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皮蛋(松花蛋)、咸蛋(鹽蛋)生產加工制作大全
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主要內容簡介如下：
《蛋制品加工實用技術》
內容簡介《蛋制品加工實用技術》共有十一章內容，第一章：禽蛋的基本知識、第二章：禽蛋的腐敗變質、第三章：禽蛋的貯藏、第四章：咸蛋加工、第五章：皮蛋加工、第六章：糟蛋加工等內容。
目錄
第一章 禽蛋的基本知識
第一節 蛋的結構
第二節 蛋的化學成分及營養價值
第三節 蛋的質量指標與分級
第二章 禽蛋的腐敗變質
第一節 鮮蛋在貯藏中的變化
第二節 禽蛋腐敗變質的原因
第三節 禽蛋的腐敗變質類型
第四節 影響禽蛋腐敗變質的因素
第三章 禽蛋的貯藏
第一節 禽蛋貯藏的基本原則
第二節 禽蛋貯藏的方法
第四章 咸蛋加工
第一節 咸蛋加工的基本原理
第二節 原料蛋和輔料的選擇
第三節 咸蛋的加工方法
第四節 咸蛋的質量指標
第五章 皮蛋加工
第一節 皮蛋加工原理
第二節 原料蛋和輔料的選擇
第三節 溏心皮蛋加工技術
第四節 燒堿(氫氧化鈉)浸制皮蛋法
第五節 無鉛硬心皮蛋的加工
第六節 滾粉皮蛋加工
第七節 五香皮蛋加工
第八節 雞皮蛋加工
第九節 鵪鶉皮蛋加工
第十節 水晶皮蛋的加工
第十一節 皮蛋的化學成分和營養價值
第十二節 皮蛋的質量要求及檢驗標準
第六章 糟蛋加工
第一節 糟蛋加工原理
第二節 平湖糟蛋加工
第三節 敘府糟蛋加工
第四節 熟蛋糟蛋及硬殼糟蛋的加工
第五節 糟蛋的質量規格
第七章 濕蛋制品加工
第一節 液蛋的加玉
第二節 冰蛋的加工
第三節 濕蛋黃制品的加工
第四節 濃縮液蛋的加工
第八章 干燥蛋制品加工
第一節 干燥全蛋的加工
第二節 干燥蛋白片的加工
第九章 熟蛋制品加工
第一節 蛋松的加工
第二節 長蛋加工技術
第三節 蛋腸加工技術
第四節 蛋黃醬加工
第五節 真空包裝鹵蛋和虎皮蛋加工
第六節 五香茶葉蛋和五香熏蛋的加工
第七節 其他熟蛋制品
第十章 新型蛋制品飲品
第一節 雞蛋飲料
第二節 發酵蛋制品加工
第十一章 變質蛋及副產品利用
第一節 變質蛋利用
第二節 禽蛋副產品利用
附錄：蛋制品加工行業安全管理規范
《新型蛋制品加工工藝與配方》
內容提要《新型蛋制品加工工藝與配方》詳細地介紹了多種蛋制品的加工工藝與加 工配方。其中包括：皮蛋的加工原理、原料蛋的檢驗標準，皮蛋加工的原、輔料，加工工具 及場地，加工的傳統工藝與新型配方；再制蛋的加工工藝與配方，糟蛋的加工工藝與配方， 蛋液、冰蛋及干蛋白等原料性蛋制品的加工工藝與配方，蛋類罐頭、蛋黃醬、蛋松、果凍等 新型蛋制品的加工工藝與配方。
目 錄
第一章 皮蛋加工工藝與配方 (1)
第一節 皮蛋概述 (1)
第二節 皮蛋加工原理 (8)
第三節 皮蛋加工對原料蛋的要求及檢驗 (14)
第四節 皮蛋加工的輔助材料 (27)
第五節 皮蛋加工場地與簡易工具 (38)
第六節 皮蛋加工傳統工藝與配方 (41)
第七節 皮蛋加工新工藝與新配方 (62)
第八節 皮蛋質量檢驗與次劣皮蛋 (85)
第二章 再制蛋加工工藝與配方 (96)
第一節 咸蛋加工工藝與配方 (96)
第二節 糟蛋加工工藝與配方 (119)
第三節 其他再制蛋加工工藝與配方 (135)
第三章 原料性蛋制品加工工藝 (141)
第一節 蛋液的加工工藝 (142)
第二節 冰蛋加工工藝 (150)
第三節 干蛋白加工工藝 (162)
第四節 蛋粉加工工藝 (176)
第五節 蛋黃磷脂的提取 (182)
第六節 蛋殼的綜合利用 (184)
第四章 新型蛋制品加工工藝與配方 (189)
