
3、養生小炒蓋飯
4、培根冬筍蓋飯
5、親子蓋飯
6、過油肉蓋飯
7、家燜丸子蓋飯
8、玉米蝦仁蓋飯
蓋澆飯的制作2：
1、咖喱雞肉蓋飯
2、魚香茄條蓋飯
3、鮮果桃花蓋飯
4、麻婆豆腐蓋飯
5、酸菜魷魚蓋飯
6、香辣牛筋蓋飯
7、鹵肉蓋飯
8、鮑汁菜心蓋飯
十、中式快餐館套餐系列：為您詳細演示了最常見的中式快餐蓋飯，每一品種蓋飯都包含一道主菜、一道配菜、一道佐餐小菜和一道湯，總計約32種菜品。每種蓋飯根據主菜不同，所搭配的配菜、湯等也各有不同，真正做到了營養與美味兼顧。節目聘請專業廚師親自演示，易學易會。不僅可以豐富家庭餐桌，也能滿足有志之士的就業需求。
01 紅燒排骨飯套餐
02 炭燒雞腿飯套餐
03 蒜香鱈魚飯套餐
04 火腿黃瓜飯套餐
05 千燒雜菌飯套餐
06 土豆牛肉飯套餐
07 什錦蔬菜飯套餐
08 紅燒海鮮飯套餐
全碟將教會您從零開始，把家庭中最常見的菜工、最基礎的做法，一一詳細解析，讓您做出美味菜肴。
十一、學做廣東靚湯：內容：廣東靚湯聞名遐邇，深受人們的喜愛。煲湯和飲湯是廣東人飲食文化的重要部分。廣式老火靚湯，是把不同的原料通過科學合理的搭配，精心烹調而成。既有營養、又可起來保健和美容養顏的作用。為了讓更多的人士受益于廣東湯文化，我們特聘粵菜名廚主理。精選不同季節的幾十款美味靚湯，從烹飪原料、合理搭配到火候的掌握以及多種烹制方法等各方面，向您一一詳細示范介紹。
學做廣東靚湯1:
1．夏枯草煲豬橫利
2．紅棗黨參煲牛展
3．紅蘿卜玉米煲龍骨
4．川弓白芷煲魚頭
5．無花果海底椰煲鷓鴣
6．海底椰煲響螺
7．塘葛菜煲生魚
8．青紅蘿卜煲豬展
9．龍利葉煲瘦肉
10．桂圓煲兔肉
學做廣東靚湯2:
1．土茯苓煲龜
2．三蛇煲老雞
3．紅蓮煲鵪鶉
4．西紅柿土豆煲目魚
5．當歸煲羊肉
6．雞骨草煲豬橫利
7．沙參玉竹煲水魚
8．靈芝蟲草雞肉湯
9．蓮藕煲豬猙
10．西洋菜煲鮮陳腎
十二、美味點心自己做：內容介紹：本片挑選了多款最受歡迎和最具特色的廣式美味茶點，特邀國家面點高級技師主講示范，對這些精美小吃的原料、烹飪方法及制作小竅門一一示范講解。讓您自己在家里也可以輕輕松松作出拿手的好吃點心！
1．香蔥小花卷
2．椰蓉糯米糍
3．椰蓉甜晶餅
4．馬蹄糕
5．香煎菜肉餃子
6．香煎菜蔥油餅
7．鄉土番薯餅
8．三絲炸春卷
十三、茶味點心：蒸類茶點制作：介紹了幾種蒸類茶點的制作方法，其主要內容如下：(1) 蟹黃燒賣(2) 瓦楞水晶餃(3) 什錦魚翅餃(4) 銀絲卷
炸類茶點制作：介紹了幾種炸類茶點的制作方法，其主要內容如下：(1) 馬蹄酥(2) 三鮮吉利卷(3) 三絲炸春卷(4) 豆沙紅薯棗
技術服務：特色快餐小吃技術系列大全全套180元，共20集教學視頻+文字教材，快餐店和小吃店必備教材。
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