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特色辣椒食品技術大全
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一、項目簡介
香脆上癮辣椒：經過多年研究開發出辣椒新貴——香酥辣椒，它一改辣椒只作調味品的歷史，采用獨特工藝、科學配方，使其成為香酥可口、開胃增食、口感絕妙、回味悠長、色澤金黃、利潤豐厚的一種休閑食品。是辣椒產業文化的一次大革命。本產品市場廣闊，人見人愛，吃者上癮，是一種便于市場推廣的項目。效益分析：辣椒5元/斤（參考價）輔料4元。成本合計9元，可生產成品3斤，出廠價每袋100克/1.5元，每斤辣椒純利潤13元。低投入，高回報，是一次投資興業難得的機會。市場：在酒店、賓館、批發市場、超市、商店均可銷售，也可現做現賣。讓消費者親身體驗香酥辣椒的絕妙，蕩起辣椒文化新的波浪。 秘制七味辣椒制作技術：武漢的張大爺在市場擺了個攤，專門賣辣椒，奇怪的是，大家都喜歡光顧他的生意。久而久之，同行都紛紛關門大吉。原來，張大爺賣的是經過秘制的七味辣椒，難怪人人都喜歡。張大爺每天都能賣出幾百斤七味辣椒，利潤二三百元，還常常出現斷貨的現象。七味辣椒風味多樣，濃郁醇厚，深受消費者青睞。其制作工藝簡單，成本低，市場潛力大，適合鄉鎮企業小型食品廠或家庭生產。
風味辣椒食品加工技術：本片向您介紹幾種辣椒食品加工技術：腌制辣椒、辣椒酥的加工、剁椒的加工、辣椒粉的加工、辣椒油的加工、番茄蒜蓉辣醬的加工、花生辣醬的加工。
過癮香辣醬制作好吃真過癮，過癮香辣醬是國家特級廚師經過十幾年潛心研究反復實驗，不斷調整香料配方，獨創適合各地口味的奇香美味香辣醬，其牛肉好吃爽口，雞肉麻辣鮮香，蒜蓉清香開胃，紅油滋潤誘人，食客無不稱贊其味香得可口，辣得開心，吃得過癮！生產香辣醬原料各地都有，僅需一臺攪肉機、家庭廚具和1口大鐵鍋（僅投資200-500元），精心熬制出純天然美味。手工操作，每人一天可生產200公斤以上，利潤非常可觀。
糟辣椒制作工藝：介紹：糟辣椒是以辣椒作為主料，以姜和蒜作為輔料，進行加工、發酵而制成的一種具有地方特色的調味品。它發源于貴州省的黔東南地區，是由當地苗族，侗族人民在長期的生產實踐中創造出來的。距今已有大約五百年的歷史。目前在貴州大部分地區，以及周邊的四川，云南，湖南等地都能夠吃得到。將辣椒、嫩姜和蒜剁碎后發酵三個月左右就可以食用了。為您介紹糟辣椒的制作工藝。
辣椒食品加工：介紹：辣椒，又叫番椒、海椒、辣子等，原產于中南美洲熱帶地區，已成為一種大眾化蔬菜，辣椒是因為在果實的果皮中，含有辣椒素才有辣味的。介紹香辣酥、辣葵、香辣油、牛肉辣醬、炒辣椒醬、古法炸辣子等辣椒食品的加工過程（全國“三大辣都”之一望都縣的辣椒食品加工）。
醬辣料秘制集錦：醬料、辣椒油等是人們必須的用品，酒店、餐館必備的佐料。這里我們整理了目前市場應用較為廣泛而且暢銷市場的各類醬辣料的秘制方法，介紹給大家，為創業或作其它用途提供幫助。品種有：家釀辣椒醬、韓國烤肉醬、番茄醬、蒜蓉辣醬、韓國辣醬、韓式辣椒醬、拌冷面醬、剁鮮辣椒、牛肉辣醬、麻辣豆醬、烏梅醬。
腌制辣椒配方及制作工藝：現在人們日常食用的咸辣菜，一般都是以辣椒為原料，加上鹽、魚湯等在容器中腌制。這種方法腌制辣椒，方法簡單，但是其產品咸而辣。
清醬辣椒加工技術：主要原料 辣椒、食鹽、醬油。設備用具 剪刀、缸、錐子。
酸辣椒加工技術：制作工具為榨菜缸、棕葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。
智強山椒油：色鮮紅、香味濃、少而精、人人用、可加工成品出售。“辣出的汗來汗也辣，辣出的淚來淚也辣，辣出的火來火也辣”，一曲《辣妹子》讓辣椒更加走紅大江南北。看來人對辣確實情有獨鐘，所以又有了那句“湖北人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”的順口溜。特味山椒油可以叫不怕辣的人舔嘴砸舌，讓辣不怕的人淚汗交加，讓怕不辣的人喉嚨起火，完全能滿足所有愛辣之人的需要，特別要說明的是：其辣味不是普通的在舌尖上，而是香味在口中，辣味在喉嚨，讓您既感覺辣的痛快，又不覺難受，且辣味可隨用量的多少而變化。
自制辣椒制品.辣椒菜.辣椒文化：內容簡介：全書共分三部分，第一部分講述了辣椒及其制品的品種、特征；第二部分講述了辣椒是一種較好的烹飪原料，它對烹飪中的調味和火鍋的烹制有不可替代的作用，還介紹了42種自制辣椒制品和72種采用辣椒制成的特色菜肴，可以幫助讀者自己制作享受美味的辣椒；第三部分講述了有關辣椒的趣聞軼事、辣椒與名人生活、辣癮的產生辣椒的營養食療及辣椒與其他等方面的內容。目錄: 第一部分 辣椒 一、辣椒的由來 二、辣椒品種與制品辣椒品種辣椒制品 第二部分 辣椒菜 一、主料 配料 調味料 二、辣椒與調味辣椒紅色素的提取和應用、辣味與其他味的作用、烹飪中的辣味、辣味的調味原則、辣味調味時的注意事項 三、辣椒與火鍋火鍋的由來火鍋的種類火鍋的內容我國著名的火鍋食用火鍋的注意事項 四、自制辣椒制品 辣椒紅油、郫縣豆瓣辣油、糍粑辣椒油、辣味火鍋油、蔥香辣油、多味辣油、辣椒香油、油潑辣子、腌辣椒、腌塊椒、腌碎椒、鲊辣椒、湖南剁辣椒、酸辣椒、醬青辣椒、酒沓辣椒、油紅辣椒、醬汁蓋椒、糟香碎椒、泡甜椒、泡紅椒……五、辣椒菜肴 第三部分 辣椒文化 一、辣椒趣聞與軼事 二、辣椒與名人生活 三、各地愛食辣椒 四、辣椒營養與食療 五、辣椒與其他 附一 吃青椒 附二 辣椒與家庭氣壓。
二、技術培訓與配套服務
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