第一節 蛋類罐頭加工工藝 (189)
第二節 蛋類飲料加工工藝與配方 (196)
第三節 蛋黃醬加工工藝與配方 (208)
第四節 其他蛋制品加工工藝與配方 (216)
附：鮮蛋貯藏方法 (228)
一、冷藏法 (228)
二、石灰水貯藏法 (231)
三、涂膜保鮮法 (233)
四、氣調保鮮法 (236)
五、輻射貯蛋法 (237)
一皮蛋生產的發展
二皮蛋的化學成分及營養價值
三皮蛋的分類與命名
一皮蛋形成中的擴散與滲透作用
二蛋內容物的凝固作用
三皮蛋特征顏色的形成
四皮蛋風味及松花的形成
一皮蛋加工對原料蛋的要求
二鮮蛋質量檢驗內容與指標
三鮮蛋質量檢驗方法
一堿性輔料及其取代物
二氧化鉛及其取代物
三包涂材料
四其他輔料
一皮蛋加工場地技術要求
二皮蛋加工簡易工具
一浸泡工藝與配方
二包料泥法加工工藝與配方
三滾粉法加工工藝與配方
四料液（泥）堿度的測定與調整
一燒堿浸泡工藝與配方
二塑料盒浸泡工藝與配方
三動態浸泡工藝與配方
四地下深池浸泡工藝
五機械化皮蛋生產工藝
六方便皮蛋粉制作工藝與配方
七速成及五香皮蛋加工工藝與配方
八鵪鶉皮蛋加工工藝與配方
九無鉛皮蛋加工工藝與配方
十療效型皮蛋加工工藝與配方
十一革新配方數則
一皮蛋檢驗規則與標準
二感官檢驗與重量檢驗
三次劣皮蛋
一咸蛋的發展及其特點
二咸蛋加工原理
三咸蛋加工的原輔料
四咸蛋加工方法及其特點
五浸泡工藝與配方
六包泥法工藝與配方
七包灰法工藝與配方
八粘鹽法工藝與配方
九咸蛋的質量標準
十咸蛋質量檢驗
十一次劣咸蛋
一糟蛋的加工原理及特點
二糟蛋加工的原輔料及用具
三平湖糟蛋加工工藝與配方
四敘府糟蛋加工工藝與配方
五其他糟蛋加工工藝與配方
六糟蛋質量規格
七常見次劣糟蛋
一五香茶葉蛋加工工藝與配方
二鹵蛋加工工藝與配方
三醉蛋加工工藝與配方
四五香熏蛋加工工藝與配方
五“鐵蛋"加工工藝與配方
一原料蛋的整理
二照蛋
三洗蛋
四蛋殼消毒
五晾蛋
六打蛋
一攪拌與過濾
二巴氏消毒
三預冷
四裝聽
五急凍、包裝與冷藏
六冰蛋加工中的衛生管理
七冰蛋質量指標
一蛋白液發酵
二過濾與中和
三烘干
四晾白
五揀選與捂藏
六包裝與貯藏
七干蛋白質量指標
一蛋粉的種類
二噴霧干燥方法及特點
三篩粉與包裝
四蛋粉質量指標
一蛋殼的成分及應用
二蛋殼粉的加工
三蛋殼膜粉的加工
一虎皮蛋加工工藝與配方
二五香鵪鶉蛋罐頭加工工藝與配方
一雞蛋發酵飲料加工工藝
二其他蛋類飲料加工
一蛋黃醬的特點
二蛋黃醬生產的原輔料
三蛋黃醬加工工藝與配方
四固體蛋黃醬加工
一蛋松加工工藝與配方
二蛋類果凍加工工藝與配方
三雞蛋酸乳酪加工
四包裝蛋制品加工
五雞蛋人造肉加工
《咸蛋 松花蛋的制作技術》教學視頻
咸蛋是人們喜食的佐餐食品，咸蛋的制作方法簡便，既可批量生產易可家庭自制。本片向您介紹批量生產咸蛋的方法：挑選鮮蛋、清洗消毒、配料、腌制、出箱。
松花蛋口味醇香、營養豐富。本片向您介紹松花蛋的制作技術：挑選鮮蛋、清洗消毒、配料、灌料、腌制期管理、出箱。
《鴨蛋深加工》教學視頻
以鴨蛋為原料加工的食品多種多樣，加工鴨蛋的方法更是多種多樣。在這里我們介紹：
一、無鉛松花蛋的制作方法。1.原料的選擇（鴨蛋的選擇）。2.配料的選擇。3.料液的配比與配制。4.料液入缸。
二、巧作咸鴨蛋。1.原料的選擇（鴨蛋的選擇）。2.黃土的選擇。3.制作工藝。
《咸蛋生產專利技術》
《松花皮蛋生產專利技術》
技術服務：《咸蛋、松花蛋的制作技術》+《鴨蛋深加工》+《蛋制品加工實用技術》+《新型蛋制品加工工藝與配方》+《咸蛋生產專利技術》+《松花皮蛋生產專利技術》售價180元
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